職工食堂管理制度完整版本

職工食堂管理制度完整版本職工食堂管理制度第一章總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，食堂工作關(guān)系到每個(gè)職工的切身利益，也是單位內(nèi)部文明窗口之一。為實(shí)現(xiàn)職工管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、文明服務(wù)化，參照企業(yè)相關(guān)要求，結(jié)合食品衛(wèi)生防疫部門的質(zhì)量法規(guī)，本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。第一條食堂衛(wèi)生安全管理食堂衛(wèi)生關(guān)系到每個(gè)人就餐職工的身心健康，主管領(lǐng)導(dǎo)和食堂每個(gè)工作人員必須重視，保證職工食堂的食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害物質(zhì)危害人身健康，決不能發(fā)生職工食物中毒事件。職工食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)以下四個(gè)方面的工作：1.加強(qiáng)食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格驗(yàn)收發(fā)放，對變質(zhì)有害食物不收、不發(fā)、不加工、不上灶，葷素菜分池清洗，分具加工切制。2.加強(qiáng)烹飪過程衛(wèi)生管理，生熟葷素食品盛器分別專用，做到飯菜不過天，外來熟食回鍋煮透。3.餐具、熟食盛器要認(rèn)真清洗、消毒、保潔。4.嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生管理，職工食堂工作人員要持健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。第二條環(huán)境衛(wèi)生管理1.窗明地潔、廚房、餐廳、庫房清潔無害。2.灶臺、操作臺食品加工機(jī)械、抽排油煙機(jī)做到清潔、無污垢。室內(nèi)每周用消毒水擦一次、風(fēng)扇每季度擦一次。3.泔水桶、垃圾桶必須上蓋且清潔、每次所產(chǎn)泔水垃圾當(dāng)日清理。4.有完善的防蠅、防鼠、流水洗碗、排污暗溝等衛(wèi)生設(shè)施。第二章食堂管理員是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全責(zé)任，必須做好‘三防’防火、防盔、防毒、工作杜絕事故發(fā)生，特別是要教育食堂員工遵守單位的紀(jì)律規(guī)定、不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為。第三章食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1.食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作下月費(fèi)用預(yù)算，主管經(jīng)理審批。2.食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度。超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3.不得擅自向外出售食堂物品。4.不得私設(shè)小金庫。5.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。6.每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。7.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。8.食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。第九條：對于無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的情況，食堂主管將提出處罰建議，并要求照價(jià)賠償。第四章：食堂進(jìn)貨管理第一條：食堂采購人員必須嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，不得采購變質(zhì)或過期食品。第二條：采購貨物應(yīng)該以價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足自為目標(biāo)。第三條：采購貨物必須有公司認(rèn)可的票據(jù)。第四條：購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格和日期。第五條：當(dāng)食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，必須經(jīng)過主管經(jīng)理的批準(zhǔn)。第六條：食堂貨物入庫時(shí)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，以確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。第五章：食堂炊事器具安全操作管理第一條：炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第二條：所有電源開關(guān)不得用濕手開啟，以避免觸電事故發(fā)生。第三條：電動炊事器具和設(shè)備必須經(jīng)常檢查，放置在通風(fēng)、干燥的地方。第四條：食堂操作間禁止閑人進(jìn)入，以確保安全。第五條：每天下班時(shí)必須保證所有人都已離開，以防火災(zāi)發(fā)生。第六條：每天下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗和電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)產(chǎn)安全。第七條：冰柜使用與維護(hù)：1.操作間的冰柜只能保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。2.啟動冰柜前必須保證插頭和插座連接完好，然后通電源。3.冰柜啟動后必須檢查是否有異常聲音，以及是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.嚴(yán)格按照冰柜容積和承重規(guī)定儲存食品，以防止冰柜不制冷或停機(jī)。5.經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保冰柜正常工作，降低電耗。6.水柜的堆護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行，防塵罩要經(jīng)常清理，水柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況和所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。7.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修，并協(xié)助維修。第八條：和面機(jī)使用與維護(hù)：1.啟動和使用和面機(jī)前必須打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可使用。2.啟動和面機(jī)前必須保證插頭和插座連接完好，確保電機(jī)旁無影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，然后通電源。3.操作和面機(jī)及添加面粉時(shí)，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或右。4.必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。5.投放面量不得超過和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑或電機(jī)短路的事故。6.經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶和保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。第九條：切面機(jī)使用與維護(hù)：第一條：在啟動切面機(jī)之前，必須更換面軸并調(diào)整好軸間距以適應(yīng)實(shí)際需要。在機(jī)器運(yùn)行期間，禁止更換或調(diào)整面軸。第二條：在啟動切面機(jī)之前，必須確保插頭和插座連接完好，并通電源。第三條：添加面團(tuán)時(shí)，禁止用手指向內(nèi)壓送。第四條：操作切面機(jī)必須保持精神集中。第五條：要經(jīng)常檢查、維護(hù)易損部件，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向綜舍部報(bào)修，并協(xié)助維修機(jī)器。絕不能帶病使用。第十條：消毒柜使用與維護(hù)：第一條：使用消毒柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，并通電源。第二條：使用消毒柜必須先放入餐具，然后啟動。第三條：使用消毒柜之前，必須確保餐具干燥，以保證消毒柜的安全。第四條：在消毒過程完成并溫度下降之后，才能開啟柜門以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。第五條：消毒柜僅用于餐具消毒，禁止其他用途。第六條：發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修，并協(xié)助維修。絕不能帶病使用。第十一條：保鮮柜使用與維護(hù)：第一條：餐廳操作間的保鮮柜只能保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。第二條：在啟動保鮮柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，并通電源。第三條：啟動保鮮柜后，必須檢查保鮮柜是否有異常聲音并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第四條：必須嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。第五條：由于保鮮柜溫度為℃—8℃，食品不可長時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。第六條：必須經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)要做好保鮮柜內(nèi)清潔和滅菌工作，確保保鮮柜正常工作并降低電耗。第七條：保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。第八條：保鮮柜的維護(hù)工作必須經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩必須經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度必須根據(jù)實(shí)際情況和所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。第九條：發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修，并協(xié)助維修。絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。第一條：員工用餐時(shí)必須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生。第二條：經(jīng)理級（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。第三條：員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第四條：員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。第五條：員工用餐后必須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并按指定位置分類整齊地放置餐具。第六條：員工用早、午、晚餐時(shí)必須按規(guī)定區(qū)域就餐，不允許在規(guī)定區(qū)域外用餐，必須聽從餐廳人員的安排。第七條：就餐時(shí)，食堂操作間嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入就餐和打飯。員工宿舍管理制度為了加強(qiáng)本公司員工宿舍的安全管理，確保公司財(cái)產(chǎn)和員工財(cái)產(chǎn)的安全，為員工創(chuàng)造一個(gè)安靜、整潔、衛(wèi)生、舒適、安全的住宿環(huán)境，特制定本制度。公司為員工提供宿舍，由綜合部統(tǒng)一規(guī)劃宿舍設(shè)施。所有員工和來訪人員，在宿舍內(nèi)必須嚴(yán)格遵守國家政策、法律法規(guī)，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。應(yīng)服從宿舍管理人員執(zhí)行本《員工宿舍管理制度》的管理，住宿舍的員工必須服從管理人員安排的房間和床位。員工宿舍管理制度如下：1.本公司宿舍只提供給本公司員工居住。未經(jīng)批準(zhǔn)不得留宿外來人員。如有外來留宿人員，必須經(jīng)過宿舍綜合部批準(zhǔn)。2.所有人員住進(jìn)和遷出，均需向綜合部報(bào)備，并在綜合部辦理鑰匙、用具交接手續(xù)。離職人員需在離職日起一周內(nèi)搬出宿舍。3.員工入住宿舍須經(jīng)批準(zhǔn)，服從管理部門的安排，按指定的房間、鋪位入住。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自入住或自行調(diào)房。從安全角度考慮，不準(zhǔn)擅自在宿舍附近租用房屋。4.自覺愛護(hù)宿舍設(shè)施，不得隨意拆遷、搬動宿舍設(shè)施。損壞的設(shè)施要及時(shí)聯(lián)系綜合部維修，嚴(yán)重的需照價(jià)賠償所損壞的公共財(cái)產(chǎn)。5.員工自行協(xié)調(diào)安排輪流值日，打掃衛(wèi)生，保持宿舍干凈整潔。管理人員不定期對員工宿舍進(jìn)行檢查，對衛(wèi)生差的宿舍提出口頭警告。嚴(yán)重者每次對全宿舍人員每人罰款30元。6.注意防火、防盜、出門關(guān)好門窗，注意保管好自己的物品，避免遭受不應(yīng)有的損失。發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司和保安人員。7.公司免費(fèi)為員工提供宿舍，員工每人每月向管理區(qū)繳納衛(wèi)生管理費(fèi)10元（公司代扣）。電費(fèi)由同宿舍住宿員工分?jǐn)偂?.嚴(yán)禁翻弄他人的行李及衣物等。9.員工不得進(jìn)入異性宿舍，特殊情況，征得對方許可后才能進(jìn)入。在異性宿舍聊天不得超過21:00，以免影響他人休息。10.各宿舍和辦公室把本室垃圾和雜物收集整理后，扔到宿舍樓外公司指定的垃圾存放點(diǎn)。不得在走廊、宿臺門口、樓梯間堆放垃圾和隨地吐痰。違者罰款10元/次。本制度由綜合部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。本制度自頒布之日起施行。11、員工宿舍內(nèi)的下水道和衛(wèi)生間堵塞，由責(zé)任人承擔(dān)清理費(fèi)用。如果責(zé)任不明確，則由該宿舍的所有人分?jǐn)偳謇碣M(fèi)用。12、晚上12點(diǎn)之后，員工宿舍的門將被鎖上。請所有外出人員在此之前返回宿舍。如果因工作需要晚歸，則可以例外。13、為了確保宿舍的安全，禁止在宿舍內(nèi)存放易燃易爆物品，禁止在宿舍內(nèi)燃燒物品。三、員工宿舍內(nèi)禁止以下行為：1.禁止自行安裝電源插座或更改線路電源。2.禁止拉幫結(jié)派、挑釁、起哄或鬧事。3.禁止損壞公共物品或破壞公共設(shè)施。4.禁止私藏公共物品，貯存有毒、易燃、易爆、兇器、武器及其它違禁物品。5.禁止賭博、酗酒、打架、盜竊及其它違法亂紀(jì)行為。6.禁止無故擺弄和自行移動消防器材。7.禁止在宿舍內(nèi)做有傷風(fēng)化俗之事。四、員工宿舍內(nèi)禁止以下六種行為：1.不準(zhǔn)擅自調(diào)離房間、床位或拆、遷挪用公物。2.不準(zhǔn)在房間內(nèi)喧嘩嬉鬧，在中午、晚上休息時(shí)間不使用高音器材、大聲吵鬧，不進(jìn)行有噪音活動，以免影響他人休息，以保持宿舍安靜。3.不準(zhǔn)私自留宿親友。(如遇特殊情況親友需留宿一晚的需書面向綜合部中請)4.不準(zhǔn)向窗外吐痰、潑水或亂丟任何物品、紙屑等。違者罰款10元/次。5.不準(zhǔn)自行張貼任何告示、傳