吃粽子話健康

精品文檔-下載后可編輯吃粽子話健康端午節(jié)就要到了,吃粽子可是我國由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。如今,香滑軟嫩、鮮美可口的粽子更發(fā)展為常年可嘗的美食,走進(jìn)了百姓的生活?？墒?如何吃出健康與美味還是大有學(xué)問的。

粽子各色爭香

由于各地飲食習(xí)慣和口味不同,粽子的品種也繁多。若按材料分,大體可分為純米粽、有餡粽和夾果粽。

堿水粽僅以白米包裹而成,沒有添加餡料,屬于純米粽,常蘸糖而食。

有餡粽又分為素餡粽和葷餡粽。素餡粽以豆沙、棗泥、花生、綠豆等作為餡料;葷餡粽則以肉類、咸蛋黃、干貝、魷魚干、火腿等為餡料。

夾果粽一般以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的蜜棗、栗、柿、銀杏、橘子、楊梅等與糯米相夾包裹而成。

熱量:一個肉粽=一餐飯

粽子多以糯米為主料。中醫(yī)認(rèn)為,糯米味甘性溫,能補中益氣。而作為餡料的豆沙、紅棗、花生、板栗、咸蛋黃、肉類等,又使粽子的營養(yǎng)更加豐富。

堿水粽所含脂肪少,熱量相對較低,但碳水化合物(淀粉)比例偏高。

有餡粽的米或餡料常用油炒過,故脂肪和熱量相對較高。每個肉粽(大約250克)的熱量約為1600～2500千焦,相當(dāng)于一個50～60千克重的人一餐應(yīng)攝入的熱量。而由于添加了綠豆、蛋黃、干貝、肉類等餡料,有餡粽的蛋白質(zhì)含量也比堿水粽高。

巧吃粽子美味又健康

傳統(tǒng)的粽子往往油脂多、熱量高,若喜歡吃粽子,可考慮自己烹制粽子,只要稍加改變,即可同時擁有美味與健康。

制餡新料少放點肥肉,或代以魚肉、雞肉、豆腐干等;多放點蔬菜,如洋蔥、香菇、竹筍等;還可在糯米中添加少量干豆類、薏米、蓮子、黑米等五谷雜糧;米和餡料盡量不要用油炒,可稍加調(diào)味料腌制。

有餡無“阱”有餡粽的熱量及脂肪都偏高,且以飽和脂肪酸為主,而膳食纖維含量又偏低,故應(yīng)適量食用。建議配上一碗清淡的蔬菜湯(含蔬菜),或加上一份水果,以增加維生素C和膳食纖維的攝取(膳食纖維有利于減少脂肪和碳水化合物的吸收)。

無餡加蛋若經(jīng)常以堿水粽為早餐,可配一些蔬菜、水果,還可進(jìn)食一個蛋或30～60克肉類,以增加蛋白質(zhì)的攝取,達(dá)到營養(yǎng)均衡。

吃粽品茶多數(shù)粽子不是甜就是油膩,而糯米又不易消化,故在吃粽子時,搭配一杯茶也是個不錯的選擇。

棗泥粽、豆沙粽等甜粽,可配以清淡的綠茶和薄荷茶。這兩種茶屬寒性,適配燥熱的甜膩粽。

鮮肉粽、火腿粽等油膩粽,可選擇普洱茶、茶,以去除油膩之感。

特殊人,吃的粽子有講究

糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)96%,蒸煮后黏性大,不易消化,過量食用會增加胃腸道負(fù)擔(dān)。故老人、兒童和胃腸功能不好的人,每次吃粽子要適量。

對于高血壓病人,因需要限制鈉的攝入,若吃粽子較多,應(yīng)盡量少蘸醬料,少選擇那些腌制餡料的粽子;若只作為應(yīng)節(jié)食品而吃一兩次,則不必過于講究。

對于血脂異常者,不應(yīng)經(jīng)常食用含油脂較高的各類肉粽,可選擇堿水粽、素餡粽,并配以適量的蔬菜、水果;當(dāng)然,粽子的量也要控制,因為攝入過多淀粉,可能導(dǎo)致血三酰甘油升高。

急性期的痛風(fēng)病人,如果發(fā)現(xiàn)粽子內(nèi)含有魷魚、干貝、鮑魚等嘌呤含量高的餡料,盡量別吃;若是緩解期,偶爾少量吃一兩次也不為過。

糖尿病病人不適合吃豆沙粽、棗泥粽等甜粽,堿水粽也盡量不要蘸糖吃。此外,所吃的粽子應(yīng)算進(jìn)主食的分量中,即相應(yīng)地減少一餐中米或面的量;同時,適量搭配優(yōu)質(zhì)蛋白含量