脂類消化與吸收教學(xué)課件

脂類消化與吸收第四章脂肪的消化與吸收要點(diǎn)必需脂肪酸](essentialfattyacid,EFA人體不可缺少而自身不能合成的一類脂肪酸。不飽和脂肪酸((saturatedfattyacid,sA)含有不飽和雙鍵的脂肪酸,有一個(gè)雙鍵的為單不飽和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,MUFA);含有兩個(gè)以上雙鍵的為多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)。乳糜微粒(chylomicrons)小腸吸收脂肪后在粘膜細(xì)胞內(nèi)形成的甘油三酯、磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)的混合微小粒體。血脂血脂是血液中脂質(zhì)的總稱,總脂量約為600mgd第四章脂肪的消化與吸收脂蛋白在血液中脂溶性的脂類物質(zhì)必須與蛋白質(zhì)結(jié)合成水溶性的物質(zhì)才能存在和運(yùn)轉(zhuǎn),其中除了游離脂肪酸與血漿白蛋白結(jié)合外,其余皆與球蛋白結(jié)合成為脂蛋白用超速離心或脂蛋白電泳方法可將脂蛋高歲肅度脂蛋白(highdensitylipoprotein,HDL)低密度脂蛋白(LDL和極低密度脂蛋白VLDL)三種第一節(jié)脂肪功能和營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的脂類:)、甘油三脂:丙三醇與脂肪酸的結(jié)合物,人體脂類中的脂肪酸絕大部分是由14~22個(gè)偶數(shù)碳原子構(gòu)成的長(zhǎng)鏈脂肪酸。主要是含有16個(gè)碳原子的軟脂酸和18個(gè)碳原子的油酸,亞油酸和硬脂酸。多數(shù)脂肪酸在人體內(nèi)均能合成,只有亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體內(nèi)不能合成的。因此,它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上被稱為必需脂肪酸。結(jié)合脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,植物油有飽和脂肪酸(saturatedfattyacid,SFA),單不飽和脂肪酸monounsaturatedfattyacid,MUFA),多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)第一節(jié)脂肪功能和營(yíng)養(yǎng)性一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的脂類:組成油脂的天然脂肪酸的共同特點(diǎn)是:1.絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸,其中以C16和C18為多;2.大多數(shù)含有一個(gè)、兩個(gè)或三個(gè)雙鍵,基中以C18不飽和酸為主;3.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式構(gòu)型第一節(jié)脂肪功能和營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的脂類人體攝入的油脂主要在小腸內(nèi)進(jìn)行催化水解,此過(guò)程叫做消化。水解產(chǎn)物透過(guò)腸壁被吸收(少量油脂微粒同時(shí)被吸收),進(jìn)一步合成人體自身的脂肪。這種吸收后的脂肪除一部分氧化供給能量(每克脂肪在體內(nèi)完全氧化放出389kJ熱能)外,大部分貯存于皮下腸系膜等處脂肪組織中組成常見(jiàn)油脂的重要脂肪酸類別名稱英文名構(gòu)造式原料葵酸(十烷酸)CapricacidCH」(CH)COOH月桂酸(十二烷酸)Lauric椰子、cH(cH2)ooH白脫飽肉豆蔻(十四烷酸)MyristicCH3(cH212CooH和棕櫚酸什十六烷酸、Palmitic-CH3CH)14CooH動(dòng)、植脂軟脂酸)物油肪硬脂酸(十八烷酸)Stearic~cH3(CH2)。coOH酸花生酸(二十烷酸)Arachidic~cH(cH)2cooH花生山崳酸(二十二烷酸)Behenic~CHCH2)20cOOH山崳二十四烷酸LignocericCH3(CH2cOOH腦脂質(zhì)組成常見(jiàn)油脂的重要脂肪酸類別名稱構(gòu)造式棕櫚油酸(9十六碳烯酸)CH(CH2)CH=CH(CH2COOH油酸(9-八碳俙酸)CH(CH,CH=CH(CH,),COOH不蓖麻油酸(12羥基9十八碳烯CHCH)CHOHCH.CH=CH(CH2)CO飽酸)和亞油酸(9,12-十八碳二烯酸)CH(CH2)3CHCH=CH)2CH2)COOH脂y亞油酸(612十八碳三烯酸CHCH2CHCH=CHCH)COOH酸亞麻酸(9,12,15十八碳三烯酸)CHCH2CH=CH2CH)COOH桐油酸(9,1,13-十八碳三烯酸)CH(CH2)3CH=CH)3(CH2)COOH花生四烯酸(5811,14二十碳CH(CH2)(CH2CH=CH)CH2)3COOH烯酸)魚祭魚酸(4,8,12,15,19二十二CH(CHCH=CH)ACH)COOH碳烯酸)神經(jīng)酸(5+四碳烯酸)CH3CH2)2CH=CHCH2)3COOH第一節(jié)脂肪功能和營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的脂類:)、磷脂:磷脂是含磷的類脂化合物,廣泛地分布在動(dòng)植物中,是細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜構(gòu)成的重要組成。磷脂主要存在于腦、神經(jīng)組織、骨髓、心、肝及腎等器官中。蛋黃、植物種子、胚芽及大豆中都含有豐富的磷脂。最常見(jiàn)的磷脂是磷脂酰膽堿磷脂酰乙醇胺和神經(jīng)鞘磷脂。它們的構(gòu)造與油脂相似,但組成較為復(fù)雜。它們的水解產(chǎn)物有醇(甘油或其它醇)、脂肪酸、磷酸和含氮的有機(jī)堿。第一節(jié)脂肪功能和營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的脂類:-)、磷脂:★卵磷脂:學(xué)名磷脂酰膽堿(lecithin),磷脂酰膽堿在腦、神經(jīng)組織、肝臟、腎上腺及紅細(xì)胞中含量較多,蛋黃中含量特多(約占8%-10%),所以叫做卵磷脂?！锬X磷脂:學(xué)名磷脂酰乙醇胺(cephaline),磷脂酰乙醇胺與血液凝固有關(guān)。凝血激酶是由磷脂酰乙醇胺與蛋白質(zhì)組成的,它存在于血小板內(nèi),能促使血液凝固。第一節(jié)脂肪功能和營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的脂類:-)、磷脂:★鞘磷脂:學(xué)名神經(jīng)鞘磷脂(sphingomyelins),是植物和動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組分,腦和神經(jīng)組織中含量相當(dāng)高,脾、肝及其它組織中含量較少。36、自己的鞋子，自己知道緊在哪里?！靼嘌?/p>

37、我們唯一不會(huì)改正的缺點(diǎn)是軟弱?！?/p>