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節(jié)約前提下的剩菜怎么吃？1.“吃剩菜”也有講究。專家表示，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上。低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。如果想保持口感，使食物中心溫度達到80℃也可以。以魚類為例，魚類加工菜品中細菌繁殖較多，打包的魚類菜肴一定要加熱稍久。但時間過長，魚肉中所含的優(yōu)質蛋白、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分流失較多，因此，加熱四五分鐘較佳。另外，無論是肉類還是蔬菜類，保存時間都不要超過一天，也不要二次加熱，不要因為不舍得而傷害了自己的身體。吃剩菜前要高溫回鍋，保存時間勿超一天2.網(wǎng)絡盛傳，隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高，吃多易致癌。實際上，這個問題不能一概而論。實驗發(fā)現(xiàn)，室溫條件存儲下的隔夜菜含有更多的亞硝酸鹽，但如果放在冰箱中存儲，亞硝酸鹽含量增長速度很慢，增長量也極少。除了與保存環(huán)境相關，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量還與食品種類密切相關，與泡菜、培根等腌制食物相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量甚至要少得多。隔夜剩菜要注意儲存環(huán)境和溫度冰箱溫度對食物儲存也有影響。大部分家庭的冰箱冷藏溫度約在0℃-5℃，這個溫度雖然抑制了大部分微生物的繁殖，但無法阻止一些低溫菌活動，誤實后易使人產(chǎn)生腹瀉等不良反應。專家表示，應及時清理冰箱，常擦擋板。同時，專家也強調，含水量越高的食物越容易變質，蔬菜類菜肴應盡快吃完，不要隔夜。剩菜打包要干濕分開、生熟分開、葷素分開3.剩菜打包應該從兩個方面考慮，一是安全，二是口感。就安全而言，涼菜、刺身等食物不宜打包，此類食物在制作過程中基本未經(jīng)過加熱，易染上細菌，保存不當易造成食物中毒。至于口感，不同種類食物應該分開盛放和保存，以免串味和交叉污染。剩菜打包應遵循“三分開”原則，即干濕分開、生熟分開、葷素分開。除了對食物進行甄別，剩菜打包還應該選擇合適的容器。目前市面上，餐飲單位提供的打包盒基本是塑料盒，采用聚丙烯材質，這類材質能耐高溫，對于不超過50℃的菜品可以放心打包，但也有一些例外，需要格外注意。打包帶回家的剩菜，如果要用微波爐加熱，就換到玻璃、瓷器等微波爐適用的容器里。以上幾個方面只能讓大家在保證相對健康的前提下減少食物浪費，要真正做到制止餐飲浪費

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