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人類重要的營養(yǎng)物質天聞數(shù)媒菜肴天聞數(shù)媒2中式菜肴天聞數(shù)媒3人類為了維持生命和健康,必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類,通常稱為營養(yǎng)素。天聞數(shù)媒4瘦肉蛋白質天聞數(shù)媒5雞蛋蛋白質天聞數(shù)媒6魚蛋白質天聞數(shù)媒7牛奶蛋白質天聞數(shù)媒8蛋白質蛋糕天聞數(shù)媒9蛋白質是構成細胞的基本物質,是機體生長及修補受損組織的主要原料。動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質,許多植物(如大豆、花生)的種子里也含有豐富的蛋白質。蛋白質食物中的蛋白質天聞數(shù)媒10蛋白質是由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構成的極為復雜的化合物,相對分子質量從幾萬到幾百萬。丙氨酸它是重要的營養(yǎng)物質,成人每天需要攝取60g~70g,處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。天聞數(shù)媒11蛋白質在人體中的作用人體通過食物獲得的蛋白質,在胃腸道里與水發(fā)生反應,生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環(huán),一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等排出體外,同時放出熱量供人體活動的需要。每克蛋白質完全氧化約放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質,維持人體的生長發(fā)育和組織更新。天聞數(shù)媒12機體中的蛋白質具有多種功能,如血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅素結構圖天聞數(shù)媒13氧合血紅蛋白示意圖血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白天聞數(shù)媒14課堂練習:一女運動員可以在60s內跑完400m,她的最大氧氣吸入量為4L/min,而肌肉在工作達到極限時,每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L,如果該女運動員體重為50kg,她將缺少多少氧氣?天聞數(shù)媒15血紅蛋白也能與一氧化碳結合,而且結合能力很強,是氧氣的200倍,結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合,人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。天聞數(shù)媒16香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質,其中就有一氧化碳。香煙中的有毒物質天聞數(shù)媒17酶酶是蛋白質,它們具有蛋白質的特性,如溫度稍高或遇強酸、強堿、重金屬鹽類時變性等。酶也有它們自己的特性,酶是生物催化劑,催化許多有機化學反應和生物體中復雜的反應,如氧化還原、水解等。酶脫離生物機體后仍具有活性。前面所講到的淀粉和纖維素在微生物作用下發(fā)酵變?yōu)槠咸烟?,葡萄糖在微生物作用下發(fā)酵變?yōu)榫凭?,都有微生物產(chǎn)生的各種酶的作用。天聞數(shù)媒18在人和動植物的生理活動中,酶起著重要的作用,如含有淀粉和食物常常為人們的唾液和胰液中含有的淀粉酶所水解。酶天聞數(shù)媒19有些物質如甲醛等會和蛋白質發(fā)生反應,破壞蛋白質的結構,使其變質。因此,可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標本,使標本能長久

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