餐飲禮儀課件

第五章餐飲禮儀一、宴會(huì)的準(zhǔn)備1、宴請(qǐng)的形式宴會(huì)招待會(huì)：冷餐會(huì)（自助餐）、酒會(huì)、茶會(huì)、咖啡會(huì)工作餐2、宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)避開有重要活動(dòng)或者有禁忌的日子。宴請(qǐng)根據(jù)時(shí)間可以分為早餐、午餐和晚餐。宴請(qǐng)持續(xù)的時(shí)間：宴會(huì)——兩個(gè)小時(shí)左右招待會(huì)——兩個(gè)小時(shí)左右工作餐——時(shí)間較短地點(diǎn)：政府、議會(huì)大廳星級(jí)酒店、專營性質(zhì)的餐廳公司禮堂自家庭院3、訂餐了解宴會(huì)的各種信息：類型、時(shí)間、對(duì)象、規(guī)模等向提供餐飲的單位詢問各種信息：收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、可以承擔(dān)的人數(shù)，具體到菜肴，要詢問菜種、價(jià)錢、菜量，主食和飲品。擬定菜單時(shí)的禁忌4、發(fā)出邀請(qǐng)邀請(qǐng)的方式：正式邀請(qǐng)和非正式邀請(qǐng)請(qǐng)柬邀請(qǐng)：內(nèi)容：活動(dòng)形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名行文要求：人名、單位名稱用全稱不能使用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)不分段使用第三人稱5、回復(fù)邀請(qǐng)一般是在三天之內(nèi)回復(fù)。回復(fù)中要將有關(guān)的時(shí)間和地點(diǎn)重復(fù)一下。

二、宴會(huì)禮儀1、宴會(huì)的桌次和席位安排桌次：以右為上、局中為上、以遠(yuǎn)為上席位：面門為主、主賓居右（右高左低）男女交叉排列2、點(diǎn)菜主人點(diǎn)菜客人點(diǎn)菜輪流點(diǎn)菜女賓點(diǎn)菜點(diǎn)菜員點(diǎn)菜點(diǎn)菜的順序：中國菜的順序：開胃菜－主菜－點(diǎn)心3、餐具的使用中餐的擺臺(tái)：筷子、盤子、碗、匙、小碟等宴請(qǐng)外國賓客除了準(zhǔn)備筷子之外，通常會(huì)為客人準(zhǔn)備一副刀叉。公筷、公匙一般放在主人面前。餐桌上應(yīng)該準(zhǔn)備煙灰缸和牙簽?？曜拥氖褂茫河沂謭?zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲捏住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。使用筷子的禁忌：三長(zhǎng)兩短、定海神針、品箸留聲、擊盤敲盞、執(zhí)箸尋城、執(zhí)箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、仙人指路、當(dāng)眾上香、交叉十字、落地驚魂勺子的使用餐巾的使用4、餐桌上的坐姿5、取菜6、離席7、宴會(huì)結(jié)束自助餐禮儀：用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制主辦自助餐：確定規(guī)模、場(chǎng)地、時(shí)間、人員參加技巧：了解菜序巡視全場(chǎng)、排隊(duì)就餐多次少取不能外帶自動(dòng)送回餐具三、西餐禮儀1、西餐的席位排列2、西餐的上菜順序開胃菜：色拉、冷拼、魚子醬、鵝肝醬面包：通常放在主菜的左邊或者是前方湯：分為清湯和濃湯主菜：牛排、魚、龍蝦、烤雞、烤羊排、串燒、意大利面甜點(diǎn)水果熱飲3、西餐的餐具四、飲品禮儀1、飲酒禮儀酒的種類：開胃酒佐餐酒餐后酒敬酒干杯斟酒敬酒干杯紅粉佳人血腥瑪麗經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe寫在最后謝謝你的到來學(xué)習(xí)并沒有結(jié)束，希望大家繼續(xù)努力LearningIsNotOver.IH