鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案書課件

鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案Management&planningprogramsofhotpotparadise1鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案寫在前面——本次策劃方案是針對盈泰鼎鼎香廣州店過去幾個月的經(jīng)營狀況及整合營銷手段進行的歸納、總結以及重新整理，目的是為了探討鼎鼎香在火鍋淡季中的應對策略，同時，也為盈泰鼎鼎香未來的品牌發(fā)展提供建議。目標強調關鍵詞重新提醒歸納總結一點建議2鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案目錄Contents業(yè)態(tài)的背景分析與看法12鼎鼎香淡季營銷思考3鼎鼎香的當前任務45鼎鼎香連鎖擴張的建議6盈泰的發(fā)展理念內涵和總體發(fā)展規(guī)劃7現(xiàn)階段餐飲與鼎鼎香經(jīng)營策略分析鼎鼎香營銷策劃與實施細則3鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案1業(yè)態(tài)的背景分析與看法餐飲業(yè)競爭日趨激烈市場的競爭秩序和游戲規(guī)則在發(fā)生變革餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力加大餐飲老店：轉型和創(chuàng)新新興餐飲：品牌塑造、規(guī)范和量化餐飲企業(yè)將面臨“薄利經(jīng)營“或”微利經(jīng)營“的市場局面國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善房租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲4鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案但，市場只告訴我們事實，卻不能代替我們思考……5鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案所以我們不斷地思考，去改變市場的現(xiàn)實……6鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案思考中前進的國際連鎖大品牌特征——標準化QSC標準化的品質、服務、清潔“標準化QSC”是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉型的主線而國內餐飲業(yè)態(tài)大轉型的實質是——中為體，西為用，中為主，西為輔

7鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案企業(yè)CIS體系營運內部控管原料、供應商管理客戶管理內外信息管理經(jīng)營管理體系標準化QSC體現(xiàn)建立可模擬性的企業(yè)管理體系建立的企業(yè)管理體系將體現(xiàn)“標準化QSC”——即標準化的品質、服務、清潔的精神內涵，并由此形成一整套的管理機制進行有效地控制與拓展，那么企業(yè)的管理體系就具有可模擬性而使企業(yè)得以健康發(fā)展。8鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案2現(xiàn)階段餐飲與鼎鼎香經(jīng)營策略分析分析要素現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素鼎鼎香的經(jīng)營之策餐飲消費者心態(tài)分析9鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素分析問：對于時下餐飲而言，靠傳統(tǒng)的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)是一個搖蕩的夢想，那么如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家？服務創(chuàng)新營銷創(chuàng)新管理創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新贏家競爭10鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案差異化策略特色在哪里？賣點在哪里？我們的特別能帶來實實在在的客源并取得利潤嗎？……創(chuàng)新策略菜式創(chuàng)新服務創(chuàng)新管理創(chuàng)新經(jīng)營手法創(chuàng)新……競爭策略的選擇11鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案鼎鼎香的經(jīng)營之策鼎鼎香在競爭環(huán)境下的實況分析火鍋美食的消費市場到底有多大？前景如何？在這么激烈的餐飲市場競爭中，鼎鼎香何以立足？消費者到底具有何種消費習慣？鼎鼎香要不要兼營其它菜品？對傳統(tǒng)的火鍋美食鼎鼎香是繼承一貫還是改良參半？鼎鼎香應該建立怎樣一個品牌，才有市場競爭力？鼎鼎香該確立何種主題風格，才能更吸引消費者？鼎鼎香如何進行品牌策劃？如何進行營銷戰(zhàn)略規(guī)劃？如何整合資源進行營銷傳播？如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實效？鼎鼎香如何建構連鎖戰(zhàn)略體系？如何穩(wěn)健發(fā)展，步步為贏？12鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案鼎鼎香的經(jīng)營之策鼎鼎香消費者的三個需求層級劃分基本層餐品口味是否對味？服務是否規(guī)范？服務員操作是否熟練？環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否到位？價格是否合理？衛(wèi)生是否過硬？特色層“鼎鼎香”的餐品是否有特色？“鼎鼎香”是否有主題餐飲環(huán)境氛圍？“鼎鼎香”的服務上是否有特色？品牌層“鼎鼎香”通過長期的推廣傳播，品牌是否已積淀成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色？消費者是否認同某一形象作為餐廳的標志？經(jīng)營者在反觀自我的時候，是否感覺良好？13鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案餐飲消費者心態(tài)分析人們都愿意到有主題的餐飲場所去進行環(huán)境消費，享受一下，以緩解平時的壓力和疲憊。14鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案人們來“鼎鼎香”消費不僅僅是為了填飽肚子，而是享受一種格調，一種顯示身份的消費。15鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案大都市皆是感情沙漠，大家都戴著冷冰冰面具的各自忙碌，但內心深處也深藏著對濃濃人情味的渴望。16鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案人們商務應酬，請重要朋友吃飯時，還有一種面子消費，一般是以客人的身份來決定去何種餐飲場所。17鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案現(xiàn)在的餐飲場所都提出以人性化服務為亮點，其實在親情、友情、愛情等方面都有很大的創(chuàng)意延展空間。18鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案美味、品味、人情味，可以在鼎鼎香闡釋強調“鼎鼎香”菜品的風味與質量側重“鼎鼎香”和“鼎鼎香餐飲文化”的演繹和升華盡顯“鼎鼎香”的品牌內涵和服務特色美味品味人情味19鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案3鼎鼎香淡季營銷思考火鍋飲食的季節(jié)怪圈冬季賺一桶，夏季賠半桶20鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案解決方法其他火鍋店鼎鼎香致力降低成本裁剪員工減少菜肴分量增加酒水毛利增收鍋底費、材料費……讓利打折歇業(yè)……導致菜品質量下降、服務質量下降，從而丟失了利潤，丟失了顧客，也丟失了品牌顧客需求是根本火鍋品種為核心經(jīng)營思路是關鍵建議21鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案A、顧客需求是根本緊緊抓住顧客的消費需求，因勢利導，悄然改變顧客對夏季吃火鍋的態(tài)度，是夏季火鍋經(jīng)營中的良策之一。冬季養(yǎng)客在旺季的時候，大量的收集顧客信息。對回頭率較高的顧客做出消費判斷。及時聽取顧客對本店的建議，滿足其消費心理，給予一定的優(yōu)惠條件，與之建立良好的關系，為夏季經(jīng)營做準備。22鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案B、火鍋品種為核心【案例分享】某火鍋加盟店，品牌有一定的知名度。品種以鴛鴦火鍋為主。開業(yè)之初，即以低廉的價格，以及火鍋質量和冬季的優(yōu)勢，迅速打開了市場?？珊镁安婚L。到了五月份，雖然一直保持著很低的收費標準和穩(wěn)定的火鍋質量，但是顧客的光顧頻率越來越低。老板在走訪顧客時得到了這樣的答案：火鍋味道雖好，但是吃膩了。而且天氣熱了，吃這種火鍋有燥熱感。由于該店火鍋制作技術全部都是由總部提供，底料及湯料也都是由總部提供的成品。廚房人員都是按照工藝流程操作加工，操作難度很小，所以并沒有聘請專業(yè)的火鍋師傅。一時間根本無法進行品種更新。而總部為維護品牌形象，也不允許加盟店擅自改變經(jīng)營品種。在七月份，已經(jīng)到了無人光顧的地步。無奈，他只能尷尬的結束了該店的經(jīng)營。

23鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案【原因分析及調查發(fā)現(xiàn)】火鍋品種少，口味單一，是夏季經(jīng)營中受挫的原因。調查發(fā)現(xiàn)，目前火鍋店大多都是以涮羊肉或川味火鍋為主要品種。涮羊肉做為傳統(tǒng)的冬季飲食在人們心里已經(jīng)有很深的印記，川味火鍋除了在成都，重慶地區(qū)以外，無論南北，夏季經(jīng)營都遇到過麻煩。而以各種水產(chǎn)魚類，海鮮，雞鴨，酸湯，牛骨等非主流火鍋食品，也是有人歡喜有人憂。24鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，不同季節(jié)對飲食有著不同的要求，把夏季養(yǎng)生的概念引進火鍋店，已經(jīng)成為眾多火鍋也人士追求的目標。所以，火鍋的品種需要與季節(jié)相對應的人體營養(yǎng)需求和味覺變化緊密聯(lián)系。【夏季養(yǎng)生概念】25鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案火鍋行業(yè)競爭越激烈，火鍋新品種就越來越多的出現(xiàn)。有的正在茁壯成長，有的只是曇花一現(xiàn)。所以說，如果沒有季節(jié)性的品種革新，火鍋店夏季經(jīng)營毫無優(yōu)勢可言，而選擇什么樣的火鍋品種來保持一年四季的生意興隆，則是火鍋經(jīng)營者必須認真思考的問題。新品種建議詳見：6—10月宣傳推廣方案26鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案C、經(jīng)營思路是關鍵夏季火鍋經(jīng)營相對較難，是客觀存在的，關鍵是我們如何在經(jīng)營中順時應勢，把握顧客需求，摸準市場脈搏，變被動為主動，開拓更大的市場空間，這樣，不僅可以提高火鍋店的效益，還可以為冬季經(jīng)營打下更堅實的基礎。27鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案4鼎鼎香的當前任務加強招聘與培訓，確立在職人員崗位職責，全面提升在職人員的整體素質，引進、培養(yǎng)儲備人才（與校園合作，培養(yǎng)新人）創(chuàng)建或完善品牌識別系統(tǒng)，將品牌名、標志、品牌形象載體、品牌色彩管理、廣告、促銷進行有效統(tǒng)一傳播完善企業(yè)的組織結構與管理手段、以及培訓制度，將各項工作細化、量化，優(yōu)化資源配置，追求或達到標準化、集約化出品CIS體系人力資源組織結構28鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案鼎鼎香營運督導首要工作任務結合鼎鼎香實際現(xiàn)狀在現(xiàn)階段需要營運督導部系統(tǒng)地規(guī)范、完善與建立《鼎鼎香門店營運管理手冊》、《鼎鼎香員工手冊》、《鼎鼎香員工禮儀手冊》并培訓施行考核之；結合門店運營情況作出相應培訓考核與營運調整，并向老總提交營運分析報告與相應的工作計劃。29鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案鼎鼎香人事部首要工作任務作好公司人力資源規(guī)劃管理，加強招聘與培訓，確立在職人員崗位職責，全面提升在職人員的整體素質，引進、培養(yǎng)與儲備人才，進行合理的薪酬設計，盡量降低和減少人員流失，穩(wěn)定和鞏固現(xiàn)行團隊，提升員工對公司的忠誠度。30鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案鼎鼎香出品部首要工作任務加強品質管控，標化管理流程，注意衛(wèi)生，注重新品研發(fā)與技術培訓，講究出品的工藝性、時效性。31鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案鼎鼎香采購部首要工作任務A、成立物價核定小組成員組成：采購部經(jīng)理、廚房主管、財務總監(jiān)、店長職能：

a、審核統(tǒng)計員和采購員提供的供貨點及報價

b、不定期到市場考察供貨點和價格，做相關市場調查

c、確定對外招標物品的供貨商意義：限制采購員的權限32鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案B、設立統(tǒng)計員（市場調價員）職能：

a、每天到市場上調查各種原材料的價格，把調查的結果提供給物價核定小組，以便于物價核定小組制定每日的供貨價。

b、幫助財務核對實際收款和廚房的出菜單據(jù)的準確性。33鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案5鼎鼎香營銷策劃與實施細則Part5BECDA策劃的重要性淡季營銷措施多渠道開展營銷策略營銷策劃成功的關鍵爭取顧客的手段34鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案1、策劃工作的重要性總的來講：策劃是大腦，管理是手足公司的策劃團隊是公司的大腦，為公司之靈魂！是公司的策略制定者，他們?yōu)楣咀鞒鰬?zhàn)略規(guī)劃，設定經(jīng)營戰(zhàn)術，挖掘和豐富企業(yè)文化，使公司品牌得以上市推廣。公司的管理團隊是公司的營運實體，為公司之棟梁！公司的效益最大化，損耗最低度，成本合理點，顧客滿意度，員工高效率都要靠好的管理來達成！所以，惟有合理的崗位分工、科學健全的人事制度，配有高素質的專業(yè)人才，才能使公司良好地運作。35鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案策劃團隊如何策劃？如何執(zhí)行？綜合業(yè)內形式，結合當?shù)厥袌?，分析競爭對手，做出個性、做出特色、做出差異、做出文化。在設計、規(guī)劃的時侯，必須是市場在先，餐品跟著市場走，且走在前沿。屹于市場要正確地分析認知與面對現(xiàn)實——是理性決策的立足點，巧妙平衡，落點準確，盡可能實現(xiàn)客我雙贏局面，追求企業(yè)效益最大化。拒絕拿來主義，反對簡單模仿，盲目追隨，要必需符合本單位目標市場的需求。36鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案2、淡季營銷措施1、加強員工素質、技能的培訓，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。2、開展、加強客戶關系管理，走訪、問候老顧客，建立顧客檔案，實行情感營銷，讓所有消費者通過就餐感受我們品牌魅力，認知我們的經(jīng)營理念，感受到我們的真情、真誠。3、提高員工工作積極性，提高服務質量，內部員工當業(yè)務員，業(yè)務提成5％。4、必須搞好制冷通風設施，為顧客提供清爽舒適的環(huán)境。37鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案如何加強客戶關系管理？A、邀請部分知名顧客來店懇談，免費就餐。B、到客戶單位進行友情慰問，發(fā)邀請卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開全員行銷活動。C、加強技術研究，提高菜品質量，增加新菜品，提高服務質量，全面提高單店整體水平和檔次。38鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案3、建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略建立營銷隊伍兼職營銷隊伍內部營銷隊伍39鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案內部營銷隊伍——全員營銷行銷隊伍的領導者全員參與行銷隊伍核心力量露面、執(zhí)行單店經(jīng)理服務員工全員營銷內抓管理外拓市場40鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案兼職營銷隊伍——列名單、排名單A、列出要好的、具有一定社會關系的朋友，通過他們經(jīng)?！皫Э停ɑ蛲扑]）消費”。B、可聯(lián)系娛樂、休閑場所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡，按實際的消費給予他們適當?shù)奶岢苫蚍旨t。41鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案4、爭取顧客的手段——三大計劃新顧客開發(fā)計劃老顧客滾動發(fā)展計劃顧客滿意計劃42鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案1根據(jù)顧客的物質、精神及心理上的需要來打造餐廳的產(chǎn)品，通過提供各種附加服務來提高顧客的滿意度。讓顧客滿意是做好市場營銷工作的前提條件。2根據(jù)不同類型潛在顧客的特征，采取合適的方式進行溝通，讓他們對餐廳態(tài)度關系產(chǎn)生變化：認知→認可→心動→光顧，成為餐廳的新顧客。這是每個餐飲單位必須執(zhí)行的計劃。3得到滿意服務的顧客會將他們用餐的經(jīng)歷及感覺告訴給周圍的朋友，這就是口碑傳播?？诒畟鞑ネ亲园l(fā)的、難以把握的，但其威力無比巨大。顧客滿意新顧客開發(fā)老顧客滾動發(fā)展具體措施43鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案5、營銷策劃成功的關鍵我們是否能提供給顧客對餐廳的高附加值并讓顧客滿意的服務？公司是否有一套高水準、高效率的營銷體系，包括方法和人才？公司財務的支持力度。主要客源的支持度：具體比如“三高”人士（高收入、高職位、高知名度的客源）對此方案的興趣程度。充分調動各種資源，揚長避短，制定一套符合鼎鼎香實際情況的營銷戰(zhàn)略，盡快建立競爭優(yōu)勢44鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案6對鼎鼎香區(qū)域連鎖擴張的建議餐飲企業(yè)要想做大，走區(qū)域連鎖道路是必由之路，這特別是處于發(fā)展階段的鼎鼎香面臨的首要問題。迅速擴張就是擴張單店數(shù)量，是所有連鎖餐飲企業(yè)賺取擴張資金、銷售產(chǎn)品、求得發(fā)展的最佳途徑。連鎖店數(shù)量不是萬能的，但沒有數(shù)量是萬萬不能的45鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案連鎖擴張戰(zhàn)略：數(shù)量為主單店營業(yè)額次之只要在連鎖店質量不出現(xiàn)大問題的前提下，一定要追求連鎖店數(shù)量第一，單店營業(yè)額次之，不要和競爭對手打消耗戰(zhàn)、陣地戰(zhàn)和持久戰(zhàn)。連鎖擴張比的是連鎖店數(shù)量，比的是速度，比的是品牌擴展廣度，這是企業(yè)發(fā)展早期搶占市場得以制勝的關鍵。46鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案著眼謀事爭謀全局沒有棋局的勝利，就沒有棋子的勝利47鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案鼎鼎香選擇目標市場應該綜合考慮各種因素，如企業(yè)目標、客戶定位、目標市場經(jīng)濟發(fā)展水平、目標市場競爭對手情況、企業(yè)自身人財物配備、對企業(yè)現(xiàn)有市場的支撐作用等。連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，首先要從“謀勢"、“布局"開始48鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案搶占市場有利制高點先取勢，后取利49鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案善弈者謀勢，不善弈者謀子，謀子不如謀勢50鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案死摳一城一池的，是活三年的企業(yè)，因為他不抬頭看戰(zhàn)略；東一榔頭西一榔頭的，是活三月的企業(yè)，因為他不低頭看策略；51鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案從市場的角度觀察，一個餐飲企業(yè)依據(jù)自己的經(jīng)營特色只能吸引所在區(qū)域的一部分飲食消費顧客，而這一類顧客在其他地域也是存在的，可以說一個餐飲企業(yè)的可能目標顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內呈現(xiàn)蜂窩狀的點陣式分布。為了最大限度地覆蓋本區(qū)域目標群，餐飲企業(yè)的連鎖店區(qū)域內布局也應該追隨目標顧客的分布狀態(tài)按蜂窩狀點陣式布局。區(qū)域內部的點陣式布局52鼎鼎香經(jīng)營管理策劃方案穩(wěn)健發(fā)展將最終造就超速發(fā)展從戰(zhàn)略層面上講，管理、品牌、文化和經(jīng)營模式將構成餐飲企業(yè)的堅實基礎，也只有它們才能成就餐飲企業(yè)走向成功的連鎖經(jīng)營的四條腿。53鼎鼎香經(jīng)營管理