順德飲食文化

順德飲食文化課件第1頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月順德飲食文化

順德的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，想知道更多關(guān)于順德飲食的知識(shí)嗎？那就讓我們一起走進(jìn)飲食的世界吧！第2頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月大良雙皮奶雙皮奶可說是順德美食最亮麗的一張名片。順德盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水牛奶，除了雙皮奶之外，姜撞奶、

炒牛奶、炸牛奶、牛奶鍋貼、牛乳餅，順德人把水牛奶的各項(xiàng)用途都開發(fā)出來了。美食散文家沈宏

非說：順德人對(duì)牛奶的一往情深，別說在嶺南，就是整個(gè)漢民族也十分罕見。

大良“雙皮燉牛奶”始于清代，是當(dāng)時(shí)順德的一位農(nóng)民無意中調(diào)制出來的，奶白而滑，是甜品

中之上品，別具一格，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，

奶味濃，入口香滑，口感細(xì)膩，

味道甜味，深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，食味清甜嫩滑，乳香濃郁；不少港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、

探親都要親臨食店品嘗。成為佛山（順德）的特產(chǎn)之一，還被評(píng)為

“中華名小食”稱號(hào)。

第3頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月。

第4頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月金榜牛乳始于明代，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片的咸乳酪，以水牛奶制成,味略咸而甘甜可口，

正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯?，F(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營(yíng)外，香港、澳門、新加

坡、馬來西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。第5頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月圖片第6頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月炸牛奶炸牛奶炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，采用當(dāng)日鮮牛奶通過我們特殊的工藝精心調(diào)制而成。充分保持了新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。本品溫油炸后，外皮脆而不硬，內(nèi)心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。并以其口感舒適、形態(tài)可愛的特點(diǎn)深受老人和兒童的喜愛。所屬菜系甜品所屬類型甜品小食第7頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月第8頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月倫教糕制于明代倫教鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，

質(zhì)地爽軟滑潤(rùn)而有彈性，食味清甜透涼,不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風(fēng)行海內(nèi)外。

第9頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月第10頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月大良磞砂大良嘣砂：為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶

為“嘣砂”，故名。始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；后來“李禧記

”改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等?，F(xiàn)時(shí)制作的多為南乳嘣砂

。大良磞砂、盲公餅、西樵大餅一起可稱三大佛山“手信”特產(chǎn)第11頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月南乳花生、均安魚餅、魚皮角第12頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月。餐飲名店鳳城酒店，是順德歷史最悠久的酒樓之一，大型星級(jí)酒店，樓高十九層，以擅烹順德風(fēng)味名菜而聞名名，服務(wù)熱情周到。尤重出品質(zhì)量和創(chuàng)新。在順德提起“十九樓”，可謂無人不知，無人不曉。

第13頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月鳳城酒店酒店的出品從大良名萊“野雞卷”、糯米釀鯪魚到蠔皇中東鮑、鬼馬釀竹笙……菜式可謂創(chuàng)新不斷，緊跟飲食潮流；近期隆重推出兼具色、香、味及保健營(yíng)養(yǎng)功效的“鳳城第一湯”，單是其湯料就能成為一道風(fēng)味菜式。而在2003年佛山美食評(píng)選活動(dòng)中獲獎(jiǎng)的一系列菜式、點(diǎn)心，如海寶銀腰盞、鳳城黃金蝦、XO醬爆黑魚醉等，則再次證明了這個(gè)“老字號(hào)”確實(shí)功力不凡！第14頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月第15頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月順峰山莊代表鳳城（順德）美食最高境界的順峰山莊既是中華餐飲名店，又有羅福南、歐陽葉偉、馮永波3位中國(guó)烹飪名師。鳳城美食真正具有全國(guó)乃至國(guó)際知名度，順峰山莊當(dāng)立首功。這家年銷售超5億元、擁有20個(gè)連鎖店的酒家在全國(guó)的正餐餐飲企業(yè)中排名第二，為其服務(wù)的700位順德廚師代表鳳城廚師的最高水準(zhǔn)。因而順峰山莊的3位中國(guó)烹飪名師受到游客食客明星式的擁戴，這也不足為奇。第16頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月順峰山莊之所以能獲得這么高的訂座率，主要是因?yàn)槠鋷资陙矸e累下來的品牌信譽(yù)，讓不少消費(fèi)者信賴。據(jù)了解，老字號(hào)酒樓——廣州酒家、蓮香樓、北園酒家等已經(jīng)連續(xù)好幾年有消費(fèi)者在吃完團(tuán)圓餐就訂下了明年的團(tuán)圓飯。順峰山莊以海鮮為主打，烹飪海鮮的方法以蒸、灼為主。西施炒瑤柱、煎焗大連鮑、香燒金豬仔都是這里的招牌菜。大廳專設(shè)室內(nèi)海景珊瑚池