自制脆皮腸 自制臺(tái)灣脆皮腸

自制脆皮腸自制臺(tái)灣脆皮腸

自制脆皮腸一:自制脆皮腸的做法

過年前婆婆總會(huì)切上一些瘦肉，放上調(diào)味料，做成風(fēng)干的臘腸，今年老公說吃膩了，讓換個(gè)口味，做成脆皮腸，早餐時(shí)候烤幾根，搭配面包和水果，這個(gè)早餐簡直太幸福

By龍寶寶陳諾_陳筱盈

用料

豬肉1000克

淀粉20克

魚露15克

蠔油20克

五香粉2克

紅曲粉2克

腸衣3根

做法步驟

1、豬肉去皮切成小塊

2、用絞肉機(jī)或者料理機(jī)絞碎，喜愛顆粒感的打粗一點(diǎn)，喜愛口感細(xì)膩的打成肉糜

3、除紅曲粉外的調(diào)料全部放進(jìn)肉沫里簡潔混合

4、加入紅曲粉和五香粉

5、用筷子混合勻稱放一邊腌制20分鐘

6、腸衣用清水反復(fù)沖洗幾次，去掉鹽份

7、在漏斗上套上腸衣，頂端留多一點(diǎn)

8、把肉沫從漏斗口用筷子緩慢的灌到腸衣里，別把腸衣弄破了

9、灌好的豬肉腸每10厘米扎2個(gè)線間隔封口，在豬肉腸上用牙簽扎一些小洞把空氣排掉

10、把豬肉腸掛起來吹4小時(shí)以上，過夜更好，這步是讓豬肉腸做成脆皮腸的關(guān)鍵

11、把吹好的脆皮腸放入冷水鍋里，中小火漸漸煮，不要煮沸

12、煮到脆皮腸全部變色并且浮起來就可以撈出來濾干水份，冷凍保存

13、吃的時(shí)候放烤箱里烤一下

14、烤箱預(yù)熱好以后上火130度，下火160度烤5分鐘

15、搭配面包和水果，就是養(yǎng)分早餐

16、健康美食自己做

小貼士

1.豬肉選擇瘦一點(diǎn)的比較好吃2.調(diào)味料的份量依據(jù)各自口味適當(dāng)增減3.豬肉腸灌好以后肯定要吹4小時(shí)以上，吃的時(shí)候才有脆的口感4.煮熟后的脆皮烤腸放冰箱冷凍保存

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自制脆皮腸二:自制脆皮腸臺(tái)灣烤腸

脆皮腸我嘗試了3次才做勝利，實(shí)踐出真知，閱歷教訓(xùn)都體驗(yàn)過了，才把此方子放上來，有愛好灌香腸的伴侶任憑拿去用哈，按這個(gè)方子做出來的真的挺好吃。最重要的一點(diǎn)，灌腸我用了一個(gè)很省事的工具，哈哈，特殊便利，看步驟圖

難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上

預(yù)備食材

豬腱子肉餡800g

豬后腿肉餡700g

白糖50g

鹽20g

耗油40g

生抽50g

料酒10g

甜酒釀過濾的汁80g

五香粉3g

姜汁10g

土豆淀粉90g

純潔水110g

羊腸衣適量

棉線適量

步驟1.

大部分材料如圖所示，酒釀和土豆淀粉不能少，也不能被替換。

2.

全部調(diào)料加入到肉餡里拌勻。紅曲米粉用一點(diǎn)純潔水化開加入，攪拌勻稱。土豆淀粉水最終分幾次加入?？梢詭Пｕr手套抓勻，放冰箱冷藏一晚。提示一下，紅曲米粉用量要很少一點(diǎn)才行，之前失敗的一次紅曲米粉放多了，那個(gè)腸顏色真是無法形容，紫紅色？挺惡心的那種。1500克肉餡只要3顆黃豆粒大小就行。沒有不放也可以。

3.

鹽漬羊腸衣里外流水沖洗潔凈后放到加少許料酒的純水中泡十～三非常鐘備用

4.

“神奇武器”出場?餅干槍加小漏斗。都是網(wǎng)購的，買羊腸衣的時(shí)候店家送的小漏斗，把邊緣略微剪去一點(diǎn)，正好安到餅干槍里。我做的少，就不鋪張銀子再買個(gè)灌腸機(jī)啦，餅干槍灌的也很快哦。

5.

套好腸衣，用勺把肉餡填到餅干槍里，套腸衣的時(shí)候漏斗先抹一點(diǎn)玉米油，羊腸衣多沾點(diǎn)水，套好后，不要打結(jié)，先把肉壓到漏斗的出口處，再打結(jié)，這樣不會(huì)有空氣，哈哈，我給忘了，結(jié)果就是圖上那樣了，不過也不影響，一會(huì)拿針刺幾下空氣排解就行了

6.

咔咔咔一頓打，肉餡就出來了，勻稱的灌到腸衣里。特別省時(shí)省力?

7.

灌好的腸拿棉線每隔12厘米扎一下，并用針刺扎小孔排氣，每一節(jié)都要檢查一下，有空氣的地方必需扎一下。

8.

全部完成，掛在陰涼通風(fēng)處，晾一天

9.

晾到圖中這個(gè)狀態(tài)就可以，表面干爽微微起皺。上一次做，我晾了差不多兩天，大家吃著說有些許臘腸的味道，這次的就一天一夜，就沒有臘味了！假如夏天或者冬天供計(jì)暖時(shí)做這個(gè)腸，由于溫度高，就需要用電風(fēng)扇吹了，也許吹4個(gè)小時(shí)就可以煮了。千萬不能也晾個(gè)一兩天，會(huì)臭的，大家肯定依據(jù)各自地區(qū)的溫度敏捷選擇晾曬方式

10.

一個(gè)一個(gè)剪開

11.

燒一鍋水，水沸騰后關(guān)火，等半分鐘，將香腸放進(jìn)去再把火打開用最小火煮約40分鐘。不能用大火，會(huì)煮爆

12.

時(shí)間到，撈出晾晾，涼透后分裝到保鮮袋里冷凍保存。吃時(shí)平底不粘鍋小火煎7分鐘，不用放油，或者烤箱150度烤10鐘。

13.

早餐

14.

脆皮多汁

15.

好吃

小貼士用市售肉餡就可以，我用的金鑼冷鮮肉，在專賣店選好了，直接絞。第一次做的失敗品是自己廚師機(jī)絞的肉，太細(xì)，成了肉泥了，做出來特難吃，口感渣，不好。灌這種腸還是得顆粒肉，市面上的肉餡就可以，用腱子肉+后腿肉，腱子肉全是瘦的，還有點(diǎn)筋膜，做出來口感會(huì)比較好，后腿挑2分肥8分瘦的最好。米酒我用甜酒釀過濾出來的，這個(gè)不行少，也不能用其他替代，料酒一點(diǎn)點(diǎn)就好，多了做出來有很明顯的料酒味。姜汁研磨取的鮮汁，假如沒有工具，可以用姜末，姜粉替代，

自制脆皮腸三:自制脆皮腸

材料：豬肉500g、鹽8g、糖35g、楓糖漿42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。鹽漬羊腸衣兩根。

做法：

1、豬肉用絞肉機(jī)或料理機(jī)加工成肉泥，加入全部調(diào)料，攪拌上勁。

2、用手抓起攪拌上勁的肉泥，用力摔在臺(tái)面上，用刮板幫助將摔下的肉泥拿起，連續(xù)摔50下，冷藏半日。

3、鹽漬羊腸衣洗去鹽分，浸泡半日，用自來水沖凈內(nèi)外表面。

4、將腸衣套在漏斗上，末端打結(jié)。

5、將肉泥通過漏斗塞進(jìn)腸衣內(nèi)，用針在腸衣上扎孔，便利排出腸衣內(nèi)空氣。

6、用繩子將灌好的香腸分段，掛起晾干表面。

7、鍋內(nèi)放清水和花椒，煮至溫度也許70攝氏度的時(shí)候放入小香腸。