學(xué)校新冠疫情期間從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)材料(全套)

學(xué)校新冠疫情期間從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)材料(全套)1.從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)在上崗前，所有從業(yè)人員（包括新員工和臨時(shí)工）都必須獲得有效的食品從業(yè)人員健康合格證明。每年都需要進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)還需要進(jìn)行臨時(shí)檢查。如果從業(yè)人員患有會(huì)影響食品安全和傳染性的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等，應(yīng)立即撤離食堂，不得從事食品加工和銷(xiāo)售工作。在經(jīng)過(guò)積極治療和休息痊愈后，必須獲得二級(jí)以上醫(yī)院的證明，才能恢復(fù)原來(lái)的工作。每天早上都要進(jìn)行晨檢，如果有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等影響食品安全的癥狀，員工必須立即離開(kāi)工作崗位。只有在查明原因并治愈后才能重新上崗。2.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在操作前必須洗凈手部，操作過(guò)程中必須保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗。在操作時(shí)必須佩戴口罩，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和佩帶飾物。接觸直接入口食品的操作人員必須在處理食物前、使用衛(wèi)生間后、接觸生食物后、接觸受污染的工具、設(shè)備后、打噴嚏或擤鼻涕后、處理動(dòng)物或廢棄物后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后，洗手并消毒。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙或從事其它可能污染食品的行為。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員的衛(wèi)生要求。3.食品安全知識(shí)培訓(xùn)在上崗前，從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。食堂負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加崗前及在職培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等食品安全知識(shí)和加工操作規(guī)程，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合。4.采購(gòu)、索證、驗(yàn)收及登記臺(tái)賬（本段無(wú)法修正，因?yàn)闆](méi)有明確的內(nèi)容和格式錯(cuò)誤）食堂應(yīng)建立采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，以確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并方便進(jìn)行溯源。各食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)或集中采購(gòu)。采購(gòu)食品、原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，必須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明和同批次的食品檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并索取留存有效購(gòu)物憑證及銷(xiāo)售人或送貨人的身份證明。采購(gòu)食品及原料時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。購(gòu)回食品及原料，須進(jìn)行驗(yàn)收，并進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)，記錄驗(yàn)收檢測(cè)記錄。根據(jù)食品及原料類(lèi)別、性質(zhì)建立臺(tái)賬，臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的信息，保存期限不少于兩年。對(duì)入庫(kù)的各種食品及原料堅(jiān)持驗(yàn)收制度，并及時(shí)記錄臺(tái)帳，拒絕接收不新鮮或沒(méi)有相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的食品及原料。根據(jù)食品及原料的不同性質(zhì)、特點(diǎn)，科學(xué)合理地分類(lèi)、分欄、按層存放，并標(biāo)注名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、質(zhì)保期等信息。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、干燥，通風(fēng)良好，濕度、溫度符合貯存要求，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。庫(kù)存食品及原料必須隔墻、離地不少于10cm存放，易腐食品須冷藏儲(chǔ)存。（五）冷藏和冷凍柜應(yīng)該有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)該嚴(yán)格分開(kāi)放置，分為原料、半成品和成品，并按照植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。在冷藏和冷凍柜內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，確保食品中心溫度達(dá)到所需的冷藏或冷凍溫度。冷藏和冷凍柜需要定期除霜（霜薄不得超過(guò)1厘米），清潔和維修。（六）庫(kù)存物品應(yīng)該按照先進(jìn)先出和后進(jìn)后出的原則進(jìn)行管理，盡量縮短貯存時(shí)間。（七）及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品和原料。在處理之前，必須與正常食品分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)食用。（一）在食品和原料加工之前，應(yīng)該認(rèn)真檢查，如果發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定或有腐敗變質(zhì)的跡象，或其他感官性狀異常的情況，就不得加工和使用。（二）在使用食品和原料之前，需要根據(jù)性質(zhì)（動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料）分類(lèi)，并在帶有明顯標(biāo)識(shí)的專(zhuān)用水池中清洗干凈。禽蛋在使用前應(yīng)該對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（三）在粗加工過(guò)程中，食品和原料必須分類(lèi)、離地放置，不得疊放或混放。加工用具和盛裝容器不得直接置于地面，以防受到污染。（四）生熟食品及其加工工具、盛裝容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)，不得混放和交叉使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間。切配好的半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放，并按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（五）保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清潔各類(lèi)加工用設(shè)備和工具；保持上下水管暢通，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（六）不得在食品和原料清洗池或洗手池中清洗拖布、抹布等保潔工具。（七）具體操作要求如下：1.肉類(lèi)加工。加工清洗前，首先應(yīng)檢查是否已經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，然后要清除傷痕、病灶、摘除腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體，再將粘附在肉體上的毛發(fā)、污漬等清洗干凈，放在清潔容器內(nèi)。肝、腸等內(nèi)臟應(yīng)與肉品分開(kāi)清洗，分容器盛放，以免串味或污染。冰凍肉應(yīng)自然解凍，不宜采用自來(lái)水沖淋，更不能采用熱水浸泡的方法，否則會(huì)加速肉類(lèi)變質(zhì)。2.水產(chǎn)品加工。清洗前應(yīng)逐條檢查魚(yú)等水產(chǎn)品的質(zhì)量，尤其應(yīng)剔除有毒有害部位的水產(chǎn)品。水產(chǎn)品要刮鱗、去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈后放入清潔容器內(nèi)，盡快加工烹調(diào)，暫時(shí)不用或一時(shí)用不完的水產(chǎn)品應(yīng)放入冰柜冷藏保存，以免體內(nèi)變質(zhì)。3.活禽、禽蛋類(lèi)加工?；钋菰讱⑶白⒁庥袩o(wú)疫病，宰殺后脫凈羽毛，去掉不能食用部分，清洗干凈后送入廚房。對(duì)禽蛋加工前應(yīng)逐個(gè)檢驗(yàn)，剔除變質(zhì)蛋，然后用流動(dòng)水逐個(gè)清洗干凈方可使用。蔬菜加工應(yīng)按照一揀、二洗、三切的程序進(jìn)行，確保清洗徹底，無(wú)雜物殘留。烹飪加工方面，廚師應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉烹飪技藝，根據(jù)不同食物的特性采取合理的烹飪方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)異常的不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪的菜肴應(yīng)做到色、香、味俱佳，增進(jìn)用餐者的食欲，使用食品添加劑時(shí)應(yīng)執(zhí)行管理規(guī)定。需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃。烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。加工后的成品應(yīng)直接用清潔、衛(wèi)生、消過(guò)毒的容器盛裝，并與半成品、原料分開(kāi)存放，不得混放、交叉疊放。嚴(yán)禁加工制售涼菜、涼皮、涼面，及河豚魚(yú)、高組胺魚(yú)、四季豆、生豆?jié){和部分野蘑菇等本身含有毒物質(zhì)的食品及超出食品經(jīng)營(yíng)許可范圍的食品。用于烹飪的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋或苫蓋，器皿每天清潔。食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指、湯勺、鍋鏟等直接沾湯汁入口品嘗。烹飪工作結(jié)束后，工具、用具洗刷干凈，定位存放。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。主食加工方面，加工區(qū)內(nèi)的米、面、雜糧等食品及原料、烤盤(pán)、蒸盤(pán)等加工用具、容器不能落地存放，裝盤(pán)后不交叉重疊運(yùn)輸、存放。拆開(kāi)米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無(wú)鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用，禁止使用有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的食品及原料。工具、用具等按生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放。認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩，制作米飯和各種粥類(lèi)用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用，各種未使用完餡料要及時(shí)冷藏或冷凍保存。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)執(zhí)行管理內(nèi)容，注意成品保溫，及時(shí)苫蓋。用品（蓋布、籠布、抹布等）、工具（刀、砧板等）、設(shè)備（和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等等）用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。面案無(wú)污漬，并不得有其他用途。加工區(qū)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到干凈整潔。在冷熱飲品與現(xiàn)榨飲料制售方面，應(yīng)確保加工區(qū)衛(wèi)生，使用干凈的容器、工具進(jìn)行加工制作。使用果蔬等原料應(yīng)認(rèn)真清洗，去除污垢和雜質(zhì)。使用食品添加劑應(yīng)執(zhí)行管理規(guī)定，注意成品保溫，及時(shí)苫蓋。加工后的成品應(yīng)直接用清潔、衛(wèi)生、消過(guò)毒的容器盛裝，并與半成品、原料分開(kāi)存放，不得混放、交叉疊放。嚴(yán)禁使用過(guò)期的原料和食品添加劑，不得加工制售超出食品經(jīng)營(yíng)許可范圍的飲品。加工區(qū)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到干凈整潔。1.加工用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)該通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。2.設(shè)備、工具、容器應(yīng)該是專(zhuān)用的并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。每餐次使用前應(yīng)該進(jìn)行消毒，用后應(yīng)該洗凈并放置在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)。3.從事冷熱飲品與現(xiàn)榨飲料制作的人員，在操作前應(yīng)清洗、消毒手部，并在操作時(shí)佩戴口罩。4.用于冷熱飲品與現(xiàn)榨飲料制作的大豆、蔬菜、水果應(yīng)該是新鮮的，并且未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。5.制作冷熱飲品與現(xiàn)榨飲料時(shí)，不得摻雜、摻假或使用非食用物質(zhì)。當(dāng)餐未售賣(mài)完的冷熱飲品與現(xiàn)榨飲料應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。6.配置相應(yīng)的冷藏設(shè)施，生食品、半成品、成品要分區(qū)冷藏，并有明顯標(biāo)識(shí)。7.加工制作應(yīng)在審核批準(zhǔn)的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。食品添加劑：1.嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的添加劑品種、使用范圍和使用量使用。禁止在食品加工中使用非食品添加劑。2.應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、保管、領(lǐng)用和登記。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)按照食品及原料采購(gòu)要求索證、索票，并建有單獨(dú)的采購(gòu)、使用臺(tái)賬。3.食品添加劑必須放在專(zhuān)柜、專(zhuān)架存放，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品一起存放。4.食品添加劑的使用要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄，盡量少用或不用。5.食品加工人員必須認(rèn)真檢查添加劑與待加工的食品原料是否相配，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即停止使用。食品留樣：1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)指定專(zhuān)人對(duì)每餐成品飯菜分別進(jìn)行留樣備查。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名稱(chēng)、留樣日期和時(shí)間。3.每餐、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g，盛放于潔凈密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在℃～10℃條件下冷藏存滿(mǎn)72小時(shí)。4.做好留樣記錄，包括留樣日期、品名、餐次、留樣人等。5.保持留樣柜內(nèi)、外衛(wèi)生，做到清潔、無(wú)異味。6.學(xué)院后勤處不定期進(jìn)行抽查，將按食堂當(dāng)天菜譜記載情況逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂未堅(jiān)持或不符合食品留樣制度，將追究相關(guān)人員責(zé)任。餐用具消毒：1.各食堂應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐用具和機(jī)械設(shè)備的洗滌消毒工作，做到消毒經(jīng)常化、規(guī)范化。2.餐用具使用前應(yīng)該洗凈消毒，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)清洗、消毒的餐用具不得使用。由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記載消毒記錄。3．菜板的清洗消毒應(yīng)使用專(zhuān)用的清洗劑或消毒劑，按照要求進(jìn)行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸或蒸汽消毒，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑。4．消毒后的菜板應(yīng)晾干，避免存放在潮濕的環(huán)境中。同時(shí)，要定期更換菜板，避免長(zhǎng)期使用導(dǎo)致菜板表面磨損、菌落滋生。（三）洗滌劑和消毒劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定保留票證。（四）清洗餐具的消毒水池必須專(zhuān)用，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用，并應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。（五）餐具的清洗消毒1.清洗要求：第一步，用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步，用溫水清洗，去除殘留油脂（水溫以30℃左右為宜）；第三步，用衛(wèi)生的清水沖洗餐具上的殘留物。2.物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。蒸汽、煮沸消毒需保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒需控制溫度120℃，保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒需控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。3.化學(xué)消毒：主要使用各種含氯消毒藥物，常用84消毒劑。84消毒劑消毒法：用自來(lái)水配制成1%的84消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用。4.消毒后的餐具表面應(yīng)光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。應(yīng)自然濾干或烘干，避免使用抹布或餐巾擦干，以免再次污染。消毒后的餐具保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記，定期清洗保持潔凈。已消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放，設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。洗刷消毒結(jié)束后，要及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，并處理泔水桶。定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。（六）機(jī)械設(shè)備的清洗消毒1.應(yīng)使用熱水或符合食品安全的洗滌劑進(jìn)行沖刷。若使用洗滌劑沖刷管道、設(shè)備后，應(yīng)隨即用清潔飲用水沖洗掉殘留在管道內(nèi)或設(shè)備表面的余液，清洗時(shí)需用熱水，尤其對(duì)清除殘留的油脂類(lèi)更為必要。2.可采用熱水沖刷消毒法，其溫度不低于80℃，消毒10分鐘以上；也可采用熱蒸氣沖噴消毒法，使設(shè)備表面溫度達(dá)70℃以上。熱消毒不適用于使用潤(rùn)滑油的部位和表面油漆易脫落的設(shè)備。不適用于熱消毒的設(shè)備，可采用消毒劑消毒，但消毒后必須再用清潔飲用水沖洗，去除殘留。（七）廚用抹布的清洗消毒1.廚用抹布要及時(shí)清洗，定期消毒?？墒褂煤认舅幰夯蛳聪麆┣逑聪?，也可用煮沸法消毒。2.接觸過(guò)生肉、生水產(chǎn)品的抹布，不能再接觸熟食器具及消毒過(guò)的餐具。廚用抹布要專(zhuān)用，生熟分開(kāi)，杜絕“萬(wàn)能抹布”的現(xiàn)象。（八）菜板的清洗消毒1.每次使用菜板后，應(yīng)用菜刀刮凈板面上的殘?jiān)Ｃ扛?周，在刮去殘?jiān)笤偃鲆粚欲}，這樣既可殺菌，又可防止木質(zhì)菜板干裂。3.菜板的清洗消毒應(yīng)使用專(zhuān)用的清洗劑或消毒劑，按照要求進(jìn)行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸或蒸汽消毒，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑。4.消毒后的菜板應(yīng)晾干，避免存放在潮濕的環(huán)境中。同時(shí)，要定期更換菜板，避免長(zhǎng)期使用導(dǎo)致菜板表面磨損、菌落滋生。2.洗燙消毒法：首先用清水硬刷洗刷一遍，這樣可以減少三分之一的病菌。如果再用開(kāi)水燙一遍，殘存的病菌就可以減少三分之二。不過(guò)，水煮是效果最好的方法，只需要將菜板浸泡在沸水中10-15分鐘即可。3.化學(xué)消毒法：常用的消毒劑包括漂白粉等含氯消毒劑。（九）冰箱（柜）的清洗消毒1.定時(shí)化霜、清洗擦拭可以除去大量積存的微生物。如果發(fā)現(xiàn)有可能被病原微生物污染時(shí)，需要使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行處理。選擇氣味小、無(wú)殘留、無(wú)腐蝕性的消毒劑。2.清潔時(shí)，要等箱室中的冰霜全部化完，溫度回升到與室溫相同時(shí)再進(jìn)行。消毒后須及時(shí)用清水把殘留消毒劑沖洗干凈，避免污染隨后放進(jìn)的食物或損壞冰箱。經(jīng)營(yíng)區(qū)衛(wèi)生工作要求（一）食品處理區(qū)衛(wèi)生工作要求1.設(shè)備設(shè)施需要及時(shí)清理、干凈整潔，無(wú)油污，工具需專(zhuān)用，生、熟、成品、半成品需分開(kāi)放置且不得疊放。2.墻壁、墻裙、墻角、屋頂?shù)炔课粺o(wú)脫落、爆皮，無(wú)油垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)積灰。3.定期清理排煙系統(tǒng)及設(shè)備設(shè)施并做好記錄。4.垃圾桶外觀干凈，密閉良好，清理及時(shí)。5.做好“蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂”四害的防治。6.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要嚴(yán)格按照規(guī)定，做到衛(wèi)生習(xí)慣良好，無(wú)不良嗜好。7.不存放與食品加工無(wú)關(guān)的任何物品。8.及時(shí)清理邊角料、殘余剩飯等餐廚垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（二）非食品處理區(qū)與就餐區(qū)衛(wèi)生工作要求1.防蠅、防鼠、防塵設(shè)施完備且有效使用。2.空氣清新，無(wú)異味。3.墻壁、墻裙、墻角、屋頂?shù)炔课粺o(wú)脫落、爆皮，無(wú)油垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)積灰。4.用于清潔的工具、消毒劑等，有專(zhuān)門(mén)存放處，符合衛(wèi)生要求。5.門(mén)窗、桌椅、地面、墻面、各類(lèi)設(shè)備設(shè)施干凈整潔，無(wú)灰塵，無(wú)油垢，見(jiàn)本色。6.垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶外觀干凈，密閉良好，清運(yùn)中避免垃圾外泄及污水外流。7.排水溝、隔油池、沉淀池排水通暢，無(wú)堵塞，無(wú)殘羹剩飯。8.使用后的餐用具及時(shí)清理，無(wú)堆積。9.食堂內(nèi)禁止養(yǎng)雞、養(yǎng)狗、養(yǎng)貓等動(dòng)物。10.食堂內(nèi)不允許住人、放置車(chē)輛及與食堂無(wú)關(guān)的雜物等。餐廚垃圾、生活垃圾的處理（一）加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂，應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器盛放，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。（二）餐廚垃圾、生活垃圾一律實(shí)行封閉式管理，泔水桶、垃圾桶等容器必須帶蓋，且有明顯標(biāo)識(shí)，定點(diǎn)存放，須做到日產(chǎn)日清，不能留存過(guò)夜。三、餐品質(zhì)量問(wèn)題1、處理流程步驟一：發(fā)現(xiàn)餐品質(zhì)量問(wèn)題，立即通知食堂經(jīng)理和食堂管理員，同時(shí)將問(wèn)題餐品封存留樣。步驟二：食堂經(jīng)理和食堂管理員對(duì)問(wèn)題餐品進(jìn)行檢查，并查明問(wèn)題原因。步驟三：及時(shí)向后勤處報(bào)告，并采取措施確保問(wèn)題不再發(fā)生。2、注意事項(xiàng)（1）餐品質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，確保學(xué)生的健康飲食。（2）食堂經(jīng)理和食堂管理員要及時(shí)跟進(jìn)處理，避免問(wèn)題擴(kuò)大化。四、其他突發(fā)事件1、處理流程步驟一：發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件，立即通知食堂經(jīng)理和食堂管理員，同時(shí)采取必要措施控制事態(tài)。步驟二：食堂經(jīng)理和食堂管理員及時(shí)向后勤處報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)處理事件。2、注意事項(xiàng)（1）對(duì)于其他突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況采取相應(yīng)措施，確保學(xué)生和從業(yè)人員的安全。（2）食堂經(jīng)理和食堂管理員要及時(shí)向后勤處報(bào)告，避免事件擴(kuò)大化。2、注意事項(xiàng)：（1）在處理火災(zāi)事故時(shí)，保持冷靜、沉著應(yīng)對(duì)，行動(dòng)要迅速。（2）生命安全是最重要的，食堂從業(yè)人員要提醒自己不要貪戀財(cái)物，保護(hù)生命安全為先。（3）在疏散過(guò)程中，餐廳經(jīng)理要提醒疏散人員有序撤離到安全地帶，避免擁擠。三、打架斗毆、聚眾滋事、破壞公共設(shè)施設(shè)備等事件1、處理流程：步驟一：食堂從業(yè)人員應(yīng)保持冷靜，控制場(chǎng)面，穩(wěn)定情緒，阻止事態(tài)擴(kuò)大。步驟二：在十分鐘內(nèi)通知保衛(wèi)處、食堂經(jīng)理、食堂管理員，食堂經(jīng)理和管理員要立即趕往現(xiàn)場(chǎng)。步驟三：食堂管理員要準(zhǔn)確了解案件細(xì)節(jié)，向處內(nèi)匯報(bào)。2、注意事項(xiàng)：處理群體性事件的原則是：迅速平息、減輕傷亡、保護(hù)學(xué)生、控制事態(tài)。四、樓突發(fā)停水、停電1、處置流程：步驟一：檔口從業(yè)人員要立即通知餐廳經(jīng)理、食堂管理員，了解事情原因。步驟二：了解到事件原因后，要及時(shí)處理保障供餐。步驟三：食堂管理員要根據(jù)情況及時(shí)向處內(nèi)匯報(bào)。2、注意事項(xiàng)：保證信息暢通，能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地了解事件原因，并反饋給食堂從業(yè)人員。六、發(fā)生其他或未涉及突發(fā)事件的處理（1）食堂從業(yè)人員要在保證人員安全的情況下，十分鐘內(nèi)通知食堂經(jīng)理、食堂管理員。（2）食堂管理員要根據(jù)具體情況，進(jìn)行及時(shí)、妥善的處理。學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理?xiàng)l例按照教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布后的新要求和學(xué)院實(shí)際，為實(shí)現(xiàn)學(xué)院食品安全有效監(jiān)管，修改制定本條例。第一部分監(jiān)督管理的項(xiàng)目及內(nèi)容總體要求：乙方在建院工作點(diǎn)必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和甲乙雙方協(xié)議規(guī)定（包括補(bǔ)充協(xié)議），設(shè)合格的固定的食堂管理職業(yè)人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)建院食堂全面工作。通過(guò)甲乙雙方共同努力，保證學(xué)院的食品安全穩(wěn)定，全面實(shí)現(xiàn)食品安全“零”事故。第一條從業(yè)資質(zhì)監(jiān)督。監(jiān)督食品從業(yè)單位是否具有資質(zhì)有效證件，清真食堂是否具有清真食品加工營(yíng)業(yè)資質(zhì)有效證件；監(jiān)督食堂及食品售賣(mài)點(diǎn)負(fù)責(zé)人是否將安全問(wèn)題放在重要位置。第二條人員配備監(jiān)督。監(jiān)督在建院食堂工作點(diǎn)是否設(shè)有安全監(jiān)督總責(zé)任人，各工作間是否設(shè)有安全監(jiān)督檢查員；第三條工作制度建立監(jiān)督。監(jiān)督是否建立有切實(shí)可行適用的食品安全管理制度和要求，尤其是食品安全事故責(zé)任追究制度，以及與規(guī)章制度相適應(yīng)的保證落實(shí)措施。第四條：?jiǎn)T工培訓(xùn)監(jiān)督我們將檢查員工是否按照新員工培訓(xùn)計(jì)劃和骨干員工持續(xù)培訓(xùn)計(jì)劃接受培訓(xùn)，并確保員工，尤其是特殊崗位員工，掌握了食品衛(wèi)生安全常識(shí)的基本知識(shí)。第五條：食品安全監(jiān)督按照《食品安全法》的規(guī)定，我們將對(duì)所有食品原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工環(huán)境、加工過(guò)程、包裝運(yùn)輸、銷(xiāo)售及存放等全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。具體包括監(jiān)督食堂所有人員是否持有效健康證上崗，監(jiān)督食品工作人員在工作期間著裝是否整潔，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)是否使用售貨工具等等。我們還將監(jiān)督食堂物資采購(gòu)是否按照法律法規(guī)和上級(jí)規(guī)定要求實(shí)施，以及監(jiān)督食品生產(chǎn)加工環(huán)境、加工過(guò)程、包裝運(yùn)輸、銷(xiāo)售及存放是否按照規(guī)定執(zhí)行。此外，我們還會(huì)監(jiān)督食堂飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格是否按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，并監(jiān)督所有剩余食品是否按照規(guī)定處理。我們也會(huì)監(jiān)督食品添加劑是否合乎國(guó)家規(guī)定要求，以及是否按照要求執(zhí)行有違反國(guó)家及省市和學(xué)院有關(guān)管理規(guī)定的情況發(fā)生。同時(shí)，我們將監(jiān)督每日是否堅(jiān)持員工晨檢，尤其是特殊員工（家庭問(wèn)題、心理問(wèn)題、性格問(wèn)題）是否作到心理有數(shù)，是否有談話記錄。第六條：飲用水監(jiān)督及公共衛(wèi)生監(jiān)督我們將每季送樣檢查1次桶裝飲用水和自來(lái)水是否符合國(guó)家規(guī)定要求，并對(duì)食堂周邊兩米范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生、消毒消殺和員工宿舍衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。第七條：院外集體采購(gòu)就餐監(jiān)督按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐規(guī)定要求，我們將對(duì)各單位系部院外就餐采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)督并收集文字材料，以嚴(yán)格杜絕由此缺陷導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。第八條：其他安全監(jiān)督我們將監(jiān)督企業(yè)用電用氣，按照消防要求和學(xué)院安全要求執(zhí)行。具體包括監(jiān)督作業(yè)點(diǎn)用電安全及員工宿舍用電安全，監(jiān)督食堂對(duì)易燃易爆的設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新，監(jiān)督對(duì)食堂投訴及整改及時(shí)處理，以及監(jiān)督食堂對(duì)價(jià)格影響安全穩(wěn)定的管理。第九條：食堂記錄資料監(jiān)督我們將全面進(jìn)行資料記錄監(jiān)管，確保符合ISO9001體系要求。1.監(jiān)督食堂工作計(jì)劃和總結(jié)，包括年度工作計(jì)劃和總結(jié)，以及以食品安全為重點(diǎn)的年度專(zhuān)題計(jì)劃和總結(jié)要求。2.監(jiān)督各種操作過(guò)程的記錄資料，如晨檢、留樣、消毒和食品處理等。3.監(jiān)督按規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供相關(guān)企業(yè)資質(zhì)有效復(fù)印件備案。4.監(jiān)督按規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供食堂員工有效健康證。5.監(jiān)督按規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供食堂員工各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄（復(fù)印件）。6.監(jiān)督按規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管員每日分時(shí)段自查監(jiān)管資料。7.監(jiān)督按規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供食堂對(duì)事件的處理記錄資料。8.監(jiān)督各級(jí)負(fù)責(zé)人按規(guī)定時(shí)間內(nèi)參加后勤處召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議記錄。9.監(jiān)督按規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供食堂組織的黨團(tuán)各種活動(dòng)記錄。10.監(jiān)督上級(jí)要求監(jiān)管的新增項(xiàng)目和新增內(nèi)容。第二部分監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與協(xié)調(diào)第十條學(xué)院食品衛(wèi)生安全監(jiān)管。學(xué)院食品衛(wèi)生安全監(jiān)管分為四個(gè)層面：食堂監(jiān)管員每日自查、后勤食品監(jiān)管科每日分時(shí)段動(dòng)態(tài)監(jiān)管檢查；后勤分管領(lǐng)導(dǎo)每日或隔日抽查；后勤半月食品拉網(wǎng)大查。食品監(jiān)管科代表按照《食品安全法》和上述監(jiān)管內(nèi)容，全面實(shí)施學(xué)院食品衛(wèi)生安全監(jiān)管職責(zé)。第十一條后勤處監(jiān)管協(xié)調(diào)。建立甲乙雙方例會(huì)制度，每月初后勤基建將處內(nèi)召開(kāi)1次食品衛(wèi)生安全工作專(zhuān)題協(xié)調(diào)會(huì)議，由學(xué)院相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及食品加工售賣(mài)合作公司負(fù)責(zé)人參加，總結(jié)食品衛(wèi)生安全工作中存在的主要問(wèn)題，提出下一步改進(jìn)食品衛(wèi)生安全工作的意見(jiàn)。第三部分違約金繳納標(biāo)準(zhǔn)第十二條為防止食物中毒和腸道傳染病等事故出現(xiàn)，根據(jù)《食品安全法》要求，本作教育與處罰相結(jié)合的原則，處罰內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)如下：1.對(duì)食堂采購(gòu)大宗食品是否照四川省高校后勤大宗食品集中招標(biāo)采購(gòu)辦法實(shí)施，檢查清真食堂是否按照清真食品加工要求采購(gòu)物資和加工，檢查發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定要求采購(gòu)，按情節(jié)輕重和考慮是否初犯繳納2000元至10000元違約金。2.對(duì)一切食品的加工環(huán)境、加工過(guò)程、包裝及銷(xiāo)售等進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，視其情節(jié)繳納500元至5000元的違約金。3.監(jiān)督食堂從業(yè)人員是否持有效健康證上崗，檢查發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗者和過(guò)期健康證現(xiàn)象，每人/次繳納50元至200元的違約金。4.在工作期間，食品工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽和口罩。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具。違規(guī)者每次需繳納5元至100元的違約金。5.食品生產(chǎn)加工環(huán)境、加工過(guò)程、包裝運(yùn)輸、銷(xiāo)售及存放應(yīng)按照規(guī)定執(zhí)行。涼菜及涼菜間也應(yīng)按要求執(zhí)行。生食品與熟食品、原料與成品應(yīng)分開(kāi)存放。每次違規(guī)需繳納100元至2000元的違約金。6.食堂應(yīng)堅(jiān)持食品“留樣”“消毒”制度。如未按照要求“留樣”“消毒”，每次需繳納200元至2000元的違約金。7.防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施應(yīng)按要求購(gòu)置安放。每次違規(guī)需繳納50元至500元的違約金。8.食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格應(yīng)按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行。9.剩余食品應(yīng)按照規(guī)定處理。每次違規(guī)需繳納200元至2000元的違約金。如導(dǎo)致食品安全事故，還需按照《食品安全法》規(guī)定繳納違約金。10.食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定要求。每次違規(guī)需繳納200元至2000元的違約金。11.不得擅自延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間或銷(xiāo)售酒類(lèi)（如白酒、啤酒、含酒精的飲料等）。每次違規(guī)需繳納500元至5000元的違約金。違反國(guó)家、省市和學(xué)院有關(guān)管理規(guī)定的，一次罰款500元至5000元，若造成嚴(yán)重后果，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)全部責(zé)任并立即解除合同。12.每日員工晨檢應(yīng)堅(jiān)持。特殊員工（家庭問(wèn)題、心理問(wèn)題、性格問(wèn)題）應(yīng)有談話記錄。每次違規(guī)