盛大超市運(yùn)營手冊(cè)

營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)PAGE機(jī)密第2頁共54頁盛大超市有限公司營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二零零二年八月內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳編號(hào)：OPSM07

目錄第一單元前言第二單元標(biāo)識(shí)牌第三單元樓面常用貨架設(shè)備第四單元商品陳列第五單元如何做促銷第六單元OPL訂單第七單元補(bǔ)貨/理貨第八單元三級(jí)數(shù)量帳第九單元損耗控制及防盜第十單元庫存區(qū)的管理第十一單元賣場清潔

第一單元前言一、適用范圍本手冊(cè)供北京華聯(lián)綜合超市有限公司及其各地門店之營運(yùn)人員做為商場銷售區(qū)域工作的指南目的本手冊(cè)全面系統(tǒng)地介紹了銷售區(qū)域的營運(yùn)工作，有助于管理人員迅速建立量販店?duì)I運(yùn)概念益處更快地掌握商場銷售工作的流程、規(guī)范，提高銷售業(yè)績減少損耗，有效的管理店面四、樹立服務(wù)第一的理念本手冊(cè)自始至終貫徹“全體人員均應(yīng)樹立強(qiáng)烈的服務(wù)、銷售觀念”，這一理念至關(guān)重要，因?yàn)椋毫闶蹣I(yè)本身就是服務(wù)業(yè)，只有服務(wù)才有銷售，只有更好的服務(wù)，才有更高的銷售。有了銷售才有公司的發(fā)展和壯大。有了公司的發(fā)展壯大，也才有華聯(lián)同仁自己的職業(yè)發(fā)展和契機(jī)，每位員工，上至店長，下至普通一員，都應(yīng)“一切從顧客出發(fā)，顧客是我們真正的上帝”,把顧客的每一個(gè)詢問都當(dāng)作一個(gè)為顧客提供良好服務(wù)的機(jī)會(huì)；一個(gè)介紹產(chǎn)品的機(jī)會(huì)；一個(gè)增加銷售的機(jī)會(huì)。假如今天，你做為顧客來到華聯(lián)購物：你想知道哪里賣洗發(fā)水，理貨員冷冷一句“不知道”，你心里是什么感受？你精心選了一車商品，去結(jié)帳，卻有某一商品無條碼不能結(jié)帳，要么等待要么放棄，這時(shí)你心情如何？你買了一包食品，回家后發(fā)現(xiàn)不新鮮，甚至變質(zhì)過期，你能不抱怨嗎？當(dāng)你進(jìn)入賣場時(shí)，地面臟亂，商品擺放象垃圾堆，你的心情會(huì)是愉快的嗎？別忘記，您所做一點(diǎn)一滴都是華聯(lián)的服務(wù)，華聯(lián)的形象。請(qǐng)為我們的顧客做好服務(wù),從打開本手冊(cè)的第一頁開始。

第二單元標(biāo)識(shí)牌一、價(jià)格卡價(jià)格卡即是價(jià)格標(biāo)簽，用以表示商品價(jià)格等信息。價(jià)格卡的內(nèi)容產(chǎn)品描述產(chǎn)地等級(jí)規(guī)格含稅單價(jià)計(jì)價(jià)單位售價(jià)大組號(hào)/小組號(hào)條形碼貨號(hào)供應(yīng)商號(hào)碼價(jià)格卡特點(diǎn)價(jià)格卡有方向，當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的上面時(shí)，用“”指示方向，當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的下面時(shí)，用“”指示方向。價(jià)格卡有顏色綠色正常品項(xiàng)紅色促銷品項(xiàng)價(jià)格卡只能由電腦部打印，不能用手寫。位置貨架上的價(jià)格軌道或吊掛價(jià)格托該商品排面的最左端價(jià)格卡的管理價(jià)格卡的位置不許隨意移動(dòng)價(jià)格卡箭頭方向指示正確價(jià)格卡須填申請(qǐng)單到ＡＬＣ打印價(jià)格卡須由正式員工更換，實(shí)習(xí)生、促銷人員不得更換過期作廢的價(jià)格卡，必須統(tǒng)一回收到ＡＬＣ處理，商店的任何其它地方、任何時(shí)間不得有散落的價(jià)格卡價(jià)格卡圖示

二、價(jià)格牌價(jià)格牌：是指含有價(jià)格訊息的POP牌，通常用于端架、堆頭，有統(tǒng)一的用紙和規(guī)格。放置：放在端架價(jià)格板上，或L型支架上圖示端架價(jià)格牌

堆頭價(jià)格牌

三、條碼條碼解釋：商品信息的符號(hào)，分國際碼（又稱自然碼）和店內(nèi)碼兩種，其中國際碼有EAN和ＵPC兩種，中國采取的是EAN制。EAN又有13位碼和8位碼，其含義如下：EAN13×××××××××××××國家碼廠商碼產(chǎn)品編碼校驗(yàn)碼EAN8××××××××國家碼廠商碼校驗(yàn)碼店內(nèi)碼以“2”字開頭，有普通店內(nèi)碼和生鮮的稱重碼特性：條碼具有唯一性：即不同廠家，不同型號(hào)，不同口味的產(chǎn)品均有不同條碼圖示普通店內(nèi)碼 生鮮稱重碼

四、說明牌對(duì)于一些家電類及專業(yè)性特別強(qiáng)的產(chǎn)品，價(jià)格卡并不足以反映產(chǎn)品本身的功能，此時(shí)用以說明該產(chǎn)品主要功能參數(shù)的牌子即為說明牌。說明牌：規(guī)格合適，電腦印制介紹非廣告性質(zhì)的技術(shù)參數(shù)與功能放置：放在被介紹品項(xiàng)的樣品左前側(cè)五、暫時(shí)缺貨卡暫時(shí)缺貨卡：用以表示該品項(xiàng)處于缺貨狀態(tài)功用：紅色暫時(shí)缺貨卡：表示訂單已提前發(fā)出，但由于供應(yīng)商未能及時(shí)供貨而導(dǎo)致缺貨綠色暫時(shí)缺貨卡：表示由于樓面未及時(shí)訂貨而導(dǎo)致缺貨注意：當(dāng)某種商品缺貨時(shí)，不允許用其他貨物填補(bǔ)或采用拉大相鄰品項(xiàng)排面的方法填補(bǔ)空位，要留其本來占有的空位，除非該商品已被刪除不再出售。如采購有新商品填入，則需按新的陳列圖陳列位置：放置該商品的價(jià)格卡的右側(cè)

六、貨架說明牌在賣場貨架的端頭，有說明該條通道賣哪一類商品的信息指示牌。該牌顏色、字體、規(guī)劃統(tǒng)一，其內(nèi)容與實(shí)際所售商品能對(duì)應(yīng)正確圖示

七、提貨卡提貨憑證：對(duì)于重型家電等商品，客人不需拿商品結(jié)帳，只須用提貨卡去結(jié)帳，之后憑此卡到提貨處再提貨提貨卡由公司統(tǒng)一印制提貨卡貼某項(xiàng)產(chǎn)品的條碼提貨卡的數(shù)量與庫存量一致放置：放置于價(jià)格卡的右側(cè)圖示

八、防盜簽（防盜扣）防盜簽（防盜扣）：用來防盜的一種產(chǎn)品位置：防盜簽通常貼在條碼附近或包裝暗處，防盜扣通常釘在側(cè)面等不影響商品美觀的地方。功用：若防盜簽未經(jīng)消磁，通過防盜門時(shí)，則鳴叫報(bào)警。圖示防盜簽 防盜扣

第三單元樓面常用貨架設(shè)備一、棧板（卡板）棧板：堆放商品用的木制板，可插入機(jī)車。所有的商品運(yùn)輸均應(yīng)用棧板運(yùn)輸棧板通常用來做堆頭和端架促銷不用的空棧板應(yīng)及時(shí)歸回收貨部尺寸：通常75CM×100CM圖示：

二、叉車叉車：即賣場用來運(yùn)輸貨物的工具叉車使用必須注意安全運(yùn)輸過程應(yīng)盡量使用叉車空叉車應(yīng)及時(shí)歸回收貨部的指定區(qū)域壞叉車要及時(shí)報(bào)修叉車類別：手動(dòng)叉車、電動(dòng)叉車圖示

三、貨架用來放置商品和庫存的金屬架。最常用貨架型式是H型。（也有HL型及L型）H型普通食品、百貨HL／L型百貨類的輕貨圖示：H型

HL型L型

四、貨架主要輔件掛鉤：用來吊掛商品不帶珠掛鉤：吊普通品項(xiàng)帶珠掛鉤：通常掛服飾類專用掛鉤：通常掛網(wǎng)球拍等籃子：方形大籃子通常用來放促銷品如：體積小，耗量大的商品（如襪子、洗衣粉）體積大，重量輕的商品（如棉被）擋網(wǎng)：用來放在層板的前邊、后邊或側(cè)邊，主要功用是防止商品滑落PVC擋板：功能同擋網(wǎng)一樣，但材質(zhì)是透明PVC，且用于小食品及紙制品等怕刮傷商品的陳列價(jià)格托：一種放在貨架橫梁上，一種放在吊掛鉤上，都是用來支托價(jià)格卡的層板：用來分隔貨架層次，不同類型的貨架層板不同斜口籃：其功能同層板一樣，但用來放消耗性或比較難以碼放的商品（例如小食品等）

第四單元商品陳列商品陳列目的：高的銷售額，高的商品周轉(zhuǎn)率及資金周轉(zhuǎn)率有美感、商業(yè)感，刺激顧客購物方便顧客拿取、判斷補(bǔ)貨方便具有平價(jià)量販商場的概念和形象商品陳列的基本原則以銷售決定陳列空間商品日銷量×預(yù)計(jì)銷售天數(shù)（訂貨周期/天）×商品空間尺寸=所占用空間同時(shí)考慮到季節(jié)性、同類商品的臨近擺放以及陳列上的視覺美感在依銷售決定面積的同時(shí)，注意每個(gè)商品的最小陳列尺寸，以該商品不會(huì)因?yàn)樘〉年惲斜活櫩秃鲆暈樵瓌t陳列時(shí)注意黃金陳列線的運(yùn)用（0.9~1.3M）沖動(dòng)性商品放在臨近主通道的地方陳列，日常性的消耗品陳列在店的后方或較次要的位置輕小的商品放在貨架的上面，較重較大的商品放在貨架的底下，以增加安全感及視覺美感陳列時(shí)要求盡量將商品的主要彩面面向顧客陳列須是滿貨架陳列優(yōu)先選擇相對(duì)垂直陳列的原則屬性相同、可替代的商品盡量陳列在一起10.相鄰貨架的陳列層次盡量一致，陳列方式盡量一致11.食品的陳列遵守先進(jìn)先出的原則

圖示滿貨架陳列樣品與陳列一一對(duì)應(yīng)

相鄰貨架層次一致優(yōu)先選擇相對(duì)垂直陳列原則

三、商品陳列的流程熟知品項(xiàng)、貨架類型尺寸確定每類商品所需貨架數(shù)量確定每個(gè)貨架的商品數(shù)目畫陳列圖，并計(jì)算陳列量實(shí)際陳列局部調(diào)整商品陳列確定備注：商品陳列一但確定，不能隨意更改排面

四、貨架、端架及堆頭陳列貨架陳列首先要熟知商品性能、分類、外觀尺寸貨架陳列必須做到：商品陳列要結(jié)合貨架本身的尺寸空間貨物陳列要美觀，有商業(yè)感，體現(xiàn)“量多價(jià)平”的量販概念貨架貨物陳列要類別清晰，相關(guān)性強(qiáng)靈活運(yùn)用陳列的原則，視具體情況具體分析端架陳列1．端架陳列物品選擇：華聯(lián)快訊的商品新產(chǎn)品利潤高、回轉(zhuǎn)率高的商品降價(jià)促銷的商品2．端架陳列標(biāo)準(zhǔn)選擇適當(dāng)?shù)年惲械谰吲c方式端架陳列商品原則上不超過二種端架陳列的尺寸長度：兩排貨架之間寬度寬度：棧板的寬度高度≤1.6M有正確的明顯的價(jià)格牌端架陳列可配合促銷活動(dòng)，做廣告促銷標(biāo)識(shí)3．端架計(jì)劃表：每兩周隨快訊更替時(shí)制做由部門主管提出計(jì)劃，樓面經(jīng)理審批端架計(jì)劃表要全面綜合地考慮商品選擇，快訊商品為首選商品端架的陳列計(jì)劃要翻新變化，有新鮮感堆頭陳列1．堆頭陳列的商品選擇季節(jié)性銷售商品華聯(lián)快訊的品項(xiàng)本店的主力銷售商品降價(jià)促銷的商品2．堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)商品底下要有木棧板墊底商品盡量做成方形陳列，高度不超過1.2M~1.4M堆頭與堆頭之間要留有通道可供手推車通過要有明確的、顯眼的價(jià)格標(biāo)牌其他：堆頭的區(qū)域要由樓面經(jīng)理或店長協(xié)調(diào)規(guī)劃圖示端架陳列堆頭陳列

第五單元如何做促銷一、促銷的概念概念：對(duì)既有的以及潛在的顧客運(yùn)用各種積極的促銷方式，吸引他們,進(jìn)而刺激其購買需求，以提高賣場各類商品的銷售。商店的每一位員工都應(yīng)樹立促銷以增加銷售的觀念。目的：提高營業(yè)額提高來客數(shù)提高客單價(jià)提高公司知名度手段：增加新產(chǎn)品足夠吸引人的促銷價(jià)格限購商品陳列的藝術(shù)，使其富于吸引力贈(zèng)品摸獎(jiǎng)試吃友情卡

二、促銷的類型按時(shí)間：長期性的促銷活動(dòng)例：在本店一次購物200元以上，即免費(fèi)發(fā)一張會(huì)員卡短期性促銷活動(dòng)例：中秋節(jié)光臨本店的前10名顧客，免費(fèi)贈(zèng)送手提袋1個(gè)按主題：開幕促銷活動(dòng)周年促銷活動(dòng)競爭性促銷活動(dòng)例行性促銷活動(dòng)（配合法定、民俗假日）按形式：快訊促銷：周期的、連續(xù)的、統(tǒng)一的店內(nèi)促銷：各店自行決定的

三、快訊促銷的要素快訊期間的價(jià)格更動(dòng)價(jià)格降低：促銷價(jià)格低于正常價(jià)格價(jià)格不變：促銷價(jià)格與正常價(jià)格一樣價(jià)格升高：促銷結(jié)束后，促銷價(jià)格回升到正常價(jià)格要素：檢查促銷品項(xiàng)價(jià)格同快訊是否一致檢查促銷第一天，促銷品項(xiàng)是否更換成紅色的快訊價(jià)簽促銷價(jià)格由總部采購部決定并錄入電腦促銷的到貨確認(rèn)促銷前一天下午四點(diǎn)之前，按單核實(shí)促銷品的到貨情況發(fā)現(xiàn)沒有到貨，要及時(shí)同采購聯(lián)系促銷當(dāng)天確實(shí)某促銷品項(xiàng)缺貨，通知企劃部出道歉啟示促銷品的缺貨處理采購下訂單補(bǔ)貨并及時(shí)催貨，原則上促銷品在促銷期內(nèi)不得有缺貨現(xiàn)象供貨來不及時(shí)，可把端架及堆頭少量貨物補(bǔ)到貨架上，待有貨時(shí)，再重做促銷端架或堆頭促銷品的管理促銷品的碼放：按促銷品項(xiàng)預(yù)先做陳列計(jì)劃，再根據(jù)到貨情況進(jìn)行修正端架和堆頭碼放參照第三單元商品的陳列貨架促銷品的陳列同正常商品陳列一樣，但須隨時(shí)保持豐滿、充足促銷品的搭配：在堆頭和端架促銷品，可選擇搭配一些其他商品例如：相關(guān)性商品：賣圣誕樹，搭配陳列圣誕品同一消費(fèi)群體：賣兒童食品，搭配陳列兒童玩具促銷品的補(bǔ)貨理貨：補(bǔ)貨及時(shí)，隨時(shí)保持豐滿、整齊、價(jià)格標(biāo)示明顯。銷量大的商品優(yōu)先做堆頭端架促銷品的庫存區(qū)盡量與其陳列位置相近。

四、店內(nèi)促銷的要素何時(shí)做店內(nèi)促銷一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的店長、部門經(jīng)理和一位稱職的員工，應(yīng)當(dāng)善于隨時(shí)隨地的把每一個(gè)機(jī)會(huì)都變?yōu)榇黉N活動(dòng)。例如：回答顧客的詢問，向顧客介紹新商品，及時(shí)補(bǔ)貨理貨，保持賣場的清潔等等。只有當(dāng)全體員工都把促進(jìn)商店的銷售作為自己的首要任務(wù)時(shí)，店內(nèi)的促銷氣氛才能得以真正體現(xiàn)。通常而言，下面的時(shí)機(jī)是商店組織有規(guī)模的促銷活動(dòng)的最佳時(shí)間。節(jié)假日（法定、傳統(tǒng)等）地區(qū)性大型活動(dòng)（旅游節(jié)、運(yùn)動(dòng)會(huì)）天氣/季節(jié)（夏季炎熱）銷售淡季庫存積壓店內(nèi)促銷的價(jià)格更動(dòng)由店經(jīng)理同采購部經(jīng)理商討，確定執(zhí)行店內(nèi)改價(jià)程序店內(nèi)促銷品項(xiàng)的臨時(shí)改價(jià)須由營運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn)店內(nèi)促銷的手段：營造賣場氣氛，吸引、刺激消費(fèi)者購物店內(nèi)廣播/背景音樂吸引人的POP廣告牌員工正確對(duì)待顧客詢問，誠懇向顧客推薦商品。每位員工都應(yīng)把回答顧客的每一個(gè)詢問當(dāng)成是一次促銷商品的機(jī)會(huì)，一次提高銷售業(yè)績的好機(jī)會(huì)銷售高峰期的叫賣派發(fā)DM快訊臨時(shí)增加促銷堆頭店內(nèi)舉辦試吃活動(dòng)根據(jù)季節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗增加的臨時(shí)性促銷商品如：雨天可將雨傘、雨靴臨時(shí)堆放在收銀臺(tái)前端銷售五、促銷結(jié)束的注意事項(xiàng)價(jià)格更動(dòng)：促銷的價(jià)格有無回升到正常價(jià)格促銷的紅色價(jià)簽有無在新促銷開始前更換成綠色的正常價(jià)簽確保所有價(jià)格牌上的標(biāo)價(jià)都是當(dāng)天的正確價(jià)格舊海報(bào)、舊POP牌及宣傳單要撤下來商品的陳列，應(yīng)按新一期的促銷計(jì)劃進(jìn)行更改

第六單元OPL訂單一、OPL訂單OPL訂單即自動(dòng)建議訂貨系統(tǒng)所產(chǎn)生的供訂貨時(shí)參考的表單（附表）

二、OPL訂單各項(xiàng)內(nèi)容日期：ＯＰＬ訂單日期門店號(hào)：商場編號(hào)門店部門號(hào)：商場各部門號(hào)碼供應(yīng)商名稱供應(yīng)商電話供應(yīng)商號(hào)碼聯(lián)絡(luò)人姓名供應(yīng)商傳真送貨時(shí)間：運(yùn)輸時(shí)間自動(dòng)建議訂單天數(shù)：ＯＰＬ的計(jì)算天數(shù)計(jì)劃送貨日期：本次ＯＰＬ的訂貨計(jì)劃送貨日期最低訂貨單：最小訂貨量下次自動(dòng)定單日：下一次出現(xiàn)ＯＰＬ的日期下一次自動(dòng)建議定單的送貨日：下一次ＯＰＬ訂貨的送貨期去年上個(gè)月銷售情況，去年下個(gè)月的銷售情況今年上個(gè)月銷售情況，今年前兩個(gè)月銷售情況上一次銷售日期，上一次收貨日期庫存：現(xiàn)存庫存數(shù)ＤＭＳ：每日平均銷售數(shù)量在線訂貨量：已下單但還沒有收貨的數(shù)量訂貨單位：華聯(lián)的訂貨單位建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量采購代碼

三、OPL訂單的原理ＤＭＳ＝９０％×舊ＤＭＳ＋１０％×本日平均銷售數(shù)量OPL天數(shù)＝兩個(gè)OPL間隔的時(shí)間＋運(yùn)輸時(shí)間＋安全天數(shù)建議訂貨量＝OPL天數(shù)×ＤＭＳ－庫存量－在線訂貨量例如：八月５日６日 １２日 １３日１９日２０日 ２６日２７日周三周四周三周四 周三周四 周三周四訂貨 訂貨 訂貨 訂貨 送貨 送貨送貨送貨 某商品ＤＭＳ＝２０８月５日庫存５０８月５日在線訂貨量２００則８月５日ＯＰＬ訂貨 天數(shù)＝（２０日－５日）＋２天＝１７天訂貨量＝１７×２０－５０－２００＝９０若８月６日未送貨，則取消１２日的ＯＰＬ的訂單做緊急訂單如下：天數(shù)＝（２７日－６日）＋２天＝２３天訂貨量＝２３×２０－５０－２００－９０＝１２０

四、OPL訂單的修正執(zhí)行人員OPL訂單數(shù)量由部門主管修正修正時(shí)考慮的因素現(xiàn)有訂貨量＋在線訂貨量＋現(xiàn)存庫存量必須可以維持到下一個(gè)OPL送貨日期之間的正常銷售參照滿貨架陳列量修正考慮到節(jié)假日、周末、店內(nèi)促銷等因素庫存量控制在合理范圍內(nèi)，例如：食品７天百貨１４天

五、OPL訂單的執(zhí)行流程８：３０前ＡＬＣ列印OPL訂單９：００分發(fā)到各部門各部門主管修正確認(rèn)樓面經(jīng)理審核簽字當(dāng)日１５：００之前交回ＡＬＣ經(jīng)過ＮＩＧＨＴＲＵＮ傳真給供應(yīng)商OPL訂單結(jié)束

第七單元補(bǔ)貨/理貨補(bǔ)貨的基本原則貨物數(shù)量不足或缺貨時(shí)補(bǔ)貨補(bǔ)貨以補(bǔ)滿貨架或端架、促銷區(qū)為原則補(bǔ)貨的區(qū)域先后次序：端架－堆頭－貨架補(bǔ)貨的品項(xiàng)先后次序：促銷品項(xiàng)－主力品項(xiàng)－一般品項(xiàng)必須遵循先進(jìn)先出的原則補(bǔ)貨以不堵塞通道，不影響賣場清潔，不妨礙顧客自由購物為原則補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更動(dòng)陳列排面，依價(jià)格卡所示陳列范圍補(bǔ)貨，否則影響商品陳列，違反者將按規(guī)則處罰補(bǔ)貨時(shí)，同一通道的放貨卡板，同一時(shí)間內(nèi)不能超過三塊補(bǔ)貨時(shí)所有放貨卡板均應(yīng)在通道的同一側(cè)放置貨架上的貨物補(bǔ)齊后，第一時(shí)間處理通道的存貨和垃圾，存貨歸回庫存區(qū)，垃圾送到指定點(diǎn)補(bǔ)貨時(shí)，有存貨卡板的地方，必須同時(shí)有員工作業(yè)，不允許有通道堆放卡板，又無人或來不及安排人員作業(yè)的情況

二、理貨的基本原則貨物凌亂時(shí)，需做理貨動(dòng)作零星物品的收回與歸位是理貨的一項(xiàng)重要工作理貨的區(qū)域先后次序是：端架→堆頭→貨架理貨的商品先后次序是：快訊商品→主力商品→易混亂商品→－般商品理貨時(shí)，必須將不同貨號(hào)的貨物分開，并與其價(jià)格簽的位置一一對(duì)應(yīng)理貨時(shí)，須檢查商品包裝（尤其是復(fù)合包裝）、條碼是否完好，缺條碼迅速補(bǔ)貼,破包裝要及時(shí)修復(fù)理貨時(shí)，每一個(gè)商品有其固定的位置，不能隨意更動(dòng)排面一般理貨時(shí)遵循從左到右，從上到下的順序補(bǔ)貨的同時(shí)，進(jìn)行理貨工作每日銷售高峰期之前和之后，須有一次比較全面的理貨每日營業(yè)前理貨時(shí)，做商品清潔工作

三、補(bǔ)貨作業(yè)程序正常補(bǔ)貨尋找?guī)齑鏅z查商品、條碼及品質(zhì)等取貨補(bǔ)貨余下庫存歸庫存區(qū)并更改庫存單打平紙箱，同垃圾放于棧板運(yùn)輸至指定區(qū)域檢查通道無垃圾、卡板、無剩余庫存補(bǔ)貨結(jié)束

夜間補(bǔ)貨 確定補(bǔ)貨品項(xiàng)填寫補(bǔ)貨單補(bǔ)貨人員依單下貨并做記錄檢查條碼、品質(zhì)、包裝等補(bǔ)貨余下庫存歸庫存區(qū)，更正庫存單紙箱打平，垃圾放于棧板運(yùn)輸至指定區(qū)域檢查所有品項(xiàng)是否補(bǔ)齊，通道無垃圾、棧板補(bǔ)貨結(jié)束

四、補(bǔ)貨／理貨時(shí)缺貨處理若該品項(xiàng)貨物不足時(shí)，采取拉排面的方法，即將商品拿到貨架前方擺放，使商品看起來充實(shí)若該產(chǎn)品缺貨導(dǎo)致空位，應(yīng)插上該商品“暫時(shí)缺貨”卡，同時(shí)維持其原有排面，直到該商品恢復(fù)供應(yīng)或采購部有新商品替代。決不允許隨意挪動(dòng)價(jià)簽位置或拉大相鄰商品的排面以遮蓋缺貨若某項(xiàng)產(chǎn)品補(bǔ)貨次數(shù)頻繁，要注意其陳列面大小是否合理，必要時(shí)提出申請(qǐng)，按程序由相關(guān)人員書面批準(zhǔn)后，再按新的陳列圖更正陳列五、補(bǔ)貨／理貨時(shí)安全注意事項(xiàng)安全使用叉車和工具，不要傷及自己、同事、顧客安全使用鋁梯，隨時(shí)檢查其穩(wěn)固性在鋁梯或貨架上作業(yè)時(shí)，注意貨物安全取、放、遞，切不可從貨架上往下扔貨，以免造成意外傷害高叉車作業(yè)，必要時(shí)用圍欄擋住作業(yè)通道以保證安全操作貨物在卡板上碼放，從收貨部到樓面，均遵循安全、穩(wěn)固、交叉碼放原則，以免貨物倒下傷人

第八單元三級(jí)數(shù)量帳一、三級(jí)數(shù)量帳的意義建立三級(jí)數(shù)量帳，主要是：讓每個(gè)員工都充分了解自己所管理的商品的性能、銷售情況激發(fā)員工積極向上的工作態(tài)度，爭取更多的銷售、更低的損耗和更合理的庫存量能及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺貨和滯銷品項(xiàng)，有利于商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和商品管理了解損耗情況，及早堵塞損耗方面的漏洞有利于盤點(diǎn)的進(jìn)行將員工的個(gè)人受益與工作表現(xiàn)相掛勾，調(diào)動(dòng)員工的積極性二、三級(jí)數(shù)量帳的核算方法每天營業(yè)結(jié)束后，核算員根據(jù)電腦部打印的進(jìn)貨清單，收貨差異更正單,登記進(jìn)貨數(shù)量每天營業(yè)前半小時(shí),核算員盤點(diǎn)庫存商品,確定無誤后登記存貨數(shù)量根據(jù)公式：每日銷售=上期結(jié)存+本日進(jìn)貨＋進(jìn)貨更正－本日結(jié)存＋庫存更正計(jì)算出每日銷售量并做登記主管或?qū)T對(duì)手工三級(jí)數(shù)量帳和電腦帳進(jìn)行核對(duì)，并將差異上報(bào)處理。注意，這里的差異數(shù)如查實(shí)無誤，即為損耗數(shù)量

附：三級(jí)數(shù)量帳記錄表填寫說明：本分店名稱填表部門大組名稱小組名稱年、月、日按各兩位填寫６位貨號(hào)電腦確認(rèn)的商品名稱商品零售價(jià)上周日期末庫存數(shù)量當(dāng)日進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售結(jié)束后庫存數(shù)量電腦內(nèi)本周末庫存數(shù)量實(shí)際周日庫存數(shù)量大于電腦庫存數(shù)量為“＋”，小于為“-”小組記錄員簽字檢查人員簽字

三、三級(jí)帳的每日盤點(diǎn)流程要求：將商品進(jìn)行劃分，一周內(nèi)保證每種商品被盤一次。理貨員同核算員一同參加。確定盤點(diǎn)的品項(xiàng)登記盤點(diǎn)品項(xiàng)于三級(jí)數(shù)量帳表查看盤點(diǎn)品項(xiàng)庫存位置每天營業(yè)前半小時(shí)開始盤點(diǎn)，并登記對(duì)帳員核對(duì)電腦報(bào)表與盤點(diǎn)表第一次差異重盤再次差異做表上報(bào)盤點(diǎn)結(jié)束

第九單元損耗控制及防盜一、損耗產(chǎn)生的原因損耗分正常損耗和由于管理工作不嚴(yán)格而造成的管理損耗正常損耗生鮮變質(zhì)，過期商品在銷售過程中磨損管理損耗：商品中有很多原因都能造成損耗，主要原因如下：１．樓面：內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)未嚴(yán)格執(zhí)行盤點(diǎn)作業(yè)不精確，使庫存產(chǎn)生差異零星物品、顧客遺棄商品（特別是生鮮）沒有及時(shí)收回食品過期，未遵守先進(jìn)先出原則陳列不當(dāng)，商品損壞破包、破損未及時(shí)處理２．收貨：對(duì)廠商管理不嚴(yán)，出入時(shí)廠商帶走商品叉車等設(shè)備沒有安全操作，損壞商品條碼貼錯(cuò)３．客服：對(duì)不該接受的退貨做接收，而又不能原價(jià)售出退現(xiàn)券未按要求開，金額超出實(shí)際發(fā)票額提貨區(qū)發(fā)錯(cuò)貨４．收銀：收假鈔短款收銀員摔壞商品沒有將購物車內(nèi)所有商品逐一掃描５．采購產(chǎn)品銷路不對(duì)，造成積壓價(jià)格定錯(cuò)，或條碼輸錯(cuò)退貨積壓過多６．工程停電時(shí)，供電不及時(shí)，導(dǎo)致冷庫升溫冷凍設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不夠，溫度失控導(dǎo)致生鮮食品變質(zhì)７．偷盜／鼠盜

二、損耗控制之措施嚴(yán)格控制生鮮進(jìn)貨量，加強(qiáng)鮮度管理，減少變質(zhì)損失樓面強(qiáng)調(diào)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行，貨物轉(zhuǎn)移要登記，盤點(diǎn)庫存程序嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，確保結(jié)果精確采取三級(jí)數(shù)量帳的管理形式，規(guī)定損耗標(biāo)準(zhǔn)，將減少損耗成績與員工個(gè)人利益相掛鉤員工輕拿輕放商品，零星商品要及時(shí)收回食品注意先進(jìn)先出，應(yīng)避免出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，缺貨率愈低愈好破包、破損商品隨時(shí)發(fā)生隨時(shí)處理收貨時(shí)加強(qiáng)對(duì)廠家出入管理，無出入證不準(zhǔn)進(jìn)入收貨區(qū)，更不準(zhǔn)隨意出入賣場檢查條形碼與商品是否正確對(duì)應(yīng)操作叉車時(shí)，要嚴(yán)格按叉車管理規(guī)定安全操作，持證上崗客服部應(yīng)對(duì)退貨問題予以重視，對(duì)不符合退貨標(biāo)準(zhǔn)的按不退貨處理原則上退貨券應(yīng)是清單或發(fā)票的等額價(jià)值提貨區(qū)提貨時(shí)，要單貨一致，每日做登記核查收銀員加強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)，識(shí)別假幣出現(xiàn)超出公司規(guī)定范圍的短款現(xiàn)象，應(yīng)追究員工的個(gè)人責(zé)任收銀員對(duì)商品輕拿輕放每一次都必須確保核實(shí)每一樣商品均被掃瞄過采購部充分做市場調(diào)查，在個(gè)別品項(xiàng)積壓后，應(yīng)配合樓面采取積極措施減少積壓價(jià)格要錄入正確，特別是快訊改價(jià)重視退貨，積極協(xié)調(diào)供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)工程部對(duì)電路、設(shè)備、發(fā)電機(jī)房要隨時(shí)（定期）檢修、保養(yǎng)，盡量減少因停電或電路損壞造成的損失

三、防盜的意識(shí)及防盜措施防盜意識(shí)防止顧客盜竊和防止員工內(nèi)盜防盜是店內(nèi)每一位員工的職責(zé)樓面員工謹(jǐn)慎原則是配合保安部處理顧客盜竊的基本準(zhǔn)則防盜技能識(shí)別盜賊：表情慌張，東張西望拆包拆箱，藏放商品破壞防盜扣，防盜簽盯著員工看，或巡看有沒有工作人員當(dāng)發(fā)現(xiàn)盜賊后，秘密跟蹤并告知保安，待盜賊走到稽核門后再做處理。切記不可在店內(nèi)（結(jié)帳區(qū)以內(nèi)）或店外街道上捉賊防盜措施采用先進(jìn)的防盜報(bào)警系統(tǒng)貴重商品采用柜臺(tái)售賣（或精品區(qū)售賣）貼防盜簽，上防盜扣商品的銷售包裝合適，減少被盜機(jī)率稽核發(fā)揮檢查作用員工帶物品進(jìn)店要做登記，下班離店時(shí)要做安全檢查加強(qiáng)員工的思想道德教育，一旦發(fā)現(xiàn)員工內(nèi)盜，嚴(yán)懲不怠建立一套獎(jiǎng)懲制度及舉報(bào)制度，激發(fā)全體員工的防盜積極性

第十單元庫存區(qū)的管理一、庫存區(qū)的概念庫存區(qū)概念：即用來存放商品庫存的非銷售區(qū)域。庫存區(qū)包括：賣場貨架頂部以上空間周轉(zhuǎn)倉（后倉）儲(chǔ)存庫（外倉）庫存區(qū)的設(shè)置：庫存區(qū)有通道或空位，便于走叉車和取貨周轉(zhuǎn)倉（后倉）設(shè)有存貨的貨架周轉(zhuǎn)倉（后倉）地面平整，不起沙防火、防潮、防雨照明適度，溫度適當(dāng)

二、庫存區(qū)碼放的基本原則賣場庫存區(qū)：商品外箱要有庫存單，并將其各項(xiàng)內(nèi)容填全填對(duì)商品庫存與商品陳列位置原則上做到一一對(duì)應(yīng)外箱有庫存單的一面朝外放，并分類碼放庫存盡量采用先縱后橫的碼放方式商品庫存設(shè)置要便于補(bǔ)貨商品碼放不能超高、超重，受力要均勻，有安全感所有庫存區(qū)的紙箱要封箱、封底周轉(zhuǎn)倉（后倉）食品與百貨庫存區(qū)域分開各部門庫存區(qū)域，樓面經(jīng)理要予以統(tǒng)一規(guī)劃所有商品只能放在貨架上、棧板上，不能直接放在地板上要留有叉車通道，便于取貨補(bǔ)貨商品要有庫存單，且每項(xiàng)填寫正確同一棧板盡量碼放一種商品體積小、貴重、易失商品盡量放在賣場庫存區(qū)，后倉存放體積大、重量大或比較廉價(jià)的商品所有后倉的紙箱要封箱、封底

三、庫存區(qū)的安全碼放安全是庫存碼放的重要準(zhǔn)則，對(duì)賣場的庫存區(qū)尤為重要任何時(shí)間、地點(diǎn)，商品不能從庫存區(qū)上掉下來貨物不能超高度碼放（具體高度根據(jù)具體情況決定），要考慮承重和受力貨物離燈源須保持消防規(guī)定的距離（７５ＣM），同時(shí)不能阻礙消防噴頭和其他一些電子設(shè)施易燃性商品要在特別區(qū)域存放高貨架貨物碼放嚴(yán)格遵守安全碼放原則碼放商品采用交叉碼放原則商品要全部碼放在卡板內(nèi)商品在卡板上碼放不許超過１．4Ｍ高度上高貨架的商品碼放在卡板上后，要用收縮膜纏包后才可上架

四、倉庫的防火庫房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、動(dòng)用明火及使用以發(fā)熱為主要功能的電器產(chǎn)品庫存區(qū)消防器材擺在明顯位置，不能隨意挪位、挪用庫房內(nèi)嚴(yán)禁使用６０瓦以上燈泡及碘鎢燈，燈頭與貨物之間距離為７５ＣＭ庫房內(nèi)要留有通道定期組織庫房工作人員作消防演習(xí)，加強(qiáng)防火意識(shí)

第十一單元賣場清潔一、賣場清潔的重要性賣場是整個(gè)商場實(shí)現(xiàn)業(yè)績和目標(biāo)的前沿陣地，時(shí)時(shí)保持其整潔，有助于：給顧客提供賞心悅目、愉快的購物環(huán)境 營造購物氣氛，從而提高業(yè)績便于作業(yè)，方便管理減少損耗賣場清潔主要包括以下幾項(xiàng)：對(duì)地板做到三無：無污跡（包括無污水）無垃圾（包括煙頭、痰跡）無卡板對(duì)貨架做到三無：無污跡無灰塵無不相關(guān)物品擺放對(duì)商品做到一有三無：有序整齊無灰塵無不相關(guān)的物品擺放無破包／破損（特別是流體食物）

二、主要措施地板：地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由樓面收到指定地點(diǎn)空棧板由樓面送回收貨部指定地點(diǎn)倉庫的衛(wèi)生由各樓層經(jīng)理負(fù)責(zé)安排人員清潔公共區(qū)域地板污跡、灰塵由保潔人員完成，供應(yīng)商由于促銷活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負(fù)責(zé)清理貨架：貨架灰塵、污跡須由樓面主管安排人員清潔貨架上不允許廠商亂貼廣告，若有粘貼者，由樓面人員監(jiān)督其清洗商品：商品的破包、破損（含樣品），樓面人員要及時(shí)用包裝機(jī)或透明膠帶包裝商品的灰塵、污跡（含樣品），樓面人員要每日用抹布、雞毛撣清潔檢查樓面主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況樓面主管須每日晚間補(bǔ)貨、理貨時(shí)，安排清潔工作凡遇地面有污跡時(shí)，要及時(shí)通知保潔人員處理保潔工作不能損壞商品，不影能響客人購物

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х?。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營業(yè)額計(jì)劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購計(jì)劃。透過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、