任務(wù)三蜜餞類制品加工技術(shù)教學(xué)課件

任務(wù)三蜜餞類制品加工技術(shù)任務(wù)三蜜餞類制品加工技術(shù)任務(wù)三蜜餞類制品加工技術(shù)項目一果蔬制品加工技術(shù)任務(wù)三糖制品加工技術(shù)子任務(wù)三安線類制品加工技米學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握蜜餞類制品加工工藝流程掌握糖制方法掌握蜜餞類制品糖制因素一、采用分層教學(xué)的背景分層教學(xué)，是指在常規(guī)的班級授課制的條件下，在教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有能力的差異，設(shè)置有差異的發(fā)展目標(biāo)，從而激發(fā)不同水平學(xué)生的主動學(xué)習(xí)、主動發(fā)展的活力，改變被動學(xué)習(xí)、的狀態(tài)以達(dá)到素質(zhì)教育的目標(biāo)。注重學(xué)生共性，又重視個體的差異性。這是分層教學(xué)的精髓.我校的學(xué)生來自下面農(nóng)村不同的小學(xué)，各個學(xué)校由于條件的限制，在語文教學(xué)水平上差異很大，所以這就給我校采用分層教學(xué)分類指導(dǎo)的方法提供了條件.二、分層授課上課的關(guān)鍵是備課.我樣的高中班級已經(jīng)采用分組合作制度，對于同一教學(xué)內(nèi)容，我首先考慮A、B同學(xué)的接受能力，教學(xué)圍繞他們進(jìn)行，對于C、D同學(xué)基本建議他們先看書自學(xué)，講授結(jié)束后，然后給各小組下達(dá)任務(wù)，要求從C、D兩位同學(xué)選一們上臺來完成作業(yè)。這樣接下來的時間里，小組內(nèi)每個成員都在努力學(xué)習(xí)，努力交流，特別是C、D同學(xué)，因為他們將代表各自的小組參加比賽，所以得向A、B同學(xué)請教.我們做老師都知道一個常識，每一次上課后，我們都會對這一節(jié)課內(nèi)容有新一個認(rèn)識，同樣道理，A、B同學(xué)通過給C、D的講解，也對自己所學(xué)的知識有一個鞏固和提高.每節(jié)課的最后小結(jié)則面向C、D同學(xué)，這樣基本上全班同學(xué)都能掌握課堂內(nèi)容.三、作業(yè)分層必做題注重鞏固基本知識，基本的應(yīng)用能力，達(dá)到基本的學(xué)習(xí)要求。選做題注重拓展思維能力，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。通過彈性處理習(xí)題，也就是針對不同學(xué)生精心設(shè)計必做題和選做題。對于A、B同學(xué)必做題和選做題都得做，但A同學(xué)有些習(xí)題要求采用多解，對于對B同學(xué)只要求一題一解.對于C、D同學(xué)只做必做題，掌握新課程基本要求就可以了.甚至D同學(xué)可做必做題的一部分.這樣的方法使得每一個學(xué)生都有目標(biāo)，都能認(rèn)真的學(xué)習(xí).四、評估分層現(xiàn)在我們還無法做到測試分層，但可以做到評價分層，好的評價反饋對學(xué)生學(xué)習(xí)是一種激勵，是幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的有力手段。對不同類別的學(xué)生采用不同的評價標(biāo)準(zhǔn)。表揚評價，尋找其閃光點，肯定學(xué)生的進(jìn)步，這是對學(xué)困生最好的評價；激勵性評價，揭明不足且指出方向，促使他們有學(xué)習(xí)的目標(biāo)，且充滿信心，這是對中等生評價方式；競爭性評價，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，讓學(xué)生更加嚴(yán)謹(jǐn)謙虛，不斷超越，這是對優(yōu)等生的最佳評價。我們無法在同一次考試分層，但我采用的是允許進(jìn)行第二次自信達(dá)標(biāo)測試，讓學(xué)生考試過后，可以再一次參加班級內(nèi)部組織的平行自信達(dá)標(biāo)測試，以達(dá)到預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)?，F(xiàn)在我校采用的分組合作教學(xué)模式，本來就一種分層教學(xué)的改進(jìn)模式，"分層次"教學(xué)已經(jīng)得到廣大教師的支持，在制度上日益完善，現(xiàn)在正落實申請市課題工作。多年的實踐已證明，分層教學(xué)具有的理論價值和實踐價值都是較高的，實施分層教學(xué)，對促進(jìn)個體發(fā)展，增強教育教學(xué)活力，都具有強大的推動力。初中政治課程的開設(shè)是培養(yǎng)中學(xué)生綜合素質(zhì)的重要渠道，對中學(xué)生的價值趨向、人格完善起到很好的促進(jìn)作用。然而，傳統(tǒng)概念的下的政治教學(xué)，多數(shù)采用了強迫記憶的方式，使得學(xué)生對政治課程的認(rèn)識停留在一個抽象、乏味、難以接受的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對知識的認(rèn)知程度便可想而知了。如何來提高學(xué)生的積極性，怎樣實現(xiàn)學(xué)生全面均衡發(fā)展，已成為教師關(guān)注的重要問題。一、新課改下要求差異化教學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性傳統(tǒng)的初中政治課程教學(xué)中，教師衡量學(xué)生優(yōu)秀與否的標(biāo)志是學(xué)生對政治知識的識記程度，也正是教師這種過于對政治課程知識性的定位，使得學(xué)生對政治課程的學(xué)習(xí)陷入了單一的狀態(tài)中，也就出現(xiàn)了傳統(tǒng)意義下的“灌輸式、填鴨式”教學(xué)的方式。然而，我們必須意識到，此類教學(xué)方法的運用，不但忽視了對學(xué)生思維以及探索能力方面的培養(yǎng)，而且影響到了政治課堂結(jié)構(gòu)的改革，成為課堂教學(xué)內(nèi)容、方法及組織形式改革和優(yōu)化的制約瓶頸。差異化教學(xué)方法的實質(zhì)是以新課改提出的因材施教作為基礎(chǔ)理論，突破性的把學(xué)生進(jìn)行“分類”，“分類”的真正目的在于對學(xué)生進(jìn)行分層次的開展教學(xué)。也就是說，為不同層次的學(xué)生制定不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方法，讓每個學(xué)生都能在對政治知識了解的基礎(chǔ)之上獲得新的提高，讓每個學(xué)生都能在自己的“提高區(qū)”體驗自己的成長，從而提高每個學(xué)生學(xué)習(xí)政治的興趣。比如，在講“公民的義務(wù)和權(quán)利”一課時，教師首先要明確課堂的教學(xué)目標(biāo)，是通過學(xué)生對公民義務(wù)和權(quán)利一致性的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生養(yǎng)成自覺履行義務(wù)的能力，通過理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生歸納和分析問題的能力。教學(xué)目標(biāo)明確后，教師根據(jù)學(xué)生不同理解能力和理解方式，制定出不同的學(xué)習(xí)方法。教師可以采用故事的形式吸引學(xué)生的注意力、應(yīng)用哲理的形式感染學(xué)生、應(yīng)用感性與理性的結(jié)合深化學(xué)生對該課堂知識認(rèn)識的深度等。不管采用哪種方式，最終的教學(xué)目標(biāo)只有一個，改變的只是學(xué)生對知識的獲得的方式。政治課程差異化的教學(xué)方式的基礎(chǔ)得益于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)體現(xiàn)的是學(xué)生學(xué)習(xí)的“主角”位置，以及教師從“保姆型”到“自由型”角色的轉(zhuǎn)變。自主學(xué)習(xí)倡導(dǎo)的是把更多的學(xué)習(xí)時間留個學(xué)生，把更多的發(fā)揮空間還給學(xué)生的教學(xué)的理念。比如，我們提到的“公民的義務(wù)和權(quán)利”一課，在講這一課前，學(xué)生肯定先要知道，公民的含義，權(quán)利和義務(wù)的含義，如果單純的靠教師用抽象的文字去論述兩者的定義，那么學(xué)生對兩者的定義的理解變在無形中增加了約束成分。但是，最為政治教師要意識到，政治知識只是學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)素材，高效的學(xué)習(xí)方法才是學(xué)生受益終生的關(guān)鍵所在。因此，教師不妨，把學(xué)習(xí)的時間讓學(xué)生自己來掌握，讓每個學(xué)生的不同的理解能力和不同的思維模式都能得到開發(fā)。最后，讓學(xué)生自己去“說”對政治知識和觀點的認(rèn)識。這樣一來，不但改變學(xué)生被動接受知識的狀態(tài)，而且還展示了學(xué)生對知識的駑駕能力，從而讓學(xué)生在主動學(xué)子中，體會到了收獲的快樂，為調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)政治的積極性打下了良好的基礎(chǔ)。此外，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的結(jié)果，也給教師下一步的教學(xué)的目標(biāo)的確立提供第一手資料。二、新課改下要求教學(xué)回歸生活，讓政治理論及時得到實踐眾所周知，中學(xué)生正處在人生發(fā)展的重要階段，對自己人生的發(fā)展定位尚處在“雛形期”，因此，如何讓政治知識發(fā)揮出特有的導(dǎo)向和基礎(chǔ)作用，將對學(xué)生的成長產(chǎn)生重要的影響?；诖耍恼绿岢隽俗屨握n堂回歸生活的教學(xué)理念。也就是說，在教學(xué)過程中，巧設(shè)生活場景，用生活化的思路去叩開學(xué)生的理解的閘門，從而培養(yǎng)學(xué)生對政治知識的發(fā)散性思維。三、新課改下政治知識點的遷移、拓展教學(xué)法政治知識是學(xué)生的思想支柱，是開展其他學(xué)科學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)之一。政治知識點的遷移與拓展的教學(xué)法，是以政治知識的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建為基礎(chǔ)，因此作為教師首先要幫助學(xué)生構(gòu)建一個比較系統(tǒng)和全面的的基礎(chǔ)知識的結(jié)構(gòu)框架，讓學(xué)生具備知識點的遷移與拓展的結(jié)構(gòu)脈絡(luò)。教學(xué)中，在教初一政治《珍愛生命》這一課時，我巧妙地運用情境互動的方式，讓學(xué)生感受生命的珍貴。我精心選擇了汶川地震的圖片，分成幾個階段，震前美麗的汶川，震后慘烈的景象，積極救援的場景，令人震撼的愛護(hù)生命的事跡等，在看完這些直觀的真實的故事之后，我請學(xué)生進(jìn)一步展開關(guān)于珍愛生命的討論，從生命的意義到生命的美麗內(nèi)涵再到如何珍愛生命，學(xué)生們踴躍發(fā)言，所談問題再也不空洞無物，而是發(fā)自內(nèi)心的感慨，并且受到了很大的教育。我趁機引導(dǎo)學(xué)生回到現(xiàn)實自己的真實生活，讓他們思考自己應(yīng)該怎樣珍愛生命。學(xué)生認(rèn)識到要關(guān)愛身邊的親人，要愛護(hù)動植物，要保護(hù)環(huán)境，珍愛生命要從小事做起，從一點一滴做起等。然后采用關(guān)聯(lián)發(fā)散思維的方式從新編排教學(xué)內(nèi)容，從學(xué)生認(rèn)知的發(fā)展模式出發(fā)，提出知識拓展的方向。例如，在講“正常情緒”一課時，教師可以發(fā)出這樣的提問：“情緒的影響因素有哪些？”“當(dāng)人產(chǎn)生情緒時，人的身體各部分將發(fā)生什么變化？”等一系列的問題，這樣，通過政治知識與生物知識的結(jié)合，讓學(xué)生對政治知識的了解更加深刻，對生物知識也有了突破性的認(rèn)識。新的課程改革背景的政治課堂，教學(xué)方法只是可被定義為教師培養(yǎng)學(xué)生的一種手段，學(xué)生懂得高效的學(xué)習(xí)方法和掌握對人生的認(rèn)知規(guī)律才是政治教學(xué)的最終目的。因此，在政治課程的教學(xué)過程中，要本著“因材施教”的教學(xué)目標(biāo)，對學(xué)生開展層次教學(xué)，通過對學(xué)生差異化培養(yǎng)讓學(xué)生一起進(jìn)步，共同提高；要善于應(yīng)用生活中的素材，深化政治知識，讓學(xué)生懂得學(xué)習(xí)與實踐結(jié)合的學(xué)習(xí)方法；要給學(xué)生提供知識遷移與拓展的方向，從而促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)全面進(jìn)步與發(fā)展。項目一果蔬制品加工技術(shù)任務(wù)三糖制品加工技術(shù)子任務(wù)三安線類制品加工技米學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握蜜餞類制品加工工藝流程掌握糖制方法掌握蜜餞類制品糖制因素蜜餞類制品加工工藝流程原料選擇洗滌處理上糖衣白(烘干(糖制(配料裝瓶、封口殺菌、冷卻成品蜜餞類制最1、原料選擇糖制品質(zhì)量主要取決于外觀風(fēng)味、質(zhì)地及營養(yǎng)成分。選擇優(yōu)質(zhì)原料是制成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的關(guān)鍵之蜜餞類因需保持果實或果塊形態(tài)要求含水量較少固形物含量較高肉質(zhì)致密耐煮性強的品種蜜餞類制最·1、原料選擇天肉怎喬,保溫買天名的員剖,加D購在綠熟或堅熟時采收為宜。另外,還應(yīng)考慮果蔬的形態(tài)、色澤、糖酸含量等因素,用來糖制的果蔬要求形態(tài)美觀、色澤致、糖酸含量高等特點。蜜餞類制品加工生產(chǎn)青梅類制品的原料,宜選鮮綠質(zhì)脆、果形完整、果核小的品種,于綠熟時采收;生產(chǎn)蜜棗類的原料,要求果大核小,含糖較高,耐煮性強,于白熟期采收加工為宜蜜餞類制品力生產(chǎn)杏脯的原料,要求用色澤鮮艷、風(fēng)味濃郁、離核、耐煮性強的品種;適用于生產(chǎn)紅參脯的胡蘿卜原料,要求果心呈黃色果肉紅色含纖維素較少的品種。蜜餞類制品加工2、洗滌原料表面的污物及殘留的克農(nóng)藥必須清洗干凈。指1題9546洗滌方式:人工洗滌和機械洗滌。蜜餞類制品加2、洗常用機械洗滌噴淋沖洗式、滾筒式、毛剔刷洗式等。蜜餞類制品加工·2、處理蜜餞類制品根據(jù)制品特點,需要分級、洗滌、切分、硬化硫處理、染色等處理。·(1)分級原料在加工前應(yīng)按品質(zhì)大小分級,便于在加工中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操