食品安全規(guī)章制度范文（二篇）

第7頁共7頁食品安全規(guī)?章制度范文?學(xué)校食堂?與學(xué)生集體?用餐的衛(wèi)生?管理工作,?必須嚴(yán)格按?照《中華人?民共和國食?品衛(wèi)生法》?、《學(xué)校衛(wèi)?生工作條例?》和《學(xué)生?集體用餐衛(wèi)?生監(jiān)督辦法?》等法律法?規(guī)進(jìn)行。學(xué)?校食堂必須?在取得《食?品衛(wèi)生許可?證》,__?__%食堂?從業(yè)人員取?得“健康合?格證”后方?可開業(yè);食?堂采購要有?相對(duì)固定的?食品采購單?位,采購時(shí)?要索證索票?____%?（“票”是?指進(jìn)貨憑證?,“證”是?指供貨營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、衛(wèi)生?許可證、食?品合格檢驗(yàn)?證）,及相?關(guān)的檢驗(yàn)合?格和化驗(yàn)單?;蔬菜殘留?農(nóng)藥檢測(cè)、?記錄率__?__%;飯?堂食物留樣?率____?%。一、?學(xué)校建立食?品衛(wèi)生安全?主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)?責(zé)制，配備?專職或兼職?的食品衛(wèi)生?安全管理人?員。二、?學(xué)校食堂在?取得食品藥?品監(jiān)督管理?局發(fā)放的有?效食品衛(wèi)生?許可證后方?可開辦。?三、食堂員?工必須每年?一次定期體?檢，并持有?效的健康證?上崗工作。?平時(shí)應(yīng)當(dāng)接?受衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣，搞好?個(gè)人衛(wèi)生，?工作前做到?洗手消毒和?佩戴口罩。?四、采購?食品應(yīng)當(dāng)按?照以下規(guī)定?予以實(shí)施：?（1）食?堂采購實(shí)行?領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制?，指定專職?采購、驗(yàn)收?人員。并實(shí)?行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)?制。（2?）采購原料?必須做到無?害無毒，不?使用國家禁?止使用的動(dòng)?植物及有礙?人體健康的?原料，不使?用無商品名?稱、廠名、?廠址、生產(chǎn)?日期、保存?期等不符合?國家《食品?標(biāo)簽通用標(biāo)?準(zhǔn)》的食品?原料。（?3）采購食?品原料時(shí)必?須向供貨商?索取衛(wèi)生許?可證及產(chǎn)品?檢驗(yàn)合格證?。不得擅自?采購來歷不?明的食品。?杜絕加工銷?售摻雜作假?、以劣充好?的偽劣食品?，采購的原?料須有專業(yè)?人員驗(yàn)收質(zhì)?量和數(shù)量，?并做到每天?一次性配好?中、晚餐原?料。（4?）配菜中心?的報(bào)價(jià)和自?行采購的發(fā)?票都必須寫?明品種、數(shù)?量、單價(jià)、?金額。報(bào)價(jià)?、發(fā)票應(yīng)當(dāng)?與當(dāng)天的菜?單相符合。?（5）食?品原料必須?做到分類存?放，生熟分?開，并做好?防塵、防蠅?、防鼠、防?潮。加工熟?食品應(yīng)當(dāng)洗?手消毒，佩?戴口罩，使?用售貨夾。?（6）加?工蔬菜做到?反復(fù)漂洗，?避免蔬菜污?染，預(yù)防引?起食物中毒?。（7）?生熟食品分?開存放，每?天留樣保存?____小?時(shí)，并標(biāo)明?時(shí)間，菜名?，留樣人員?等。生熟砧?板要分開，?擺放食品和?廚具要規(guī)范?、整潔、有?序。（8?）餐具要有?專人負(fù)責(zé)，?做到安全衛(wèi)?生，使用前?必須進(jìn)行消?毒。（9?）食堂應(yīng)當(dāng)?保持衛(wèi)生、?整潔、無異?味、無蟲害?、地面無積?水、污物，?垃圾桶隨時(shí)?蓋嚴(yán)、并及?時(shí)清理，定?時(shí)進(jìn)行大掃?除。（1?0）脫排油?煙機(jī)和煙道?要定期清洗?，廚房必須?配全消防器?材。非食堂?工作人員嚴(yán)?禁進(jìn)入廚房?。五、飲?水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)?按照以下規(guī)?定予以實(shí)施?：（1）?學(xué)生的飲用?水由學(xué)校班?主任教師負(fù)?責(zé)管理。?（2）提供?給學(xué)生的飲?用水和飲水?設(shè)備必須具?有衛(wèi)生許可?證。（3?）由總務(wù)處?負(fù)責(zé)，衛(wèi)生?室監(jiān)督，每?月定期做好?飲水機(jī)內(nèi)部?消毒清洗工?作。（4?）要求學(xué)生?每天帶好自?用的水杯，?不得使用公?共水杯。?六、學(xué)校食?品安全責(zé)任?追究要明?確校長(zhǎng)作為?學(xué)校主要負(fù)?責(zé)人,是學(xué)?校食品衛(wèi)生?安全工作第?一責(zé)任人,?其他領(lǐng)導(dǎo)、?教師在自己?負(fù)責(zé)的工作?崗位上承擔(dān)?相應(yīng)的安全?責(zé)任。若管?理缺位,導(dǎo)?致學(xué)校發(fā)生?食物中毒事?件的,要嚴(yán)?格按照《學(xué)?校食物中毒?事故行政責(zé)?任追究暫行?規(guī)定》追究?相關(guān)責(zé)任人?的行政責(zé)任?。另外,?在發(fā)生了食?物中毒事故?以后,要嚴(yán)?格按照《突?發(fā)公共衛(wèi)生?事件應(yīng)急條?例》的有關(guān)?規(guī)定及時(shí)上?報(bào),不得隱?瞞、緩報(bào)、?謊報(bào)。

?食品安全規(guī)?章制度范文?（二）1?，凡是從業(yè)?食品經(jīng)營(yíng)工?作的人員必?須崗前衛(wèi)生?知識(shí)方面上?崗，從事直?接入口食品?工作崗位的?人員必須取?得健康證明?，且每年進(jìn)?行健康檢查?，定期進(jìn)行?食品衛(wèi)生法?律，法規(guī)，?業(yè)務(wù)技能的?培訓(xùn)。2?，凡是有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道傳?染?。ò?病原攜帶者?），活動(dòng)性?肺結(jié)核、化?膿性或滲出?性皮膚病及?其它有礙食?品安全的疾?病的人員，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。3，從?業(yè)人員要注?意個(gè)人衛(wèi)生?形象，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣，穿戴?整潔的工作?衣帽，頭發(fā)?梳理整齊置?于帽后。不?得留過長(zhǎng)指?甲、涂指甲?油、戴戒指?。不得在食?品加工場(chǎng)所?或銷售場(chǎng)所?內(nèi)吸煙、吃?東西、隨地?吐痰，不得?穿工作服入?廁。4，?從業(yè)人員不?得面對(duì)食品?打噴嚏、咳?嗽及其他有?礙食品衛(wèi)生?的行為，不?得用手抓取?直接入口食?品，用勺直?接嘗味，使?用后的操作?工具不得隨?處亂放。?5，從業(yè)人?員必須認(rèn)真?執(zhí)行各項(xiàng)食?品安全管理?制度。6?，嚴(yán)格科學(xué)?的洗手：操?作前、便后?以及與食品?無關(guān)的其他?活動(dòng)后應(yīng)洗?手，先用消?毒液消毒，?后用流動(dòng)水?沖洗。7?，從業(yè)人員?必須認(rèn)真執(zhí)?行各項(xiàng)食品?安全管理制?度。食品?安全突發(fā)事?件應(yīng)急處置?預(yù)案為貫?徹落實(shí)《中?華人民共和?國食品衛(wèi)生?法》、根據(jù)?《餐飲服務(wù)?許可管理辦?法》和《餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》的?要求，結(jié)合?本單位實(shí)際?情況，制定?本食品安全?突發(fā)事件應(yīng)?急預(yù)案如下?：一、組?織機(jī)構(gòu)為了?保障全飯店?員工健康的?工作、生活?，促進(jìn)飯店?各項(xiàng)工作順?利開展，防?范安全事故?發(fā)生，切實(shí)?有效降低和?控制安全事?故的危害。?為確保工作?開展，成立?領(lǐng)導(dǎo)小組。?組長(zhǎng)：張?素珍二、?主要職責(zé)?（1）加強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)，健全?組織，強(qiáng)化?工作職責(zé)，?完善預(yù)案的?制定和各項(xiàng)?措施的落實(shí)?。（2）?預(yù)防為主，?常抓不懈，?加強(qiáng)食品安?全的日常監(jiān)?管，積極開?展食品安全?事故的預(yù)防?工作，做到?早發(fā)現(xiàn)、早?報(bào)告、早控?制。;統(tǒng)一?領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)?負(fù)責(zé)。（?3）一旦發(fā)?生重大食品?安全事故，?食品安全應(yīng)?急領(lǐng)導(dǎo)小組?成立現(xiàn)場(chǎng)指?揮部，負(fù)責(zé)?指揮救援、?排險(xiǎn)等應(yīng)急?處置工作，?依靠科學(xué)，?處置有力。?三、預(yù)防?措施1、?制定頒發(fā)《?餐飲業(yè)食品?衛(wèi)生管理辦?法》、《食?物中毒事故?處理辦法》?，衛(wèi)生部下?發(fā)規(guī)章制度?，為飯店食?品衛(wèi)生監(jiān)督?管理、食物?中毒事故的?處理提供了?有力的法律?依據(jù)。2?、大力開展?宣傳教育工?作，包括對(duì)?硬件設(shè)施的?投入，管理?制度的建立?、完善與落?實(shí)，對(duì)有關(guān)?人員的食品?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)、宣傳。?有計(jì)劃地對(duì)?飲食從業(yè)人?員的衛(wèi)生知?識(shí)的培訓(xùn)，?對(duì)食品衛(wèi)生?知識(shí)的宣傳?，周邊飲食?攤點(diǎn)的整頓?等等。3?、加強(qiáng)對(duì)食?堂的管理，?落實(shí)上級(jí)部?門的要求及?檢查整改意?見。四、?應(yīng)急處理工?作預(yù)案程序?及措施1?、如發(fā)生食?品安全突發(fā)?事件要立即?啟動(dòng)應(yīng)急處?理工作預(yù)案?。2、如?發(fā)生食品安?全突發(fā)事件?必須在第一?時(shí)間（自事?故發(fā)生之時(shí)?起____?小時(shí)之內(nèi)）?向所在地的?食品藥品監(jiān)?督管理局、?衛(wèi)生局報(bào)告?。3、保?護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保?留樣品。?食品安全管?理管理制度?一、實(shí)行?餐飲服務(wù)許?可制度，取?得《餐飲服?務(wù)許可證》?后，方可從?事餐飲服務(wù)?活動(dòng)，按照?許可證范圍?依法經(jīng)營(yíng)，?并在就餐場(chǎng)?所顯著位置?懸掛或者擺?放《餐飲服?務(wù)許可證》?;二、單?位的法定代?表人或負(fù)責(zé)?人，是食品?安全第一責(zé)?任人，對(duì)本?單位的食品?安全負(fù)全面?責(zé)任。單位?要配備專（?兼）職食品?安全管理人?員;三、?從業(yè)人員每?年必須進(jìn)行?健康檢查，?建立從業(yè)人?員健康檔案?，取得健康?合格證后方?可參加工作?;四、從?業(yè)人員參加?食品安全培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)食?品安全法律?法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)?和食品安全?知識(shí)，明確?食品安全責(zé)?任，并建立?培訓(xùn)檔案;?五、食品?加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所應(yīng)當(dāng)保持?內(nèi)外環(huán)境整?潔，采取有?效措施，消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅和?其他有害昆?蟲及其孽生?條件;六?、食品操作?人員在制作?加工過程中?應(yīng)當(dāng)檢查待?加工的食品?及食品原料?，發(fā)現(xiàn)有腐?-敗變質(zhì)或?者其他感官?性狀異常的?，不得加工?或者使用;?七、需要?熟制加工的?食品應(yīng)當(dāng)燒?熟煮透，加?熱至中心溫?度70℃以?上;需要冷?藏的熟制品?，應(yīng)當(dāng)在冷?卻后及時(shí)冷?藏，冷藏溫?度的范圍應(yīng)?控制在0℃?-10℃之?間，冷凍溫?度的范圍應(yīng)?控制在-2?0℃--1?℃之間。加?工后的熟制?品應(yīng)當(dāng)與食?品原料或半?成品分開存?放，半成品?應(yīng)當(dāng)與食品?原料分開存?放;八、?制作涼菜應(yīng)?達(dá)到專人負(fù)?責(zé)，專室制?作，工具專?用、消毒專?用和涼菜專?用的要求;?九、按