餐飲禮儀課件

第五章餐飲禮儀一、宴會的準(zhǔn)備1、宴請的形式宴會招待會：冷餐會（自助餐）、酒會、茶會、咖啡會工作餐2、宴請的時間和地點避開有重要活動或者有禁忌的日子。宴請根據(jù)時間可以分為早餐、午餐和晚餐。宴請持續(xù)的時間：宴會——兩個小時左右招待會——兩個小時左右工作餐——時間較短地點：政府、議會大廳星級酒店、專營性質(zhì)的餐廳公司禮堂自家庭院3、訂餐了解宴會的各種信息：類型、時間、對象、規(guī)模等向提供餐飲的單位詢問各種信息：收費標(biāo)準(zhǔn)、可以承擔(dān)的人數(shù)，具體到菜肴，要詢問菜種、價錢、菜量，主食和飲品。擬定菜單時的禁忌4、發(fā)出邀請邀請的方式：正式邀請和非正式邀請請柬邀請：內(nèi)容：活動形式、時間、地點、主人姓名行文要求：人名、單位名稱用全稱不能使用標(biāo)點符號不分段使用第三人稱5、回復(fù)邀請一般是在三天之內(nèi)回復(fù)?；貜?fù)中要將有關(guān)的時間和地點重復(fù)一下。

二、宴會禮儀1、宴會的桌次和席位安排桌次：以右為上、局中為上、以遠(yuǎn)為上席位：面門為主、主賓居右（右高左低）男女交叉排列2、點菜主人點菜客人點菜輪流點菜女賓點菜點菜員點菜點菜的順序：中國菜的順序：開胃菜－主菜－點心3、餐具的使用中餐的擺臺：筷子、盤子、碗、匙、小碟等宴請外國賓客除了準(zhǔn)備筷子之外，通常會為客人準(zhǔn)備一副刀叉。公筷、公匙一般放在主人面前。餐桌上應(yīng)該準(zhǔn)備煙灰缸和牙簽?？曜拥氖褂茫河沂謭?zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲捏住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。使用筷子的禁忌：三長兩短、定海神針、品箸留聲、擊盤敲盞、執(zhí)箸尋城、執(zhí)箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、仙人指路、當(dāng)眾上香、交叉十字、落地驚魂勺子的使用餐巾的使用4、餐桌上的坐姿5、取菜6、離席7、宴會結(jié)束自助餐禮儀：用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制主辦自助餐：確定規(guī)模、場地、時間、人員參加技巧：了解菜序巡視全場、排隊就餐多次少取不能外帶自動送回餐具三、西餐禮儀1、西餐的席位排列2、西餐的上菜順序開胃菜：色拉、冷拼、魚子醬、鵝肝醬面包：通常放在主菜的左邊或者是前方湯：分為清湯和濃湯主菜：牛排、魚、龍蝦、烤雞、烤羊排、串燒、意大利面甜點水果熱飲3、西餐的餐具四、飲品禮儀1、飲酒禮儀酒的種類：開胃酒佐餐酒餐后酒敬酒干杯斟酒敬酒干杯紅粉佳人血腥瑪麗經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe寫在最后謝謝你的到來學(xué)習(xí)并沒有結(jié)束，希望大家繼續(xù)努力LearningIsNotOver.IH