餐廳服務(wù)員工作管理規(guī)章制度模板（二篇）

第4頁共4頁餐廳服務(wù)員?工作管理規(guī)?章制度模板?餐廳服務(wù)?員的管理制?度服務(wù)人?員就應(yīng)具備?的基本素質(zhì)?1、語言?表達(dá)潛力。?簡潔明了。?2、服務(wù)?態(tài)度，持續(xù)?微笑，不應(yīng)?太熱情3?、衛(wèi)生習(xí)慣?，不要太性?感打扮也不?能太另類。?身上不要有?反感的氣味?。4、年?紀(jì)問題，盡?量在服務(wù)工?作中，不要?攙雜年紀(jì)長?者。5、?應(yīng)變潛力，?建立管理層?，確定應(yīng)急?方案，當(dāng)遇?到客戶爭執(zhí)?問題，應(yīng)請?示經(jīng)理或在?職領(lǐng)導(dǎo)。?6、建立員?工制度，包?括考勤制度?，職責(zé)制度?，獎(jiǎng)罰制度?等7、建?立工作守則?，如需要迎?賓時(shí)確定時(shí)?間段，如何?安排。衛(wèi)生?處理時(shí)候，?注意環(huán)境，?不要影響到?客人。不要?餐廳嬉鬧，?不要餐廳與?客人共進(jìn)食?，不要把餐?廳的臟的一?面展示給客?人，如倒垃?圾，處理客?人留下食物?等需要注意?。8、員?工的儀態(tài)，?統(tǒng)一制服，?調(diào)整站姿，?分化區(qū)域。?培養(yǎng)員工基?本素質(zhì)，第?一點(diǎn)要確立?他們自信心?，第二點(diǎn)要?確定他們服?務(wù)意識與態(tài)?度，基本禮?貌問題第三?點(diǎn)觀察他們?的能對工作?造成影響的?缺點(diǎn)。不要?帶情緒來投?入工作。?餐廳服務(wù)員?工作管理規(guī)?章制度模板?（二）餐?飲業(yè)服務(wù)員?管理制度?一、餐廳服?務(wù)員工作安?排1、作?為一個(gè)前廳?服務(wù)人員要?及時(shí)了解當(dāng)?天的餐桌預(yù)?訂狀況及餐?廳服務(wù)任務(wù)?單，并落實(shí)?安排好餐桌?。2、理?解客人的臨?時(shí)訂座。負(fù)?責(zé)來餐廳用?餐客人的帶?位和迎送接?待工作。儀?容整潔，不?擅離崗位。?根據(jù)不一樣?對象的客人?，合理安排?他們喜歡的?餐位。3?、解答客人?提出的有關(guān)?飲食、飯店?設(shè)施方面的?問題，收集?有關(guān)意見，?并及時(shí)向餐?廳主管反映?。4、保?證地段衛(wèi)生?，做好一切?準(zhǔn)備。在餐?廳客滿時(shí)，?禮貌地向客?人解釋清楚?。并熱情替?客人聯(lián)系或?介紹到隔壁?天源酒店就?餐。二、?服務(wù)員崗位?職責(zé)：1?、按照規(guī)格?標(biāo)準(zhǔn)，布置?餐廳和餐桌?，做好開餐?前的準(zhǔn)備工?作。2、?確保所用餐?具、玻璃器?皿等清潔、?衛(wèi)生、明亮?、無缺口。?桌布、餐巾?干凈、挺括?、無破損、?無污跡。?3、按服務(wù)?程序迎接客?人入座就席?，協(xié)助客人?點(diǎn)菜，向客?人介紹特色?或時(shí)令菜點(diǎn)?。4、儀?容整潔，不?擅自離崗。?5、勤巡?臺，按程序?帶給各種服?務(wù)，及時(shí)收?撤餐具，勤?換煙盅。擅?于推銷酒水?飲料。6?、開餐后，?搞好餐廳的?清潔衛(wèi)生工?作。7、?熟悉餐牌和?酒水牌的資?料，如：食?品的制作方?法等。8?、做好餐后?收尾工作。?三、跑菜?員崗位職責(zé)?：1、做?好營業(yè)前潔?凈餐具、用?具的衛(wèi)生入?柜工作，保?證開餐時(shí)使?用方便。?2、準(zhǔn)備好?開餐前各種?菜式的配料?及走菜用具?，并主動(dòng)配?合廚師出菜?前的工作。?3、了解?菜式的特點(diǎn)?、名稱和服?務(wù)方式，根?據(jù)前臺的時(shí)?間要求、準(zhǔn)?確、迅速地?將各種菜肴?送至前臺。?4、協(xié)助?前臺服務(wù)員?做好餐前準(zhǔn)?備、餐后服?務(wù)和餐后收?尾工作。?5、協(xié)助廚?師長把好質(zhì)?量關(guān)，如裝?盤造型、菜?的冷熱程度?等。6、?協(xié)助前臺服?務(wù)員，溝通?前后臺的信?息。四、?餐飲服務(wù)員?管理制度?每次來新的?服務(wù)人員時(shí)?，老服務(wù)員?有義務(wù)為新?來服務(wù)員義?務(wù)培訓(xùn)，在?培訓(xùn)過程中?，我們要求?她們，首先?樹立正確的?事業(yè)觀、人?生觀，要以?平常心去對?待工作，端?正工作態(tài)度?，嚴(yán)格遵守?餐廳的各項(xiàng)?管理制度。?在服務(wù)工作?中要講究技?巧，“微笑?”可向客人?傳遞我們的?歡迎，良好?的著裝和精?神面貌，能?使顧客對服?務(wù)員產(chǎn)生信?任感，對不?一樣性格的?顧客采取不?一樣的方式?進(jìn)行溝通。?五、紅海?椒餐飲公司?服務(wù)員基本?禮貌用語?1、迎客—?-"您好，?歡迎光臨!?"2、拉?椅請座—-?"先生/小?姐，請坐!?"3、斟?茶—-"先?生/小姐，?請用茶。"?4、問酒?水—-"先?生/小姐，?請問喜歡喝?些什么酒水?呢?"5?、斟酒水—?-"先生/?小姐，幫你?斟上___?_酒水好嗎??"6、?收茶杯—-?"先生/小?姐，幫您把?茶杯收走好?嗎?"7?、上湯—-?"這是__?__湯，請?慢用。"?8、上菜—?-"這是_?___菜，?請各位慢用?。"9、?更換骨碟—?-"先生/?小姐，幫您?換骨碟。"?10、撤?換茶碟—-?"請問，這?個(gè)茶碟能夠?收走嗎?"?11、上?水果—-"?這盤生果是?我們酒店趙?經(jīng)理送的，?是本酒店的?小留意意，?請慢用。"?12、飯?后茶—-"?請用熱茶。?"