果品類烹飪原料資料教學(xué)課件

果品類烹飪原料資料56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。果品類烹飪原料資料果品類烹飪原料資料56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。第五草果品類烹飪原料522020619學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握果品的產(chǎn)地和分類。

2、掌握果品的主要化學(xué)成分及其與烹飪的關(guān)系與應(yīng)用。心3、掌握鮮果、干果、果品制品的品質(zhì)特點及其烹飪運用特點。2020619一、賞識教育內(nèi)涵賞識教育是以挖掘?qū)W生興趣愛好、強化學(xué)生學(xué)習(xí)、引導(dǎo)學(xué)生健康成長、糾正學(xué)生不良行為為目的的教育方式。通過這種教育方式能夠進一步挖掘?qū)W生學(xué)習(xí)潛力，促進學(xué)生的成長。二、高職學(xué)生管理中賞識教育的應(yīng)用意義第一，增強學(xué)生的自我約束意識。學(xué)生剛進入高職院校，常常會表現(xiàn)出對周圍環(huán)境的不適應(yīng)，由此很容易放松學(xué)習(xí)，甚至出現(xiàn)不良思想傾向。賞識教育能夠為這個階段的學(xué)生提供正向指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生進行科學(xué)的自我定位，增強學(xué)生自我管理意識。第二，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感。在賞識教育中，教師會對學(xué)生個體的優(yōu)缺點進行分析，能夠幫助學(xué)生及時發(fā)現(xiàn)個人錯誤，培養(yǎng)自我責(zé)任感。第三，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)自信。一些高職生的學(xué)習(xí)缺乏自信，賞識教育中的鼓舞方式能夠激發(fā)學(xué)生增強學(xué)習(xí)自信。三、高職學(xué)生管理中有效運用賞識教育策略1.創(chuàng)建和諧平等的師生關(guān)系賞識教育在師生管理上強調(diào)尊重、平等、理解、欣?p、鼓勵，將其應(yīng)用在高職學(xué)生管理中，能夠在學(xué)生和教師之間建立一種和諧平等的關(guān)系，拉近師生之間的情感距離。在實際的教育管理中，具體要求教師能夠關(guān)注高職學(xué)生的日常生活，利用課余時間和學(xué)生進行談心，在班級中建立良好的師生關(guān)系。對待學(xué)生的行為和生活問題，教師要做到寬容、理解，盡可能多地去挖掘?qū)W生身上的優(yōu)點。2.建立人性化的高職院校學(xué)生管理制度賞識教育在高職院校學(xué)生管理中的應(yīng)用需要相關(guān)制度的約束，從而為高職院校學(xué)生管理工作的順利進行提供保證。賞識教育的應(yīng)用發(fā)展是以人本思想為基礎(chǔ)的，在堅持人本思想的前提下，還要關(guān)注每名高職學(xué)生的個人成長發(fā)展。高職院校學(xué)生管理制度中的賞識教育應(yīng)以夠用為度，需要建立人性化管理制度。應(yīng)用賞識教育方式開展學(xué)生管理工作時需要處理好制度和人性二者之間的關(guān)系，堅持尊重、平等的原則。另外，高職院校學(xué)生管理制度的執(zhí)行還需要充分考慮學(xué)生的滿意度問題，結(jié)合實際，相應(yīng)地變通管理制度。3.采取科學(xué)有效的鼓勵性學(xué)生管理方法賞識教育在高職學(xué)生管理工作中的應(yīng)用要通過對學(xué)生個人行為和能力的賞識，來增強他們自身的行為能力。在具體的學(xué)生管理工作中，要求教育人員能夠發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的優(yōu)點，并通過賞識和鼓勵的方式鼓勵學(xué)生以更加積極的態(tài)度投入相應(yīng)的學(xué)習(xí)活動中，不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。4.賞識教育支持下的高職學(xué)生批評指導(dǎo)方式高職學(xué)生本身的自我意識和情感意識比較強烈，為此，對于他們所表現(xiàn)出來的行為偏差和思想意識問題需要采取有效的方式進行批評指導(dǎo)，從而有效解決高職學(xué)生的思想行為問題。第一，要對高職學(xué)生的錯誤思想行為進行深入分析，找到問題的本質(zhì)。在發(fā)現(xiàn)學(xué)生錯誤的時候不能一味批評，而是需要進行深層次的分析調(diào)查，找到錯誤的根源，并以委婉的態(tài)度和方式幫助學(xué)生改正自身的錯誤。第二，選擇恰當(dāng)?shù)呐u教育方式。針對高職學(xué)生自尊心強的特點，在對其進行批評教育的時候需要選擇恰當(dāng)?shù)姆绞剑荒軅W(xué)生的自尊心。比如教師可以采取單獨談話的方式，在談話中表現(xiàn)出對學(xué)生的尊重，結(jié)合學(xué)生的實際情況采取有效的解決辦法。綜上所述，賞識教育在高職學(xué)生的成長發(fā)展過程中起到了十分重要的作用，不僅能夠幫助學(xué)生形成良好的自我責(zé)任意識，提升學(xué)生自我管理意識，而且能夠幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心。為此，在新的歷史時期，高職院校管理工作需要加強賞識教育應(yīng)用，在管理制度、師生關(guān)系、學(xué)生評價等方面融入賞識教育，從而更好地發(fā)揮高職學(xué)生管理工作作用。學(xué)古文難，教古文更難，對于目前的教學(xué)改革而言，文言文教學(xué)幾乎是它的一個死角，尤其是農(nóng)村中學(xué)，不管是公開課還是評優(yōu)課，很少有教師會選擇文言文進行講授，文言文教學(xué)變成了教師最不愿深究的領(lǐng)域，長此以往，學(xué)生的語文成績必然會受到影響與波動。對此，本文將進行相關(guān)問題的探討，希望對提高農(nóng)村中學(xué)的文言文教學(xué)質(zhì)量有所幫助。一、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力學(xué)生學(xué)習(xí)興趣高低直接影響著學(xué)生學(xué)科成績，因此，要想從根本上提高文言文授課質(zhì)量，第一步就是想方設(shè)法提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，突破傳統(tǒng)教學(xué)方式，讓學(xué)生從死記硬背的狀態(tài)中解放出來。首先，教師要改變以往教學(xué)中一講到底的授課方式，轉(zhuǎn)變課堂重心，不能一味的以教師為中心，而應(yīng)該以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，把更多的空間交給學(xué)生，讓他們有充分表現(xiàn)與發(fā)揮的余地，開發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。對于文言文中一些簡單問題完全可以交給學(xué)生自己探究完成，比如對照注釋進行初步翻譯，存在的疑問進行討論，教師對于簡單知識只需要進行點撥，對于重難點知識則需要詳細講解。例如教師在講《三峽》這篇文言文時，可以將重點實詞與虛詞進行板書，讓學(xué)生在通讀文章的基礎(chǔ)上自己找出答案，而對于有異議的詞則可以提出來，進行課堂討論，通過這種發(fā)現(xiàn)問題-提出問題-解決問題的學(xué)習(xí)方式，將極大的提高學(xué)生自主探究能力。其次，教師要培養(yǎng)學(xué)生對相關(guān)詞匯進行查找與整理歸納能力。學(xué)生在學(xué)習(xí)文言文過程中，遇到的自己不懂而又沒有注釋的詞匯應(yīng)優(yōu)先選擇工具書查找，盡可能的遇見問題自己解決，而不是完全依賴?yán)蠋煟淮送?，對于一些常見的重難點詞匯要養(yǎng)成對其歸納整理的習(xí)慣，這樣日積月累，學(xué)生認(rèn)識的詞匯會越來越多。學(xué)生這些習(xí)慣的培養(yǎng)一方面需要自律性，另一方面則需要教師進行引導(dǎo)，例如，教師可以規(guī)定每個學(xué)生必須擁有一個記錄本，并讓學(xué)生對課程要求的實詞、虛詞掌握進行整理歸納，建立一套屬于學(xué)生自己的“文言知識庫”。需要注意的是，詞匯的整理歸納并不是進行簡單的照抄照搬，而是在積累的同時學(xué)會聯(lián)系與比較，做到知識的融會貫通，而不是機械式學(xué)習(xí)?？偠灾?，就是要實現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，通過各種學(xué)習(xí)方式的創(chuàng)新與運用提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提升了，文言文學(xué)習(xí)效果自然而然就會提高。二、創(chuàng)新學(xué)習(xí)方式，激活學(xué)生學(xué)習(xí)熱情傳統(tǒng)的文言文授課方式往往帶給學(xué)生死氣沉沉的學(xué)習(xí)環(huán)境，這無疑制約了學(xué)生學(xué)習(xí)文言文的積極性，甚至可能導(dǎo)致學(xué)生厭學(xué)情緒滋長，對此，教師可以通過形式多樣的活動課對課堂氣氛進行調(diào)節(jié)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。課文朗誦會、知識競賽、古文化知識猜謎會等等這些都是可行性比較高的課堂活動形式，教師通過這些活動的開展可以將文言文學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成文言文游戲，這也極大提高了文言文學(xué)習(xí)的趣味性，拓寬了學(xué)生文言文學(xué)習(xí)的渠道，有助于學(xué)生從“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。例如，在課程進入了總復(fù)習(xí)階段，教師可以專門抽出一兩節(jié)課時間進行“文言文知識競賽”活動的開展，當(dāng)然，在競賽開展之前，教師需要明確學(xué)生復(fù)習(xí)范圍，讓學(xué)生有一個充足的準(zhǔn)備，另外，教師可以設(shè)置形式多樣的答題方式，如輪流答、抽查答、推薦答等等，這樣做即梳理了知識，又提高了學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。三、重視學(xué)生文言文朗讀情況朗讀自古以來就是語文課堂上最常見最重要的知識習(xí)得方法，“書讀百遍其義自見”、“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟”等俗語的存在無一不在證明朗讀的重要性。農(nóng)村中學(xué)條件限制比較大，教師只能在有限的條件下為學(xué)生傳授知識，朗讀作為一種傳統(tǒng)、基本的教學(xué)方式，它對外界的要求條件很低，只要學(xué)生有空間、有時間即可進行文章的朗讀，因此，教師要特別注重學(xué)生對文言文的朗讀，讓學(xué)生在朗讀的基礎(chǔ)上進行背誦，進而增加學(xué)生語感與理解能力。很多人感覺朗讀是一件很簡單的事，其實它也是有很多講究的。在實際的教學(xué)當(dāng)中，教師應(yīng)該實現(xiàn)自讀與范讀的結(jié)合、齊讀與個體讀的結(jié)合、講前讀與講后讀的結(jié)合，以及朗讀與背誦的結(jié)合，只有將這四結(jié)合落實到位，才能實現(xiàn)學(xué)生對知識的更好把握。讓學(xué)生在教師范讀的基礎(chǔ)上進行自讀，并且要帶著感情去讀，這樣有利于學(xué)生對作品的理解，提高了學(xué)生對文言文的感知力。學(xué)生在朗讀當(dāng)中經(jīng)常出現(xiàn)語音、重音、停頓、節(jié)奏等方面的問題，對此，教師要特別留意，并給予及時糾正，讓學(xué)生在反復(fù)的朗讀中了解文章所要表達的真正意思。在學(xué)生長期的朗讀中，文言文語感自然會得到提升，與此同時還能強化學(xué)生“角色”意識。四、強化學(xué)生文言文主旨領(lǐng)悟能力很多語文教師在文言文教學(xué)課堂上出現(xiàn)了教學(xué)偏差，教師常常一味的將時間與精力過度的花費在字詞的理解翻譯上，而忽略了學(xué)生對文章“文”的理解，學(xué)生不能文章主旨有一個很好的理解，加深了學(xué)生學(xué)習(xí)文言文的難度。例如，在《捕蛇者說》這一課當(dāng)中，一個個鮮明生動的人物形象躍然紙上，但是如果學(xué)生不理解歷史背景，不了解他們的生活背景，便不能很好的理解作者筆下的這些人物形象，更不懂文章中提倡的“舍生取義”觀，而范仲淹的“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”情懷也會淹沒在學(xué)生的似懂非懂中。對此，語文教師應(yīng)進行及時的引導(dǎo)，讓學(xué)生真正走進文章“文本”中，教師在結(jié)合時代背景的分析基礎(chǔ)上，幫助學(xué)生了解文章的主旨與精神內(nèi)涵。學(xué)生在弄懂文章主旨的前提條件下，在對文章進行反復(fù)誦讀，從而感悟歷代遷客騷人的崇高精神。五、利用多媒體創(chuàng)新教學(xué)方式多媒體技術(shù)的出現(xiàn)在很大程度上豐富了語文課堂教學(xué)方式，例如，利用多媒體進行相關(guān)圖片、Flash、視頻的播放來幫助學(xué)生了解、掌握文言文知識點，這些方法的運用將極大的彌補傳統(tǒng)語文教學(xué)當(dāng)中枯燥無味的缺點，充分調(diào)動調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，拉進文言文與學(xué)生的距離，提高語文教學(xué)質(zhì)量。文言文的特點就是語言簡練、意境幽深，它講究一個意境美，因此，教師在文言文講授課堂上要注意對多媒體的運用，讓學(xué)生更加直觀的感受到故人描繪的幽美畫面。例如，教師在講《三峽》一課時，可以利用多媒體重現(xiàn)作者描繪的“素湍綠潭，回清倒影”的景色，并適時的配合音樂的播放，讓三峽壯美畫面展現(xiàn)在學(xué)生眼前，將學(xué)生帶入到特定的情境中，彌補學(xué)生憑空聯(lián)想的不足。這樣生動活潑的教學(xué)方式為學(xué)生營造了一個輕松、快樂的學(xué)習(xí)氛圍，對于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣有極大幫助，六、結(jié)語中學(xué)文言文可以說是古人留給我們最大的精神財富，對于學(xué)生人格的塑造以及中華民族優(yōu)秀文化的傳播都具有重大意義，因此，教師在對學(xué)生進行文言文講授的時候，一定要還原歷史，不偏不倚，讓學(xué)生在感悟古人情懷的同時，提高自身的道德情操。另外，通過以上方法的介紹，希望教師能夠“為我所用”，突破傳統(tǒng)，讓學(xué)生在享受學(xué)習(xí)的快樂的同時，得到情感的真實體驗，進而提升學(xué)生文言文學(xué)習(xí)能力。第五草果品類烹飪原料522020619學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握果品的產(chǎn)地和分類。

2、掌握果品的主要化學(xué)成分及其與烹飪的關(guān)系與應(yīng)用。心3、掌握鮮果、干果、果品制品的品質(zhì)特點及其烹飪運用特點。2020619、果品的概念及分類

1、概念—一是指木本植物和部分草本植物所產(chǎn)的可直接生食的果實或可制熟食用的種子植物所產(chǎn)的種仁以及它們的加工制品等一類烹飪原料的總稱☆2、分類鮮果:桃、梨、桔等(1)果品〈干果:栗子、核桃等果制品:紅棗、柿子等2020619杏桃2020619栗棗榛2020619(2)按果實結(jié)構(gòu)特點分為七大類仁果類的果實由果皮、果肉和子房構(gòu)成,內(nèi)仁果類生長有種仁,故稱為仁果。食用部分為中果皮,主要有蘋果、梨、山楂等核果類果實是由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮和核果類種子構(gòu)成。果實是由子房發(fā)育而成,外果皮較薄;中果皮厚為食用部分;內(nèi)果皮硬化形成木質(zhì)硬殼,內(nèi)包種子,故稱“核果”。主要品種有桃、李、杏、櫻桃等。漿果類果實形狀較小,果實是由一個或多個漿果類→心皮的子房發(fā)育而成的。果肉成熟后因柔軟多汁,故稱“漿果”。主要品種有葡萄、龍眼、獼猴桃、香蕉、荔枝等。2020619堅果類果實是以種仁(子葉)供食用,果實特征為外堅果類≯包木質(zhì)或革質(zhì)硬殼,成熟時干燥而不裂開,故又稱“殼果”。主要品種有核桃、栗子、松子等。柑橘類果實又稱柑果或橙果。由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮、種子構(gòu)造而成;內(nèi)果皮的內(nèi)側(cè)生長許多肉柑桶類一質(zhì)化的囊狀物,稱為“沙囊”,富含漿液,是主要食用部分。主要品種有柑橘、檸檬、柚子等。又稱瓠果。這類果實是由花托、外果皮、中果皮、內(nèi)果皮、胎座、種子構(gòu)成。甜瓜可食部分為中果皮瓜果類和內(nèi)果皮;西瓜可食部分還包括胎座。主要品種有西瓜、白蘭瓜、哈密瓜等.復(fù)果類果實是由整個花序組成,肉質(zhì)的花序軸及苞復(fù)果類宀片、花托、子房等可供食