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(完整版)食堂清洗消毒基本知識

食堂清洗消毒基本知識為了保障學(xué)校飲食安全，防止病從口入，食堂必須遵守以下消毒制度：1.對炊具和餐具進(jìn)行消毒時(shí)，必須按照“洗、沖、消”程序進(jìn)行，每日用餐后使用消毒柜進(jìn)行消毒，每天對餐具用開水蒸煮10-20分鐘。專人負(fù)責(zé)食堂炊具和餐具的消毒，未消毒的炊具和餐具一律禁用，消毒的炊具和餐具貯存到保潔柜內(nèi)，防止交叉感染。2.每天對食堂地板和水溝進(jìn)行清洗消毒，泔水桶應(yīng)保持清潔并加蓋。3.每次工作前，食堂工作人員必須用流水洗手后方能上崗。4.學(xué)生每次打飯前必須在廚房外用流水洗手和洗碗。5.采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物繁殖的場所。6.食堂工作人員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。7.使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。食堂餐具清洗消毒流程1.職工個(gè)人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，廚工將餐具分類碼放在回收框中。2.廚工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)臀酃?，放入浸泡池中?.將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5-10分鐘。4.清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在30℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?.餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。每餐未使用的餐具必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后方可再用。6.餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃，消毒時(shí)間30分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒后不得用毛巾或餐巾擦干。食堂消毒柜操作程序?yàn)榱舜_保消毒柜的操作正確，必須按照以下程序進(jìn)行：1.將洗干凈的餐具的水倒凈，稍涼干，按類別倒放或斜放在相應(yīng)的消毒室的層架上。整齊擺放在柜內(nèi)層架上，注意器皿之間留一定的間隙，以免影響消毒效果，有蓋的餐具應(yīng)將蓋子打開。通常塑料餐具應(yīng)放在臭氧鍵，陶瓷、金屬玻璃制成的餐具應(yīng)放在高溫消毒室消毒。關(guān)好柜門。2.關(guān)好柜門，接通電源，進(jìn)行消毒。消毒過程中，不能打開柜門。3.按下紅外線鍵，

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