宴會接待服務(wù)流程培訓(xùn)資料

宴會接待效勞流程收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系治理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系治理員刪除宴會接待效勞流程一、餐前預(yù)備：容、出菜挨次、清楚知道郎、娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特別需求及付款方式。與廚房準(zhǔn)時溝通，了解出菜挨次與預(yù)備狀況。安排充分的人力，保證宴會效勞質(zhì)量。依據(jù)預(yù)訂狀況進(jìn)展擺臺，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺方法進(jìn)展擺臺，要求餐具干凈一、無破損。主桌必需突出〔娘及娘舅桌〕。臺擺完后，依據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去酒。一整齊，保證餐具充分，以便利使用。通。時，酒水車不行超載，以影響酒水車的使用壽命。酒水具體的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤中，商標(biāo)對準(zhǔn)正前方，紅酒擺在白酒后放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。依據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光光明。，〔四大蝴蝶盤〕、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上狀況。樂，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。進(jìn)展曲的工作。二、餐中接待：站崗，保持良好的站姿，不行串崗談天，不行脫崗?？腿碎g續(xù)到來后，效勞員應(yīng)主動與客人打招呼及幫助客人找位置，，〔將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面翻開茶盅，為客人斟茶〕。當(dāng)一桌客人坐的差不多時，〔7-8人〕準(zhǔn)時詢問客人是否可以翻開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下〔白酒及葡萄酒〕并為客人斟上禮貌酒。一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒準(zhǔn)時送到放酒處，以便宴會完畢后整理。可以上菜，經(jīng)允許前方可上菜。上菜時傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對主桌的敬重。并依據(jù)事先安〔燙的菜肴除外〕，1桌撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。上菜期間要把握好出菜挨次，準(zhǔn)時通知廚房，依據(jù)要求上菜。在客人用餐期間，提倡走動式效勞，主動準(zhǔn)時為客人更換骨碟、煙將換小盤的食品倒掉，應(yīng)準(zhǔn)時上桌。菜上齊后，必需與客人說明菜已上齊，請慢用。清整餐桌，保持整個桌面的清爽。在談天應(yīng)主動為客人泡茶。是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品給交上級處理。運(yùn)酒水。供給打包袋，幫助客人打包菜肴。告知收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤前方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。埋單，埋完單后并說感謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。大型酒席/宴會接待程序/標(biāo)準(zhǔn)一：預(yù)備工作宴會的類別具體確定。120140位150-80位客人供給歡送及引位的效勞。他們各崗位的職責(zé)如下：A．看臺效勞員：83了解，即知臺數(shù)、人數(shù)，宴會標(biāo)準(zhǔn)開餐時間，菜肴品種和出菜挨次，主辦單位或房號、收費(fèi)方法、邀請對象。了解來賓風(fēng)俗習(xí)慣，了解來賓生活忌諱，來賓特別需要。餐前預(yù)備好各種餐用具，保證干凈，無破損。預(yù)備好餐廳效勞所用餐具、茶葉和開水、毛巾/紙巾。預(yù)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜〔依據(jù)酒店的實(shí)際狀況〕。按要求擺臺，預(yù)備好酒水飲料。整理好個人的儀表儀容，做到干凈、干凈、精神飽滿?？腿藖淼綍r主動打招呼問好，拉椅讓座。主動斟酒。按要求上菜，介紹菜點(diǎn)，分讓菜肴〔依據(jù)酒店的實(shí)際狀況〕，撤換骨碟，煙缸，為來賓點(diǎn)煙。主動為客人上毛巾〔依據(jù)酒店的實(shí)際狀況〕，洗手盅等。禮貌效勞，做到敬請效勞，標(biāo)準(zhǔn)效勞。B、傳菜效勞員：聽從指揮，統(tǒng)一行動。餐前協(xié)同看臺效勞員做好各項(xiàng)預(yù)備工作，預(yù)備好傳菜工具。把握宴會效勞要做到的“八知”、“三了解”的各項(xiàng)內(nèi)容。準(zhǔn)時將菜肴、點(diǎn)心/主食、水果等送到看臺效勞員的手中，不錯、不漏、不提前、不落后。餐中幫助看臺效勞員做好聯(lián)系工作，當(dāng)好助手。留意個人的儀表著裝。生疏指定的傳菜行走路線。C、迎賓效勞員：宴會前做到“八知”、“三了解”。儀表儀容符合要求。提前進(jìn)入工作崗位。迎客人主動熱忱，主動打招呼問好，主動引領(lǐng)客人進(jìn)入宴會場地。主動為來賓接拿衣帽并妥當(dāng)保管〔具體依據(jù)各店的規(guī)定執(zhí)行〕?？腿穗x開時，主動相送，使用敬語，主動向客人表示感謝。用餐頂峰期，解決客人的相關(guān)問題。D、宴會指揮員：將宴會的各種狀況了解清楚，把握宴前的全部預(yù)備工作。認(rèn)真批閱宴會菜單，擬定宴會效勞的組織方案和具體效勞措施。依據(jù)主辦單位的要求，確定宴會場地布置的形式，布置的具體時間，并指揮落實(shí)。準(zhǔn)時與客人溝通，了解客人的滿足度，與有關(guān)部門協(xié)作協(xié)作〔與宴會有關(guān)的各部門〕。依據(jù)宴請的標(biāo)準(zhǔn)，擬定宴會本錢核算單，擬定酒和飲料所需種類和數(shù)量。擬定宴會效勞人員的需要量?；I備宴會所使用的餐具、酒具及其它一切用品。確定各效勞區(qū)域的負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)貴賓席、主賓席的效勞人員及其他各個崗位人員的名單。確定宴會前預(yù)備工作會議的內(nèi)容