第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)課件

COCKTAIL雞尾酒COCKTAIL雞尾酒1請(qǐng)各位學(xué)員帶著以下問(wèn)題進(jìn)入我們今天的課程什么是COCKTAIL雞尾酒(定義)?雞尾酒COCKTAIL的構(gòu)成是什么?雞尾酒的調(diào)制方法有那些?雞尾酒COCKTAIL有什么特點(diǎn)?至少能列舉出四款雞尾酒的中英文名字?請(qǐng)各位學(xué)員帶著以下問(wèn)題進(jìn)入我們今天的課程什么是COCKTAI2雞尾酒的歷史由來(lái)故事之一雞尾酒一詞，由英文“雞尾”(cocktail)一詞直譯而來(lái)。這種酒為什么有這樣一個(gè)古怪的名字?為此，眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。不過(guò)每種傳說(shuō)都是一個(gè)有趣的小故事，也都有一定的道理。人們普遍認(rèn)為雞尾酒的故鄉(xiāng)在美國(guó)，它是后來(lái)才傳人歐洲的。有人指出，調(diào)制雞尾酒的技術(shù)是1859年由一個(gè)名叫杰里.托馬斯的美國(guó)人傳人英國(guó)的。關(guān)于雞尾酒誕生在美國(guó)的說(shuō)法也就更多了。

雞尾酒的歷史由來(lái)故事之一雞尾酒一詞，由英文“雞尾”(cock3雞尾酒（Cocktails）在1776年，BetsyFlanagan發(fā)明了美國(guó)式的“雞尾酒”。雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來(lái)奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問(wèn)貝特西，貝特西隨口就答：“這是雞尾酒哇！”一位軍官聽了這個(gè)詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“雞尾酒萬(wàn)歲！”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認(rèn)可的起源。雞尾酒（Cocktails）在1776年，BetsyFl4還有的說(shuō)法是19世紀(jì)的事。美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店?？思矣腥宰院赖氖?，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手：二是他的酒庫(kù)據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無(wú)二。市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來(lái)貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛河。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說(shuō)：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)?！毙』镒雍苡泻阈?，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來(lái)，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬(wàn)歲！”自此，雞尾酒便大行其道。

還有的說(shuō)法是19世紀(jì)的事。美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間51775年，移居于美國(guó)紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當(dāng)時(shí)紐約阿連治的人多說(shuō)法語(yǔ)，他們用法國(guó)口音稱之為“科克車”，后來(lái)衍成英語(yǔ)“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來(lái)越多。1775年，移居于美國(guó)紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一6傳說(shuō)許多年前，有一艘英國(guó)船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺(tái)內(nèi)有一個(gè)少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來(lái)從未喝過(guò)的美酒。于是，他便走到少年身旁問(wèn)到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問(wèn)的是樹枝的名稱，便回答說(shuō)：“可拉捷、卡杰?！边@是一句西班牙語(yǔ)，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。傳說(shuō)許多年前，有一艘英國(guó)船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們7其實(shí)，雞尾酒的起源并無(wú)實(shí)際意義，只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒會(huì)上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時(shí)，多一個(gè)寒暄話題而已。不過(guò)，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說(shuō)，雞尾酒恐怕的確有其獨(dú)到的魅力。其實(shí)，雞尾酒的起源并無(wú)實(shí)際意義，只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒8雞尾酒的基本概念及定義雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成并以一定裝飾物點(diǎn)綴的飲品，酒味溫和，酒度適中，一般在10～20度之間。所有的雞尾酒都是混合飲料,但不是所有的混合飲料都是雞尾酒!雞尾酒的基本概念及定義雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而9雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(G10配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)：1.雞尾酒是混合飲品2.花樣繁多，調(diào)法各異3.具有刺激性中味雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當(dāng)?shù)木茲舛仁癸嬘谜呔o張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，等等。配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備114.能夠增進(jìn)食欲雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。5.口味優(yōu)于單體組分雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，才能嘗到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。6.冷飲性質(zhì)雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒.第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)ppt課件12雞尾酒的構(gòu)成

一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構(gòu)成的.(1)基酒。又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的?；茮Q定了一款雞尾酒的主要風(fēng)味，所以其含量不應(yīng)少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种?。中式雞尾酒一般以茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、竹葉青等高度酒作為基酒。雞尾酒的構(gòu)成一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、13(2)輔料。輔料又稱調(diào)和料，是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等。A碳酸類飲料B果蔬汁C水(2)輔料。輔料又稱調(diào)和料，是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔14D提香增味材料E其他調(diào)配料F冰D提香增味材料15(3)裝飾物。裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。

A水果類Ｂ蔬果類Ｃ花草綠葉Ｄ人工裝飾物(3)裝飾物。裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅16雞尾酒的分類１、根據(jù)雞尾酒的成品狀態(tài)分類Ａ調(diào)制雞尾酒Ｂ瓶（罐）裝雞尾酒Ｃ沖調(diào)雞尾酒雞尾酒的分類１、根據(jù)雞尾酒的成品狀態(tài)分類17２、根據(jù)酒精含量和份量分類

1、短飲類（ShortDrink）2、長(zhǎng)飲類（LongDrink）

２、根據(jù)酒精含量和份量分類

1、短飲類（ShortDrink18３、根據(jù)飲用溫度分類Ａ冰鎮(zhèn)雞尾酒

Ｂ常溫雞尾酒Ｃ熱飲雞尾酒３、根據(jù)飲用溫度分類19４.根據(jù)飲用的時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合

飲用的T。P。O，即飲用的時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合。

Ａ餐前雞尾酒

馬天尼、曼哈頓、血腥瑪麗、基爾以及各類酸酒等。

４.根據(jù)飲用的時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合

飲用的T。P。O，即飲用20B餐后雞尾酒

常見的餐后雞尾酒有彩虹雞尾酒、B&B、亞歷山大、斯汀格、天使之吻等。B餐后雞尾酒

常見的餐后雞尾酒有彩虹雞尾酒、B&B、亞歷21第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)ppt課件22C佐餐雞尾酒D全天飲用雞尾酒C佐餐雞尾酒23E派對(duì)雞尾酒這是在一些聚會(huì)場(chǎng)合使用雞尾酒，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們實(shí)際的需要，又可以烘托出派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜愛，常見的一般有：特基拉日出、Cubalibree(自由古巴)、HorseNeck（馬頸）等。E派對(duì)雞尾酒245、根據(jù)雞尾酒的基酒分類

A以金酒為基酒：紅粉佳人、金湯力、馬天尼、金菲士、新加坡司令、阿拉斯加、藍(lán)色珊瑚礁、探戈等。5、根據(jù)雞尾酒的基酒分類

A以金酒為基酒：25B以威士忌為基酒：曼哈頓、古典雞尾酒、愛爾蘭咖啡、紐約、威士忌酸酒、羅伯洛伊等。

B以威士忌為基酒：26Ｃ以白蘭地為基酒：亞歷山大、B&B、旁車、斯汀格、白蘭地蛋諾、白蘭地酸酒等。Ｃ以白蘭地為基酒：27第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)ppt課件28D以伏特加為基酒：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆、莫斯科騾子、琪琪、成狗等。

D以伏特加為基酒：29第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)ppt課件30E以朗姆酒為基酒：百家地雞尾酒、自由古巴、邁泰、藍(lán)色夏威夷、代其利等。E以朗姆酒為基酒：31Ｆ以特吉拉為基酒：瑪格麗特、特吉拉日出、斗牛士、特吉拉日落等。

Ｆ以特吉拉為基酒：32Ｇ以中國(guó)白酒為基酒：夢(mèng)幻洋河、翠霞、干汾馬天尼等。Ｇ以中國(guó)白酒為基酒：33Ｈ以配制酒為基酒：金色凱迪拉克、彩虹雞尾酒、萬(wàn)紫千紅、青草蜢、金巴利蘇打、瓦倫西亞等。Ｈ以配制酒為基酒：34第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)ppt課件35Ｉ以葡萄酒為基酒：香檳雞尾酒、美國(guó)人、紅葡萄酒賓治、基爾、含羞草、貝里尼、提香等。Ｉ以葡萄酒為基酒：36第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)ppt課件37雞尾酒的命名一、以雞尾酒的材料命名

這里所說(shuō)的雞尾酒的材料，包括基酒及一切輔料。

（一）櫻桃香檳（Champagne&Cherry）

以冷香檳和櫻桃利口酒及鮮櫻桃在空心高腳香檳杯內(nèi)調(diào)制而成。

（二）荷蘭咖啡（HollandCafe）和愛爾蘭咖啡（IrishCafe）

前者以荷蘭金酒與咖啡等調(diào)制而成；后者以愛爾蘭威士忌酒與咖啡等調(diào)制而成。

（三）金湯力（Gin&Tonic）

金酒與湯力水調(diào)配而成。

（四）朗姆可樂（Rum&Cola）

朗姆酒和可口可樂調(diào)配而成。雞尾酒的命名一、以雞尾酒的材料命名

這里所說(shuō)的雞尾酒的材38二、以人名、地名、公司名等命名

（一）以人名命名的雞尾酒

1.湯姆柯林（TomCollins）

這是酸酒的典型酒品。它起源于18世紀(jì)的英格蘭，以當(dāng)時(shí)供職于倫敦林姆斯酒店的一位服務(wù)員的名字為酒名。那時(shí)，他的很多顧客都喜歡金酒加蘇打水。在一個(gè)炎熱的夏日，他在述飲料中加入少量檸檬汁，并添加適量甜型的老湯姆金酒，從而調(diào)制出了清新爽口的“湯姆柯林”雞尾酒?，F(xiàn)在，多以干金酒代替老湯姆金酒；但為了保持“湯姆柯林”的酸甜味，在調(diào)制時(shí)使用了適量的糖粉。

二、以人名、地名、公司名等命名

（一）以人名命名的雞尾酒

1392.約翰·柯林（JohnCollins）

據(jù)說(shuō)紐約有一家以調(diào)制“杜松子司令”雞尾酒而出名的酒店，其調(diào)酒師名為“約翰·柯林”。因此，慕名而來(lái)的顧客向服務(wù)員用手指著酒單上“杜松子司令”的酒名，但嘴里卻說(shuō)的是那位調(diào)酒師的名字。時(shí)間一長(zhǎng)，原來(lái)的酒名也就被人名取代。2.約翰·柯林（JohnCollins）

據(jù)說(shuō)紐約有一家403.血腥瑪麗（BloodyMary）

血腥瑪麗是指16世紀(jì)中葉英格蘭的女王瑪麗一世，她為復(fù)興天主教而迫害多數(shù)新教徒，因此得到了這個(gè)綽號(hào)。本款雞尾酒顏色血紅,使人聯(lián)想到當(dāng)年的屠殺，故名。

3.血腥瑪麗（BloodyMary）

血腥瑪麗是指16世414.瑪格麗特（Magarita）

本款雞尾酒是1949年全美雞尾酒大賽冠軍,它的創(chuàng)作者是洛杉磯的簡(jiǎn)·杜雷薩。在1926年,他和戀人瑪格麗特外出打獵,她不幸中流彈身亡。簡(jiǎn)·杜雷薩從此郁郁寡歡,為紀(jì)念愛人,將自已的獲獎(jiǎng)作品以她的名字命名。因?yàn)楝敻覃愄厣疤貏e喜歡吃咸的東西,故本款雞尾酒杯使用鹽口杯。4.瑪格麗特（Magarita）

本款雞尾酒是1949年全美42（二）以地名命名的雞尾酒

1.曼哈頓（Manhattan）

這款“曼哈頓”雞尾酒被推舉為“雞尾酒皇后。英國(guó)前首相丘吉爾WinstonChurchill的母親Jeany是紐約布魯克林含有四分之一印第安血統(tǒng)的美國(guó)人，她還是紐約社交圈的知名人物。據(jù)說(shuō)，她在曼哈頓俱樂部為自己支持的總統(tǒng)候選人舉行宴會(huì)，用發(fā)明這款雞尾酒來(lái)招待客人。

（二）以地名命名的雞尾酒

1.曼哈頓（Manhattan）

432.病房八號(hào)（RoomNO.8）

據(jù)說(shuō)，有一位長(zhǎng)期住某院八號(hào)病房的病人，每天要護(hù)士將摻加檸檬汁的威士忌準(zhǔn)時(shí)送給他喝。醫(yī)院的工作人員好奇地品嘗了這杯中之物，感到很可口。于是，這種酒就此傳開了。而在介紹這種無(wú)名酒時(shí)，人們酒自然地稱其為“病房八號(hào)”了。2.病房八號(hào)（RoomNO.8）

據(jù)說(shuō)，有一位長(zhǎng)期住某443.新加坡司令（SingaporeSlings）

新加坡司令是以烈性酒如金酒等為酒基，加人利口酒、果汁等調(diào)制，并兌以蘇打水混合而成，這類飲料酒精含量較少，清涼爽口，很適宜在熱帶地區(qū)或夏季飲用。它誕生在新加坡拉夫魯斯飯店。3.新加坡司令（SingaporeSlings）

新加45４、自由古巴（CubaLibre）４、自由古巴（CubaLibre）46以公司命名1、百家地雞尾酒2、馬天尼以公司命名1、百家地雞尾酒47三、與雞尾酒的色、香、味、型等相關(guān)命名

（一）與雞尾酒的色相關(guān)命名

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以“伏特加”、“金酒”、“朗姆酒”等無(wú)色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

1.金色

金色來(lái)自帶茴香和香草味的加里安諾酒、蛋黃及橙汁等。如：“金色夢(mèng)想（GoldenDream）”、“金色凱迪拉克（GoldCadillac）”等。三、與雞尾酒的色、香、味、型等相關(guān)命名

（一）與雞尾酒的色相482.紅色

來(lái)自石榴糖漿、櫻桃或草莓白蘭地等。如：“紅粉佳人（PinkLady）”、“特基拉日出（TequilaSunrise）”等。

3.綠色

來(lái)自薄荷酒等。薄荷酒有透明色、綠色、紅色之分。用綠色薄荷酒可調(diào)制“青草蜢（GreenGrassHopper）”等。

2.紅色

來(lái)自石榴糖漿、櫻桃或草莓白蘭地等。如：“紅粉494.褐色

來(lái)自由可可豆及香草制成的可可酒等。如：“天使之吻（Angel’sKiss）”等。

5.藍(lán)色

來(lái)自呈寶石藍(lán)的藍(lán)色柑橘酒等。如：“藍(lán)天使（BlueAngel）”、“藍(lán)色夏威夷（BlueHawai）”、“藍(lán)魔（BlueDevil）”等。

4.褐色

來(lái)自由可可豆及香草制成的可可酒等。如：“天使之吻（506.黑色

來(lái)自名種咖啡酒。其中最常用的是一種名為卡魯瓦的墨西哥咖啡酒。該酒呈很濃的咖啡味、黑如墨、味極甜，可用以調(diào)制“黑杰克（BlackJack）”、“黑俄羅斯（BlackRussian）”等雞尾酒。6.黑色

來(lái)自名種咖啡酒。其中最常用的是一種名為卡魯瓦的墨西51（二）與雞尾酒的香相關(guān)命名

雞尾酒的名稱以其主要香味命名。如：“桂花飄香（Sweet-scentedosmanthus‘sfragrance）”、“椰林飄香”等。（二）與雞尾酒的香相關(guān)命名

雞尾酒的名稱以其主要香味命名。如52（三）與雞尾酒的味相關(guān)命名

雞尾酒的名稱以其味道命名。如：“酸味金酒（GinSour）”、“威士忌酸酒（WhiskySour）”等。（三）與雞尾酒的味相關(guān)命名

雞尾酒的名稱以其味道命名。如：“53四、以人文特性方式

1.以時(shí)間命名

以時(shí)間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，這些以時(shí)間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時(shí)機(jī)，但更多的則是在某個(gè)特定的時(shí)間里，創(chuàng)作者因個(gè)人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時(shí)間來(lái)命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風(fēng)情"等。四、以人文特性方式

1.以時(shí)間命名542.以空間命名2.以空間命名553.以自然物命名

如“白色百合花（WhiteEasterLily）”、“郁金香（Tulip）”、“紫羅蘭（Violet）”、“黑玫瑰（BlackRose）”、“雛菊（Daisy）”、“香蕉芒果（Banana&Mango）”、“櫻花（Sakura）”梭子魚、螺絲鉆、貓眼石等。3.以自然物命名

如“白色百合花（WhiteE564、以感情命名4、以感情命名575、以外來(lái)語(yǔ)的諧音命名5、以外來(lái)語(yǔ)的諧音命名586、以典故命名以歷史故事、典故來(lái)命名雞尾酒

如“血腥瑪麗（BloodyMary）”、“咸狗（SaltDog）”、“太陽(yáng)谷(SunValley)”、“掘金者（GoldDigger）”等，每款雞尾酒都有一段美麗的故事或傳說(shuō)。以歷史名人來(lái)命名雞尾酒

如“哥倫比亞（Colombian）”、“亞歷山大(Alexander）”、“丘吉爾（Churchill）”、“牛頓（Newton）”、“伊麗莎白女王（QueenElizabeth）”、“丘比特（Amor）”、“拿破侖（Napoleon）”、“畢加索（Picasso）”等，將這些世人皆知的著名人物與酒緊緊聯(lián)系在一起，使人時(shí)刻緬懷他們。以軍事事件或人來(lái)命名雞尾酒

如“海軍上尉（NavyCapitain）”、“自由古巴（CubaliberationArmy）”、“深水炸彈（DeepBomb）”等。6、以典故命名59第十課-雞尾酒酒吧酒品培訓(xùn)ppt課件60

/picview/10115/10886479/0/d50735fae6cd7b89360f33100f2442a7d8330ec5.html?fr=lemmabase）：調(diào)制雞尾酒時(shí)使用的最基本的酒。注入調(diào)和器（dash）：一種附于苦味酒瓶的計(jì)量器。滴（drop）：通俗的計(jì)量單位。盎司（ounce)：一種專業(yè)計(jì)量單位。簡(jiǎn)寫oz1液體盎司：容量計(jì)量單位，1英制液體盎司=28.3495231毫升1美制液體盎司=29.571毫升茶匙（spoon）：一種計(jì)量單位。1spoon=10drop澀味酒（dry）：指調(diào)好的略帶辛辣味的雞尾酒。單份（single）：30ml雙份（double）：60ml純粹（straight）：不加入任何東西的酒。酒后水（chaser）：一是喝過(guò)較烈的酒之后，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。

雞尾酒基酒（base）：調(diào)制雞尾酒時(shí)使用的最基本的酒。61雞尾酒的調(diào)制方法

常見的雞尾酒調(diào)制方法有以下四種：(1)搖和法Shake(2)調(diào)和法Stir(3)攪和法Blend(4)漂浮Build

雞尾酒的調(diào)制方法常見的雞尾酒調(diào)制方法有以下四種：62(1)搖和法Shake搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其制作過(guò)程是先將冰塊放入調(diào)酒壺Cocktail

Shaker接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為5～10s，至調(diào)酒壺外表起霜時(shí)停止）。搖勻后，立即打開調(diào)酒壺用濾冰器Strainer濾去殘冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入調(diào)酒壺?fù)u晃。搖和法Shake(1)搖和法Shake搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其制作過(guò)程是63調(diào)和法Stir(2)調(diào)和法Stir調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過(guò)程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調(diào)酒杯MixingGlass再加入基酒和輔料，用調(diào)酒棒STIRER或調(diào)酒匙BarSpoon沿一個(gè)方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾物點(diǎn)綴而為成品。如在調(diào)酒杯中調(diào)制的雞尾酒，也須濾冰后倒入合適的載杯，然后加以裝飾。調(diào)和法Stir(2)調(diào)和法Stir調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過(guò)64(3)攪和法Blend攪和法的調(diào)制過(guò)程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動(dòng)攪拌機(jī)Blender中，開動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)十秒鐘左右，使各種原料充分混合后倒入合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點(diǎn)綴。攪和法Blend(3)攪和法Blend攪和法的調(diào)制過(guò)程是將碎冰、基酒、輔料和65漂浮Build(4)漂浮法Build漂浮法的調(diào)制過(guò)程是將配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加以裝飾點(diǎn)綴而成。對(duì)和法主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時(shí)要求酒水之間不混合，層次分明，色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水的密度，應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。漂浮Build(4)漂浮法Build漂浮法的調(diào)制過(guò)程是將配方66雞尾酒特點(diǎn)

雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物.(1)種類繁多,色.香、味兼?zhèn)?2)花樣繁多，調(diào)法各異(3)具有刺激性中味(4)能夠增進(jìn)食欲(5)口味優(yōu)于單體組分(6)冷飲性質(zhì)(7)色澤優(yōu)美(8)盛載考究

雞尾酒特點(diǎn)雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若67世界比較流行的幾款雞尾酒配方MartiniRecipeIngredients

0.5oz.DryVermouth

2.5oz.GinPreparations

Fillashakerhalffullwithicecubes.Pourallingredientsintoshakerandshakewell.StraindrinkintoaMartiniglass.GarnishwitheitheraLemonTwistoraCocktailOlive.MartiniGlass

馬天尼DryMartini基酒:42ml金酒輔料:4滴干味美思酒制法:用調(diào)和濾冰法，把基酒和輔料倒入雞尾酒杯中，用酒簽穿橄欖裝飾世界比較流行的幾款雞尾酒配方MartiniRecipe68世界比較流行的幾款雞尾酒配方MojitoRecipe

Ingredients

11/2OZbacardilight6pcsFreshmintsprigs