2023年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級三級理論知識考試題

A.n-3A.n-3系脂肪酸A.n-3A.n-3系脂肪酸A.A.增加10%~15%2023年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級三級理論知識考試題下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。愛崗敬業(yè)誠實守信服務群眾開拓創(chuàng)新（正確答案）答案解析：社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。職業(yè)活動（正確答案）日常生活學習活動飲食習慣答案解析：職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的。食物的消化吸收的主要場所是（）。胃口腔小腸（正確答案）大腸不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。12.5知（正確答案）15kg14.3kg25kg整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。減少50%最大增加最為50%（正確答案）減少10%~15%答案解析：孕期血液容積隨血漿容積逐漸增加，至孕28~32周時達峰值，最大增加量為50%。上消化道是指（）?？谇缓脱蕪目谇坏绞彻軓目谇坏轿笍目谇坏绞改c（正確答案）答案解析：口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道。以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的（）。是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高最這一攝入水平對一般人群中兒乎所有個體都不至于損害健康是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標（正確答案）當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大答案解析:可耐受最高攝入量（UL）是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對一般人群的幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。色氨酸賴氨酸苯丙氨酸（正確答案）蛋氨酸答案解析：酪氨酸和半胱氨酸在體內(nèi)可分別由苯丙氨酸和蛋氨酸轉(zhuǎn)變而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸稱為半必需氨基酸。亞油酸是（）。A.A.4%?5%A.A.4%?5%n-6系脂肪酸（正確答案）n-7脂肪酸n-9系脂肪酸葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）?？箟难嵋朁S醇毗哆醇尼克酸（正確答案）答案解析：尼克酸乂稱為煙酸，是葡萄糖耐量因子的組成成分。夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。維生素C維生素K維生素D維生素A（正確答案）答案解析：維生素A又叫視黃醇，具有維持正常視覺功能的作用。按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。200kcal/（1（正確答案）300kcal/d400kcal/d836kcal/d老年人飲食應注意（）。蛋白適量而質(zhì)優(yōu)（正確答案）控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主植物油可以多多攝入總熱能攝入不變碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。5%~6%（正確答案）6%~7%7%~10%答案解析：食物特殊動力作用又稱為食物熱效應，指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，進食碳水化合物可使能量消耗增加5~6%,進食脂肪增加4~5%,進食蛋白質(zhì)增加30~40%,一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。降血糖降血脂防便秘降血壓（正確答案）答案解析：膳食纖維的生理功能:①有利于食物的消化過程;②降低血清膽固醇，預防冠心病;③預防膽結(jié)石;④促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌;⑤防止能量過剩和肥胖;⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病。如膳食中含a-TE、6-TE、y?TE各5mg,則總維生素E含量為（）mga-TETOC\o"1-5"\h\z7.68（正確答案）915答案解析：膳食中總a-TE（mg）=（lXmga-生育酚）+（0.5XmgB-生育酚）+（0.IXmgY-生育酚）+（0.02Xmg5-生育酚）+（0.3Xmga-三烯生育酚）。鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7~11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d8912（正確答案）13.5嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。2~4個月3~4個月廠6個月（正確答案）6~8個月學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。胃的容量小肝臟中糖原儲存量?。ㄕ_答案）增加胃張力活潑好動，容易饑餓200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。兌人其它油白陶土吸附加堿去毒（正確答案）紫外線照射答案解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞，在280C時發(fā)生裂變，其毒性被破壞，在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，形成香豆素鈉鹽，該鈉鹽溶于水，故可通過加堿水洗予以去除。根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。1/3~1/2倍1/2~1倍（正確答案）廣2倍10倍以下食品中檢出（）,表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。埃希式菌屬檸檬酸桿菌屬腸桿歯屬（正確答案）志賀氏菌關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。適最的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖植物油與血糖增高沒有關(guān)系多吃肉不會引起血糖增高多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利（正確答案）大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。TOC\o"1-5"\h\z1. 90. 9（正確答案）0. 480. 53答案解析：烹調(diào)重量變化率（WCF）=（烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量）/烹調(diào)前食物的重量X100%。負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放人預先加入lOOmL化學防腐劑（）的棕色小瓶中。2h,福爾馬林4h,福爾馬林2h,草酸4h,草酸（正確答案）蛋白質(zhì)消化率為（）。吸收氮/食物氮（正確答案）吸收氮/儲留氮儲留氮/吸收氮食物氮/吸收氮答案解析：蛋白質(zhì)消化率是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越高，被人體吸收利用的可能性越大，營養(yǎng)價值也越高。蛋白質(zhì)消化率的計算方法:蛋白質(zhì)消化率=蛋白質(zhì)中被消化吸收的氮的數(shù)量/食物中含氮總量X100%。人體維生素D的來源有（）。肝臟（正確答案）蔬菜水谷類答案解析：天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃等中相對較多。慢性碑中毒可導致（）。癩皮病壞血病青紫癥黑腳病（正確答案）人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。4kcal/g、9kcal/g>9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g（正確答案）9kcal/g、4kcal/g^4kcal/g4kcal/g^4kcal/g、4kcal/g目前確定的必需脂肪酸是（）。亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸亞油酸、a-亞麻酸（正確答案）亞油酸、花生四烯酸a-亞麻酸、花生四烯酸答案解析：早期認為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，現(xiàn)在認為人體的必須脂肪酸是亞油酸和a-亞麻酸兩種。核黃素良好的食物來源是（）。動物內(nèi)臟、蛋、奶類（正確答案）蔬菜水果糧谷類答案解析：核黃素又稱為維生素B2,廣泛存在于天然食物中，但含量差異很大，尤以動物內(nèi)臟、蛋、奶中含量較高。對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。食物進入胃后5分鐘即有部分排空混合食物由胃完全排空需4、6小時蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢（正確答案）胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)答案解析：胃排空速度與食物性狀和化學組成有關(guān)，糖類〉蛋白質(zhì)〉脂肪。下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。維生素A維生素D維生素B6（正確答案）維生素B12答案解析:在臨床上，使用維生素B6輔助治療早孕反應。痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。海帶冬瓜蠶豆豬肉（正確答案）答案解析：痛風發(fā)作期宜選用含喋吟少的食物，不論在急性或者緩解期，均應避免食用含噤吟高的食物，如肉類，動物內(nèi)臟等。引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。鐵攝入不足鋅攝入不足維生素B12缺（正確答案）維生素B6缺乏答案解析：維生素Bl2缺乏的表現(xiàn)為巨幼紅細胞貧血，而老年人容易引起維生素B12的吸收不良。低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）0速凍速溶速凍緩溶（正確答案）緩凍緩溶緩凍速溶魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。30%40%（正確答案）50%60%答案解析：K值主要使用于鑒定魚類早期腐敗。若KW20%說明魚體絕對新鮮，KM40%說明魚體開始有腐敗跡象。河豚毒素含量最多的器官是（）。魚肉和血液魚頭和魚尾肝臟和卵巢（正確答案）魚鮑和眼睛答案解析：河豚魚的有毒成分為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強。中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）O具體的膳食食譜食物的分類概念每日必需的食物攝入量較理想的膳食模式（正確答案）答案解析：平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。TOC\o"1-5"\h\z鐵倍（正確答案）鈣儒答案解析：餡和煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。從出生到1周歲（正確答案）T3歲的幼兒期3~6歲兒童期青春期答案解析：嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期。鋅缺乏時表現(xiàn)為（）?？松讲〖谞钕倌[大生長發(fā)育遲緩（正確答案）骨質(zhì)軟化答案解析：鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙等。母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。1個月2個月~3個月4個月?6個月（正確答案）7個月?8個月答案解析：在通常情況下，4~6個月時應逐步添加輔助食品。孕早期葉酸缺乏可導致（）o新生兒神經(jīng)管畸形（正確答案）母體血脂升高新生兒溶血新生兒先天畸形答案解析：葉酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。茶葉磷酸多糖肉因子（正確答案）答案解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。細菌歯相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。細菌的分布細菌的結(jié)構(gòu)特征細菌種類（正確答案）細菌的大小答案解析：細歯茵相一般指特定的一個細歯整體的特征和類別，包含細歯種類和數(shù)目兩方面內(nèi)容。營養(yǎng)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能釆用以下（）方法。講授演示以促銷為目的贈送保健品（正確答案）參觀實驗正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。蛋白質(zhì)葡萄糖（正確答案）碳水化合物蔗糖以下屬于成酸性食品的是（）。洋蔥蛋黃（正確答案）檸檬茶葉答案解析：成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元素，使食物在人體內(nèi)呈現(xiàn)為酸性。烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出（正確答案）滅菌為了菜肴顏色更漂亮答案解析：胡蘿卜中含有胡蘿卜素，稱為維生素A原，能分解形成維生素溶于脂肪，不溶于水。胃壁細胞可分泌（）。胃蛋白酶原胃液胃泌素鹽酸和內(nèi)因子（正確答案）答案解析：壁細胞又稱為鹽酸細胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子”一一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）O維生素B1（正確答案）維生素E維生素C維生素A答案解析：維生素B1參與構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的糖代謝。進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。糧谷類（正確答案）乳類魚、肉、蛋、禽及豆類蔬菜水果類答案解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。維生素B2維生素A煙酸維生素C（正確答案）答案解析：維生素C又稱抗壞血酸，缺乏時可引起體重減輕、四肢無力、牙齦腫、牙齦炎等。兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。蛋白質(zhì)和熱能鈣和維生素D鋅（正確答案）維生素A答案解析：鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙，免疫功能減退，重要的能引起異食癖。兒童熱能消耗是指（）。生長發(fā)育消耗的熱能食物特殊動力作用體力活動消耗的熱能以上都包括（正確答案）答案解析：兒童的熱能消耗.主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、生長發(fā)育、能量儲存及排泄耗能。11歲女孩，推薦的毎日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于（）食物高能量食物（正確答案）低能量食物中等能量食物極低能量食物已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于（）。低GI食物（正確答案）高GI食物中等GI食物糖尿病人不宜選用食物答案解析：GI即血糖生成指數(shù)，是用以衡量某種食物或者某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指數(shù)。GI高的食物，表示進入胃腸后消化，央、吸收完全，葡糖糖迅速進入血液，血糖濃度波動大，反之則表示血糖濃度波動小。下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例°（正確答案）一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近答案解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）ug/doTOC\o"1-5"\h\z8009001000（正確答案）1100霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。2-硝基丙酸2-硝基丁酸3-硝基丙酸（正確答案）3-硝基丁酸答案解析：霉變甘蔗中的有毒成分是3-硝基丙酸。~人早餐進食鮮奶200g,晚餐進食牛奶粉25g,食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。TOC\o"1-5"\h\z225g275g325g（正確答案）375g中國青少年比胸圍標準值為（）。35-4040-4545-5050-55（正確答案）答案解析：比胸圍二胸圍/身高X100%。某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。TOC\o"1-5"\h\z45475357（正確答案）答案解析：總?cè)巳諗?shù)=早餐用餐人數(shù)X早餐餐次比+午餐用餐人數(shù)X午餐餐次比+晚餐用餐人數(shù)X晚餐餐次比=60X30%+60X40%+50X30%=57人日。下列說法錯誤的是（）。物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示（正確答案）食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小答案解析：物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)物質(zhì)指三大營養(yǎng)素，用能量來表示。關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能最及所有營養(yǎng)成分含量營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示中國食品營養(yǎng)素參考值（NRVs）適合所有正常人群（正確答案）答案解析：中國食品營養(yǎng)素參考值（NRVs）大致可以滿足正常成人的營養(yǎng)需要，但不適用于4歲以下兒童。維生素D缺乏可導致（）0壞血病癩皮病佝僂?。ㄕ_答案）干眼病答案解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，在成人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化。營養(yǎng)教育的特點是（）。成本高覆蓋面小途經(jīng)多（正確答案）難以大規(guī)模開展答案解析：營養(yǎng)教育具有途徑多、成本低和覆蓋面廣等特點，對提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平切實有效。膳食模式評價的依據(jù)是（）o中國居民膳食指南NRVsDRIs中國居民平衡膳食寶塔（正確答案）答案解析：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。皮褶厚度可用來衡量（）。身高增長情況坐高增長情況智力發(fā)育情況肥胖程度（正確答案）答案解析：皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標。下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多（正確答案）答案解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%?36%,亞油酸占51.7%~57.0%,亞麻酸占2%~10%。豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。蛋白質(zhì)必需氨基酸賴氨酸（正確答案）蘇氨酸測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。TOC\o"1-5"\h\z24g64g25g（正確答案）18g答案解析：測定食物中的總氮乘以6.25即得蛋白質(zhì)含量。4X6.25=25o胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。廣2個月B.2~3個月4'6個月（正確答案）7~8個月答案解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。對兒童人體測最數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離兒個標準差（S）進行評價，此種方法稱（）。Gomez分類法離差法（正確答案）百分位數(shù)評價方差法某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。洗胃、導瀉和注射維生素C洗胃、灌腸和注射美藍靜脈注射美藍和維生素C洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素（'（正確答案）答案解析：由患者的癥狀及工作地點可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，急救措施為催吐、洗胃和導瀉以消除毒物，應以氧化型亞甲藍（美藍）、維生素C等解毒劑解毒。青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。平衡膳食，多運動（正確答案）防止肥胖適當節(jié)食不宜控制高能量食品答案解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量;保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入;參加體力活動，避免盲目節(jié)食。纖維素主要存在于植物的（）。?(I?V°()到覿蘆裳也多刷中皆辱漱也沼車歸働陋W。唇眥*泳下期驟関果嘗宜’望蟄彭就％望塹塹邸諫：乎挪蚩最楠制-GMM-3(譜員靈衛(wèi))圳甘用°()者期騷博暈宙壷王黨蟄柴冊淳-18°%0』￥咨圍購』'％獎?％oz￥咨也巍甌酔如望弟物'％09~%0￡￥辮也用耋帀拐F」割職聚陳冊米￥:乎瓣孝昌。攀帀雷-a浙日里-3購號弔W軸-9(巻最賊3T)驊出坐哩季帀雷槳0-V°()書望蕤具関￥辮遙豐'中云:R聚隊風米貴-08(番最勲31)滅樣捋未-a巍瞥甄，飆瞥螂-9強聲禁-V。盜猝聲拶師東區(qū)()ffl±-62(孝最W3DWWB.(!緬ffl?，WB-9部剛甌-V答案解析：多環(huán)芳炷類化合物中主要的一種食品污染物為苯并花，其性質(zhì)穩(wěn)定，在水中溶解度僅為0.5~6ug/L,日光和熒光可使之發(fā)生光氧化作用。甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）o高能量、高蛋白、高糖、高維生素（正確答案）高鉀高鈣高碘一成年男性的BM值為18,請判斷他為（）o正常范圍中度消瘦輕度消瘦（正確答案）肥胖答案解析：體質(zhì)指數(shù)正常范圍為18.5~23.9,17~18.4為輕度消瘦。用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。5%10%15%（正確答案）20%答案解析：食鹽濃度為8%~10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但是不能殺滅微生物，殺滅微生物需要食鹽濃度達到15%~20%。人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。動物蛋白薯類淀粉動物脂肪谷類淀粉（正確答案）蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。牛奶酸奶奶粉乳飲料（正確答案）蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。水腫（正確答案）夜盲型亞健康佝僂型答案解析：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要危害嬰幼兒的生長發(fā)育，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型三種。細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。食品中的菌數(shù)（正確答案）食品中細菌種類食品等級食品清潔狀態(tài)答案解析：菌落總數(shù)是指被檢測樣品單位重最、單位容積或者單位表面積內(nèi)所含能在嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生長的細菌菌落總數(shù)，菌落總數(shù)越多，表示食品中細菌數(shù)量越多。主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。維生素Bl、B2（正確答案）維生素D、E維生素A、C維生素E、K答案解析：谷類食物中維生素Bl、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是經(jīng)過精細加工把谷皮脫掉的，因此在精白米面中強化B族維生素。被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。蛋白質(zhì)表觀消化率蛋白質(zhì)生物價蛋白質(zhì)功效比值（正確答案）蛋白質(zhì)凈利用率水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。單糖雙糖寡糖（正確答案）多糖人體必需微量元素包括（）。硫、鐵、氯碘、鉆、氟鐵、格、鉆（正確答案）鈣、鋅、碘答案解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘、鉆8種，此外，氟屬于可能必需的微量元素。下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。甜煉乳（正確答案）調(diào)制奶粉淡煉乳全脂奶粉幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。10%20%30%40%（正確答案）以下（）是屬于食物中毒。吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀（正確答案）吃含鎘食品引起的慢性肝癌答案解析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質(zhì)的食物，或者把有毒有害物質(zhì)當做食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。發(fā)病呈爆發(fā)性，來勢劇烈。己成年男性，身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。TOC\o"1-5"\h\z19. 822. 223. 1（正確答案）24. 7答案解析:體質(zhì)指數(shù)二體重（kg）/身高（m）2=75kg/l.822=23.1。按照豆類食物交換法，某人每口攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）mLo100150200250（正確答案）答案解析：食物交換份法。二十四小時回顧調(diào)査法最適宜的時間為（）小時。24264872（正確答案）答案解析:24h回顧法一般釆用3天連續(xù)調(diào)査方法。下列說法不正確的是（）O總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可釆用群體抽樣（正確答案）當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的有促進乳汁分泌作用的是（）。維生素A維生素Bl（正確答案）維生素B2維生素E（正確答案）維生素D答案解析：維生素Bl和維生素E均具有促進母體分泌乳汁的作用。鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（）。抗氧化作用構(gòu)成骨骼和牙齒（正確答案）參與甲狀腺素合成促進某些酶活性（正確答案）維持正常視覺答案解析：鈣在人體內(nèi)的生理功能：（1）形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）維持肌肉和神經(jīng)的正常活動；（3）參與凝血過程，激活凝血酶元等。脂溶性維生素的共同特點是（）?；瘜W組成僅含碳、氫、氧（正確答案）溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水（正確答案）在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中（正確答案）大劑量攝入能引起中毒（正確答案）在食物中與脂類共同存在（正確答案）答案解析：脂溶性維生素都溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水，在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中，大劑量攝入能引起中毒，在食物中與脂類共同存在。銅在體內(nèi)的主要生理作用包括（）。參與鐵代謝（正確答案）蛋白交聯(lián)（正確答案）超氧化物轉(zhuǎn)化（正確答案）構(gòu)成骨骼和牙齒調(diào)節(jié)水鹽代謝答案解析：銅在體內(nèi)的主要生理作用是催化作用，包括參與鐵代謝、蛋白交聯(lián)、超氧化物轉(zhuǎn)化等。人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡一定時期后會出現(xiàn)（）?；A(chǔ)代謝降低（正確答案）兒童生長發(fā)育停滯（正確答案）成人消瘦，工作能力下降（正確答案）心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加能量代謝將達到新的低水平上的平衡（正確答案）磷脂含量豐富的食物有（）?；ㄉㄕ_答案）蛋黃（正確答案）肝臟大豆（正確答案）麥胚答案解析：磷脂的主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂等，含磷脂豐富的食物有蛋黃、動物血、花生、大豆等。肥胖病因的相關(guān)因素有（）。遺傳因素（正確答案）感染因素'生化因素膳食因素（正確答案）體力活動因素（正確答案）合理的食品強化方式應是（）。精白米面中添加B族維生素（正確答案）飲料中添加必需氨基酸面包中添加賴氨酸（正確答案）牛奶中添加維生素B2淀粉中添加鐵答案解析：食品強化是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向著食物中添加一種或者多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程。營養(yǎng)強化要符合營養(yǎng)學原理，保持食品原有的色香味等感官性狀。膳食調(diào)查通常釆用的方法有（）。稱最法（正確答案）查賬法（正確答案）24小時回顧法（正確答案）平衡代謝法化學分析法（正確答案）嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（）。佝僂?。ㄕ_答案）缺鐵性貧血（正確答案）維生素A缺乏鋅缺乏癥（正確答案）維生素B族缺乏答案解析：嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有佝僂病、缺鐵性貧血、鋅缺乏癥等。女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮（）。理想體重（正確答案）基礎(chǔ)能量消耗體質(zhì)指數(shù)活動系數(shù)（正確答案）基礎(chǔ)代謝率答案解析：能兼供給量是由患者的身高體重（理想體重）及其勞動強度（活動系數(shù)）決定的。食品污染種類按其性質(zhì)可分為（）。生物性污染（正確答案）農(nóng)藥污染放射性污染（正確答案）化學性污染（正確答案）細菌污染答案解析：食品污染種類按其性質(zhì)可分生物性污染、物理性污染和化學性污染，其中放射性污染屬于物理性污染。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義（）?？梢愿鶕?jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜（正確答案）標準體重可以作為治療效果的評價指標之一（正確答案）可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量（正確答案）標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率標準體重=身高-105（正確答案）答案解析：標準體重二身髙-105,可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜，作為治療效果的評價指標之一，還可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量。一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（）。時間太長（正確答案）缺乏趣味性（正確答案）過于專業(yè)（正確答案）聽眾不關(guān)心營養(yǎng)聽眾知識水平有限營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（）。營養(yǎng)狀況調(diào)查（正確答案）膳食調(diào)査（正確答案）營養(yǎng)缺乏癥調(diào)査（正確答案）實驗室檢查（正確答案）營養(yǎng)健康宣教（正確答案）答案解析：營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有營養(yǎng)狀況調(diào)查、膳食調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥調(diào)査、實驗室檢査、營養(yǎng)健康宣教。為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（）0吃面條時連湯一起喝做油炸食品時，油溫不宜過高烙餅時，縮短所用時間（正確答案）做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿（正確答案）用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)時間（正確答案）答案解析：為使面食中的營養(yǎng)少受損失，一般釆用的方法有吃面條時連湯一起喝，做油炸食品時，油溫不宜過高。針對兒童健康教育，宜釆用的技巧有（）。技能傳授知識傳播趣味誘導（正確答案）娛樂互動（正確答案）問卷調(diào)查按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）。細菌性食物中毒（正確答案）真菌及其毒素食物中毒（正確答案）動物性食物中毒（正確答案）有毒植物中毒及化學性食物中毒（正確答案）答案解析：食物中毒分為.細菌性食物中毒、真歯及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒及化學性食物中毒。下列哪些是水溶性維生素（）。維生素C（正確答案）維生素E維生素B2（正確答案）維生素B6（正確答案）E.維生素D營養(yǎng)咨詢對象有（）。患病人群（正確答案）住院病人（正確答案）門診病人（正確答案）健康人群（正確答案）社區(qū)居民（正確答案）答案解析：營養(yǎng)咨詢可針對全部公民。一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（）正確（正確答案）錯誤消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。（）正確（正確答案）錯誤孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：孕期有效腎血漿流量及腎小球過濾增加，但腎小管再吸收能力未有相應增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性維生素的代謝終產(chǎn)物排出量增加。動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：動態(tài)平衡主要指能最平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。（）正確（正確答案）錯誤因為鐵不能通過乳腺進如乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。（）正確（正確答案）錯誤鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主要原因。（）正確（正確答案）錯誤只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才釆用人工喂養(yǎng)。（）正確（正確答案）錯誤嬰兒最佳的飲料是白開水。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：嬰兒最佳的飲料是母乳。人體對谷類中礦物質(zhì)的利用率高。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：谷類中含有植酸，影響礦物質(zhì)的吸收利用，因此，人體對谷類中礦物質(zhì)的利用率比較低。泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（）正確（正確答案）錯誤髙血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）正確（正確答案）錯誤由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）正確（正確答案）錯誤畜肉中維生素E含量比堅果高。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：舉例說明，杏仁中維生素E含量為18.53,而豬肉中的含量僅為0.49o蛋類屬于鐵吸收率高的食品。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：蛋中鐵含量較高，但是由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，因此，蛋黃中鐵的生物利用率較低。具有抗氧化功能的營養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：茶多酚和大豆異黃酮不屬于營養(yǎng)素。揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定食品的腐敗變質(zhì)程度。赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：赤霉病麥中毒主要是由于誤食了被赤霉菌侵染的麥類，引起麥類赤霉病的真菌主要為鐮刀菌屬中的禾谷鐮刀菌，引起中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素O砒霜引起的食物中毒可釆用特效解毒劑筑基類藥物急救。（）正確（正確答案）錯誤嬰兒輔助食品4個月可增添米糊、面糊。（）正確（正確答案）錯誤畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義。（）正確（正確答案）錯誤營養(yǎng)不良浮腫型多補充蛋白質(zhì)，消瘦型多補充能量。（）正確（正確答案）錯誤知信行理論模式認為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，按順序分別為接受知識、改變行為和確立信念。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：知信行理論模式認為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，按順序分別為接受知識、確立信念和改變行為。營養(yǎng)教育的遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生命質(zhì)量的變化。（）正確（正確答案）錯誤食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。（）正確（正確答案）錯誤能阻止或延遲食品氣化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的物質(zhì)稱為抗氧化劑。（）正確（正確答案）錯誤我國允許使用并制定有國家標準的合成抗氧化劑只有兩種:丁基羥基茴香醜和二丁基羥基甲苯。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：我國允許使用并制定有國家標準的合成抗氧化劑只有兩種:丁基羥基茴香醜和二丁基羥基甲醍。糖精鈉被攝食后，在人體內(nèi)分解，吸收，供給能量，具有營養(yǎng)價值。（）正確錯誤（正確答案）答案解析：糖精鈉為食品添加劑，不具有營養(yǎng)價值。高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測定。（）正確（正確答案）錯誤世界批準適用的食品添加劑已達3000多種以上，我國也已批準適用1000多種。（）正確（正確答案）錯誤參與構(gòu)成谷胱廿肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。鐵鋅硒（正確答案）硫胺素答案解析：谷胱甘肽過氧化物酶為含硒酶。老年人飲食應注意（）。蛋白適量而質(zhì)優(yōu)（正確答案）控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主植物油可多多攝入總熱能攝入不變目前確定的必需脂肪酸是（）。亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸亞油酸、a-亞麻酸（正確答案）亞油酸、花生四烯酸a-亞麻酸、花生四烯酸答案解析：目前確定的必需脂肪酸有亞油酸和a-亞麻酸。而花生四烯酸可以由n-6系轉(zhuǎn)化而來。有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）。硫胺素為殄化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶硫胺素在堿性溶液中十分穏定（正確答案）硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病谷類食物過分精細加工會損失硫胺素答案解析：維生素B1又稱為硫胺素，在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定。在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)（）。血清鐵下降鐵結(jié)合力上升血紅蛋白下降血清鐵蛋白下降（正確答案）在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。脂肪飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸類脂（正確答案）答案解析：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪稱為動脂，類脂稱為定脂，也叫不動脂。潛血膳食的目的主要是用于診斷（）。消化道出血（正確答案）原發(fā)性醛固酮增高癥放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率膽結(jié)石的診斷下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（）。階段性（正確答案）行業(yè)性規(guī)范性社會性答案解析：職業(yè)道德的特點有行業(yè)性，連續(xù)性，實用性，規(guī)范性和社會性。職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。道德原則道德規(guī)范道德責任道德原則和規(guī)范的總和（正確答案）公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括（）。忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務學習文化（正確答案）答案解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務，認真負責，服務于民，平等待人，科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。嬰兒體內(nèi)（）含量最低。唾液淀粉酶（正確答案）脂肪酶膽鹽胃蛋白酶答案解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。微量元素（）是維生素B12的組成成分。鉆（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z銘硒銅答案解析：維生素B12又稱為鉆胺素，是一組含鉆的類咕嚇化合物。電離輻射對機體的主要損害是（）。脂質(zhì)過氧化線粒體損傷RNA損傷DNA損傷（正確答案）學齡前兒童脂肪供能比以（）為最佳。30%~35%35%~40%45%飛0%20%~30%（正確答案）水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。寡糖（正確答案）單糖雙糖多糖膽汁主要是對（）進行消化和吸收。脂肪（正確答案）蛋白質(zhì)礦物質(zhì)D.維生素胃有以下主要功能，但不包括（）。消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)（正確答案）儲存食物將食物與胃液混合形成食糜分泌可消化食物的胃液答案解析：蛋白質(zhì)的消化吸收主要是在小腸。玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）o硫胺素核黃素尼克酸（正確答案）泛酸用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（）°TOC\o"1-5"\h\z碳氫氮（正確答案）氧答案解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，只要測定生物樣品的含氮量,就可以算出其中蛋白質(zhì)的大致含量。維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（）。維生素A-視黃醇維生素E-生育酚維生素B1-硫胺素維生素D-抗壞血酸（正確答案）答案解析：抗壞血酸為維生素C。下列膳食中，食物特殊動力作用消耗能量最高的是（）O進食碳水化合物進食脂肪進食蛋白質(zhì)（正確答案）進食混合型食物答案解析：進食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,進食脂肪增加4%~5%,進食蛋白質(zhì)增加30%~40%,一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。大腸主要吸收（）。蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物水和鹽類（正確答案）人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是（）°腮腺胰腺甲狀腺（正確答案）舌下腺答案解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括（）兩個血型系統(tǒng)。OAB,RYABO,RYOAB,RHABO,RII（正確答案）孕婦生理性貧血主要是因為（）。紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加（正確答案）孕婦造血功能下降，紅細胞減少孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容最增加孕婦血液進入胎兒的血液循環(huán)答案解析：孕期紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加，形成血液的相對稀釋,稱為孕期生理性貧血。下列水果中VC含量最高的是（）。檸檬山楂桔子殊猴桃（正確答案）答案解析：檸檬的維生素C含量為22,山楂味53,繇猴桃為131。人體的基本組織不包括（）。上皮組織結(jié)締組織神經(jīng)組織骨組織（正確答案）答案解析：人體基本組織的構(gòu)成有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。大腸可以合成下列哪些維生素（）。維生素A維生素B維生素K（正確答案）維生素E答案解析：正常成人腸道微生物能合成維生素Ko沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見（）。沙門歯食物中毒肉毒桿菌食物中毒河豚魚中毒副溶血性弧菌中毒（正確答案）答案解析：副溶血弧茵是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)査中必測項目的三項指標是（）。坐髙、身髙、頭圍體重、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重體重、身高、皮褶厚度（正確答案）菌落總數(shù)可以預測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。食品耐貯藏期限（正確答案）食品保潔程度食品價格食品變質(zhì)率答案解析：菌落總數(shù)是判斷食品清潔狀態(tài)和預測食品的耐保藏性的標志。（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。口腔食道胃（正確答案）小腸答案解析：氫離子濃度對亞硝基化合物的合成反應影響較大，在酸性環(huán)境中極易反應，而胃液酸度為廣3,故胃是亞硝胺的合成場所。青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。平衡膳食，多運動（正確答案）防止肥胖適當節(jié)食不宜控制高能量食品答案解析：青少年的膳食指南1）多吃谷類，供給充足的能量2）保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入3）參加體力活動，避免盲目節(jié)食。中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）o對營養(yǎng)有興趣的人士營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士食品企事業(yè)單位管理人全體中國居民（正確答案）答案解析：中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體中國居民。肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）o劇烈嘔吐黃綠色水樣便紫紺神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀（正確答案）答案解析：肉毒梭茵毒素是神經(jīng)毒素，故肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀。下列營養(yǎng)素為微量營養(yǎng)素的是（）。蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)（正確答案）糖類體質(zhì)指數(shù)（BMD26者為（）o消瘦正常范圍超重（正確答案）重度肥胖。答案解析：中國成人BMI標準:BMIC18.5為體重過低;BMI在18.5~23.9為體重正常;BMI在24.0~27.9為超重,BMIN28為肥胖。膳食纖維攝入過少易導致（）。肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌以上都包括（正確答案）癩皮癥是由于缺乏（）。維生素PP（正確答案）維生素B1維生素B2維生素A答案解析：癩皮癥是由于缺乏維生素PP,又稱為抗癩皮病因子。關(guān)于斷乳食物（）o就是斷乳期以后嬰兒的食品又稱嬰兒輔助食品（正確答案）就是為斷乳準備的人工代乳品是斷乳嬰兒的安慰食品答案解析：斷乳食物又稱嬰兒輔助食品。合格奶粉不會出現(xiàn)（）。天然的淡黃色結(jié)晶（正確答案）清淡的乳香氣松散柔軟考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食（）。固體食物半流質(zhì)食物（正確答案）流質(zhì)食物豆?jié){孕婦補鐵的主要目的是（）。紅細胞增加肝臟的儲留預防貧血（正確答案）增加胎兒免疫力魚食用的最佳時間是（）?；铘~剛死的魚僵直期剛過的魚（正確答案）存放很久的魚引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。禽、畜肉類魚、蝦類（正確答案）奶類及制品咸菜類答案解析：副溶血弧茵是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。巴氏殺菌是殺死所有的（）。致病菌（正確答案）細菌微生物生物答案解析：巴氏殺菌可殺滅一般致病性微生物。如果采用鮮牛乳作為新生兒的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。鮮牛乳:水二2:1（正確答案）鮮牛乳:水=1:2鮮牛乳:水=1:1鮮牛乳:水=2:3（）是營養(yǎng)指導時常用的專業(yè)工具。膳食計算軟件食物成分表（正確答案）計算器膳食指南用于衡鼐嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是（）。體質(zhì)指數(shù)（BMI）Ka叩指數(shù)（正確答案）WHO指數(shù)Vervaeck指數(shù)答案解析：Kaup指數(shù)適用于學齡前兒童的體格營養(yǎng)狀況評價，Kaup指數(shù)=體重：身高2X104o食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。TOC\o"1-5"\h\z7.258.256.25（正確答案）5.2550歲以上婦女的首要死因是（）。骨質(zhì)疏松老年癡呆乳腺癌冠心?。ㄕ_答案）不能使用食品添加劑（）。改善食品品質(zhì)防止食品腐敗變質(zhì)改善食品感官性狀掩蓋食品腐敗變質(zhì)（正確答案）答案解析：食品添加劑的功能主要有防腐、改善色澤口味、乳化、增強和補充營養(yǎng)成分等。罐頭食品保藏應釆用（）。鹽漬保藏高溫殺菌法（正確答案）巴士消毒法熏制法引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。水分微生物（正確答案）紫外線氧答案解析：微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因。霉歯的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。20°C~24°C25C~30°C30°C~35°C35°C~40°C（正確答案）答案解析：霉歯的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為35°C~40°C。塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。單體殘留（正確答案）聚合度不夠著色劑裝有不同食品下列不屬于人畜共患傳染病的是（）。炭疽布氏桿菌病口蹄疫囊蟲?。ㄕ_答案）答案解析：對人有傳染性的牲畜疾病稱為人畜共患傳染病，包括炭疽、布氏桿菌病和口蹄疫等。保溫試驗是檢査成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37C左右保溫（）天。4567（正確答案）答案解析：保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37°C左右保溫7天。下列說法錯誤的是（）。天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加人人工合成礦化液而成天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水（正確答案）兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。五谷雜糧堅果類的零食保健品（正確答案）自然食物答案解析：保健品不適宜兒童經(jīng)常食用。具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。TOC\o"1-5"\h\z鈣硒（正確答案）鎂磷答案解析：硒具有抗氧化作用。會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）中毒霉變甘蔗（正確答案）四季豆亞硝酸鹽葡萄球歯腸毒素答案解析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，屬于神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。在堿性條件下易破壞的維生素是（）。維生素A維生素D尼克酸硫胺素（正確答案）答案解析：硫胺素在酸性條件下比較穩(wěn)定，堿性條件下易被破壞。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過（）。TOC\o"1-5"\h\z3克5克（正確答案）9克12克答案解析：世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過6g。最新數(shù)據(jù)是5克植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。尼克酸維生素C維生素B12（正確答案）維生素E答案解析：植物性食物中幾乎不含維生素B12。為了滿足生長發(fā)育的需要，10~13歲兒童（）。銅的攝入量應高于成年人碘的攝入量應高于成年人鐵的攝入量應高于成年人鈣的攝入最應高于成年人（正確答案）發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（）。組胺龍葵素（正確答案）皂昔氤昔答案解析：發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是龍葵素。以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生的主要營養(yǎng)素的是（）。糖類脂肪蛋白質(zhì)（正確答案）水既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）。蛋白質(zhì)礦物質(zhì)碳水化合物維生素（正確答案）答案解析：維生素既不參與機體組成也不提供能量。有利于非血紅素鐵吸收的是（）。維生素C（正確答案）鈣草酸膳食纖維答案解析：維生素C、某些單糖、有機磷以及動物肉類有促進非血紅鐵吸收的作用。下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。糧谷類山珍海味蔬菜水果（正確答案）深海魚類答案解析：蔬菜水果中含有豐富的維生素C,具有抗氧化作用。海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源（）。TOC\o"1-5"\h\z鐵氟鎂碘（正確答案）答案解析：海產(chǎn)品是碘的主要食物來源。碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）。蔗糖葡萄糖（正確答案）麥芽糖淀粉答案解析：碳水化合物在人體內(nèi)被水解為葡萄糖被人體吸收利用。魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。5%10%~15%15%~22%（正確答案）25%~35%答案解析：魚類蛋白質(zhì)的含量一般為15%~22%。在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。魚油（正確答案）豬油牛油羊油按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）個。TOC\o"1-5"\h\z2-63-76-98-12（正確答案）答案解析：中鏈脂肪酸是指含碳原子礦12個的脂肪酸。屬于可溶性膳食纖維的是（）。果膠（正確答案）木質(zhì)素纖維素淀粉答案解析：可溶性膳食纖維包括半纖維素、果膠和樹膠等。營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。被消化吸收的程度（正確答案）蛋白質(zhì)種類氨基酸分類蛋白質(zhì)的生物價答案解析：評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)被消化吸收的程度和被人體利用程度三個方面進行。實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）。蛋白質(zhì)功效比值（正確答案）生物價利用率消化率答案解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入lg蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。營養(yǎng)生理需要量是指（）。維持人體正常生長發(fā)育所需要的量維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)刮（正確答案）從事勞動所需要的量維持基礎(chǔ)代謝所需要的量多選題參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。鐵（正確答案）鋅（正確答案）硒銅（正確答案）儒（正確答案）答案解析：超氣化物歧化酶（SOD）又稱為Cu-Zn金屬酶。學齡兒童要避免進食（）。油炸食物（正確答案）刺激食物（正確答案）高糖食物（正確答案）水果凍（正確答案）膨化食物（正確答案）答案解析：學齡兒童應該少吃零食，飲用清淡的飲料，控制食糖的攝入。以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。TOC\o"1-5"\h\zS氟碑（正確答案）鐐鉛（正確答案）答案解析：砰和鉛均為重金屬，大量可致人體中毒，但是，少量時也是人體必需的。食物中毒的特點（）。發(fā)病呈暴發(fā)性（正確答案）中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)（正確答案）發(fā)病與進食有關(guān)（正確答案）食物中毒病人對健康人沒有傳染性（正確答案）食物中毒病人對健康人有傳染性答案解析：食物中毒的特點，發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，病人具有相似的臨床表現(xiàn)，發(fā)病與食物有關(guān)，中毒病人對健康人不具有傳染性。平衡膳食是指（）0使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食（正確答案）全面達到了營養(yǎng)供給最的膳食（正確答案）避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食（正確答案）在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食（正確答案）三大能量來源的三種產(chǎn)能營養(yǎng)素消耗比例大致相同答案解析：攝入適量的，搭配恰當?shù)?，多種多樣的食物即平衡膳食。禽肉的營養(yǎng)特點（）。脂肪含量少（正確答案）脂肪熔點低（正確答案）含氮浸出物少蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要（正確答案）易消化吸收（正確答案）關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多（正確答案）體重越重者，能量消耗越多（正確答案）勞動強度越大，能量消耗越多（正確答案）同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能最消耗越多（正確答案）工作熟練程度低者，能量消耗較少答案解析：影響體活動能量消耗的因素有：（1）肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多；（2）體重越重者，能量消耗越多；（3）勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多；（4）對工作熟練程度高者能量消耗較少。以下為人體條件必需氨基酸的是（）。半胱氨酸（正確答案）蘇氨酸酪氨酸（正確答案）甘氨酸谷氨酸答案解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來，故稱為半必需氨基酸。膽固醇的生理作用（）。是細胞膜的重要成分（正確答案）是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料（正確答案）能促進脂類的消化吸收可轉(zhuǎn)化為維生素D3（正確答案）消化蛋白質(zhì)答案解析：膽固醇的生理作用：（1）細胞膜的重要組成成分。（2）體內(nèi)重要活性物質(zhì)的合成原料。（3）在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D3哺乳期的膳食指南包括（）°食物種類齊全，且多樣化（正確答案）充足的優(yōu)質(zhì)蛋白（正確答案）豐富鈣和鐵的食品（正確答案）足夠的果蔬類（正確答案）以煮或煨為主的烹調(diào)方式（正確答案）答案解析：哺乳期的膳食指南：（1）食物種類齊全多樣化;（2）供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（3）多食含鈣、鐵豐富的食品；（4）攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品；（5）注意烹調(diào)方法和衛(wèi)生安全。谷類食物主要提供（）。蛋白質(zhì)（正確答案）礦物質(zhì)（正確答案）維生素DB族維生素（正確答案）維生素C對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。有明確的針對性（正確答案）符合營養(yǎng)學原理（正確答案）符合國家衛(wèi)生標準（正確答案）保持食品原有的感官性狀（正確答案）能適用于各種人群答案解析：營養(yǎng)強化的基本要求：1）有明確的針對性2）符合營養(yǎng)學原理3）符合國家的衛(wèi)生標準4）盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失5）保持食品原有的色香味等感官性狀6）經(jīng)濟合理，有利于推廣。食品的生物性污染包括（）。微生物污染（正確答案）寄生蟲污染（正確答案）病毒污染螺旋體污染昆蟲污染（正確答案）答案解析：食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染。有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（）?？刂瓶偰芰康臄z入（正確答案）攝入分配合理的各種營養(yǎng)素（正確答案）充足的維生素和礦物質(zhì)供給（正確答案）豐富的膳食纖維（正確答案）合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、烤和熏答案解析：肥胖的飲食調(diào)控：（1）控制總能量的攝入；（2）適當?shù)臓I養(yǎng)素分配比。記賬調(diào)查法的優(yōu)點（）。操作簡單，費用低（正確答案）所需人力少（正確答案）得到的結(jié)果準確（正確答案）適用于大樣本膳食調(diào)查（正確答案）易于膳食管理人員掌握（正確答案）答案解析：記賬法操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)査，且易于為膳食管理人員掌握。尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價（）。維生素C（正確答案）維生素B1（正確答案）維生素E維生素B2（正確答案）尼克酸（正確答案）答案解析：尿負荷試驗適用于水溶性維生素的營養(yǎng)學評價。蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良可以分為（）。水腫型（正確答案）干型濕型消瘦型（正確答案）混合型（正確答案）維生素A缺乏的主要體征包括（）＜,眼干燥（正確答案）牙齦出血和皮膚出血暗適應能力下降（正確答案）角膜軟化，嚴重者導致失明（正確答案）皮膚毛囊角化過度（正確答案）答案解析：維生素A缺乏的基本體征：（1）眼部癥狀，眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化；（2）皮膚癥狀，皮膚干燥，毛囊上皮角化，出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹等。按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。固定保存（正確答案）冷藏保存（正確答案）運送培養(yǎng)基保存（正確答案）冷凍保存（正確答案）常溫保存答案解析：根據(jù)不同的檢測目的采取不同的保存措施，糞便的保存有：（1）固定保存；（2）冷藏保存；（3）運送培養(yǎng)基保存;（4）0.05mol/L硫酸保存；（5）冷凍保護嬰幼兒體格測量常選用的指標包括（）。體重（正確答案）身高（正確答案）頭頂至臀長（正確答案）頭圍（正確答案）胸圍（正確答案）答案解析：對嬰幼兒進行身長、頂一臀長、頭圍、胸圍和體重等形態(tài)指標測量，可以用于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)咨詢的主要形式（）。門診咨詢（正確答案）電話咨詢（正確答案）查閱書報媒體咨詢（正確答案）書信咨詢（正確答案）答案解析：營養(yǎng)咨詢的主要形式有：門診咨詢、隨訪和調(diào)査咨詢、電話咨詢、書信咨詢、媒體咨詢等。有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學評分（正確答案）比值最高的為第一限制氨基酸比值最低的為第一限制氨基酸（正確答案）第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分（正確答案）可用于混合食物蛋白質(zhì)評價（正確答案）答案解析：氨基酸評分也稱為蛋白質(zhì)化學評分，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白質(zhì)的氨基酸模式進行比較，計算出比值，比值A(chǔ).A.胃蛋白酶（正確答案）A.A.胃蛋白酶（正確答案）最低者為第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的評即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。此方法不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評分，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。每lg脂肪提供4kcal能量每lg蛋白質(zhì)提供4kcal能址（正確答案）每lg碳水化合物提供4kcal能量（正確答案）每lg乙醇提供7kcal能量（正確答案）每lg膳食纖維提供4kcal能量答案解析：膳食纖維是不提供能量的食品變質(zhì)的鑒定指標一般是從哪幾方面確定（）。感官（正確答案）物理（正確答案）化學（正確答案）微生物（正確答案）腐敗變質(zhì)的程度答案解析：食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學和微生物四個方面進行評價。人體熱能消耗