2021年茶藝師（初級）模擬考試題1

1、【判斷題】濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底

柔軟厚實。（V）

2、【判斷題】濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且

回甘，湯色青綠色。（X）

3、【判斷題】GB/T5009.57-96《茶葉衛(wèi)生標準分析方法》是與茶

葉關系密切的國家強制性標準。（X）

4、【判斷題】鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬

有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。

（X）

5、【判斷題】茶藝館經理的職責之一是填寫工作日記，反映茶藝

館營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等。（V）

6、【判斷題】斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。（J）

7、【判斷題】紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易

霉餒質的優(yōu)點。（V）

8、【判斷題】沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在圓形排開的品杯中來

回輪轉，通常反復四五次才將茶杯斟滿。（X）

9、【判斷題】茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶

館的賓客。（X）

10、【判斷題】沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在一字排開的品杯中

來回輪轉，通常反復二三次才將茶杯斟滿。（J）

11、【判斷題】審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求

杯高73mm,杯容量150ml,碗高58mm,碗容量180ml。（X）

12、【判斷題】沖泡各種花茶、綠茶，必須用100C的滾沸開水

沖泡。（X）

13、【判斷題】泡飲烏龍茶一般用95℃以上的水溫沖泡。（V）

14、【判斷題】茶藝師著短裙在服務時，坐下前先捋平裙子打開

雙膝坐下。（X）

15、【判斷題】茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡

堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。（X）

16、【判斷題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲

紅茶、烏龍茶為優(yōu)。（X）

17、【判斷題】為顧客上完最后一道茶后,應做撤臺準備。（X）

18、【單選題】安溪鐵觀音的品質特點：外形條索（）,呈青蒂綠

腹蜻蜓頭狀。（A）

A、卷曲、壯結、重實

B、緊結、烏潤

C、壯結、光滑

D、緊結、重實

19、【單選題】綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏

色翠綠，茶湯（）。（D）

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

20、【單選題】泡茶的水溫應因茶類而異，各種（），必須用100C

的滾沸開水沖泡。（C）

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

21、【單選題】白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立,

（）,甚是好看。（C）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯

D、懸掛中央

22、【單選題】（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器

多用，沒有專用茶具。（A）

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰(zhàn)國時期

23、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,

容量（）。（B）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

24、【單選題】點茶法是（）的主要飲茶方法。（C）

A、漢代

B、唐代

C、宋代

D、元代

25、【單選題】在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

（B）

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

26、【單選題】臺灣烏龍茶的沖泡程序（）。（A）

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、

淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、

淋壺、洗杯、濾茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、

淋壺、洗杯、品茶

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

27、【單選題】95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。（B）

A、磚茶

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

28、【單選題】密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。

（C）

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

29、【單選題】茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理

作用。（C）

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

30、【單選題】綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）。（C）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

31、【單選題】普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，

滋味醇厚回甘。（B）

A、淺紅

B、褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

32、【單選題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要

根據(jù)（），引導賓客到適當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費

及收費定價，打不打折。（C）

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

33、【單選題】品飲烏龍功夫茶的起源時代是（）。（D）

A、元代

B、民國

C、明代

D、清代

34、【單選題】茶的精神財富被稱為（）。（B）

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化

35、【單選題】景瓷宜陶是（）茶具的代表。（C）

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

36、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

（A）

A、C

B、H

C、E

D、D

37、【單選題】陸羽《茶經》指出：其水，（）。（C）

A、江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

38、【單選題】茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物

色素或脂質的（）加速茶葉的變質。（D）

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

39、【單選題】在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借

用形體動作傳遞對賓客的敬意。（C）

A、置茶

B、溫壺

C、奉茶

D、收具

40、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、

煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。（B）

A、送客

B、收具

C、奉茶點

D、喝茶

41、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過（）。（B）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

42、【單選題】紅茶調飲，是在茶湯中加入調料，（）。（C）

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

43、【單選題】唐代茶葉的種類有（）。（B）

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

44、【單選題】《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構是（）。（A）

A、國務院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

45、【單選題】《神農本草》是最早記載茶為（）的書籍。（B）

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒

46、【單選題】經營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登

記，辦理營業(yè)執(zhí)照。（A）

A、衛(wèi)生許可證

B、商標注冊

C、稅務登記

D、經營許可

47、【單選題】關于勞動者權利表述錯誤的是（）。（B）

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

48、【單選題】花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同

一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需（）。（C）

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

49、【單選題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，