《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案第第頁(yè)智慧樹(shù)知到《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。智慧樹(shù)知到《食品安全與日常飲食》2020章節(jié)測(cè)試答案

第一章測(cè)試

1、以下對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的選項(xiàng)是：

A、含有添加劑的食品肯定擔(dān)心全

B、純自然食品肯定安全

C、"食品安全'的概念是相對(duì)的

D、食物的顏色越鮮亮就越安全

答案：D

2、以下關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有：

A、需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力

B、只發(fā)生在進(jìn)展中國(guó)家

C、不僅有害人類(lèi)身體健康，更有損國(guó)家的形象

D、是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題

答案：B

3、通常將危害食品安全的因素分為三類(lèi)，以下哪項(xiàng)不屬其中：

A、生物性的

B、化學(xué)性的

C、物理性的

D、人為的

答案：C

4、"米袋子工程'主要是解決了〔〕問(wèn)題

A、食品豐富

B、方便

C、溫飽

D、健康

答案：D

5、食品安全管理應(yīng)為從〔〕到〔〕的全過(guò)程管理

A、農(nóng)田，餐桌

B、生產(chǎn)，運(yùn)輸

C、生產(chǎn)，加工

D、農(nóng)田，銷(xiāo)售

答案：A

6、目前我國(guó)人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？

A、第一位，第一位

B、第一位，第二位

C、第二位，第三位

D、弟二位，第四位

答案：A

7、中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)當(dāng)主要裝什么糧？耕地紅線要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線仍舊必需堅(jiān)《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。守？

A、中國(guó)糧

B、中國(guó)糧和進(jìn)口糧并重

C、進(jìn)口糧

D、10億畝

E、16億畝

F、18億畝

G、20億畝

答案：AF

8、我國(guó)耕地面積位居世界第幾位？我國(guó)人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

E、約30%

F、約40%

G、約50%

H、約60%

答案：DF

9、我國(guó)在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。

A、1978年

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。B、1986年

C、1993年

D、2003年

E、1月1日

F、6月1日

G、9月1日

H、10月1日

答案：DG

10、我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來(lái)，連續(xù)位居各工業(yè)部門(mén)總產(chǎn)值第幾位。

A、1978年

B、1996年

C、2008年

D、2018年

E、第一位

F、第二位

G、第三位

H、第四位

答案：BE

第二章測(cè)試

1、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚(yú)和貝類(lèi)食品

答案：A

2、毒物排泄的重要器官有

A、肝臟

B、呼吸道

C、腎臟

D、皮膚

答案：ABCD

3、MLD指的是

A、最大無(wú)作用劑量

B、未觀看到有害作用的劑量

C、最小致死劑量

D、觀看到有害作用的最低劑量

答案：D

4、以下屬于食品中的"三致物'的是〔〕

A、致癌物

B、致畸物

C、致突變物

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。D、致病變物

答案：ABC

5、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括〔〕

A、急性毒性試驗(yàn)

B、遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)

C、亞慢性毒性試驗(yàn)

D、慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)

答案：ABCD

6、中國(guó)在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了"凌人'？

A、夏朝

B、商朝

C、漢朝

D、唐朝

答案：B

7、在一般狀況下，外來(lái)化合物的吸收途徑主要是經(jīng)？

A、胃腸道

B、呼吸道、皮膚

C、胃腸道、呼吸道、皮膚

答案：D

8、致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。

A、癌變

B、炎癥

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。C、水腫

D、突變

答案：A

9、食品指各種供給人〔〕或〔〕的成品和原料以及根據(jù)傳統(tǒng)是食品又是〔〕的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

A、食品

B、食用

C、飲品

D、藥品

E、飲用

答案：BDE

10、食品鏈?zhǔn)侵赋跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過(guò)程？

A、生產(chǎn)

B、加工

C、分銷(xiāo)

D、處理

答案：ABCD

第三章測(cè)試

1、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有以下那種重金屬對(duì)人體健康不利？

A、砷

B、鉛

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。C、汞

D、鎘

答案：B

2、鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？

A、炸油條

B、爆米花

C、方便面

D、粉絲

答案：B

3、許多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若常常使用，易引起中毒？

A、帶"釉上彩'的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、以上幾種都有可能引起中毒

答案：C

4、下面哪些食物中可能含有富集汞

A、馬鈴薯

B、魚(yú)類(lèi)

C、貝類(lèi)

D、大豆

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。答案：BC

5、發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)實(shí)行的有效措施是

A、服用食用鹽水

B、服用清水

C、服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)

D、服用高濃度的糖水

答案：D

6、元素〔〕過(guò)量會(huì)導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，簡(jiǎn)單碎落。

A、氟

B、氯

C、鎘

D、鉻

答案：A

7、鉛的毒性主要是由于其在人體的長(zhǎng)期蓄積所造成的〔〕和〔〕中毒。

A、神經(jīng)性和血液性

B、肝臟和血液性

C、神經(jīng)性和腎臟

D、肝臟和腎臟

答案：A

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第9頁(yè)。8、以下哪些是簡(jiǎn)單被汞污染的食物，攝入這些食物對(duì)人體健康危害大。

A、魚(yú)

B、貝類(lèi)

C、谷物

D、水果

答案：AB

9、食物中〔〕含量水平低可引起人體對(duì)鎘的吸收量增加.

A、鈣

B、鋅

C、鐵

D、鈉

答案：ABC

10、由于外環(huán)境中含量過(guò)高，居民長(zhǎng)期攝入過(guò)量的〔〕元素，導(dǎo)致黑腳病。

A、氟

B、砷

C、鎘

D、鉻

答案：B

第四章測(cè)試

1、〔〕不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第10頁(yè)。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過(guò)食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

答案：C

2、屬于環(huán)境雌激素的有

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、氟利昂

C、各種色素

D、二噁英

答案：ABCD

3、以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是

A、化肥養(yǎng)分元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分

B、我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家

C、化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染

D、農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理睬對(duì)環(huán)境造成污染

答案：DD

4、一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的"最大無(wú)作用劑量'的〔〕

A、1%

B、2%

C、5%

D、10%

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第11頁(yè)。答案：A

5、目前〔〕農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體〔〕活性而危害人體健康

A、有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶

B、有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶

C、氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D、擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶

答案：A

6、一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的"最大無(wú)作用劑量'(NOEL)的〔〕％。

A、0.1

B、0.01

C、1

D、10

答案：D

7、以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是〔〕

A、艾氏劑

B、馬拉硫磷

C、西維因

D、滴滴涕

答案：BC

8、氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑在〔〕條件下易分解。

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第12頁(yè)。A、空氣中

B、陽(yáng)光下

C、酸性條件

D、堿性條件

答案：ABC

9、以下〔〕農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯類(lèi)

C、有機(jī)氯類(lèi)

D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

答案：AB

10、以下〔〕農(nóng)藥的發(fā)覺(jué)與自然植物中的成分有關(guān)。

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯類(lèi)

C、有機(jī)氯類(lèi)

D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

答案：BD

第五章測(cè)試

1、發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，常常出現(xiàn)的癥狀包括

A、嘔吐

B、腹瀉

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第13頁(yè)。C、發(fā)燒

D、死亡

答案：ABC

2、在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A、花生

B、魚(yú)肉

C、雞蛋

D、剛收獲的稻谷

答案：A

3、以下哪種條件下食物最簡(jiǎn)單滋生致病微生物

A、溫度高濕度大

B、溫度高濕度小

C、溫度低濕度大

D、溫度低濕度小

答案：A

4、以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病

A、進(jìn)食生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物

B、抓魚(yú)后不洗手

C、使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食

D、以上均會(huì)

答案：C

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第14頁(yè)。5、以下哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑〔〕

A、感染型

B、麻痹型

C、毒素型

D、過(guò)敏型

答案：ACD

6、獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的〔〕。

A、藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)

B、藥物原形

C、藥物代謝產(chǎn)物

D、藥物雜質(zhì)

答案：A

7、食源性動(dòng)物的疾病治療原那么包括：〔〕。

A、保證動(dòng)物健康

B、防止藥物殘留污染食品

C、削減藥物用量

D、削減藥物種類(lèi)

答案：AB

8、瘦肉精引起的食物中毒會(huì)產(chǎn)生如下癥狀：()

A、疲乏

B、心動(dòng)過(guò)速、心律不齊

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第15頁(yè)。C、肌肉震顫和痛苦

D、頭痛

答案：BCD

9、在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)當(dāng)是用來(lái)〔〕。

A、防治疾病

B、調(diào)整繁殖

C、加快生長(zhǎng)發(fā)育速度

D、育肥

答案：AB

10、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)()

A、延遲性

B、時(shí)段性

C、冗雜性

D、去除困難

答案：ABCD

第六章測(cè)試

1、麻痹性貝類(lèi)中毒是由〔〕引起的

A、石房蛤毒素

B、肉毒毒素

C、腸毒素

D、溶血毒素

答案：A

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第16頁(yè)。2、關(guān)于維生素A表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A、大劑量服用會(huì)引起視力模糊

B、每天攝入100mg可引起慢性中毒

C、是有毒物質(zhì)

D、是機(jī)體內(nèi)必需的生物活性物質(zhì)

答案：D

3、以下關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的表達(dá)正確的選項(xiàng)是

A、雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)

B、雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)

C、加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D、對(duì)雪卡魚(yú)毒素已有行之有效的方法預(yù)防

答案：D

4、吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生〔〕使其過(guò)敏的

A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、組胺

答案：C

5、關(guān)于河豚毒素的表述，以下不正確的選項(xiàng)是〔〕

A、對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下分解

B、魚(yú)的肌肉部分河豚毒素的含量很低

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第17頁(yè)。C、卵巢毒性最小

D、春季是河豚魚(yú)中毒的高危急期

答案：D

6、家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類(lèi)普遍食用的動(dòng)物源性食品。在正常狀況下，它們的肌肉是〔〕的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能〔〕

A、有毒

B、無(wú)毒

C、擾亂人體正常代謝

答案：B

7、甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過(guò)量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，特殊是嚴(yán)重影響〔〕，而造成一系列〔〕。

A、視力

B、下丘腦功能

C、運(yùn)動(dòng)功能

D、消化功能

E、精神癥狀

F、神經(jīng)癥狀

G、神經(jīng)精神癥狀

答案：BG

8、腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度〔〕?！妒称钒踩c日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第18頁(yè)。屠宰牲畜時(shí)應(yīng)〔〕腎上腺。

A、增高

B、降低

C、維持不變

D、保存

E、摘除

F、不用摘除，吃的時(shí)候加熱徹底即可

答案：AE

9、動(dòng)物肝臟富含哪些物質(zhì)

A、蛋白質(zhì)

B、維生素A

C、葉酸

D、膽固醇

E、膽酸

答案：ABCDE

10、動(dòng)物食品中的膽酸是〔〕的混合物。

A、膽酸

B、脫氧膽酸

C、?；悄懰?/p>

D、膽酸鹽

答案：ABC

第七章測(cè)試

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第19頁(yè)。1、氰甙含量最多的是

A、桃仁

B、甜杏仁

C、木薯

D、苦杏仁

答案：C

2、含有消化酶抑制劑最多的食物

A、茄子

B、大豆

C、西紅柿

D、胡蘿卜

答案：B

3、芹菜提取物具有的主要作用是

A、抗年老

B、抗腫瘤

C、降血壓

D、抗疲憊

答案：D

4、馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是〔〕

A、氰苷類(lèi)毒素

B、龍葵堿

C、秋水仙堿

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第20頁(yè)。D、毒肽

答案：B

5、以下關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的選項(xiàng)是〔〕

A、豆類(lèi)和谷類(lèi)是含有消化酶抑制劑最多的食物

B、加熱不能徹底鈍化豆類(lèi)蛋白的蛋白酶抑制活性

C、豆類(lèi)中的胰蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑是養(yǎng)分限制因子

D、包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑

答案：C

6、甘藍(lán)屬植物包括〔〕等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。

A、油萊

B、包心菜

C、菜花

D、西藍(lán)花

E、白菜

答案：ABCD

7、黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對(duì)〔〕具有某種毒性。

A、人

B、動(dòng)物

C、昆蟲(chóng)

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第21頁(yè)。D、植物

答案：ABC

8、生氰糖苷廣泛存在于〔〕，約1000余種植物中。

A、豆科

B、薔薇科

C、稻科

答案：ABC

9、生氰糖苷物質(zhì)可水解生成〔〕，對(duì)人體〔〕

A、鹽酸

B、氰氫酸

C、醋酸

D、丙酮酸

E、無(wú)害

F、有害

答案：BF

10、生氰糖苷和〔〕處于植物的不同位置，當(dāng)〔〕含生氰糖苷的植物食物時(shí)，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被〔〕，-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。

A、-淀粉酶

B、-淀粉酶

C、-葡萄糖苷酶

D、纖維素酶

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第22頁(yè)。E、煮制

F、炸制

G、咀嚼

H、破壞

答案：DGH

第八章測(cè)試

1、以下不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是

A、脂肪甘油酯類(lèi)乳化劑

B、低酯化度蔗糖酯

C、吐溫系列乳化劑

D、聚甘油酯類(lèi)乳化劑

答案：A

2、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是

A、福爾馬林

B、瘦肉精

C、蘇丹紅

D、吊白塊

答案：C

3、以下關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的選項(xiàng)是〔〕

A、為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)潔、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法

B、抗氧化劑維生素C和維生素E過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第23頁(yè)。C、BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑

D、BHA在食品中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg

答案：B

4、我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是〔〕

A、維生素C

B、苯甲酸鈉

C、山梨酸鉀

D、甜菜紅

答案：BC

5、以下屬于自然色素的是〔〕

A、莧菜紅

B、番茄紅素

C、甜菜紅

D、辣椒紅

答案：BCD

6、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些基本要求？

A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

D、不應(yīng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值

E、在到達(dá)預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第24頁(yè)。答案：ABCDE

7、哪些狀況下可使用食品添加劑：

A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值

B、掩蓋腐敗食品的氣味

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改良其感官特性；

D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏;

E、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分。

答案：ACDE

8、按來(lái)源分食品添加劑可以分為〔〕和〔〕兩大類(lèi)。自然食品添加劑又分為由〔〕和〔〕由兩種.

A、自然食品添加劑

B、人工化學(xué)合成品

C、動(dòng)植物提取制得

D、由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；

E、一般化學(xué)合成品

F、人工合成自然等同物

答案：ABCD

9、微生物引起的食品腐敗變質(zhì)可以分為：〔〕。

A、細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐?。?/p>

B、霉菌導(dǎo)致的食品霉變；

C、酵母導(dǎo)致的食品發(fā)酵；

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第25頁(yè)。答案：ABC

10、我國(guó)的食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

答案：

第九章測(cè)試

1、燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是

A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

答案：A

2、食品輻照可用于

A、漂白

B、殺菌

C、殺蟲(chóng)

D、抑芽

E、改性

答案：BCDE

3、雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括

A、煎炸溫度

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第26頁(yè)。B、煎炸時(shí)間

C、煎炸方式

D、油的種類(lèi)

答案：C

4、關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的選項(xiàng)是〔〕

A、少吃或不吃隔夜剩飯菜

B、少吃或不吃咸魚(yú)、咸蛋、咸菜

C、多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等

D、腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量缺乏10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)削減

答案：C

5、油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是〔〕

A、亞硝酸鹽

B、雜環(huán)胺

C、丙烯酰胺

D、呋喃

答案：D

6、促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括〔〕。

A、堿性條件

B、酸性條件

C、硫氰根

D、亞硝酸鹽含量增加

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第27頁(yè)。答案：BCD

7、亞硝酸鹽通過(guò)食品對(duì)人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的〔〕。

A、維生素

B、高氧血紅蛋白

C、白細(xì)胞

D、血小板

答案：B

8、油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生〔〕。

A、二惡英

B、三苯四丙吡

C、亞硝胺

D、苯并芘

答案：C

9、雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與〔〕發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、血紅蛋白

B、白細(xì)胞

C、DNA

D、神經(jīng)末梢

答案：D

10、以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔〕。

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第28頁(yè)。A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照耀

答案：C

第十章測(cè)試

1、微波食品包裝最常用的是

A、玻璃容器

B、紙容器

C、鐵容器

D、塑料容器

答案：C

2、食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是

A、PVC

B、PE

C、PET

D、PP

答案：D

3、葡萄酒的包裝多采納

A、塑料瓶

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第29頁(yè)。B、橡木桶

C、金屬包裝

D、玻璃包裝

答案：B

4、以下關(guān)于塑料制品表述正確的選項(xiàng)是〔〕

A、聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等

B、聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C、聚乙烯料制品適于盛裝油脂

D、聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品

答案：AB

5、以下哪種物品若常常使用，易引起中毒〔〕

A、帶"釉上彩'的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、以上幾種都易引起中毒

答案：C

6、真空包裝的目的是為了削減包裝內(nèi)的〔〕含量，防止食品產(chǎn)生變質(zhì)腐敗。

A、氮?dú)?/p>

B、氧氣

C、氫氣

D、二氧化碳

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第30頁(yè)。答案：B

7、食品從原料到加工直至消費(fèi)的相關(guān)環(huán)節(jié)極易受到〔〕和其它化學(xué)物質(zhì)等的侵染。

A、微生物

B、溫度

C、光線

D、水分

E、氧

答案：ABCDE

8、食品中的〔〕等在光的作用下，可發(fā)生變質(zhì)而影響食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

A、維生素

B、氨基酸

C、不飽和脂肪酸

D、各種酶

答案：ABCD

9、氧氣對(duì)食品中的〔〕及酶類(lèi)物質(zhì)有肯定的氧化破壞作用。

A、油脂

B、維生素

C、氨基酸

答案：ABC

10、當(dāng)環(huán)境中的〔〕濃度〔〕時(shí)微生物的繁殖速度急劇下降，食《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第31頁(yè)。品的氧化、褐變也能被有效抑制。

A、二氧化碳

B、氧氣

C、氮?dú)?/p>

D、氫氣

E、1％

F、1％

G、5％

H、10％

答案：F

《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)?！妒称钒踩c日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)?！妒称钒踩c日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。《食品安全與日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)?！妒称钒踩c日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)?！妒称钒踩c日常飲食》2021章節(jié)測(cè)試答案全文共32頁(yè)，當(dāng)前為