餐飲管理手冊(cè)-餐廳、酒店管理手冊(cè)

【有用】餐飲制度及資料【有用】餐飲制度及資料藥海無涯學(xué)無止境藥海無涯學(xué)無止境XXXX治理手冊(cè)XXXXX第一局部崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位職責(zé)一、對(duì)公司負(fù)責(zé)，主持部門全面工作，保證本部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、建立健全顧客檔案，與客人保持良好的關(guān)系。四、對(duì)客源進(jìn)展分析，向公司提出合理化建議。六、常常與下屬溝通，做好員工的思想工作。八、掌握本錢核算，完成預(yù)期目標(biāo)考核。要主動(dòng)出門迎接并親自安排到位。十二、權(quán)責(zé)分清、不濫用職權(quán)。副總經(jīng)理〔領(lǐng)班〕崗位職責(zé)斷提高。。工牌穿戴、崗位衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)訂正缺乏之處。四、依據(jù)客流狀況，準(zhǔn)時(shí)合理地進(jìn)展人員調(diào)配。五、指導(dǎo)和監(jiān)視效勞員按要求與標(biāo)準(zhǔn)工作，承受客人訂單。七、指導(dǎo)餐廳效勞員熱忱認(rèn)真地向客人介紹菜品。時(shí)能準(zhǔn)時(shí)做出反響。十一、檢查責(zé)任區(qū)域所需物品存量，并開具領(lǐng)料單。十二、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的任務(wù)。〔前廳〕迎賓崗位職責(zé)二、幫助客人做好物品存放工作。三、幫助保潔員維護(hù)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。五、與前廳其它崗位之間做好信息溝通并相互反響?！睬皬d〕接待崗位職責(zé)四、做好客人的引領(lǐng)工作，宣傳介紹公司亮點(diǎn)，有力推銷公司賣點(diǎn)。五、幫助做好突發(fā)大事的處理工作。六、建立完整的交接班記錄，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)?！睬皬d〕吧員崗位職責(zé)一、嫻熟把握收銀軟件的使用，把握結(jié)賬流程。電腦的根本操作及維護(hù)15四、保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用登記。防止錯(cuò)單、漏單的發(fā)生。六、完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)報(bào)表，財(cái)務(wù)報(bào)表并按規(guī)定上交。八、做好收銀設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和收銀區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。認(rèn)真做好交接班工作。作。十一、把握真假幣的鑒別方法，杜絕收假幣。樓層效勞員崗位職責(zé)一、檢查本區(qū)域全部用品是否干凈和齊備。四、效勞員有責(zé)任和義務(wù)實(shí)行“一幫一”的培訓(xùn)打算，團(tuán)結(jié)互助。房間效勞員對(duì)客人的對(duì)接工作。六、準(zhǔn)確把握包房的狀態(tài)，作好與其他部門的協(xié)作工作。傳菜員崗位職責(zé)一、聽從安排，努力完成指派的任務(wù)；五、幫助效勞員做好一些應(yīng)急的事情；七、準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確地傳遞菜肴；九、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。效勞員崗位職責(zé)一、遵守公司各種治理規(guī)章制度。二、聽從指揮，遵循“先聽從、后投訴”的原則。四、按標(biāo)準(zhǔn)效勞流程，為顧客供給便利快捷的效勞。五、嫻熟把握效勞工程，特點(diǎn)及價(jià)格。六、負(fù)責(zé)工作前的預(yù)備工作及區(qū)域衛(wèi)生清掃。八、在崗期間必需講普遍話，使用禮貌用語。九、遇到客人投訴，準(zhǔn)時(shí)處理，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。十、在崗期間應(yīng)做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。選購(gòu)崗位職責(zé)檢查，保質(zhì)保量按時(shí)完成工作任務(wù)。二、據(jù)批準(zhǔn)的選購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)展選購(gòu)，掌握選購(gòu)價(jià)格，保證物品質(zhì)量。在菜買環(huán)〔〕的前提下價(jià)格只能低于市場(chǎng)零售價(jià)〔市場(chǎng)價(jià)格由專人不定期抽查。四、辦理選購(gòu)環(huán)節(jié)退、換貨工作。五、定期向選購(gòu)部經(jīng)理述職。七、做好業(yè)務(wù)記錄以及記錄的保管或移交工作，保守公司隱秘。八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。一、保證菜品準(zhǔn)時(shí)供給，并保證供菜質(zhì)量。二、負(fù)責(zé)公司員工的工作餐正常供給。四、合理使用餐廳設(shè)備，保證其完好性。五、負(fù)責(zé)制定每月餐廳菜譜，合理安排。七、負(fù)責(zé)伙食本錢核算。八、負(fù)責(zé)廚房的現(xiàn)場(chǎng)治理。九、協(xié)作倉(cāng)管對(duì)所購(gòu)商品的嚴(yán)格把關(guān)。十、消滅顧客投訴造成損失的有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。保潔員崗位職責(zé)一、效勞指揮、合理安排本職工作。三、做到衛(wèi)生區(qū)域無紙屑、無污漬、無毛發(fā)等雜物。五、樂觀參與各種崗位技能的培訓(xùn)。六、按要求清理垃圾，協(xié)作該區(qū)域?qū)⒗偷街付ɡ鋬?nèi)。水電工崗位職責(zé)二、負(fù)責(zé)公司內(nèi)的各項(xiàng)臨時(shí)性修理工作。四、負(fù)責(zé)所轄工作中所需專業(yè)物資、物料的申報(bào)。五、負(fù)責(zé)公司內(nèi)各種網(wǎng)線的改建和維護(hù)。倉(cāng)管崗位職責(zé)二、入庫(kù)物品科學(xué)擺放，合理保管，防止變質(zhì)過期。四、準(zhǔn)時(shí)做出月報(bào)表和報(bào)損表。六、做好倉(cāng)庫(kù)的防水、防火防盜及防蛀防霉變過期工作。其次局部治理程序請(qǐng)假程序〔參考公司規(guī)定的批準(zhǔn)權(quán)限〕獎(jiǎng)罰治理程序符合獎(jiǎng)罰條件者---部門主管填寫申請(qǐng)---獎(jiǎng)罰資格審核---確定獎(jiǎng)罰申購(gòu)治理程序選購(gòu)治理程序選購(gòu)預(yù)備〔業(yè)務(wù)單位儲(chǔ)藏、市場(chǎng)價(jià)風(fēng)格查、產(chǎn)品質(zhì)量保障〕---審核《申購(gòu)入庫(kù)治理程序憑購(gòu)物發(fā)票及實(shí)物---倉(cāng)管審核---入庫(kù)單簽認(rèn)---入庫(kù)出庫(kù)治理程序簽認(rèn)報(bào)帳程序第三局部效勞流程效勞步驟詳解程序 服務(wù)細(xì)節(jié) 服務(wù)語言 備注客人入營(yíng)業(yè)廳(迎賓)帶客入座

走向顧客，并問顧客1．請(qǐng)問您有幾位人數(shù)，便于安排臺(tái)位 2．請(qǐng)問是否到齊啦問顧客是否到齊，是3．請(qǐng)這邊走否認(rèn)位 Thiswayplease.走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導(dǎo)如有必要隨時(shí)向顧客介紹當(dāng)日特惠示意顧客入座 先生/女士您請(qǐng)座將水給于顧客按女士、長(zhǎng)者、其它客人、仆人等挨次

面視客人親切微笑〔留意身體語言〕拖拉椅背技巧〔留意身體語言〕點(diǎn)餐〔酒水單〕

請(qǐng)示客人是否要進(jìn)餐以及需要什么飲料向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點(diǎn)

請(qǐng)問先生/女士您需要1．心中預(yù)備幾個(gè)食什么，我們有…… 品和飲品名稱，隨時(shí)我們這里有—〔食可向顧客推銷物〕……是我們的特色 2．留意推銷技巧，請(qǐng)您稍等，馬上送到有必要再向顧客推銷告知吧臺(tái)客人的特別要求您點(diǎn)的是……〔嗜好、忌諱〕 (具體復(fù)誦客人的點(diǎn)單)開單

留意分類：酒水單菜單西點(diǎn)單示意顧客備餐

對(duì)不起，先生/女士為您擺1．備用托盤骨碟，餐 煙盅，抹布2．備用牙簽等確認(rèn)飲料是否正〔品對(duì)不起，您的咖啡/……種、份數(shù)〕 對(duì)不起，幫您上餐上菜程序和菜式是否送餐 正確按要求擺好報(bào)酒水/菜名稱留意顧客反響意見席間效勞

清臺(tái)〔留意保持臺(tái)面清潔，美觀〕關(guān)心顧客需求適時(shí)向顧客推銷其它產(chǎn)品遞送牙簽

對(duì)不起，幫您整理一1．備用托盤骨碟，下臺(tái)面 煙缸，抹布對(duì)不起，幫您更換煙2．備用牙簽缸對(duì)不起，幫您加點(diǎn)水請(qǐng)問是否需要牙簽客人買單送客

到收銀處，清楚的報(bào)1．請(qǐng)您稍候，馬上就來出臺(tái)位，檢查品種，數(shù)量2．先生/女士這是您的賬否有誤差 單將賬單呈于客人3．請(qǐng)問那位先生買單報(bào)出價(jià)格并附動(dòng)作將 〔附動(dòng)作〕手指向賬單的小計(jì)處留意客人對(duì)賬單是否有疑問道告辭語 1．請(qǐng)走好，歡送您再次準(zhǔn)時(shí)送還客人 2．請(qǐng)問這是不是您遺忘盡量，將顧客送至大的物品門口第四局部治理制度考勤制度一、總則定本制度。效率，搞好企業(yè)治理的一項(xiàng)重要工作。全體員工要提高生疏，自覺認(rèn)真執(zhí)行。四、各部門經(jīng)理、主管對(duì)本部門人員的考勤工作負(fù)有監(jiān)視的義務(wù)。六、考勤記錄作為年度個(gè)人工作考評(píng)的參考依據(jù)。七、每周工作六天，月休一天工作時(shí)間：早班10：30——14:30 晚班5：00——完畢八、遲到、早退11515遲到早退處理。九、請(qǐng)銷假1、主管以下人員〔含主管〕請(qǐng)假一天的由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，兩天至三天的由理請(qǐng)假由總監(jiān)批準(zhǔn)。全部請(qǐng)假人員都須在人力資源部備案。門經(jīng)理簽字確認(rèn)。十、病假1、員工本人確實(shí)因病，不能正常上班者，須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。2、患病員工請(qǐng)假須由本人或由直系親屬于當(dāng)日九點(diǎn)前向所在部門領(lǐng)導(dǎo)或公司主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)批準(zhǔn)前方可休假?！埠瑑扇铡骋詢?nèi)的，每日扣績(jī)效考34〔含三日以上者，每日扣績(jī)效考核分值5假超過三個(gè)月者試為自動(dòng)辭職或按鄭州市相關(guān)政策執(zhí)行。5、員工必需在病愈上班兩日內(nèi)將病假條主動(dòng)交給人力資源部核查存檔。儀容儀表治理制度一、頭發(fā)：不染發(fā)〔染黑除外，不留怪異發(fā)型男員工前不過眉，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不留大鬢角；二、面部：保持清潔男員工不留胡須；女員工上班化淡妝，不戴耳飾；四、工號(hào)牌：工號(hào)牌戴在胸前左側(cè)，與襯衣的其次道扣齊；六、飾物：除結(jié)婚戒指外，不帶其它飾物；男員工：穿黑色襪子女員工：穿肉色絲襪八、面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人心情；禮節(jié)禮貌治理制度一、上崗期間必需使用一般話〔標(biāo)準(zhǔn)、流利。二、上崗期間見到客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事必需面帶微笑問好。四、工作期間不得大聲喧嘩，吵鬧，玩耍。六、不得占用任何客人設(shè)施設(shè)備。七、不得私拿來賓任何東西。吧臺(tái)治理制度一、非吧臺(tái)工作人員不得私自進(jìn)入吧臺(tái)；三、吧臺(tái)內(nèi)物品不得私自帶出吧臺(tái)；六、定期對(duì)吧臺(tái)內(nèi)的商品盤存、上帳，協(xié)作財(cái)務(wù)人員工作；七、全部退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字前方可退貨，退貨單不許涂改；八、每日做好吧臺(tái)商品銷售記錄，并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜；一、個(gè)人衛(wèi)生

衛(wèi)生治理制度品的衛(wèi)生，所以必需養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中：1、餐廳全部工作人員必需持安康證上崗，如無安康證則應(yīng)停頓其工作。2、具有根本的安康衛(wèi)生學(xué)問，保持身體安康，精神飽滿，睡眠充分。被子、勤換工作服、消退身體異味并保持干凈干凈。帽子，個(gè)人物品存放在指定的地方。嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰。6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清爽。②擦過鼻涕或咳嗽時(shí)捂過嘴；③用過手絹或衛(wèi)生紙；④拿過使用過的餐具；⑤上接觸生的原料后；⑧掃過地板或拖過地板等。能用手直接抓起食品。二、門面衛(wèi)生1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé)，無保安崗由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé)。直至到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)為止。3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)，如有破損及變色應(yīng)建議更換。5、餐廳門口臺(tái)階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、光明、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。鐵銹、干凈光明為標(biāo)準(zhǔn)。〔含花草盆景、廣告牌〕，廣告牌需常常物為標(biāo)準(zhǔn)。更換。10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。置物品必需擺放整齊。三、桌面衛(wèi)生1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。報(bào)紙擦，直至干凈為止。、桌面臺(tái)布應(yīng)以干凈干凈、無變色、無破損、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)?！埠瑹煾?、糖包架、紙巾架、期刊、臺(tái)卡、牙簽筒〕以補(bǔ)充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。6、桌腳應(yīng)常常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標(biāo)準(zhǔn)。天上班前應(yīng)進(jìn)展檢查。4、沙發(fā)外表如有破損及污物時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出清洗或更換。5、特別留意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，。五、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生1、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。撿到垃圾桶，對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)準(zhǔn)時(shí)清掃或用拖把直至干凈為止。3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。5、如有大理石的餐廳，必需保持干凈并常常打蠟維護(hù)。6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)常常維護(hù)并進(jìn)展刷漆。7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、收銀臺(tái)衛(wèi)生1、收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。污、無破損，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。3、收銀臺(tái)抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。齊為標(biāo)準(zhǔn)。5、保持整個(gè)收銀臺(tái)外表干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。七、工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生1、工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)2志要進(jìn)展定期更。4、特別留意報(bào)夾、報(bào)紙肯定要夾好，便利顧客，以免讓人感覺零亂。5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)?！菜⒌顾畨?、餐具等〕，應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、吧臺(tái)衛(wèi)生1、吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé)。2、吧臺(tái)正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。3、吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。6、吧臺(tái)杯具以干凈光明、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。使用、無破損、外表干凈，無其它顏色，擺放整齊便利使用為標(biāo)準(zhǔn)。8、吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。9、吧臺(tái)反面應(yīng)以無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)?！膊韫?、酒水、各種杯具、證件、裝飾物〕，應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、便利使用為標(biāo)準(zhǔn)。11、吧臺(tái)反面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈光明為標(biāo)準(zhǔn)。12、吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準(zhǔn)。13、吧臺(tái)反面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。14、吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。九、出餐口的衛(wèi)生1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。渣為標(biāo)準(zhǔn)。3、出餐口柜子應(yīng)常常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。十、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由倉(cāng)庫(kù)治理人員負(fù)責(zé)。2、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊、對(duì)各科物品進(jìn)展分類擺放，貼上物品名稱，便利取貨。3、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。4、倉(cāng)庫(kù)地板以無塵灰、枯燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。十一、洗手間衛(wèi)生1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。跡為標(biāo)準(zhǔn)。5、鏡子以干凈光明、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。、洗手間以空氣清爽、舒適、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)〔或中心空調(diào)〕、掛機(jī)、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。4、窗簾以干凈干凈、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。齊為標(biāo)準(zhǔn)。4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、惹眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。十四、包間衛(wèi)生1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生1、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。2、全部大件清潔用具應(yīng)有特地的擺放位置〔盡可能放不惹眼處〕。積垢為標(biāo)準(zhǔn)。〔全部用具使用后準(zhǔn)時(shí)歸位〕。十六、廚房衛(wèi)生清掃，時(shí)刻保持清潔。2、時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。〔是否堵塞、漏油等〕，定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)展清洗。管道的每個(gè)環(huán)節(jié)是否漏氣?！灿美渌逑?，勿用硬物敲打冰塊〕。每天整〔用抹布擦干〕，做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開〔以免穿插串味〕，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標(biāo)記。疊成塊狀。進(jìn)展消毒。然燒過。查發(fā)熱管的灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。具無水珠、無異味及托盤的干凈。死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁?？?，做好明顯的分類標(biāo)志。店長(zhǎng)每天必需對(duì)衛(wèi)生進(jìn)展復(fù)檢。假設(shè)有不合格必需依據(jù)制度進(jìn)展相應(yīng)的懲罰。同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在缺乏、相關(guān)主管必需負(fù)連帶責(zé)任。十七、茶具、餐具消毒程序12、刷：用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)展徹底清洗。3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)到達(dá)有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅，20消毒后的杯子應(yīng)枯燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重清洗消毒一次。徹底清洗自己的雙手，并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)展登記并簽名。員工用餐制度一、酒店針對(duì)全部工作人員供給每個(gè)工作日三次工作餐。二、用餐時(shí)間：早飯09：30用餐；午飯14：30用餐；晚飯21：30用餐。作餐后將餐廳衛(wèi)生，餐位恢復(fù)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)〔值班人員負(fù)責(zé)清理桌面衛(wèi)生?！参唇?jīng)批準(zhǔn)，任何人不得把員工餐端到樓上就餐，10元罰款。五、用餐要求：不鋪張，不喧嘩，有秩序。違者，將處以10—50元罰款。消防安全治理制度一、堅(jiān)持“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防方針。實(shí)行分級(jí)治理，做到職責(zé)明確，獎(jiǎng)罰清楚。三、建立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的消防小組。五、嚴(yán)格實(shí)行分級(jí)治理。行用電治理制度，加強(qiáng)安全檢查和值班巡邏，確保安全。七、依據(jù)滅火的需要配置相應(yīng)種類、數(shù)量的消防器材和設(shè)備設(shè)施。八、定期對(duì)酒店進(jìn)展防火安全檢查，節(jié)、假日前重點(diǎn)檢查，對(duì)查出的火險(xiǎn)隱患和擔(dān)憂全因素向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，認(rèn)真建議，催促解決。究其刑事責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)治理制度一、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)確定一個(gè)專管人員，全面負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的治理工作。三、倉(cāng)庫(kù)保管應(yīng)分類擺放物品，并按時(shí)盤存。四、全部物品入庫(kù)必需憑購(gòu)物發(fā)票和申購(gòu)單。把握消防器材的使用。救，并準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。理簽字，交于選購(gòu)員購(gòu)置。餐廳治理制度一、文明守紀(jì)、珍惜糧食、疼惜公物、維護(hù)良好的就餐環(huán)境。三、節(jié)約，反對(duì)鋪張。50元。七、敬重廚師，打飯后應(yīng)向其道謝。九、每天由廚師打菜，不得隨便加菜。十、廚師應(yīng)常常了解副食品市場(chǎng)，不時(shí)調(diào)整菜譜。廚房治理制度一、定量配菜，不允許偷工減料，更不允許超標(biāo)配菜；三、因個(gè)人工作失誤，造成顧客退菜者，雙倍價(jià)格賠償；四、因個(gè)人工作失誤造成食物中毒者，擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任；六、做好本錢核算，嚴(yán)格掌握本錢和毛利率，做到定量治理；員工嘉獎(jiǎng)懲罰治理制度的公司員工隊(duì)伍，必需對(duì)員工實(shí)施嘉獎(jiǎng)細(xì)則。二、嘉獎(jiǎng)細(xì)則11002、敢于向