堅果類食品的營養(yǎng)價值

堅果類食品的營養(yǎng)價值第1頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月堅果食品象征活力健康，獲得全球各國的高度贊譽。世界衛(wèi)生組織將堅果歸為最佳健腦食品；美國食品藥品監(jiān)督管理局將堅果譽為緩解精神壓力的佳品。第2頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月第3頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月分類：按照脂肪含量的不同，堅果可以分為：含油類：包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、開心果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；淀粉類：包括栗子、銀杏、蓮子、芡實、菱角等。第4頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）堅果類的營養(yǎng)特點1、蛋白質(zhì)（13%～35%）2、脂類（40%～

70%）3、維生素4、礦物質(zhì)第5頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月1、蛋白質(zhì)（13%～35%）蛋白質(zhì)含量不如豆類但遠高于糧食類。如花生為25%，葵花子為24%，西瓜子仁為32%。惟有栗子較低，僅5%左右。堅果類蛋白質(zhì)的限制氨基酸因品種而異。第6頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月2、脂類（40%～

70%）含有堅果必需脂肪酸含量高，特別是卵磷脂，具有補腦健腦的作用。淀粉類堅果質(zhì)量含量低，2%以下。堅果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大量使用，以免引起消化不良或肥胖。第7頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月3、維生素堅果是維生素E和B族維生素的良好來源。杏仁中的核黃素含量特別突出，是核黃素的極好來源。淀粉類堅果的維生素含量不太豐富。4、礦物質(zhì)含油堅果的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素的含量高，高于大豆，遠遠高于谷類。第8頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）常見堅果的營養(yǎng)價值花生核桃杏仁栗子瓜子開心果第9頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月花生——“長壽果”、“長生果”蛋白質(zhì)含量25%，利用率98%；脂肪含量48.7%——重要的食用油；富含維生素E和維生素K。第10頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月花生——“長壽果”、“長生果”功能：①花生中賴氨酸含量高，對提高兒童智力、促進細胞發(fā)育、增強記憶力有積極的作用②富含腦磷脂和卵磷脂，可增強腦功能，延緩腦力衰退③不含膽固醇，具有降壓和降低血液膽固醇等作用。④花生紅衣中含有凝血素，對血小板減少性紫癜、血友病具有一定的療效。第11頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月花生——“長壽果”、“長生果”食用禁忌：①花生含脂肪多，所以膽囊摘除者、高脂血癥患者不宜食用②花生含凝血素，高血壓、高血脂患者不宜食用；跌打損傷、血脈瘀滯者不宜食用③受潮花生會產(chǎn)生致癌物——黃曲霉毒素，所以霉變的花生不宜食用。第12頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月核桃——抗氧化之“王”核桃富含亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和維生素A等物質(zhì)。第13頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月核桃——抗氧化之“王”功能：①保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。②能強化腦血管彈力和促進神經(jīng)細胞的活力，故具備多種健腦食品的優(yōu)點。 ③具有養(yǎng)顏美膚功能。第14頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月核桃——抗氧化之“王”

食用禁忌：核桃含脂量高，所以一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。第15頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月杏仁杏仁不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。杏仁中硒、鈣的含量為各類堅果之冠。第16頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月杏仁功能：①鎮(zhèn)咳、平喘作用②對消化系統(tǒng)的作用③抗炎、鎮(zhèn)痛作用④抗腫瘤作用⑤降血糖作用⑥降血脂作用⑦美容作用⑧其他作用第17頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月栗子——“腎之果”栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。作用與禁忌：由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。第18頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月瓜子（西瓜子、葵花子、南瓜子）含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。瓜子營養(yǎng)很豐富，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A原、維生素E、維生素B1、維生素B2和人體必需的多種礦物元素。第19頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月開心果——“心臟之友”開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩(wěn)定，所以開心果不像其他堅果容易