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第第#頁(yè)共5頁(yè)】使采用分離培養(yǎng)也不一定能分離出來(lái)；平酸菌在自然界中分布很廣，糖、面粉及香辛料是常見的平酸菌污染源。低酸性食品中常見的平酸菌為嗜熱脂肪芽孢桿菌。酸性食品中常見的平酸菌為凝結(jié)芽孢桿菌，它是番茄制品中重要的腐敗變質(zhì)菌。（2分）（3）黑變或硫臭腐?。涸诩?xì)菌的活動(dòng)下，含硫蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生唯一的H2S氣體，與罐內(nèi)壁鐵發(fā)生反應(yīng)生成黑色硫化物，沉積于罐內(nèi)壁或食品上，以致食品發(fā)黑并呈臭味。原因是致黑梭狀芽孢桿菌的作用，只有在殺菌嚴(yán)重不足時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。（2分）（4）發(fā)霉：一般不常見。只有在容器裂漏或罐內(nèi)真空度過低時(shí)才有可能在低水分及高濃度糖分的食品表面生長(zhǎng)。（2分）（5）產(chǎn)毒：如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，從耐熱性看，只有肉毒桿菌耐熱性較強(qiáng)，其余均不耐熱。因此，為了避免中毒，食品殺菌時(shí)必須以肉毒桿菌作為殺菌對(duì)象加以考慮。（2分）2．綠茶PET瓶裝飲料的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。答：工藝流程為：糖、香精、穩(wěn)定劑等瓶、蓋!!茶葉一清理一萃茶一快速冷卻一離心一調(diào)配一攪拌一過濾一殺菌一灌裝一倒瓶殺菌一冷卻f吹干f套標(biāo)f印碼f裝箱f成品。（5分）萃茶：溫度一般80°C—85°C，不宜太高；時(shí)間10—15min。（1分）快速冷卻：半小時(shí)內(nèi)冷卻到15左右。（1分）殺菌：118°C,30S。（1分）

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