化學(xué)與常見食品添加劑課件

出者為革一中專題3香相也本對(-化學(xué)與常見食品添加劑FOODADDITIVES一中瀑是小塑高中(8課時山東省臨朐第一中學(xué)李新偉馮國帥識測公眾談食品添加劑色變,列舉你日常生話中接觸到的食品嶠加劑種類。你對使用的嶠加荊的安全性有何認(rèn)識?你了解常用食品添加劑的適用范圈嗎?·天然的一定比人工合成的好嗎?營養(yǎng)快M也直為問題:同學(xué)們,今天,你們吃食品添加劑了嗎?紅牛肉更總出料同學(xué)價常吃的幾種食物●火腿面包●原材料:面包、雞蛋、火腿、蛋黃醬、生菜添加劑:乳化劑、酵母粉、抗氧化劑、甘氨酸、增稠多糖類、著色劑、發(fā)色劑、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽香料等如果把每種添加劑背后具體的添加劑算為23種,那么就吃一個火腿面包,攝入的添加劑就有20多種。一②山來地火限腸●原料:豬肉、雞肉、水、淀粉、食鹽、植物油添加劑:增稠劑、食用香精、山梨酸鉀、水分保持劑、增味劑、紅曲米、抗氧化劑、亞硝酸鈉等。東省幅胸第奶精:植脂奶精心EA●奶精是用什么做的?牛奶嗎?奶油嗎?你不要看到“奶精”中有“奶”,就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實,制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌,做成的類似牛奶的東西。其中的植物油,更具體說是氫化植物油,含“反式脂肪酸”。東省幅胸第反式脂肪酸是不健康的成分,它對心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里標(biāo)明“氬化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。oreyFruit)速為口香糖配料表上會有一大串人們看不懂的化學(xué)物質(zhì)——木糖醇、麥芽糖醇、膠母糖基礎(chǔ)劑、阿拉伯膠乳化劑、磷酸氫鈣、香料、甘油、紫膠、甜味素、抗氧化劑等這里面,木糖醇、麥芽糖醇屬于人造甜味劑,不含糖分,有特定的生理功能,這也正是廠家宜稱“有益牙齒健康”的原因所在;膠母糖基礎(chǔ)劑、阿拉伯膠、增稠劑,則能保持口香糖內(nèi)樹脂的可塑性,增加咀嚼感;是薄荷味還是檸檬、香草口味,則取決于香料的添加;紫膠是口香糖表面的被膜劑,具有保質(zhì)保鮮、上光防水的作用;抗氧化劑能防止其潮解和變質(zhì);口香糖不同的顏色,則仰仗各種色素的穩(wěn)定發(fā)揮,檸檬黃靠檸檬黃鋁色淀,藍色則靠亮藍鋁色淀。東省幅胸第某薯片配料表:馬鈴薯粉、精煉植物油、淀粉、玉米粉、香辣味調(diào)料(白砂糖、食用鹽、辣椒油、辣椒粉、符合香辛料、醬油粉、雞肉粉、食品添加劑:谷氨酸鈉阿巴