公司廚房原料驗收標準

公司使用原料驗收標準干貨：八角：星八角狀、瓣狀，黃褐色。三奈：塊狀有細粒，白色。草果：長顆粒狀，褐色。香果：圓形顆粒狀，黃褐色。香葉：樹葉狀，灰白色。白扣：米顆粒狀，灰白色。桂皮：樹皮，黃褐色。香草：草葉狀，黃褐色。鈴草：莖葉狀，有時有鈴子，褐色。排草：條狀有頭，灰褐色。老扣：腦花狀，灰褐色。枝子：長顆粒狀，深黃色。川沙紅：長顆粒狀，淺黃色。川霍香：條狀有霍花，褐色。薄荷：條狀，深褐色。甘松：草狀有頭有，褐色。毛桃：顆粒有毛，褐灰色。羅漢果：圓形，深褐色。小茴：谷殼狀，灰綠色。千里香：小顆粒狀，褐色。木香：塊狀，深褐色。檀香：條狀，淺紅色。涼姜：塊狀，深黃色。向芷：片狀或塊狀，白色、香菜籽：小顆粒狀，灰白色。葷菜：冷發(fā)黃喉：質(zhì)地厚實為佳不是越厚越好，要看是不是發(fā)的太過，要有一點韌勁，用食指和拇指捏一下，如果一捏就爛了，就證明發(fā)過了，頭子不帶黑色、雜色，色白、微黃一致，尾子不宜過長，沒油、沒耳朵最好，瀝干水份。冷發(fā)魷魚須：顏色紅潤帶紫色，有光澤，質(zhì)地有彈性，無黑斑，尾子不宜太多，瀝干水份。水發(fā)毛肚：顏色白色帶綠，帶底板，已切成絲，形狀一致，無渣無黑邊，入手有彈性，口感爽脆，瀝干水份。鮮牛肉：新鮮、呈暗紅色，無異味，筋絡(luò)少、無寄生蟲。用手摸，一摸一把水的證明是注水肉，這貨不能收，一摸粘手的貨是最好，手上有點水份的，可以收。仔雞、鮮鴨：新鮮、無毛、無內(nèi)臟（有肝和心）、無注水、無死血、無損傷、無異味。鮮豬腰：白沙腰子為佳，黃沙腰子呈土紅色，無破口、無充血現(xiàn)象，有彈性和粘手感覺，浸泡后漲大變厚，每個100-150克為宜。水晶包：海霸王牌，90元/件，請使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。銀鱈魚：產(chǎn)地浙江，85元/件、10斤/件，請使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。筍花：65元/件、10包/件，請使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。迷你餃：色澤自然新鮮，肉香無異味，（保質(zhì)期內(nèi)）。香豆腐：祥友牌，10元/袋、2斤/袋，請使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。鴨腸：祥和牌、川渝牌，115元/件、8板/件，請使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。小肥鵝：王家渡牌，12元/斤、36斤/件，請使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。香赤參：海濤牌，120元/件、20袋/件，請使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。素菜：以下菜品先檢查后過稱1、豆皮：開箱檢查有發(fā)霉、變質(zhì)，碎屑多等現(xiàn)象，過稱，是干貨。請使用公司指定品牌（王中王牌）（保質(zhì)期內(nèi)）。2、金針菇：色澤淡黃色、粗細均勻、無雜物黑點、黑頭不超過4公分，鮮貨，過稱（大袋一般是9.5斤—9.8斤）3、平菇：色澤灰褐色、朵大小均勻、無雜物黑點、干爽無過多的水分4、香菇：色澤棕褐色、朵大小均已、直徑不小于6公分、根不能太長、無雜物黑點5、茶樹菇：色澤鮮艷、根大小均勻、無掉朵、濕潤現(xiàn)象、無黑點雜物6、海鮮菇：色澤雪白色、根大小均勻直徑不大于3公分、無黑頭雜物。7、大白菜：選用平頂大葉型種類，不要有黑點、青葉、蟲葉。白色菜棒上無雜色。8、豌豆苗：選用色嫩綠、頭子短、質(zhì)嫩個，無開花、無爛葉、無黃葉為宜。9、茼蒿：選用質(zhì)嫩、葉大，無太多桿、無老莖、無燒心、無開花為宜。10、生菜：選用植株短、葉大、新鮮，無黃葉、爛葉、無蟲為宜。11、冬瓜：選用質(zhì)老，呈青灰色，無碰傷，無空花為宜。12、藕：選用粗壯、色白，無黑色和水泡藕，無傷痕為宜。13、土豆：選用大而長，無輪紋病、黑心病且新鮮、無發(fā)芽現(xiàn)象，大小均勻，肉質(zhì)黃而脆為宜。14、黃瓜：選用色澤青綠、新鮮，大小均勻、直條型為宜。15、白蘿卜：選用新鮮，表面光滑、直條型，無空心，大小均勻，肉質(zhì)鮮白，水份飽滿、清脆，無苦辣味為宜。16、鮮豆腐：組織緊密，無孔，完整不爛為宜。17、銀絲粉：龍大粉絲、無碎絲、無雜物、整齊如一，顏色亮潔，口感筋道為宜。18、豆芽：色白，跟頭均勻，粗壯，新鮮無水泡味，無黑頭、根須少為宜。19、小木耳：色黑、朵小、片薄、體輕、有光澤，無雜物為宜。20、香菜：選用色澤綠，植株粗壯、無黃葉、爛葉、根須少為宜。21、鹵豆皮：選用色黃一致、無雜色、無霉點，表面光滑，完整不爛，質(zhì)厚干燥為宜。22、海白菜：選用色深綠，無雜色、無老莖，不稀皮、質(zhì)嫩，表皮光滑為宜。23、海帶：選用色深綠，無雜色、不稀皮，光滑厚實為宜。24、西紅柿：選用新鮮色紅，大小均勻，形狀好，表面光滑完整不爛，軟硬適中為宜。25、豬肚菌：大杯傘、大頭菇，筍菇屬大型肉質(zhì)傘菌，菌柄性，表皮厚且韌，中間肉質(zhì)，菌蓋成傘狀有菌褶，白色、傘狀，口感較脆，菌柄不宜過長，菌傘（蓋）光滑、無點狀、菌褶均勻。26、白玉菇：通體潔白、晶瑩剔透、菇體脆嫩鮮滑。27、圣女果：色澤鮮艷，果粒均勻，無腐爛，無軟弱現(xiàn)象。28、西瓜：切形后色澤鮮紅，無異味，口感爽甜。29、哈密瓜：切形后色澤呈橙色，香味濃郁，口感香甜。30、橙子：外殼無黑點，切后水份十足，口感香甜。31、菠蘿：外殼無腐爛現(xiàn)象，切開后呈淡黃色，口感酸甜。小吃：1、葉兒耙：大小均勻，形態(tài)完整，無變形、變質(zhì)。2、小黃粑：大小均勻。3、糍粑：白色均勻，形態(tài)完整，有彈性。4、涼糕：白色，大長均勻、完整，無渣漬，無異味。以下調(diào)味品及食品驗收時需要檢查QS標示、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址、商標。大豆：過稱、顏色黃色、無霉變、大小均勻無雜質(zhì)，無爛豆混入。白糖：過稱、顏色