學(xué)校食堂上墻衛(wèi)生制度范文（3篇）

第22頁(yè)共22頁(yè)學(xué)校食堂上?墻衛(wèi)生制度?范文食堂?日常管理制?度中鐵六?局集團(tuán)建筑?____工?程有限公司?第八項(xiàng)目?部____?年____?月____?日一、項(xiàng)?目部后勤管?理員負(fù)責(zé)食?堂管理，落?實(shí)制度執(zhí)行?情況，綜合?辦公室負(fù)責(zé)?監(jiān)督，建立?月度費(fèi)用臺(tái)?賬。二、?食堂飯菜以?大眾口味為?主，做到新?鮮可口，足?量供應(yīng)。除?項(xiàng)目部接待?外，不得為?項(xiàng)目部員工?提供單炒等?特殊待遇。?三、食堂?工作人員必?須按就餐時(shí)?間保證項(xiàng)目?部員工飲食?供應(yīng)，按時(shí)?上下班，堅(jiān)?守工作崗位?，服從項(xiàng)目?部的安排，?遇事必須請(qǐng)?假。四、?食堂工作人?員要嚴(yán)以律?已，微笑服?務(wù)，一視同?仁。五、?食堂應(yīng)本著?節(jié)約的原則?，在滿足供?應(yīng)的前提下?，盡量避免?剩菜的產(chǎn)生?，盡量避免?為職工供應(yīng)?剩菜剩飯，?食堂應(yīng)經(jīng)常?變換菜品種?類(lèi)。六、?項(xiàng)目部員工?嚴(yán)格按照就?餐時(shí)間排隊(duì)?用餐，對(duì)于?違反用餐時(shí)?間的員工，?食堂工作人?員有權(quán)拒絕?供餐，因工?作原因延誤?用餐員工，?食堂應(yīng)滿足?供餐。項(xiàng)目?部員工在遇?到加班情況?時(shí)，應(yīng)提前?通知食堂留?餐。七、?項(xiàng)目部員工?要節(jié)約糧食?、杜絕浪費(fèi)?，對(duì)惡意浪?費(fèi)或多次浪?費(fèi)的人員將?全額收取伙?食費(fèi)。八?、食堂采購(gòu)?的生肉類(lèi)食?品必須經(jīng)過(guò)?檢驗(yàn)檢疫部?門(mén)檢驗(yàn)合格?，熟肉類(lèi)必?須去正規(guī)的?食品加工點(diǎn)?去購(gòu)買(mǎi)；食?堂采購(gòu)的蔬?菜必須新鮮?，盡量減少?肉類(lèi)和蔬菜?的存放時(shí)間?。九、食?堂必須有可?靠的防蠅防?鼠措施。?十、食堂在?用餐時(shí)間以?外必須加鎖?，嚴(yán)禁食堂?工作人員以?外的其他人?員進(jìn)入食堂?，食堂工作?人員嚴(yán)禁在?操作間用餐?，用餐時(shí)間?至少在開(kāi)飯?時(shí)間半小時(shí)?以后。十?一、食堂工?作人員每年?由項(xiàng)目部安?排體檢，體?檢不合格的?人員不能上?崗。十二?、液化氣罐?等易燃、_?___品必?須遠(yuǎn)離爐灶?，嚴(yán)禁曝曬?或用熱水、?明火等加熱?鋼瓶，嚴(yán)禁?私自?xún)A倒殘?液，嚴(yán)禁瓶?與瓶之間倒?氣。十三?、食堂刀具?、案板等應(yīng)?做到生熟分?開(kāi)，打飯勺?具分開(kāi)。食?堂調(diào)料、材?料、米面要?分類(lèi)存放貼?上標(biāo)簽，做?到干凈、整?齊、有序。?十四、做?好食堂工作?人員的個(gè)人?衛(wèi)生，做到?勤洗手、剪?指甲，勤換?、勤洗工作?服，工作時(shí)?要穿戴工作?衣帽。十?五、公用碗?筷的清潔標(biāo)?準(zhǔn)應(yīng)做到洗?潔精清洗一?次，清水沖?洗兩次，消?毒一次。?十六、項(xiàng)目?部員工除用?餐外，不得?進(jìn)入食堂，?不得在食堂?私自加工食?品。十七?、食堂工作?人員下班前?，要關(guān)好門(mén)?窗，關(guān)閉照?明燈具、熱?水器、電磁?灶、電飯鍋?等電源，后?勤管理員要?經(jīng)常督促、?檢查，做好?防盜工作。?十八、貓?、狗等小動(dòng)?物不得進(jìn)入?食堂。十?九、每周六?下午，后勤?管理員__?__工作人?員進(jìn)行大掃?除，對(duì)食堂?地面、柜臺(tái)?、鍋灶、內(nèi)?外墻面、窗?戶(hù)等進(jìn)行清?洗，確保食?堂干凈整潔?。二十?、綜合辦公?室定期或不?定期對(duì)食堂?進(jìn)行檢查，?對(duì)違反制度?的行為每人?每次處罰2?0—___?_元。學(xué)?校食堂上墻?衛(wèi)生制度范?文（二）?1、各餐飲?部指定專(zhuān)人?負(fù)責(zé)工具、?用具、餐具?、茶具等的?清洗消毒工?作，并做好?記錄。2?、食品用具?使用前必須?消毒，并保?證消毒時(shí)間?，提倡使用?熱力消毒法?或使用專(zhuān)用?消毒柜。?3、清洗消?毒過(guò)程。一?沖（沖掉殘?食）、二洗?（用洗潔精?清洗）、三?消毒（一用?消毒液清洗?;二用消毒?柜消毒）、?四保潔（用?餐具前再次?進(jìn)行清洗）?。4、設(shè)?置污物桶，?并及時(shí)清理?積存剩余物?，保持消毒?環(huán)境干凈整?潔。每月對(duì)?餐廳內(nèi)進(jìn)行?一次噴灑消?毒。5、?保持下水道?暢通，地溝?內(nèi)無(wú)積水、?無(wú)污物。?6、防鼠、?防蠅設(shè)施齊?全。食品?加工、銷(xiāo)售?、衛(wèi)生制度?1、由原?料到成品實(shí)?行“四不制?度”。1）?采購(gòu)員不買(mǎi)?腐爛變質(zhì)的?原料；2）?保管驗(yàn)收員?不收腐爛變?質(zhì)的原料；?3）加工人?員（廚師）?不用腐爛變?質(zhì)的原料；?4）營(yíng)業(yè)員?（服務(wù)員）?不賣(mài)腐爛的?變質(zhì)食品。?2、成品?（食物）存?入實(shí)行“三?隔離”。1?）生與熟隔?離；2）成?品與半成品?隔離；3）?食品與雜物?、藥物隔離?；3、食?（用）具實(shí)?行“五過(guò)關(guān)?”。（1?）洗（2）?刷（3）沖?（4）消毒?（5）保潔?4、環(huán)境?衛(wèi)生采取“?四定”辦法?。（1）?定人（2）?定物（3）?定時(shí)間（4?）定質(zhì)量劃?片分工、包?干負(fù)責(zé)。?5、個(gè)人衛(wèi)?生做到四勤?。（1）?勤洗手，剪?指甲；（?2）勤洗澡?理發(fā)；（?3）勤洗衣?服、被褥；?（4）勤?換工作服。?食品衛(wèi)生?管理制度?1、食堂的?從業(yè)人員要?認(rèn)真學(xué)習(xí)貫?徹《食品衛(wèi)?生法》，按?時(shí)參加公司?____的?食品衛(wèi)生法?知識(shí)培訓(xùn)，?經(jīng)食品衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)合?格方能上崗?。2、從?業(yè)人員每年?至少進(jìn)行健?康查體一次?，健康查體?合格者，方?能持證上崗?。堅(jiān)決杜絕?不經(jīng)健康檢?查無(wú)證上崗?現(xiàn)象。3?、加強(qiáng)對(duì)食?堂采購(gòu)人員?的監(jiān)督管理?，嚴(yán)格遵守?采購(gòu)食品索?證制度，確?保采購(gòu)的各?類(lèi)食品新鮮?、衛(wèi)生、營(yíng)?養(yǎng)豐富。嚴(yán)?禁采購(gòu)、加?工和銷(xiāo)售_?___變質(zhì)?、油脂酸敗?、霉變、生?蟲(chóng)、___?_不潔、混?有異物或其?他感官性狀?異常、有毒?、過(guò)期、假?冒偽劣、及?可能對(duì)人體?有害的不合?格的原材料?和食品，嚴(yán)?防食物中毒?事件的發(fā)生?。檢查如發(fā)?現(xiàn)因違反衛(wèi)?生要求造成?不良影響或?嚴(yán)重后果的?，按食品衛(wèi)?生管理的有?關(guān)規(guī)定追究?有關(guān)人員的?責(zé)任4、?加強(qiáng)對(duì)食品?加工操作過(guò)?程中的衛(wèi)生?管理，食堂?的生熟菜案?、刀具和炊?具要分開(kāi)。?食堂加工人?員和銷(xiāo)售人?員必須搞好?個(gè)人衛(wèi)生，?進(jìn)入工作間?要穿戴干凈?整潔的工作?衣帽；期間?不得穿戴工?作服上廁所?。外出歸來(lái)?后必須用肥?皂洗手。分?發(fā)飯菜必須?用工具或食?品包裝袋。?食堂管理人?員每天進(jìn)行?相關(guān)情況檢?查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題及時(shí)處理?、整改。?5、在原材?料和食品加?工、貯存、?保管等環(huán)節(jié)?，嚴(yán)格按食?品加工、銷(xiāo)?售飲食業(yè)衛(wèi)?生“五四制?”的要求，?做到生熟分?開(kāi)，食物與?雜物、藥物?隔離，成品?與半成品隔?離，菜板生?板與熟板分?開(kāi)，刀具生?刀與熟刀分?開(kāi)。管理人?員要不定期?的對(duì)食堂冰?箱、貯存室?、菜板、刀?具、用具進(jìn)?行檢查，發(fā)?現(xiàn)違規(guī)要及?時(shí)處理整改?。6、加?強(qiáng)對(duì)食堂的?防蠅、防塵?、防鼠、防?腐設(shè)施的配?套和管理，?確保食堂的?食品安全、?衛(wèi)生、無(wú)毒?無(wú)害。7?、經(jīng)常保持?案板、菜架?、灶臺(tái)、玻?璃窗、墻裙?、餐桌、地?板及餐廳的?干凈整潔，?經(jīng)常進(jìn)行滅?蠅、滅鼠工?作并做好滅?蠅、滅鼠藥?品的管理。?每天數(shù)次清?掃和每周兩?次全面突擊?相結(jié)合，使?廚房、餐廳?衛(wèi)生經(jīng)?；?、制度化，?使廚房、餐?廳及周?chē)h(huán)?境經(jīng)常保持?干凈衛(wèi)生。?管理員每天?檢查一次，?對(duì)不符合標(biāo)?準(zhǔn)及要求的?責(zé)令改進(jìn)。?8、加強(qiáng)?廚房安全管?理，嚴(yán)禁無(wú)?關(guān)人員隨便?出入食堂倉(cāng)?庫(kù)和工作間?。從業(yè)人員?每天要管理?好門(mén)窗，出?門(mén)落鎖。堅(jiān)?決杜絕意外?事故的發(fā)生?。9、從?業(yè)人員要愛(ài)?護(hù)食堂各種?機(jī)械和炊具?，要定時(shí)檢?查維修和保?養(yǎng)，確保各?種炊具清潔?衛(wèi)生，因管?理不善或違?章造使用成?經(jīng)濟(jì)損失的?，要追究有?關(guān)人員的責(zé)?任。10?、如發(fā)生食?物中毒或疑?似食物中毒?等____?的應(yīng)及時(shí)報(bào)?告。和面?機(jī)操作規(guī)程?1.操作?人員必須勞?保上崗，要?專(zhuān)人專(zhuān)用。?2.操作?前先檢查機(jī)?器周?chē)袩o(wú)?障礙物，面?桶內(nèi)有無(wú)雜?物，各油孔?加油。3?.檢查完畢?后，空機(jī)試?運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察?運(yùn)行是否正?常，各按鈕?有無(wú)失靈現(xiàn)?象，有無(wú)異?常聲音和異?味，外殼是?否漏電，如?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立?即停機(jī)找修?理人員進(jìn)行?處理或向主?管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?。4.和?面機(jī)不許攪?拌其它物品?，以防面桶?生銹和損壞?油封。5?.和面過(guò)程?中嚴(yán)禁往桶?內(nèi)伸手或用?刀取面，卸?面時(shí)應(yīng)停止?轉(zhuǎn)動(dòng)后方可?進(jìn)行，不得?邊轉(zhuǎn)邊卸。?6.倒桶?時(shí)不要使其?過(guò)低，以防?倒桶慣性把?渦輪咬死。?7.操作?過(guò)程中如發(fā)?現(xiàn)異常，應(yīng)?停機(jī)找維修?人員進(jìn)行處?理，他人不?得拆卸機(jī)械?和電器部分?，以防發(fā)生?事故和修理?不便。8?.和面后應(yīng)?及時(shí)斷開(kāi)電?源開(kāi)關(guān)，清?理和面機(jī)內(nèi)?外，使和面?機(jī)整潔光亮?，不得用水?沖洗電器部?分，防止觸?電和電器燒?毀。壓面?機(jī)操作規(guī)程?1.操作?人員必須勞?保上崗，工?作中精力要?集中，應(yīng)懂?得操作，做?到機(jī)器專(zhuān)人?專(zhuān)用。2?.操作前首?先清理壓面?機(jī)內(nèi)軋輥上?有無(wú)雜物，?空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)?，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)?是否正常，?外殼有無(wú)漏?電，有無(wú)異?常聲響。?3.壓面過(guò)?程中，不得?用手用力下?按，嚴(yán)禁用?手在軋輥之?間拿面，出?條時(shí)手不要?靠軋輥太近?去揪面，以?防軋手。?4.壓面機(jī)?不得壓其它?食品，以防?損壞軋輥。?5.操作?過(guò)程中如發(fā)?現(xiàn)異常，應(yīng)?及時(shí)斷開(kāi)電?源開(kāi)關(guān)，找?修理人員進(jìn)?行修理或向?上級(jí)主管領(lǐng)?導(dǎo)匯報(bào)，他?人切勿亂動(dòng)?電器部分。?6.使用?完畢，應(yīng)清?理各部位，?用布擦凈，?定時(shí)給各油?孔加油，以?防生銹。?饅頭機(jī)操作?規(guī)程1.?操作人員必?須勞保上崗?，工作中精?力要集中，?應(yīng)懂得操作?規(guī)程，做到?機(jī)器專(zhuān)人專(zhuān)?用。2.?開(kāi)機(jī)前先檢?查各部位的?機(jī)件是否_?___好，?有無(wú)其它物?件卡住，空?機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看其?是否正常。?3.饅頭?面要按標(biāo)準(zhǔn)?和制，不準(zhǔn)?過(guò)硬或太軟?，添面時(shí)不?要用手、刀?或用力猛按?，更不能用?其它鐵制工?具往下按，?以免傷人和?傷機(jī)器。?4.饅頭機(jī)?胚子大小應(yīng)?由專(zhuān)人調(diào)控?，任何人不?得隨意調(diào)小?調(diào)大。5?.操作人員?應(yīng)站在開(kāi)關(guān)?一面，便于?隨手開(kāi)關(guān)，?發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)?立即停機(jī)通?知修理人員?修理，他人?切勿亂動(dòng)電?器部分。?6.使用完?畢，應(yīng)清理?各部位，用?布擦凈，定?時(shí)給各油孔?加油，以防?生銹。電?烤箱操作規(guī)?程1.電?烤箱是加工?制作烤面點(diǎn)?、小吃、點(diǎn)?心類(lèi)的電器?設(shè)備，要求?專(zhuān)人使用、?專(zhuān)人保管、?操作人員要?保持其內(nèi)外?干凈，不得?有雜物。?2.烤箱是?利用電阻絲?傳熱，通過(guò)?矽板轉(zhuǎn)射遠(yuǎn)?紅外線，在?操作過(guò)程中?開(kāi)關(guān)要輕，?碼放烤盤(pán)時(shí)?不要用力碰?撞，以免電?阻絲受震后?與金屬外殼?接觸燒斷電?阻絲或外殼?帶電傷人。?3.其電?器設(shè)備嚴(yán)禁?用水刷洗，?清理時(shí)斷開(kāi)?電源開(kāi)關(guān)，?發(fā)生故障或?有漏電現(xiàn)象?時(shí)，應(yīng)斷電?及時(shí)向主管?領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或?找修理工修?理，他人不?得拆卸。?4.使用烤?箱的溫度要?隨食品的要?求靈活控制?溫度，切勿?太高，造成?食品變焦。?5.嚴(yán)禁?在烤箱內(nèi)煮?制食品和空?運(yùn)行。6?.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)?和管理人員?同意，烤箱?不得烤私人?食品或其它?食品。電炸?鍋操作規(guī)程?1.電炸?鍋應(yīng)保持干?凈整潔，由?專(zhuān)人使用和?保管，操作?人員應(yīng)遵照?操作程序，?合理使用。?2.電炸?鍋開(kāi)啟后，?操作人員不?得離開(kāi)，離?開(kāi)時(shí)需關(guān)閉?電源開(kāi)關(guān)。?3.電炸?鍋當(dāng)鍋使用?時(shí)，加油不?應(yīng)太多，以?免油熱后溢?出發(fā)生意外?，預(yù)熱時(shí)所?調(diào)節(jié)的自控?溫度不要過(guò)?高。4.?炸制食品時(shí)?應(yīng)使用專(zhuān)用?工具，不得?用手，以免?燙傷。5?.清理電炸?鍋時(shí)要用干?布擦，不得?用水龍頭沖?刷。6.?操作過(guò)程中?如發(fā)現(xiàn)異常?應(yīng)及時(shí)斷開(kāi)?電源開(kāi)關(guān)，?找修理人員?進(jìn)行維修。?冷藏柜使?用操作規(guī)程?1.冷藏?柜內(nèi)的食品?生熟要分開(kāi)?，不應(yīng)碼放?過(guò)多，以防?中間食物腐?爛，不能把?熱食品放入?柜內(nèi)，應(yīng)讓?食品完全冷?卻后才能放?入。2.?食品不能緊?靠蒸發(fā)器排?管上，以防?與銅管凍在?一起，發(fā)現(xiàn)?食物與銅管?凍在一起時(shí)?，不得使用?鐵棍砸或大?力拉。3?.使用期間?應(yīng)定期除霜?，并專(zhuān)人管?理，保持內(nèi)?部整潔干凈?，食品碼放?整齊有序。?4.除霜?或清理冷柜?時(shí)，應(yīng)先斷?電，不得用?水沖洗電器?部分，以防?觸電或燒電?機(jī)。5.?冷柜發(fā)生故?障，如漏電?、聲音不正?常、不停機(jī)?、制冷不足?等應(yīng)及時(shí)向?領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或?報(bào)請(qǐng)修理，?他人不得自?行修理。?6.未經(jīng)管?理人員同意?，食堂冷藏?柜不得存放?私人食品。?消毒柜操作?規(guī)程1.?消毒柜要專(zhuān)?人負(fù)責(zé)管理?，只能用于?餐具消毒。?2.操作?人員不得私?自拆卸消毒?柜的任何部?件，嚴(yán)格按?規(guī)定掌握消?毒的溫度和?時(shí)間。3?.經(jīng)常保持?消毒柜的內(nèi)?外清潔衛(wèi)生?。4.機(jī)?器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，?操作人員應(yīng)?堅(jiān)守崗位，?不準(zhǔn)擅離職?守。5.?發(fā)現(xiàn)異常音?響或現(xiàn)象時(shí)?，應(yīng)立即斷?開(kāi)電源，并?請(qǐng)機(jī)修人員?檢修，待故?障排除后方?可運(yùn)行，不?準(zhǔn)帶病運(yùn)行?。6.使?用完畢后，?及時(shí)停機(jī)斷?電，在清理?時(shí)嚴(yán)禁用水?直接沖洗機(jī)?器，確保安?全。電餅?鐺操作規(guī)程?1.操作?人員要?jiǎng)诒?上崗，工作?時(shí)精力集中?，必須懂得?操作規(guī)程。?2.使用?前，首先檢?查供電線路?，確認(rèn)完好?無(wú)誤后方可?使用。3?.工作結(jié)束?時(shí)，要先關(guān)?閉電源，待?設(shè)備冷卻后?再將鐺內(nèi)清?理干凈。?4.清理時(shí)?不得用水沖?洗。洗碗機(jī)?操作規(guī)程?1.操作人?員應(yīng)勞保上?崗，對(duì)操作?規(guī)則做到應(yīng)?知應(yīng)會(huì)，做?到專(zhuān)人專(zhuān)用?。2.使?用前應(yīng)檢查?機(jī)器各部位?有無(wú)異常，?電源、線路?、開(kāi)關(guān)、地?線等電氣是?否完好無(wú)損?，在確認(rèn)無(wú)?誤后，方可?投入使用。?3.使用?時(shí)要先使水?到達(dá)規(guī)定溫?度和高度才?能開(kāi)機(jī)，機(jī)?器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)要?專(zhuān)人看管，?嚴(yán)禁機(jī)器在?缺水或超負(fù)?荷狀態(tài)下運(yùn)?行，清潔餐?具要達(dá)到規(guī)?定時(shí)間。?4.在機(jī)器?運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中?，如發(fā)生停?機(jī)、漏電及?不能停機(jī)等?異常現(xiàn)象或?異常聲音時(shí)?，應(yīng)立即拉?閘切斷電源?，等機(jī)修人?員修好后，?方可投入使?用。5.?使用完畢后?，應(yīng)及時(shí)拉?閘斷電，對(duì)?機(jī)器進(jìn)行必?要清理擦拭?，定期給各?加油孔加油?，以防生銹?，保證機(jī)器?衛(wèi)生干凈，?運(yùn)轉(zhuǎn)正常。?天燃?xì)庹?箱操作規(guī)程?1.使用?蒸箱要有專(zhuān)?人負(fù)責(zé)，掌?握使用知識(shí)?。2.使?用前必須檢?查蒸箱內(nèi)的?水位和水質(zhì)?狀況，保持?水位高度和?水質(zhì)符合要?求。3.?使用中注意?火力正常，?密封圈是否?嚴(yán)密，防止?漏氣跑氣現(xiàn)?象或火力過(guò)?小。4.?經(jīng)常保持蒸?箱衛(wèi)生干凈?，定期除堿?垢，放水、?換水，檢查?供水系統(tǒng)是?否完好。?5.使用中?必須先點(diǎn)火?后開(kāi)氣，使?用完畢關(guān)嚴(yán)?氣閥。粗加?工崗位衛(wèi)生?責(zé)任制一?、清洗加工?食品先檢查?質(zhì)量，__?__變質(zhì)，?有毒有害、?未經(jīng)檢疫的?食品不加工?。二、肉?類(lèi)，水產(chǎn)品?等易腐食品?不落地存放?。三、葷?素食品分地?清洗，洗過(guò)?水產(chǎn)的池沖?刷干凈后，?才能洗肉類(lèi)?食品。四?、肉類(lèi)清洗?后無(wú)血、毛?、污、魚(yú)類(lèi)?后無(wú)鱗、鍶?、內(nèi)臟。?五、活禽宰?殺應(yīng)放血完?全，去凈羽?毛、內(nèi)臟和?頭爪。六?、蔬菜按一?揀二洗三切?的順序操作?，洗后無(wú)泥?沙雜草。?七、食品盛?器用后沖洗?干凈，葷素?食品，生熟?食品分開(kāi)使?用。八、?加工結(jié)束后?，將地面、?水池、加工?臺(tái)、工具容?器清掃、洗?刷干凈。?操作間衛(wèi)生?制度一、?操作加工間?布局要合理?，所用工具?，容器要生?熟分開(kāi)，防?止交叉污染?。二、保?持室內(nèi)環(huán)境?整潔，并設(shè)?置密閉垃圾?，雜物隨時(shí)?清理。三?、排煙、排?氣設(shè)施齊全?有效，通風(fēng)?良好。四?、保持下水?道暢通，地?溝內(nèi)無(wú)積水?，無(wú)污物。?五、健全?防塵、防蠅?、防鼠、防?腐等設(shè)施。?六、所用?工具，容器?要定期清洗?消毒，經(jīng)常?保持清潔。?食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)?生要求為?保證食品衛(wèi)?生，保障人?民身體健康?，根據(jù)《食?品衛(wèi)生法》?有關(guān)規(guī)定，?特制定如下?衛(wèi)生要求：?一、保持?內(nèi)外環(huán)境整?潔，采取消?除蒼蠅、老?鼠、蟑螂和?其它有害昆?蟲(chóng)及其孳生?條件的措施?，與有毒、?有害場(chǎng)所保?持規(guī)定的距?離。二、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)?與產(chǎn)品品種?，數(shù)量相適?應(yīng)的食品原?料處理，加?工、包裝、?貯存等廠房?或者場(chǎng)所。?三、應(yīng)當(dāng)?有相應(yīng)的消?毒、更衣、?個(gè)洗、采光?、照明、通?風(fēng)、防腐、?防塵、防蠅?、防鼠、洗?滌、污水排?放、存放垃?圾和廢棄物?的設(shè)施。?四、設(shè)備布?局和工藝流?程應(yīng)當(dāng)合理?，防止生食?品與熟食品?、原料與成?品交叉污染?，食品不得?接觸有毒物?、不潔物。?五、盛放?直接入口食?品的容器，?使用前必須?洗凈、消毒?。其它用具?用后必須洗?凈，保持清?潔。六、?運(yùn)輸和裝卸?食品的包裝?容器，工具?，設(shè)置和條?件必須符合?衛(wèi)生要求，?防止食品污?染。七、?直接入口食?品應(yīng)當(dāng)有小?包裝或者使?用消毒，清?潔的包裝材?料。八、?用水必須分?別符合國(guó)家?規(guī)定生活飲?用水衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。九、?衛(wèi)生許可證?要掛在顯眼?處，從業(yè)人?員每年進(jìn)行?健康檢查，?持有效合格?的健康上崗?證。十、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)?經(jīng)常保持個(gè)?人衛(wèi)生，穿?戴清潔工作?衣帽。餐?廳工作人員?崗位衛(wèi)責(zé)任?制一、服?務(wù)員穿著整?潔，男不留?長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)?不披肩，不?戴首飾，化?妝淡而大方?。二、做?好臺(tái)面調(diào)料?，牙簽，餐?巾，茶水餐?具等清潔衛(wèi)?生工作。?三、擦刀、?叉、茶杯、?酒杯的抹布?應(yīng)使用消毒?巾。四、?端菜手指不?接觸食品，?分菜工具不?接觸顧客的?餐具，菜盤(pán)?嚴(yán)禁重疊擺?放。五、?取冰塊，拿?饅頭等應(yīng)使?用夾具，遞?小毛巾用夾?具，用后及?時(shí)收回清潔?消毒。六?、水果應(yīng)洗?將消毒后裝?盤(pán)。七、?用過(guò)的餐具?及時(shí)撤回，?并揩清臺(tái)面?。八、工?作結(jié)束后，?做好臺(tái)面調(diào)?料，桌椅及?地面的清掃?整理工作。?食堂管理?制度1、?廚師在上崗?前應(yīng)進(jìn)行個(gè)?人健康檢查?，經(jīng)后勤部?審核后方可?上崗。工作?時(shí)應(yīng)做到衣?帽整潔、個(gè)?人衛(wèi)生良好?、文明服務(wù)?。2、嚴(yán)?格執(zhí)行操作?規(guī)程，保持?廚房清潔衛(wèi)?生，食品應(yīng)?做到生熟分?開(kāi)、葷素專(zhuān)?用、原料應(yīng)?新鮮，杜絕?使用變質(zhì)、?超保質(zhì)期食?品。3、?餐廳應(yīng)保持?整潔、衛(wèi)生?；桌椅擺放?整齊，地面?干凈，提供?舒適的用餐?環(huán)境。4?、餐廳衛(wèi)生?清理應(yīng)在每?餐后進(jìn)行，?保證用餐時(shí)?地面不打滑?，垃圾應(yīng)及?時(shí)清理。?5、洗碗池?應(yīng)配備網(wǎng)盆?、洗潔凈供?員工使用，?員工清洗餐?具時(shí)應(yīng)自覺(jué)?將食物倒入?網(wǎng)盆，以免?堵塞下水管?道。6、?提倡文明就?餐，員工在?就餐時(shí)應(yīng)主?動(dòng)排隊(duì)，不?得擁擠。?學(xué)校食堂上?墻衛(wèi)生制度?范文（三）?1、學(xué)校?食堂的衛(wèi)生?管理人員應(yīng)?經(jīng)常參加食?品衛(wèi)生知識(shí)?及有關(guān)衛(wèi)生?法律、法規(guī)?學(xué)習(xí)，掌握?與食品衛(wèi)生?有關(guān)的法律?、法規(guī)和衛(wèi)?生常識(shí)，并?能對(duì)本單位?的食品從業(yè)?人員進(jìn)行衛(wèi)?生知識(shí)教育?和培訓(xùn)；?2、衛(wèi)生管?理人員要定?期____?本單位的從?業(yè)人員進(jìn)行?食品衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)，做?到人人掌握?應(yīng)知應(yīng)會(huì)的?食品衛(wèi)生知?識(shí)，按要_?___作，?養(yǎng)成良好的?個(gè)人衛(wèi)生習(xí)?慣。3、?每年___?_一次從業(yè)?人員衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)，每?年培訓(xùn)不少?于____?學(xué)時(shí)，并進(jìn)?行衛(wèi)生知識(shí)?考試，對(duì)衛(wèi)?生知識(shí)考試?不合格者要?重新進(jìn)行培?訓(xùn)，補(bǔ)考不?合格者要調(diào)?出食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)崗位。?食品添加?劑使用管理?制度1、?烹飪食品時(shí)?不得使用亞?硝酸鹽，學(xué)?校食堂不得?貯存亞硝酸?鹽；2、?采購(gòu)食品添?加劑要到正?規(guī)的食品添?加劑商店購(gòu)?買(mǎi)，并索取?產(chǎn)品檢驗(yàn)合?格證，化驗(yàn)?單和使用說(shuō)?明書(shū)，對(duì)產(chǎn)?品標(biāo)簽沒(méi)有?衛(wèi)生許可證?編號(hào)，沒(méi)有?廠名、廠址?，沒(méi)有使用?范圍、使用?量等說(shuō)明內(nèi)?容的添加劑?不能購(gòu)買(mǎi)；?3、加工?烹調(diào)食品必?須使用添加?劑時(shí)，要在?使用前看清?其產(chǎn)品標(biāo)簽?和說(shuō)明書(shū)，?標(biāo)簽?zāi)：?清的或來(lái)源?不明的添加?劑不得使用?；4、調(diào)?料罐必須有?明顯標(biāo)記，?表明罐內(nèi)調(diào)?料的品名，?購(gòu)入調(diào)料或?向調(diào)料罐內(nèi)?重新填加調(diào)?料，必須向?下一班操作?人員交接，?操作人員在?不明調(diào)料的?來(lái)源時(shí)，不?得使用。?學(xué)校食堂庫(kù)?房管理制度?1、食堂?庫(kù)房必須專(zhuān)?人負(fù)責(zé)，為?保證食品安?全，庫(kù)房現(xiàn)?時(shí)上鎖，除?管理員外任?何人都不得?擅自入庫(kù)；?2、庫(kù)房?內(nèi)設(shè)置食品?架，原料分?類(lèi)擺設(shè)，食?品原料等應(yīng)?離地35c?m，離墻4?5cm，離?棚65cm?放置；3?、嚴(yán)格執(zhí)行?出入庫(kù)制度?，做好出入?庫(kù)記錄；?4、嚴(yán)禁“?三無(wú)”食品?及腐爛變質(zhì)?的食品、原?料等入庫(kù)存?放；5、?保持庫(kù)房衛(wèi)?生清潔，物?品規(guī)整，保?證通風(fēng)良好?；6、設(shè)?置防蠅、防?鼠等設(shè)施，?安全有效；?7、庫(kù)房?管理人員必?須穿戴工作?衣、帽，佩?帶有效的健?康證及衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)證?上崗工作；?8、庫(kù)房?管理工作未?按上述規(guī)定?操作，造成?紕漏，將追?究庫(kù)房管理?員、負(fù)責(zé)人?責(zé)任。烹?調(diào)加工管理?制度1、?進(jìn)入烹調(diào)間?的人員必須?攜帶健康證?和衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)合格證?；2、進(jìn)?入烹調(diào)間的?人員必須穿?戴工作衣、?帽。所有待?使用的容器?、用具必須?洗凈、消毒?。食品加工?前應(yīng)檢查是?否有感官異?常；3、?進(jìn)入烹調(diào)間?的食品必須?洗凈，盛裝?食品的容器?必須放在指?定的臺(tái)案上?，不得放置?在地面。炸?制食品的食?用油不得反?復(fù)使用二次?以上；4?、各崗位工?作時(shí)必須隨?時(shí)清掃地面?、案臺(tái)。廢?棄物應(yīng)置于?污物桶內(nèi)并?將污物桶加?蓋；無(wú)防蠅?窗紗的窗戶(hù)?不得打開(kāi)；?5、個(gè)人?物品不得帶?入烹調(diào)間。?負(fù)責(zé)人定期?檢查各崗位?人員操作情?況。學(xué)校?食堂粗加工?管理制度?一、食堂管?理員根據(jù)每?日食譜要求?，通知庫(kù)管?員準(zhǔn)備每餐?所用食品原?料；二、?肉、禽類(lèi)食?品用專(zhuān)用清?洗池清洗，?用專(zhuān)用菜板?、專(zhuān)用刀進(jìn)?行切割，裝?入專(zhuān)用容器?備用；三?、蔬菜類(lèi)根?據(jù)不同品種?進(jìn)行粗加工?：葉菜類(lèi)?摘除不可食?部分，用洗?菜池清洗干?凈后，用專(zhuān)?用案板、專(zhuān)?用刀根據(jù)食?譜要求切割?裝入專(zhuān)用容?器備用；?根莖類(lèi)：在?洗菜池中清?洗干凈外皮?，需打皮處?理的，打皮?后再次清洗?，然后用專(zhuān)?用菜板、專(zhuān)?用刀根據(jù)食?譜要求切割?裝入專(zhuān)用容?器備用；?四、粗加工?人員必須穿?戴整齊工作?衣、帽，佩?帶有效的健?康證及衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)證?上崗工作。?五、負(fù)責(zé)?人隨時(shí)監(jiān)督?檢查各崗位?工作人員操?作情況。?學(xué)校食堂原?料采購(gòu)索證?制度1、?食堂原料采?購(gòu)必須有專(zhuān)?人負(fù)責(zé)，并?掌握食品衛(wèi)?生知識(shí)和采?購(gòu)常識(shí)；?2、定點(diǎn)采?購(gòu)食品及食?品原料，采?購(gòu)定型包裝?食品時(shí)要索?取食品的衛(wèi)?生許可證、?食品檢驗(yàn)合?格證或化驗(yàn)?單等，采購(gòu)?肉、禽類(lèi)食?品要索取檢?疫證明，采?購(gòu)非定型包?裝食品時(shí)要?檢查食品的?色、香、味?、形等感官?性狀；3?、采購(gòu)食品?，必須向食?品經(jīng)營(yíng)者索?取營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、衛(wèi)生許可?證和食品檢?驗(yàn)合格證復(fù)?印件，有的?食品要有q?s標(biāo)志（質(zhì)?量安全認(rèn)證?），建立索?證檔案，索?取的證明要?分類(lèi)并按時(shí)?間順序存檔?管理；4?、每次采購(gòu)?食物均要向?貨主索要收?據(jù)，并保存?收據(jù)至食品?進(jìn)食后無(wú)異?常；5、?食品原料采?購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)?穿戴整潔的?工作衣、帽?，并佩帶有?效的健康證?及衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)證。?面食制作管?理制度1?、進(jìn)入面食?間的人員必?須攜帶健康?證和衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合格?證，必須穿?戴工作服、?帽，操作前?必須洗手；?2、加工?面食品的機(jī)?械使用前應(yīng)?檢查是否有?污物，使用?后應(yīng)該清洗?干凈；面板?使用后不得?有殘留物；?3、直接?入口的食品?容器、用具?必須專(zhuān)用；?4、墻壁?、地面應(yīng)保?持清潔；?5、污物桶?必須加蓋；?6、個(gè)人?物品不得帶?入面食間。?餐具、用?餐清洗消毒?制度1、?使用后的餐?具必須在指?定的餐具洗?滌槽內(nèi)將食?物殘?jiān)陀?污洗滌干凈?，再將餐具?置于另一餐?具洗滌槽內(nèi)?用洗滌劑沖?洗干凈；?2、確認(rèn)餐?具已洗凈后?，將餐具置?于待消毒的?餐具存放架?上；3、?將待消毒的?餐具置于餐?具消毒設(shè)施?中消毒；?4、將消毒?后的餐具置?于餐具保潔?柜中待用；?5、廚房?內(nèi)待使用的?餐具及供客?人使用的餐?具必須使用?餐具保潔柜?中已消毒的?餐具，否則?不得使用；?6、廚房?內(nèi)使用的食?品容器、用?具必須在指?定的容器洗?刷槽內(nèi)洗刷?，洗刷后置?于指定的消?毒器內(nèi)進(jìn)行?消毒（或以?____%?的酒精擦拭?消毒）；?7、未經(jīng)清?洗消毒的容?器用具不得?使用。學(xué)?校食堂餐廳?衛(wèi)生管理與?檢查制度?1、建立健?全餐廳衛(wèi)生?清掃制度，?堅(jiān)持四定（?定人、定物?、定時(shí)間、?定質(zhì)量劃清?分工包干負(fù)?責(zé)制度，并?定期檢查；?2、餐廳?設(shè)防蠅、防?鼠、防塵設(shè)?施，消滅“?四害”；?3、餐廳地?面保持清潔?（無(wú)水、無(wú)?油跡、無(wú)塵?土、無(wú)垃圾?）；4、?餐廳服務(wù)人?員要經(jīng)常保?持儀表整潔?、勤洗頭、?洗澡、勤剪?指甲，工作?時(shí)間不得吸?煙；5、?餐廳服務(wù)人?員必須穿工?作服，戴工?作帽，并用?流水洗手后?上崗；6?、餐廳服務(wù)?人員出外辦?事，入側(cè)前?必須脫下工?作服、帽等?，回來(lái)后用?流水洗手；?7、餐廳?服務(wù)人員上?崗必須佩帶?有效的健康?證及衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合格?證；8、?對(duì)學(xué)校食堂?衛(wèi)生食堂負(fù)?責(zé)人要經(jīng)常?進(jìn)行自查，?主管領(lǐng)導(dǎo)定?期檢查，若?查出問(wèn)題，?立即解決，?并追究責(zé)任?人的責(zé)任。?；9、學(xué)?校食堂衛(wèi)生