科技發(fā)展與食品安全

科技發(fā)展與食品安全科技發(fā)展與食品安全摘要：本文章主要探討的是科技的發(fā)展對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響?？茖W(xué)技術(shù)是把“雙刃劍”，當(dāng)越來(lái)越多的科技成果應(yīng)用于食品領(lǐng)域，給人們帶來(lái)了各種美味享受和安全保障的同時(shí)也帶來(lái)了層出不窮的食品安全問(wèn)題。但無(wú)可置疑食品安全科技是確保食品安全的前提和必要條件。我們要在充分認(rèn)識(shí)食品安全科技發(fā)展趨勢(shì)基礎(chǔ)上,通過(guò)加強(qiáng)食品安全科技能力和專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍的建設(shè),推動(dòng)食品安全科技進(jìn)步,確保實(shí)現(xiàn)食品安全。關(guān)鍵詞：科技發(fā)展；食品安全；保障食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品?？萍及l(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,提高了食品的數(shù)量和質(zhì)量?？萍及l(fā)展使食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，然而,食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)的不當(dāng)使用甚至濫用也引發(fā)了食品安全問(wèn)題。食品安全概念1997年,世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全性計(jì)劃指南》中則把食品安全解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保”[1]。中國(guó)《食品安全法》對(duì)食品安全作出法律的底線(xiàn)要求:“食品安全,指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！倍⒖萍冀o食品安全帶來(lái)的影響1.科技發(fā)展對(duì)食品的消極影響有比如在原料生產(chǎn)上濫用各種添加劑，比如使用助長(zhǎng)飼料喂養(yǎng)畜類(lèi)，禽類(lèi)；生產(chǎn)食品的時(shí)候添加各種物質(zhì)，以便保持食品的外形美觀(guān)、色澤鮮艷以及其他的性質(zhì)；還有些生產(chǎn)食品企業(yè)在銷(xiāo)售時(shí)為延長(zhǎng)保質(zhì)期從而添加過(guò)量的防腐劑、染色素等，嚴(yán)重影響食品安全。2.科技在食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題。隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如油炸淀粉類(lèi)食品，當(dāng)溫度超過(guò)200℃就會(huì)極易產(chǎn)生丙烯酰，這是致癌物質(zhì)。這是以前所不知到的，但確實(shí)存在的。還有一方面是大量食品新資源、添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)（包括酶制劑、微生物發(fā)酵等新技術(shù)）不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問(wèn)題。3.對(duì)科技發(fā)展的另一方面來(lái)說(shuō)，科技檢測(cè)的水平還比較低，不能滿(mǎn)足當(dāng)前的需要。新的快速、靈敏的檢測(cè)手段，如基因探針、多聚酶鏈反應(yīng)等分子生物學(xué)技術(shù)已應(yīng)用于食源性病原體檢驗(yàn)，但在我國(guó)仍主要用于研究單位。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后。我國(guó)有國(guó)家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，數(shù)量都超過(guò)千項(xiàng)；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，基本形成了一個(gè)由基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行為標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)組成的國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)體系。但我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論與食品安全形勢(shì)的實(shí)際需求、還是與國(guó)際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。三、食品安全科技需求科技發(fā)展與食品安全全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。在發(fā)展國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上,還應(yīng)該考慮和制定國(guó)家食品安全科技戰(zhàn)略,用有科學(xué)依據(jù)的政策和措施對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)、全面、系統(tǒng)、有效的管理[2，3]。采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則,重點(diǎn)解決我國(guó)食品安全中的關(guān)鍵檢測(cè)、控制和監(jiān)測(cè)技術(shù),建立符合我國(guó)國(guó)情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系。要以食品安全監(jiān)控技術(shù)研究為突破口,針對(duì)我國(guó)迫切需要控制的食源性危害(化學(xué)性、生物性)進(jìn)行系統(tǒng)攻關(guān),大力加強(qiáng)關(guān)鍵檢測(cè)、監(jiān)控技術(shù)與儀器設(shè)備研究開(kāi)發(fā),特別是農(nóng)藥與獸藥殘留、食品添加劑、飼料添加劑、環(huán)境持久性有毒污染物、生物毒素、違禁化學(xué)品、食源性疾病和人獸共患疾病病原體(細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等)的監(jiān)測(cè)與溯源技術(shù)及設(shè)備的研究;重點(diǎn)對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建立與完善,包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)總體設(shè)計(jì)與重要標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)措施制定;為推動(dòng)“農(nóng)田到餐桌”全程監(jiān)管,以市場(chǎng)為導(dǎo)向促進(jìn)政府、科技界、產(chǎn)業(yè)界緊密合作,開(kāi)展地方科技綜合示范;開(kāi)展食品安全科技戰(zhàn)略與對(duì)策研究,以食品安全帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn),形成我國(guó)食品安全科技體系,推動(dòng)食品科技工作的全面開(kāi)展,確保食品安全.科技發(fā)展與食品安全全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。食品安全理論應(yīng)用：風(fēng)險(xiǎn)分析是食品安全的科學(xué)基礎(chǔ),風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全的核心技術(shù)。食品中的危害物主要集中在五方面:微生物危害;農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑殘留;食品添加劑的濫用;化學(xué)危害,包括生物毒素等;假冒食品。某種食品是否安全,或某一危害物是否對(duì)人體健康造成損傷,由風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果判定。風(fēng)險(xiǎn)分析是基于科學(xué)的、按照毒理學(xué)方法進(jìn)行的危害物的危害性評(píng)價(jià)和判斷的過(guò)程,由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流三大部分組成是食品安全評(píng)價(jià)的基礎(chǔ),是食品安全學(xué)理論體系的組成之一。優(yōu)先發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)分析理論和方法是建立我國(guó)食品安全科學(xué)體系的核心內(nèi)容,是進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的科學(xué)前提。關(guān)鍵控制技術(shù)：國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程管理，建立從源頭治理到最終消費(fèi)的監(jiān)控體系對(duì)于保障食品安全十分重要。食品危害和品質(zhì)的損失可能發(fā)生在食品鏈的不同環(huán)節(jié),要一一找出這些危害是困難的,并且成本也非常昂貴。一種有機(jī)組織起來(lái)的、對(duì)食品鏈中的多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的預(yù)防性方法可以有效地改進(jìn)食品質(zhì)量與安全。在食品中應(yīng)用“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）”、“良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）”、“良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）”、“良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）”和“危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析

(HACCP)”

———這是一種重要的預(yù)防性方法可應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工和處理的各個(gè)階段,HACCP已成為提高食品安全性的一個(gè)基本工具。開(kāi)展了HACCP體系在我國(guó)許多食品行業(yè)的生產(chǎn)、加工中的實(shí)施研究,建立符合適合我國(guó)國(guó)情的HACCP體系實(shí)施指南,將危險(xiǎn)性分析這一手段用于制定我國(guó)進(jìn)出口食品的控制技術(shù),完成了我國(guó)6大類(lèi)15種食品的HACCP體系實(shí)施指南,并制訂了評(píng)價(jià)準(zhǔn)則[4].結(jié)語(yǔ)食品安全在未來(lái)的一段時(shí)間還將成為困擾人們的話(huà)題。本文在食品安全與科技發(fā)展方面進(jìn)行了簡(jiǎn)單討論。提高食品安全領(lǐng)域的科技水平,重點(diǎn)從關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)、關(guān)鍵控制技術(shù)等方面進(jìn)行攻關(guān)研究.未來(lái)食品安全檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)對(duì)象及檢測(cè)方法上都將有新的突破.今后將大力發(fā)展食品安全監(jiān)控中急需的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)設(shè)備;研究有關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)重要技術(shù)指標(biāo)所缺乏的分析檢測(cè)技術(shù)和方法.我國(guó)應(yīng)該將進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),積累食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù).將制定或完善食品中有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn),建立起一套完整的、與國(guó)際接軌的殘留標(biāo)準(zhǔn)體系.進(jìn)一步加大食品安全通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)與綜合管理標(biāo)準(zhǔn)建設(shè).研究與制定種植產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲業(yè)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)等4個(gè)方面的食品安全控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).以科技的力量作為食品安全強(qiáng)有力的保障。科技發(fā)展與食品安全全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)?？萍及l(fā)展與食品安全全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。參考文獻(xiàn)[1]FAO.RiskManagementandFoodSafety.ReportofJointFAO&WHOConsultationRome[R].Italy.1997.[2]陳錫文,鄧楠主編.中國(guó)食品安全戰(zhàn)略研究[M].北京:化學(xué)工