中國茶葉基本知識

中國茶葉基本知識中國茶葉基本學(xué)問

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期進(jìn)展為藥用，西漢后期才進(jìn)展為宮廷高級飲料，普及民間作為一般飲料那是西晉以后的事。茶是中國特有的一種聞名飲品，下面來給大家介紹中國茶葉基本學(xué)問，盼望對大家有關(guān)心!

中國茶葉：分為基本茶類與再加工茶類?；静桀悾喊垂に?、茶樹品種不同而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。

一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--干燥

1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等)圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)

2、烘青綠茶：一般烘青(閩烘青、浙烘青等)細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等)

3、曬青綠茶：(滇青、川青、陜青等)

4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)

二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經(jīng)萎凋--揉捻(揉切)--發(fā)酵--干燥。

1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)

2、工夫紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)

3、紅碎茶：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)

三、青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--干燥。

1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)

3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)

4、臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)

四、白茶：基本工藝流程：晾曬--干燥。

1、白芽茶：(白毫銀針等)

2、白葉茶：(白牡丹、供眉等)

五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--干燥。

1、黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)

2、黃小茶：(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)

3、黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

六、黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--干燥。

1、湖南黑茶：(安化黑茶等)

2、湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等

3、四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等

4、滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱制作基本工藝差別于一般黑茶標(biāo)準(zhǔn))再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。

5、花茶：以六大茶類為基礎(chǔ)加以各類鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)

6、緊壓茶：以六大很茶類為基礎(chǔ)加以各式模具壓制而成：(各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等

7、萃取茶：以六大茶類為基礎(chǔ)加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)

各類茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

一、綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：炒、烘、曬、蒸等都是不同茶采納不同的干燥工藝命名。

1、炒青綠茶：炒青綠茶因干燥方式采納炒干而得名。按形狀可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青形狀如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高長久，味道濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有形狀圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

2、烘青綠茶：烘青綠茶因干燥方式采納烘干而得名。烘青綠茶形狀完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠光明。

3、曬青綠茶：曬青綠茶因干燥方式采納曬干而得名。其完整的保留鮮葉狀態(tài)，口感鮮爽飽滿。曬青綠茶也是制普洱生茶的原料如磚茶、沱茶等。

4、蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是"三綠'，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

二、紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

1、祁門工夫：祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以形狀苗秀，色有"寶光'和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱"寶光'，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又隱藏有蘭花香，湯色紅艷，味道醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為"群芳最'，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質(zhì)含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且曰照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹生長的自然?佳境，釀成"祁紅'特別的芳香厚味。

2、滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的.臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以形狀肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫形狀條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，味道深厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。滇紅工夫因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶味道深厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶味道醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

3、正山小種：正山小種紅茶，消失于明末清初的武夷山，17世紀(jì)時(shí)就被世界認(rèn)可，并被當(dāng)時(shí)的英國皇家認(rèn)定為皇室紅茶，同時(shí)也引導(dǎo)了英倫下午茶的歷史，正山小種湯色紅艷，味道醇厚，并有獨(dú)特松煙香(桂圓香)。

三、青茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

1、大紅袍(閩北類)：大紅袍，武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽(yù),可謂是烏龍茶中的"茶中之圣'了。大紅袍的特異品質(zhì)，其香氣馥郁，勝似蘭桂花而膚淺長久，"銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)'。味道濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、栽畸，色澤青褐潤亮呈"寶光'。泡湯后葉底"綠葉鑲紅邊'，呈三分紅七分綠。

2、鐵觀音(閩南類)：鐵觀音，鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。其摘采要求在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)采下二三葉。干茶色澤砂綠，顆粒重實(shí)，沖泡后有典型的蘭花香味，味道清醇甘爽，有著"七泡有余香'的美譽(yù)。

3、凍頂烏龍(臺灣類)：凍頂烏龍，凍頂產(chǎn)于臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)，制作工藝講究發(fā)酵較輕，干茶澤呈墨綠艷麗，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有劇烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯芳香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

4、鳳凰單樅(廣東類)：鳳凰單樅，單樅產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。清代已入全國名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單樅-浪菜-水仙，每個(gè)檔次又分若干級次。鳳凰單樅、鳳凰浪菜在全國歷屆名茶評比中屢獲殊榮。鳳凰單樅茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。較挺直肥碩油潤的形狀特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特別山韻蜜味的味道，橙黃青澈光明的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。

四、白茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

1、白毫銀針(針型)：又叫白毫，它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶不同，銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。***和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

五、黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

1、君山銀針(針型)：君山銀針，產(chǎn)地湖南。其芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣純潔，味道甜爽，葉底嫩黃勻亮。用干凈透亮?????的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，直立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故君山銀針有"三起三落'之稱。最終豎沉于杯底，如刀***林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼欣賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。依據(jù)"輕者浮，重者沉'的科學(xué)道理，"三起三落'是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。

六、黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

1、云南普洱(熟茶)：普洱茶產(chǎn)于云南，以云南大葉曬青為原料，經(jīng)過四十余天的渥堆發(fā)酵而成，其色澤褐紅，帶有獨(dú)特荷、樟、棗等陳香，湯色紅濃豐厚，味道醇厚潔凈，是消食、抗三高的健康茶品。很多醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%(當(dāng)然視個(gè)體而不同)，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個(gè)月后，發(fā)覺病人血液中的脂肪幾乎削減了1/4，而飲同樣數(shù)量的其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化，普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。依據(jù)討論資料顯示，由于它經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。

歷史分類

中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多。依據(jù)歷史分析，有下列三種狀況：

傳統(tǒng)名茶：普龍茶、蒙頂茶、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、蒙洱茶、西湖龍井、英山云霧茶、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當(dāng)?shù)啦琛⒐耪擅?、英德紅茶、粵東山龍茶、龍腦茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶等。

歷史名茶：茗洲金玉香茗、蒙頂甘露、蒙頂黃芽、黃山金毫、湄潭翠片、涇渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍、漢家劉氏茶、龜山巖綠、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、粵梅香、順生茶葉、東陽東白、二祖禪茶等等。（歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過討論創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名）

新創(chuàng)名茶：凌云白毫茶，黎平香綠茶、雨亭嶺大洪山茶，蘭馨金尖、石阡苔茶、日照綠茶、嶗山綠茶、淄博