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曲奇原物料特性介紹上海立旺品保課感曲奇原物料特性介紹1目錄1.主要原料介紹:主要介紹面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、雞蛋、果葡糖漿、煉乳、奶油相關(guān)知識(shí)2.輔助原料介紹主要介紹了泡打粉、膨松劑、食用香精、抗氧化劑、乳化劑等輔助原料.目錄2面粉介紹面粉介紹3面粉介紹◆面粉感官檢測內(nèi)容:進(jìn)行面粉組織狀態(tài)鑒別進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),將面粉樣品在黑紙上撒一薄層,仔細(xì)觀察有無發(fā)霉\結(jié)塊\生蟲及雜質(zhì)等,然后用手捻搶捏,以試手感>良質(zhì)面粉—呈細(xì)粉末狀\不含雜質(zhì),手指捻捏時(shí)無粗粒感,無蟲子和結(jié)塊,置手中緊捏后放開不成團(tuán)次質(zhì)面粉—手捏時(shí)有粗粒感,生蟲或有雜質(zhì)劣質(zhì)面粉—面粉吸潮后霉變,有接塊或手捏成團(tuán)面粉介紹4面粉介紹◆面粉感官檢測內(nèi)容:滋味鑒別:進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí),可取少量樣品細(xì)嚼,遇有可疑情況,應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗之良質(zhì)面粉一味道可口,淡而微甜,沒有發(fā)酸\刺喉\發(fā)苦\發(fā)甜以及外來滋味;咀嚼時(shí)有砂聲次質(zhì)面粉一淡而乏味,味有異味,咀嚼時(shí)有砂聲劣質(zhì)面粉一有苦味\酸味\發(fā)甜或其他異味,有刺喉感面粉介紹5曲奇原物料特性課件6曲奇原物料特性課件7曲奇原物料特性課件8曲奇原物料特性課件9曲奇原物料特性課件10曲奇原物料特性課件11曲奇原物料特性課件12曲奇原物料特性課件13曲奇原物料特性課件14曲奇原物料特性課件15曲奇原物料特性課件16曲奇原物料特性課件17曲奇原物料特性課件18曲奇原物料特性課件19曲奇原物料特性課件20曲奇原物料特性課件21曲奇原物料特性課件22曲奇原物料特性課件23曲奇原物料特性課件24曲奇原物料特性課件25曲奇原物料特性課件26曲奇原物料特性課件27曲奇原物料特性課件28曲奇原物料特性課件29曲奇原物料特性課件30曲奇原物料特性課件31曲奇原物料特性課件32曲奇原物料特性課件33曲奇原物料特性課件34曲奇原物料特性課件35曲奇原物料特性課件36曲奇原物料特性課件37曲奇原物料特性課件38曲奇原物料特性課件39曲奇原物料特性課件40曲奇原物料特性課件41曲奇原物料特性課件42曲奇原物料特性課件43曲奇原物料特性課件44曲奇原物料特性課件45曲奇原物料特性課件46曲奇原物料特性課件47曲奇原物料特性課件48曲奇原物料特性課件49曲奇原物料特性課件50曲奇原物料特性課件51曲奇原物料特性課件52曲奇原物料特性課件53曲奇原物料特性課件54曲奇原物料特性課件55曲奇原物料特性課件56曲奇原物料特性課件57曲奇原物料特性課件58曲奇原物料特性課件59曲奇原物料特性課件60曲奇原物料特性課件61曲奇
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