冷鏈物流管理-課件

第四章冷鏈物流管理（上）

1PPT課件圖片知識2PPT課件圖片知識3PPT課件知識目標(biāo)掌握冷鏈物流管理的基本內(nèi)容和特點(diǎn)；理解冷鏈管理面臨的難題和冷鏈物流管理發(fā)展的對策；掌握第三方冷鏈物流管理的運(yùn)作流程特點(diǎn)和運(yùn)作管理重點(diǎn)；掌握冷鏈物流倉儲管理運(yùn)作要點(diǎn)；掌握冷鏈物流運(yùn)輸管理運(yùn)作要點(diǎn)。技能目標(biāo)理解冷鏈物流管理的重要性；靈活運(yùn)用所學(xué)知識分析案例；具備運(yùn)用冷鏈物流管理基本知識和原理來分析、解決實(shí)際問題的基本技能。

4PPT課件圖片知識5PPT課件圖片知識6PPT課件Case4-1/2（）1..第三方冷鏈物流中心流程設(shè)計(jì)的首要考慮是（）。A．時(shí)間B.流程短C.作業(yè)集中D.溫、濕度全程控制（）2.第三方冷鏈物流中心流程設(shè)計(jì)的考慮是（）。A．時(shí)間B.流程短C.作業(yè)集中D.溫、濕度全程控制3.簡述冷鏈物流管理的特點(diǎn)。（P98-99）7PPT課件第一節(jié)冷鏈物流管理概述一、冷鏈物流管理的基本內(nèi)容和特點(diǎn)

（一）冷鏈物流管理的基本內(nèi)容

1．訂單處理作業(yè)

2．進(jìn)貨入庫作業(yè)

3．庫存管理作業(yè)

4．揀貨及補(bǔ)貨作業(yè)

5．流通加工作業(yè)

6．出貨作業(yè)

7．配送作業(yè)

8．會計(jì)作業(yè)

9．營運(yùn)管理及績效管理作業(yè)8PPT課件圖片知識9PPT課件（二）冷鏈物流管理的特點(diǎn)

1．物流作業(yè)集中化2．物流作業(yè)時(shí)間短、速度快3．高質(zhì)量管理4．貨物狀態(tài)跟蹤5．全程溫控10PPT課件二、冷鏈物流管理面臨的難題1.消費(fèi)者對食品質(zhì)量要求提高，敏感性增強(qiáng)2.食品供應(yīng)鏈加長，冷鏈物流管理面臨更大挑戰(zhàn)3.傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)的沖突4.現(xiàn)有物流體系與冷鏈物流管理的矛盾突出5.先進(jìn)技術(shù)裝備在實(shí)踐中發(fā)揮作用有限11PPT課件三、冷鏈物流管理發(fā)展的對策

1.冷鏈?zhǔn)袌龅陌l(fā)展動力來源于市場2.提高企業(yè)的冷鏈管理水平3.政府推動冷鏈物料管理的規(guī)范化發(fā)展12PPT課件第二節(jié)第三方冷鏈物流

一、第三方冷鏈物流發(fā)展的原因1．現(xiàn)代食品物流屬于控溫性物流2．現(xiàn)代食品物流設(shè)備投資規(guī)模大3．現(xiàn)代食品物流注重流通加工能力4．現(xiàn)代食品物流小批量、多頻次、多樣化的配送要求13PPT課件圖片知識14PPT課件圖片知識15PPT課件圖片知識16PPT課件二、第三方冷鏈物流運(yùn)作模式1．綜合型模式：設(shè)有冷庫、運(yùn)輸工具。

業(yè)務(wù)包括：保管型倉儲管理和短期倉儲管理，長途冷鏈運(yùn)輸和市內(nèi)冷鏈配送，可為客戶提供“一站式”服務(wù)。2．倉儲型模式：設(shè)有冷庫，提供冷鏈倉儲服務(wù)。主要提供大型生產(chǎn)企業(yè)儲存大批量進(jìn)出、儲存期長的商品。3．配送型模式：設(shè)有小規(guī)模冷庫和小噸位冷藏車主要教學(xué)城市配送業(yè)務(wù)，快進(jìn)快出，周轉(zhuǎn)率高。適合于中小型生產(chǎn)企業(yè)和終端銷售企業(yè)。17PPT課件三、第三方冷鏈物流中心管理（一）普通物流中心作業(yè)流程

1．訂單處理作業(yè)

2．收貨作業(yè)

3．商品在庫管理

4．商品出庫作業(yè)

5．配送運(yùn)輸作業(yè)18PPT課件（二）第三方冷鏈物流中心運(yùn)作流程（1）冷鏈物流中心流程設(shè)計(jì)的首要考慮因素是時(shí)間。（2）冷鏈物流中心的運(yùn)作流程應(yīng)盡量短。（3）冷鏈物流中心的作業(yè)應(yīng)盡量集中。19PPT課件

（三）第三方冷鏈物流中心運(yùn)作管理

1.溫度控制與記錄

2.作業(yè)安全與作業(yè)效率

3.物流中心應(yīng)急系統(tǒng)20PPT課件四、第三方冷鏈物流的發(fā)展對策（一）發(fā)展第三方冷鏈物流的對策1．加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè)力度，建立完善的信息系統(tǒng)如：EDI電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)，網(wǎng)絡(luò)，GPS全球定位系統(tǒng)

2．改善客服水平，提高客戶滿意度

3．建立戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系，尋求多方共贏

4．進(jìn)行資源整合，提高利用率如：銷售商整合，供應(yīng)商整合，第三方物流企業(yè)間整合，

5．改善外部條件，建立良好的發(fā)展環(huán)境如：政府支持21PPT課件（二）第三方物流企業(yè)開展冷鏈物流業(yè)務(wù)的對策

1．與專業(yè)化企業(yè)聯(lián)合運(yùn)作冷鏈物流如：工商企業(yè)。

大型超市與蒙牛集團(tuán)結(jié)盟，由蒙牛直接配送。

2．實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的共同配送22PPT課件第三節(jié)冷鏈物流倉儲管理

預(yù)習(xí)：P110-122Case4-3/41（）．調(diào)進(jìn)的鮮凍類畜禽產(chǎn)品一律驗(yàn)證，做到“三證齊全，貨證相符”。三證是指：1.產(chǎn)地檢疫證；2.車輛運(yùn)輸消毒證；3.貨物衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證或化驗(yàn)單。2（）．食物冷藏期間的檢驗(yàn)：低于-8°C直接進(jìn)庫，高于-8°C，復(fù)凍入庫。冷庫溫度低于-18°C，食物中間溫度要在-15°C左右。3（）．一般冷凍車廂溫度降至-10°C以下方可裝車，冷藏車溫度降至7°C以下凍結(jié)點(diǎn)以上時(shí)方可進(jìn)行裝車。4.應(yīng)從（）方面做好冷庫衛(wèi)生管理。A.冷庫建筑設(shè)備衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生和消毒C.冷庫霉菌污染的防治D.冷庫的滅鼠5.冷庫運(yùn)營管理的內(nèi)容包括（）。

A.減少溫度的波動B.減少干耗

C.提高庫房利用率D.保持衛(wèi)生環(huán)境23PPT課件6.冷庫安全檢查的說法錯(cuò)誤的是（）。A．在用壓力容器的內(nèi)部檢查

B.在用壓力管道的外部檢查C.在用制冷系統(tǒng)各類安全監(jiān)察儀器校驗(yàn)和監(jiān)察

D.定期監(jiān)察冷庫的輔助設(shè)備7.嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，防止食品儲存超期發(fā)生干耗和氧化。其中豬肉的保存安全期為()。A.6-8個(gè)月B.6-9個(gè)月C.7-10個(gè)月D.8-11個(gè)月8.冷藏食品應(yīng)放在清潔的墊木上，貨堆上覆蓋蘆葦或篷布，不同種類貨堆間間隙()。A.0.2米B.0.2-0.3米C.不大于0.7米D.不小于0.7米9.實(shí)現(xiàn)冷鏈合理運(yùn)輸與配置的方法有（）。A．溫、濕度單一控制B.增大訂單批量C.線路優(yōu)化與合理化D.多溫度運(yùn)輸10.采購冷鏈運(yùn)輸車輛的選擇應(yīng)考慮()因素。A.冷藏車輛類型選擇B.冷藏車輛噸位選擇C.冷藏車輛標(biāo)準(zhǔn)選擇D.冷藏車輛制冷能力選擇

24PPT課件第三節(jié)冷鏈物流倉儲管理

一、冷庫的管理流程及衛(wèi)生、溫度控制1．入庫環(huán)節(jié)A.驗(yàn)證：調(diào)進(jìn)的鮮凍類畜禽產(chǎn)品一律驗(yàn)證，做到“三證齊全，貨證相符”。三證是指：1.產(chǎn)地檢疫證；

2.車輛運(yùn)輸消毒證；

3.貨物衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證或化驗(yàn)單。B.質(zhì)量檢驗(yàn)：拒收a.腐敗變質(zhì)；

b.異味；

c.不合衛(wèi)生條件。C.測試食品中心溫度：低于-8°C直接進(jìn)庫，高于-8°C，復(fù)凍入庫。D.做好入庫檢驗(yàn)記錄：食品單位、庫號、品名、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、入庫時(shí)間、數(shù)量、檢驗(yàn)情況、檢驗(yàn)結(jié)果等。25PPT課件2．食品冷藏期間的檢驗(yàn)A.食物冷藏期間的檢驗(yàn)：低于-8°C直接進(jìn)庫，高于-8°C，復(fù)凍入庫。冷庫溫度低于-18°C，食物中間溫度要在-15°C左右。B.冷藏食品應(yīng)放在清潔的墊木上，貨堆上覆蓋蘆葦或篷布，貨堆與貨堆之間間隙0.2m;

食品垛與庫內(nèi)墻、排管間間隙0.2-0.2m;

不同種類貨堆間間隙不小于0.7m.3．冷藏食品出庫檢查嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，防止食品儲存超期發(fā)生干耗和氧化。其中保存安全期豬肉7-10個(gè)月牛羊肉8-11個(gè)月禽類6–8個(gè)月凍魚6–9個(gè)月畜禽類副產(chǎn)品5--6個(gè)月26PPT課件二、冷庫衛(wèi)生管理1．冷庫建筑設(shè)備衛(wèi)生2．環(huán)境衛(wèi)生和消毒3．冷庫霉菌污染的防治措施4．冷庫的滅鼠27PPT課件三、冷庫安全管理

（一）冷庫安全檢查

1．在用壓力容器的外部檢驗(yàn)

2．在用壓力管道的外部檢驗(yàn)

3．對冷庫制冷系統(tǒng)上在用的各類安全監(jiān)察儀器進(jìn)行校驗(yàn)和檢查

4．對冷庫建筑物進(jìn)行宏觀檢查

5．定期檢查冷庫的輔助設(shè)備（二）冷庫職工職業(yè)病危害的監(jiān)控與防治工作28PPT課件（三）冷庫安全管理現(xiàn)狀（1）冷庫管理無序。

（2）無證上崗操作。（3）制冷系統(tǒng)帶“病”運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）氨制冷劑防護(hù)設(shè)備缺乏。（5）制冷專業(yè)技術(shù)人才稀缺。（6）冷庫工程設(shè)、施工、安裝市場混亂。

29PPT課件（四）加強(qiáng)冷庫安全管理的對策（1）修訂國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院頒布的《冷藏庫建筑工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》和我國商業(yè)部頒發(fā)的《冷庫管理規(guī)范》等有關(guān)管理規(guī)章。（2）建議政府主管部門增撥公共安全基金，資助并委托行業(yè)協(xié)會或有關(guān)企業(yè)承接有關(guān)冷庫使用中涉及公共安全的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。（3）要求企業(yè)將冷庫安全提上工作日程，開展自檢自查，對事故隱患采取補(bǔ)救措施。（4）加強(qiáng)對報(bào)廢的有關(guān)制冷壓力容器、壓力管道管材的回收監(jiān)管工作。（5）要求各地做好在用壓力管道的登記，做到監(jiān)督心中有數(shù)，對氨制冷設(shè)備和管道進(jìn)行定期檢驗(yàn)，并做出其安全性評估。（6）要求各企業(yè)和主管部門在工程立項(xiàng)、招投標(biāo)、設(shè)計(jì)、施工全過程中，加強(qiáng)工程現(xiàn)場管理。（7）要求各地肉類協(xié)會組織冷庫技術(shù)及安全管理的培訓(xùn)、冷庫安全的互檢。30PPT課件四、冷庫運(yùn)營管理（1）減小庫溫的波動。（2）貨物的接收、卸載和儲藏。（3）保持衛(wèi)生環(huán)境。（4）減少干耗。（5）提高庫房利用率。（6）加強(qiáng)監(jiān)測管理。冷庫操作人員注意：1.四要：要確保安全運(yùn)行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備效率。2.四勤：勤看儀表；勤查機(jī)器溫度；勤聽機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。3.四及時(shí);及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)除冷凝水垢。31PPT課件五、冷鏈物流倉儲管理運(yùn)作要點(diǎn)

1.完善的倉儲作業(yè)流程

2.冷庫能力。

3.冷庫設(shè)備設(shè)施

4.倉儲作業(yè)要求與要點(diǎn)32PPT課件第四節(jié)冷鏈物流運(yùn)輸管理

一、冷鏈物流運(yùn)輸流程及各環(huán)節(jié)溫度控制

1.低溫食品揀貨至出貨暫存區(qū)冷凍品暫存區(qū)0°C左右，不宜超過0.5小時(shí)；冷藏品暫存區(qū)10-15°C，不宜超過1小時(shí)；

2.裝車前準(zhǔn)備工作一般冷凍車廂溫度降至-10°C以下方可裝車，冷藏車溫度降至7°C以下凍結(jié)點(diǎn)以上時(shí)方可進(jìn)行裝車。

3.裝車：預(yù)冷

4.運(yùn)輸：冷凍品：-18°C以下；冷藏品：2-8°C.5.到達(dá)目的地驗(yàn)收

6.溫度記錄與跟蹤33PPT課件二、冷鏈運(yùn)輸車輛管理（一）冷鏈運(yùn)輸車輛的選擇1．冷藏車輛類型的選擇2．冷藏車輛大小的選擇3．車輛標(biāo)準(zhǔn)的確定4．冷藏車輛制冷能力的選擇5．冷藏車輛制冷形式的選擇6．車輛附屬裝備34PPT課件（二）冷鏈物流車輛排程及路線管理

（1）現(xiàn)有低溫車輛的狀況統(tǒng)計(jì)。（2）現(xiàn)有所需配送客戶的情況。（3）低溫食品對低溫配送車輛的要求。（4）配送區(qū)域的交通便利情況及交通管制情況。（5）可配合的裝車與卸貨作業(yè)工具及人員情況。人工編排線路B.計(jì)算機(jī)自動生成優(yōu)化線路區(qū)域路線法1.產(chǎn)品信息扇形路線法2.道路信息水滴形路線法3.客戶信息

4.車輛信息35PPT課件人工編排路線用以下方法：（1）區(qū)域路線法：將送貨點(diǎn)按區(qū)域劃分，然后按區(qū)域送貨。（2）扇形路線法：將送貨點(diǎn)以物流中心為中心劃圓弧連接，滿車為一個(gè)送貨計(jì)劃。（3）水滴形路線法：將送貨點(diǎn)按順時(shí)針或逆時(shí)針排定路線。36PPT課件三、冷鏈合理運(yùn)輸與配載（一）冷鏈合理運(yùn)輸與配載的方法

1．增大訂單批量

2．路線優(yōu)化與合理性

3．多溫度運(yùn)輸37PPT課件（二）運(yùn)輸合理化的控制指標(biāo)

1.運(yùn)輸距離

定量商品:距離越長，成本越低。

2．運(yùn)輸時(shí)間線路已定：時(shí)間越短，成本越低。

3．運(yùn)輸裝載率

4．運(yùn)輸費(fèi)用38PPT課件四、低溫物流的運(yùn)輸管理運(yùn)作要點(diǎn)（1）應(yīng)備有足量可維持低溫食品在-18℃以下的凍藏條件，或7℃以下凍結(jié)點(diǎn)以上的冷藏條件的低溫運(yùn)輸配送車輛。（2）低溫食品運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)與運(yùn)輸配送的低溫食品所需的條件相符，并應(yīng)有符合裝載及卸貨期間作業(yè)條件、運(yùn)輸期間冷風(fēng)循流的溫度及所需的運(yùn)輸時(shí)間等要求的設(shè)備。（3）低溫食品運(yùn)輸配送車廂應(yīng)定期檢查和保養(yǎng)維修，避免車廂傷害，致破壞其隔熱層的密閉性，應(yīng)確保其隔熱及冷風(fēng)循流系統(tǒng)的良好；所有溫度的測量裝備及儀表亦應(yīng)每年至少委托具公信力的機(jī)構(gòu)校正一次，并做好記錄。（4）運(yùn)輸配送車廂的制冷系統(tǒng)不堪使用或故障時(shí)，不得裝載低溫食品。（5）運(yùn)輸配送作業(yè)時(shí)，車廂內(nèi)應(yīng)隨時(shí)保持清潔，不能有穢物、碎片或其他不良?xì)馕痘虍愇?，以防止產(chǎn)品受到污染，同時(shí)應(yīng)維持良好的衛(wèi)生條件。用于載運(yùn)低溫食品的車廂不可載運(yùn)會污染食品或有毒的物質(zhì)。（6）低溫運(yùn)輸配送車廂在裝載前，應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備以及制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)在良好狀態(tài)，車廂內(nèi)應(yīng)無結(jié)霜產(chǎn)生且與裝載區(qū)結(jié)合的門窗應(yīng)保持良好無損壞。（7）裝載低溫食品前，車廂應(yīng)予預(yù)冷至內(nèi)部空氣溫度達(dá)指定溫度后，才能開始裝貨，同時(shí)對裝載區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度均應(yīng)適當(dāng)控制。（8）低溫食品的裝載、卸貨及運(yùn)輸配送等作業(yè)應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)完成，使產(chǎn)品曝露于溫濕環(huán)境的時(shí)間降至最低；同時(shí)也應(yīng)有適當(dāng)?shù)拇胧┮越档偷蜏匦Ч膿p失，確保產(chǎn)品溫度應(yīng)能保持在貨主所設(shè)定的產(chǎn)品溫度。39PPT課件（9）低溫食品的堆積排列應(yīng)穩(wěn)固，車廂內(nèi)的冷風(fēng)應(yīng)能在所載的低溫食品周圍循環(huán)順暢；冷風(fēng)的出入口應(yīng)避免迂回