一級安全評價師專業(yè)能力教程

一級安全評價師專業(yè)能力教程第一章

區(qū)域危險和有害因素辨識與分析本章所介紹的危險有害因素辨識，主要圍繞“區(qū)域”進行介紹。第一節(jié)

區(qū)域危險和有害因素辨識方案學習目標：掌握區(qū)域危險和有害因素辨識方案的編制原則；了解區(qū)域危險和有害因素辨識方案應包括的要素；能編制區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、社會人文環(huán)境和自然生態(tài)狀況等資料的收集方案；能夠完成區(qū)域危險和有害因素辨識方案的編制。知識要求：1、區(qū)域危險和有害因素辨識方案的編制原則（1）區(qū)域規(guī)劃是指在一定地域范圍內(nèi)對國民經(jīng)濟建設和土地利用的總體部署，即人們根據(jù)現(xiàn)有的認識對規(guī)劃區(qū)域的未來設想和理想狀態(tài)及其實施方案的選擇過程。（2）區(qū)域規(guī)劃的主要任務是根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的發(fā)展條件，從其歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢出發(fā)，明確規(guī)劃區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展的方向和目標，對區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展和總體建設，包括土地利用、城鎮(zhèn)建設、基礎設施和公共服務設施布局、環(huán)境保護等方面做出總體部署，對生產(chǎn)性和非生產(chǎn)性的建設項目進行統(tǒng)籌安排，并提出實施政策。（3）區(qū)域安全規(guī)劃是指人們?yōu)槭箙^(qū)域內(nèi)工業(yè)生產(chǎn)安全與經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展，而對區(qū)域內(nèi)部自身活動所做的時間和空間的合理安排。（3）/區(qū)域（安全）規(guī)劃目的是發(fā)揮區(qū)域的整體優(yōu)勢，達到人和自然的和諧共生，促使區(qū)域社會經(jīng)濟快速、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展。（4）工業(yè)生產(chǎn)集中區(qū)域：是根據(jù)地區(qū)區(qū)域規(guī)劃和經(jīng)濟發(fā)展需要建立起來的企業(yè)、廠房、設施等相對集中的一個區(qū)域。各類危險和有害因素、重大危險源以及隱患一般集中出現(xiàn)在這個區(qū)域（事故發(fā)生后的連帶、重疊影響嚴重。）。與個體危險和有害因素辨識有所不同，區(qū)域危險和有害因素辨識更多的是考慮個體與個體之間的相互影響、系統(tǒng)內(nèi)與系統(tǒng)外的相互影響、事故發(fā)生后果的鏈式傳播（多米諾效應）等因素。（5）區(qū)域危險和有害因素辨識方案的編制原則·科學性原則·系統(tǒng)性原則·整體性原則區(qū)域危險和有害因素辨識應把握區(qū)域的本質(zhì)特征：整體性特征（區(qū)域內(nèi)部某一局部的變化會導致整個區(qū)域的變化）；結(jié)構(gòu)性特征（區(qū)域的構(gòu)成單元，按一定的聯(lián)系產(chǎn)生結(jié)構(gòu)）·相關性原則?！ゎA測性與可控性原則2、區(qū)域危險和有害因素辨識方案包括的要素（1）區(qū)域整體布局規(guī)劃：涉及土地利用、功能區(qū)的安全劃分、產(chǎn)業(yè)布局安全規(guī)劃、臨時應急避難所規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)關聯(lián)度的規(guī)劃。（2）區(qū)域基礎設施規(guī)劃：涉及消防站的建設地點及消防設施規(guī)劃配置、運輸網(wǎng)、管廊、供水、供電和供氣等因素的安全規(guī)劃。（3）區(qū)域的安全管理規(guī)劃：包括對企業(yè)從進入?yún)^(qū)域后整個生命周期的監(jiān)管，涉及管理機構(gòu)的設置、安全生產(chǎn)規(guī)章制度的建立、重大危險源的監(jiān)督管理以及重點防護區(qū)的監(jiān)督管理規(guī)劃。（4）區(qū)域應急救援體系規(guī)劃：涉及組織機構(gòu)、監(jiān)測預警系統(tǒng)、指揮系統(tǒng)、應急預案體系和應急管理機制的規(guī)劃。（5）區(qū)域安全容量：（6）其他要素：包括環(huán)境安全、公共衛(wèi)生、社會治安、自然災害、海事安全，以及自然條件、人力資源、產(chǎn)業(yè)環(huán)境對區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展的影響等。能力要求：3、編制資料收集方案1）收集資料的基本要求資料可信性資料準確性資料完整性資料實用性有關目標數(shù)據(jù)的采用數(shù)據(jù)單位資料的時限要求2）資料的主要內(nèi)容：·經(jīng)濟社會基礎資料：通過各級發(fā)改、統(tǒng)計、國土資源局、建設、交通、水利、林業(yè)、農(nóng)業(yè)等等）及相關部門收集人口、經(jīng)濟社會發(fā)展的基礎資料?！がF(xiàn)狀資料：·規(guī)劃及專項調(diào)查資料：包括收集人口的規(guī)劃預測、經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃、各部門的“五年規(guī)劃”及行業(yè)用地、區(qū)域劃分、空間布局的規(guī)劃資料，尤其注意收集重點項目、重點區(qū)域的規(guī)劃資料，收集相關的規(guī)劃圖件。3）資料收集的主要途徑·文字資料的收集·實地調(diào)查·網(wǎng)絡查詢4、編制區(qū)域危險和有害因素辨識分析方案1）前期準備·資料整理·類比分析·專題研究2）危險和有害因素辨識分析方法·（1）直觀經(jīng)驗法·對照經(jīng)驗法·類比法·案例法（2）系統(tǒng)安全分析法3）方案編制的主要內(nèi)容（1）

區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中的危險、有害因素分析依據(jù)國家國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃、區(qū)域發(fā)展政策、產(chǎn)業(yè)政策等指導性文件，以及各級政府建設部門及其他相關部門提供的城市總體規(guī)劃、工業(yè)生產(chǎn)區(qū)域總體規(guī)劃、區(qū)域建設總體目標等基礎資料，從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)狀況、產(chǎn)品狀況、產(chǎn)品市場狀況、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境等方面，從同一行業(yè)的全體的角度去分析在產(chǎn)業(yè)環(huán)境方面潛在的危險有害因素。重點從區(qū)域的投資風險，建設項目是否符合國家產(chǎn)業(yè)政策、項目結(jié)構(gòu)風險、單個企業(yè)個體風險、企業(yè)間相互影響、公用工程、消防安全的風險、某些建設項目的設置合理性問題等方面進行區(qū)域危險有害因素分析。（2）

區(qū)域內(nèi)自然條件的危險、有害因素分析從區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的方向和生產(chǎn)布局的要求出發(fā)，避免盲目性，綜合分析應與主導因素重點分析相結(jié)合；必須在現(xiàn)代技術(shù)可能性的基礎上論證經(jīng)濟的合理性。要從保護自然資源、保持生態(tài)平衡和可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)評價自然資源。（3）

區(qū)域與周邊環(huán)境的相互影響分析（4）區(qū)域內(nèi)外重大危險源的多米諾效應分析（5）區(qū)域安全管理與應急救援體系建設的危險、有害因素分析（6）交通運輸?shù)奈ｋU、有害因素分析（7）環(huán)境保護的影響分析等4）方案編制注意事項（1）分清主要危險和有害因素（2）防止遺漏（3）避免慣性思維5、區(qū)域危險和有害因素辨識分析方案編制應用舉例接受委托、明確任務接受委托、明確任務編制收集資料方案編制收集資料方案類比工程資料產(chǎn)業(yè)專項規(guī)劃資料周邊環(huán)境現(xiàn)狀資料園區(qū)建設現(xiàn)狀資料經(jīng)濟發(fā)展基礎資料類比工程資料產(chǎn)業(yè)專項規(guī)劃資料周邊環(huán)境現(xiàn)狀資料園區(qū)建設現(xiàn)狀資料經(jīng)濟發(fā)展基礎資料現(xiàn)場實地考察調(diào)研現(xiàn)場實地考察調(diào)研公用工程及環(huán)境因素調(diào)查典型危險工藝過程調(diào)查危險物質(zhì)數(shù)量及分布調(diào)查園區(qū)建設布局重大危險源調(diào)查公用工程及環(huán)境因素調(diào)查典型危險工藝過程調(diào)查危險物質(zhì)數(shù)量及分布調(diào)查園區(qū)建設布局重大危險源調(diào)查危險有害因素分析方案危險有害因素分析方案環(huán)境保護交通運輸管理與應急多米諾分析區(qū)域影響自然條件產(chǎn)業(yè)規(guī)劃環(huán)境保護交通運輸管理與應急多米諾分析區(qū)域影響自然條件產(chǎn)業(yè)規(guī)劃區(qū)域定量風險評價區(qū)域定量風險評價化工集中區(qū)危險和有害因素辨識分析方案框圖第二節(jié)

區(qū)域危險和有害因分析學習目標：了解自然災害知識；掌握自然條件的危險和有害因素對建設項目和生產(chǎn)經(jīng)營單位的影響；了解選址與總體布局規(guī)劃的影響；了解安全容量的基本概念和基礎知識；能夠進行區(qū)域內(nèi)建設項目和生產(chǎn)經(jīng)營單位與周邊環(huán)境之間危險和有害因素的相互影響分析。知識要求：一、自然災害知識1、地震災害·三個地震帶（環(huán)太平洋地震帶：集中了世界上70%的地震；歐亞地震帶：該地震帶上的地震分布比較分散，占全球地震的15%左右；洋脊地震帶：約占全球地震的5%）2、海嘯災害

海嘯是由海底地震、火山爆發(fā)、泥石流、滑坡等海底地形的突然變化引起的具有超長波和周期的大洋行波。3、氣象災害大氣圈也隨之轉(zhuǎn)動，大氣圈受太陽輻射的角度不同而受熱不均，在加上大氣圈中水汽分布的不均勻，大氣圈變化莫測，形成了各種各樣的災害，如臺風、暴雨、沙塵暴、干旱，冰雹，龍颶風等。1）臺風（颶風）熱帶氣旋是地球上最具破壞力的天氣系統(tǒng)。臺風指中心附近最大風力達到12級或以上（即風速達到32.6m/s以上）的熱帶氣旋。按世界氣象組織（WMO）統(tǒng)一規(guī)定，熱帶氣旋分五級。按風速從小到大分別是：熱帶低壓，熱帶氣旋，熱帶風暴，強熱帶風暴和臺風。其中，中心最大風力達到8~9級的熱帶氣旋成為熱帶風暴，達到10~11級的被稱為強熱帶風暴，風力超過12級的稱為臺風和颶風。2）沙塵暴沙塵暴指由于強風將地面大量沙塵吹起，空氣渾濁，水平能見度小于1km的天氣現(xiàn)象。4、地質(zhì)災害全世界幾乎所有國家，特別在山區(qū)，滑坡和泥石流都在反復發(fā)生，據(jù)不完全統(tǒng)計，1995~2003年，我國滑坡和泥石流等突發(fā)性地質(zhì)災害共造成10499人死亡和失蹤，平均每年死亡和失蹤1167人，財產(chǎn)損失64億員。二、企業(yè)總體布置基本知識（1）基本概念·企業(yè)總體布置：在已選定的擬建企業(yè)場地上，對建設項目和生產(chǎn)經(jīng)營單位的（功能區(qū)）、居住區(qū)、相鄰企業(yè)、水源、電源、渣場、運輸、平面豎向、防洪排水、外部管線、發(fā)展預留、施工用地等進行全面規(guī)劃?！どa(chǎn)區(qū)：工廠由生產(chǎn)工藝裝置、輔助設施、公用工程設施等組成的區(qū)域。·居民區(qū)：指具有一定人口和用地規(guī)模，人們?nèi)粘＞幼〉牡胤??！な┕び玫兀褐附ㄔO項目和生產(chǎn)經(jīng)營單位建設時所需要的用地，包括各種預制場和施工行政管理及生活用地等。（2）總體布局原則·符合當?shù)爻鞘校ㄦ?zhèn)）規(guī)劃、區(qū)域規(guī)劃、工業(yè)區(qū)規(guī)劃等的要求；有條件時，必須與城鎮(zhèn)和臨近工業(yè)企業(yè)在生產(chǎn)、交通運輸、動力公用、修理、綜合利用及生活設施等方面協(xié)作；·環(huán)境保護的有關規(guī)定，保護附近城市（鎮(zhèn)）和居民區(qū)的環(huán)境質(zhì)量，有利與人身和生產(chǎn)安全；·節(jié)約土地，不占或少占良田，有條件時應開拓新的土地資源，減少拆遷；·滿足生產(chǎn)要求，有利與物料的輸送和節(jié)約能源；·因地制宜，充分適應氣象、地形、工程水文等自然條件；·近期和遠期相結(jié)合，應考慮到企業(yè)遠景發(fā)展的可能性；·統(tǒng)一布置生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)外的輸送系統(tǒng)（公路、鐵路、水路），應有合理的鐵路、公路、水運系統(tǒng)；·場外管線宜沿道路敷設，高壓架空輸電線路的布置可與綠化帶的規(guī)劃相結(jié)合；·宜保留綠化地，合理布置防護林和新綠地。·建設項目和生產(chǎn)經(jīng)營單位位于軍事禁區(qū)、機場、國家自然保護區(qū)、名勝古跡附近時，要符合國家規(guī)范和設計的要求，盡量避開以上區(qū)域。三、區(qū)域安全容量工業(yè)集中區(qū)域安全發(fā)展是指工業(yè)集中區(qū)域現(xiàn)代化進程以安全為準則的發(fā)展和建設思路。1、提出工業(yè)集中區(qū)域安全容量的意義？1）提出工業(yè)集中區(qū)域安全容量對于合理進行安全規(guī)劃、空間科學布局、充分提高土地利用效率、避免產(chǎn)生布局性隱患、提高區(qū)域本質(zhì)安全程度具有重要作用。2）提出工業(yè)集中區(qū)域安全容量對搞清工業(yè)集中區(qū)域事故風險的承載、超載等情況相當重要，不僅可以指導工業(yè)集中區(qū)域事故災害預防及治理工作，實現(xiàn)工業(yè)集中區(qū)域安全體系中各項承載力的提升，控制事故災害沖擊影響力，還可根據(jù)工業(yè)集中區(qū)域安全容量結(jié)構(gòu)，在保證工業(yè)集中區(qū)域安全的前提下，降低事故災害損失，緩解事故災害沖擊力，促進工業(yè)集中區(qū)域社會經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展和確保。2、概念安全容量是指工業(yè)集中區(qū)域事故災害在正常運行時期內(nèi)不會對工業(yè)集中區(qū)域人員、設施、環(huán)境、經(jīng)濟等安全保障系統(tǒng)帶來無法接受的不利影響的最高限度，可將之量化為工業(yè)集中區(qū)域?qū)κ鹿蕿暮Φ淖畲笕萑潭取?、含義1）從區(qū)域空間布局角度，安全容量是區(qū)域內(nèi)各個企業(yè)的空間布局和各類生產(chǎn)儲存裝置、重大危險源的布置滿足各類設計規(guī)范、布局規(guī)范和安全規(guī)范的要求，而土地和空間利用率為最高的一種界限。2）以區(qū)域風險評價為基礎，安全容量是以最大可接受風險程度為指標，在一定空間區(qū)域內(nèi)最大限度上能容納的企業(yè)個數(shù)、生產(chǎn)裝置的個數(shù)以及重大危險源的個數(shù)。3）安全容量是建立區(qū)域風險評價指標體系，用來系統(tǒng)判定區(qū)域事故風險大小、作為劃分區(qū)域整體安全狀態(tài)的標尺。能力要求：一、區(qū)域與周邊環(huán)境危險和有害因素的影響分析1、區(qū)域規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)環(huán)境和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面危險和有害因素的影響分析2、區(qū)域內(nèi)危險和有害因素及對周邊區(qū)域的影響分析（1）建設項目內(nèi)在危險和有害因素化學性危險和有害因素影響分析物理性危險和有害因素影響分析生物性危險和有害因素影響分析行為性危險和有害因素影響分析重大危險源預測與影響分析項目個體安全控制方案的分析（2）區(qū)域安全管理與事故應急救援體系方面的危險和有害因素影響分析（3）區(qū)域內(nèi)建設項目對法律法規(guī)予以保護區(qū)域的影響分析（4）區(qū)域內(nèi)建設項目對政治經(jīng)濟的影響分析3、區(qū)域周邊社會環(huán)境的影響分析（1）周邊生產(chǎn)經(jīng)營活動因素影響分析（2）交通及物流影響分析（3）城市建設影響分析（4）民族、宗教信仰影響分析（5）人口情況對區(qū)域的影響分析4、區(qū)域內(nèi)外交通運輸?shù)奈ｋU和有害因素分析5、區(qū)域環(huán)境保護的影響分析二、事故多米諾效應分析1、事故多米諾效應分析邏輯危險事故辨識危險事故辨識進行初始事故后果分析進行初始事故后果分析確定裝置是否適用于多米諾效應分析確定裝置是否適用于多米諾效應分析修訂事故結(jié)果、概率修訂事故結(jié)果、概率事件樹：增加事故后果來修訂事故列表故障樹：增加事故發(fā)生概率來修訂事故列表事件樹：增加事故后果來修訂事故列表故障樹：增加事故發(fā)生概率來修訂事故列表事故多米諾效應分析的邏輯圖2、事故多米諾效應分析應用舉例假設有兩個相鄰的球罐，一個為LPG球罐，一個為液氨球罐。對于這兩個球罐進行風險分析時，需要考慮一個球罐失效后的多米諾效應，從而考慮兩個球罐都失效的可能性。如果從事件樹中將LPG球罐單獨提取考慮，通常認為其可能發(fā)生的事故后果有BLEVE或者UVCE，概率分別為FB與FU。顯然，這樣的分析結(jié)論忽略了鄰近的液氨球罐因熱輻射或者爆炸碎片等因素造成更大事故后果的可能性。對LPG球罐分別進行BLEVE與UVCE事故后果計算表明，任何一種事故的超壓效應都能導致液氨球罐的坍塌和失效（假設概率分別為0.3與0.9）。因此，LPG球罐失效的事故后果應包含多米諾效應導致液氨球罐失效的可能性。換個角度說，對于液氨球罐采用故障樹分析，將多米諾效應視為外部事件處理。坍塌、固有失效概率為FA,由于多米諾效應，其總的失效概率（FA,m）增大，表示為：FA,m=FA+0.3FB+0.9FU3、多米諾效應分析應注意事項（1）優(yōu)點與缺點多米諾效應分析是定量風險評價的有益補充。（2）需要的資料三、自然條件所帶來的危險和有害因素分析1、氣候條件影響分析（1）溫度、濕度影響分析（2）風頻條件影響分析（3）降雨量影響分析（4）雷暴天氣影響分析（5）其他自然條件影響分析2、地質(zhì)條件影響分析（1）地震影響分析（2）工程地質(zhì)影響分析3、水文特征第二章危險與危害程度定性評價（一）定性評價單元1：危險與可操作性研究(HAZOP）單元2：人員可靠性分析放法（HRA）單元3：模糊理論方法（二）定量評價單元1：事故后果預測單元2：概率風險評級技術(shù)（QRA）單元3：風險等級與事故損失預測單元1：危險與可操作性研究(HAZOP）1

(第一節(jié)危險與可操作性研究學習目標：掌握危險與可操作性研究(HAZOP）分析方法的主要內(nèi)容能夠運用該方法進行評價。一、HAZOP分析方法

1、方法簡介·HAZOP分析方法是一種用于辨識設計缺陷、工藝過程危害及操作性問題結(jié)構(gòu)化的分析方法?！AZOP研究的側(cè)重點是工藝部分或操作步驟的各種具體值，其基本過程就是以引導詞為引導，對過程中工藝狀態(tài)（參數(shù)）可能出現(xiàn)的變化（偏差）加以分析，找出其可能導致的危險。引導詞的主要目的之一是能夠使所有相關偏差的工藝參數(shù)得到評價。·偏差的通常形式為“引導詞+工藝參數(shù)”。·建設項目及在役裝置均可使用HAZOP方法。2、HAZOP術(shù)語工藝單元操作步驟引導詞工藝參數(shù)工藝指標（即工藝過程的正常操作條件）偏差原因后果安全措施補充措施3、HAZOP分析節(jié)點劃分對于連續(xù)的工藝操作過程，HAZOP分析的節(jié)點為工藝單元[是指具有確定邊界的設備（如兩容器之間的管線）單元]；對于間歇操作過程，HAZOP分析的節(jié)點為操作步驟{是指間歇過程的不連續(xù)動作，或者是由HAZOP分析組分析得出的操作步驟}。常見分析節(jié)點類型表：序號節(jié)點類型1管線2泵3間歇反應器4連續(xù)反應器5罐/槽/容器6塔7壓縮機8鼓風機9熔爐、爐子10熱交換器11軟管12步驟（八關鍵詞法）13步驟（三關鍵詞法）14作業(yè)詳細分析15公用工程和服務設施16其他17以上基本節(jié)點的合力組合4、偏差確定方法（1）引導詞法（2）基于偏差庫的方法（3）基于知識的方法5、偏差分析偏差分析的內(nèi)容包括原因、后果、保護措施、建議措施。6、HAZOP分析記錄表和分析報告（1）HAZOP分析記錄表HAZOP分析會議記錄表分析人員：圖紙?zhí)枺簳h日期：版本號：序號偏差原因后果安全保護建議措施分析節(jié)點或操作步驟說明，確定設計工藝指標從分析結(jié)果的表現(xiàn)形式上，HAZOP分析表可以分為4種：1）HAZOP原因分析表偏差原因后果安全保護建議措施偏差1原因1后果1后果2安全保護1安全保護2安全保護3措施1措施2原因2后果1安全保護1措施1原因3后果1安全保護1。。。措施1。。。2）HAZOP偏差分析表偏差原因后果安全保護建議措施偏差1原因1原因2原因3后果1后果2安全保護1安全保護2安全保護3措施1措施23）只有異常情況的HAZOP分析表4）只有建議措施HAZOP分析表（2）HAZOP分析報告二、HAZOP分析的實施過程HAZOP分析的整個實施過程包括分析準備、HAZOP分析、編制分析結(jié)果文件、行動方案落實。1、分析準備（1）確定分析目標和范圍（2）獲取必要的資料（3）選擇分析組（4）將資料變成適當?shù)谋砀癫M定分析順序（5）安排會議（6）HAZOP分析培訓2、HAZOP分析（1）劃分節(jié)點（2）解釋工藝單元或操作步驟（3）確定有意義的偏差（4）對偏差進行分析3、編制分析結(jié)果文件4、行動方案落實

第二節(jié)人員可靠性分析方法學習目標：通過學習人員可靠性分析方法（HumanReliabilityAnalysis,HRA），掌握人員可靠性分析方法的基本概念、思想方法及主要內(nèi)容。能夠逐步運用該方法（HRA）進行分析評價。一、可靠性分析方法（HRA）的發(fā)展歷程HRA是以人因工程、系統(tǒng)工程、認知科學、概率統(tǒng)計、行為科學等諸多學科為理論基礎，以對人的可靠性進行定性與定量分析和評價為核心，以分析、預測、預防與控制人的失誤為目標的一種新型評價方法。1、有關背景知識（1）20世紀50年代末和60年代初開始發(fā)展，早期的許多方法已經(jīng)不再使用；而個別方法經(jīng)過不斷改進，至今仍在應用，如THERP（人員失誤率預測技術(shù)）。

（2）20世紀80年代是HRA發(fā)展的黃金時期，這在某種程度上與1979年發(fā)生的美國三哩島核事故有關。代表性的方法有SLIM2MAUD(成功可能性指數(shù)與多屬性效能分解法)HCR（人員認知可靠性方法）和HEART(人員失誤評估及減誤技術(shù))等。這階段成為的一代HRA方法，其特點在于：這些方法著重利用結(jié)構(gòu)化建模和數(shù)學計算等方式追求“精確”的分析結(jié)果，但在人為差錯機理分析和認知過程建模等方面普遍存在一些不足。

（3）20世紀90年代之后，陸續(xù)出現(xiàn)了一些新放法，如ATHEANA(人員事件分析技術(shù))、

CREAM(認知可靠性與失誤分析方法)和MERMOS等。相對于第一代HRA方法，這些方法共同的特點是在分析過程中建立了人的認知過程模型，試圖從認知方面著手，通過分析環(huán)境條件、操作員本身和設備自身狀態(tài)等人為差錯誘因來描述人為差錯產(chǎn)生機理。基于這一點，這段時間出現(xiàn)的方法稱為第二代HRA方法。

（4）HRA的主要目標在于正確評估由于人為差錯導致的風險和尋求降低人為差錯影響的方式，在實際應用中的最終目標是尋找導致人因可靠性退化的誘因，并有針對性的加以控制。

（5）人因可靠性的分析就可以轉(zhuǎn)向人為差錯的分析，具體過程可以分為差錯辨識、差錯頻率確定和差錯規(guī)避措施設計三個階段。

（6）導致人為差錯的原因有很多，具體的影響機理也非常復雜，從現(xiàn)有的資料來看，還沒有一種“理論上完全正確的”方法能夠遍歷所有誘因并獲取其機理。但是，總的來說，除了偶爾出現(xiàn)的隨機差錯之外，人為差錯的主要誘因可以分為五類，即訓練水平、任務本質(zhì)、人機交互界面質(zhì)量、環(huán)境因素和任務執(zhí)行時間。

（7）人因可靠性分析時有兩個方面的內(nèi)容需要特別注意：其一，可靠性水平不是保持不變的，他受到任務時間和其他環(huán)境因素的影響；其二，不同性質(zhì)的任務所對應的可靠性水平也是不同的。

二、人員失誤率預測技術(shù)（THERP）能力要求：1）描述人員特點、作業(yè)環(huán)境、所執(zhí)行的工作任務

2）評價人機界面人為因素工程分析

3）執(zhí)行操作者功能的任務分析

4）操作人員職責

5）進行與操作者職責有關的人為失誤分析6）匯總結(jié)果第三節(jié)模糊理論方法學習目標：通過學習，了解模糊數(shù)學的基本概念和基礎知識。掌握利用模糊數(shù)學進行評價的方法和程序。能夠利用模糊數(shù)學方法進行定量評價。

知識要求：一、模糊數(shù)學發(fā)展簡史二、模糊關系和模糊矩陣1、模糊集FS-FuzzySet

設所論全集為U,U的模糊子集為A，A可由特征的函數(shù)ΨA刻畫如下：A:U->[0,1]

2、模糊集的運算

3、模糊關系-fuzzyrelation

4、模糊矩陣-fuzzymatrix

5、模糊矩陣的運算

6、模糊關系的性質(zhì)

-反射性

-對稱性

-傳遞性

能力要求：三、模糊綜合評價的基本步驟-

建立指標集

-

建立評價集

-

確定權(quán)重集-

對各方案建立指標與評價間的模糊關系

-

綜合評價

-

歸-化處理，得到模糊評價結(jié)論

第3章危險與危害程度定量評價

單元1：事故后果預測

單元2：概率風險評級技術(shù)

單元3：風險等級與事故損失預測第1節(jié)事故后果預測學習目標：掌握化工企業(yè)易發(fā)生泄露的設備、裂口參數(shù)的估算；能對泄露后果進行定性分析；掌握常見泄露的五種計算模型：氣體或蒸汽經(jīng)小孔泄露模型、液體經(jīng)管道泄露模型、液體經(jīng)管道上小孔泄露、儲罐中的液體經(jīng)小孔泄露模型、兩相流泄露模型等；掌握物質(zhì)泄露后擴散危害的計算模型；掌握工業(yè)過程中典型火災爆炸參數(shù)的計算模型以及火災爆炸的毀傷準則。

知識要求：

一、工業(yè)泄漏的主要設備1、管道裝置包括管道、法蘭和接頭2、撓性連接器包括管道、波紋管和鉸接器？？？波紋管英文名稱：corrugatepipe。波紋管種類：波紋管主要包括HYPERLINK金屬波紋管、波紋膨脹節(jié)、波紋換熱管、HYPERLINK膜片膜盒和HYPERLINK金屬軟管等。金屬波紋管主要應用于補償HYPERLINK管線熱變形、減震、吸收管線沉降HYPERLINK變形等作用，廣泛應用于HYPERLINK石化、HYPERLINK儀表、HYPERLINK航天、HYPERLINK化工、HYPERLINK電力、HYPERLINK水泥、HYPERLINK冶金等行業(yè)。塑料等其他材質(zhì)波紋管在介質(zhì)輸送、電力穿線、HYPERLINK機床、HYPERLINK家電等領域有著不可替代的作用。3、過濾器由本體、管道、濾網(wǎng)等組成。4、閥5、壓力容器或反應器6、泵7、壓縮機8、儲罐9、加壓或冷凍氣體容器10、火炬燃燒器或放散管包括燃燒裝置、放散管、多通接頭、氣體洗滌器和分離罐等二、泄漏后果初步分析1、泄漏形式常壓氣體、加壓液化氣體、低溫液化氣體、加壓氣體。2、泄漏后果（1）可燃氣體泄漏：立即起火、滯后起火（2）有毒氣體泄漏（3）液體泄漏常溫常壓下液體泄漏：池火災加壓液化氣體泄漏：低溫液體泄漏：

三、典型的泄漏計算模型1、氣體或蒸氣經(jīng)小孔泄漏模型2、液體經(jīng)管道泄漏模型3、液體經(jīng)管道上小孔泄漏模型4、儲罐中的液體經(jīng)小孔泄漏模型5、兩相流泄漏模型四、物質(zhì)泄漏后擴散危害的計算模型1、泄漏物質(zhì)在大氣中擴散的計算模型2、泄漏物質(zhì)在水中的擴散模型五、典型的工業(yè)火災爆炸參數(shù)計算模型1、壓力容器物理爆炸的計算模型（1）壓縮氣體與水蒸氣容器爆炸能量（2）介質(zhì)全部為液體時的爆炸能量（3）液化氣體與高溫包喝飽和水的爆炸能量2、點源化學爆炸的計算模型（1）爆炸類型（2）化學爆炸的基本特征（3）凝聚態(tài)化學物質(zhì)爆炸3、蒸氣云爆炸（UVCE）計算模型（1）蒸氣云爆炸的火球效應（2）蒸氣云爆炸的沖擊波效應（3）蒸氣云爆炸的TNT收率4、沸騰液體擴展蒸氣爆炸（BLEVE）計算模型5、池火災的計算模型6、噴射火計算模型六、火災爆炸的毀傷準則1、熱輻射傷害準則（1）熱通量準則（2）熱劑量準則（3）熱通量—時間準則2、沖擊波毀傷準則（1）超壓準則（2）沖量準則（3）超壓—沖量準則七、模擬案例

1、工業(yè)泄露的主要設備

根據(jù)各種設備泄露情況分析，可將工廠（特別是化工廠）中易發(fā)生泄露的設備歸納為

以下10類：管道、撓性連接器、過濾器、閥門、壓力容器或反應器、泵、壓縮機、儲罐、加壓或冷凍氣體容器及火炬燃燒裝置或放散管等。需了解各種設備泄露時裂口尺寸的估算。

2、泄露后果的初步分析

（1）

泄露形式

泄露一旦出現(xiàn)，其后果不單于物質(zhì)的數(shù)量、易燃易爆性、反應性、毒性有關，而且于

泄露物質(zhì)的相態(tài)、壓力、溫度等狀態(tài)有關。這些狀態(tài)可有多種不同的結(jié)合，在后果分析中，常見的可能結(jié)合有四種：常壓氣體、加壓液化氣體、低溫液化氣體、加壓氣體。

（2）

泄露后果

泄露物質(zhì)的物性不同，其泄露后果也不同。

1）可燃氣體泄露

可燃氣體泄露后與空氣混合達到燃燒極限時，遇到引火源就會發(fā)生燃燒或爆炸。泄露

后起火的時間不同，泄露后果也不同。

a)立即起火可燃氣體從容器中往外泄出時即被點燃，發(fā)生擴散燃燒，產(chǎn)生噴射性火

焰或形成火球，他能迅速危及泄露現(xiàn)場，但很少會影響到廠區(qū)的外部。

b)滯后起火。可燃氣體泄出后與空氣混合形成可燃蒸汽云團，并隨風飄移，遇火源

發(fā)生燃燒或爆炸，能引起較大范圍的破壞。

2）有毒氣體泄露

有毒氣體泄露后形成云團在空氣中擴散，有毒氣體的濃密云團將籠罩很大的空間，影響范圍大。

（3）

液體泄露

一般情況下，泄露的液體在空氣中蒸發(fā)而生成氣體，泄露后果與液體的性質(zhì)和儲存條件（溫度、壓力）有關。

1）常溫常壓下液體泄露。這種液體泄露后聚集在防液堤內(nèi)或地勢低洼處形成液池，

液體由于池表面風的對流而緩慢蒸發(fā)，或若遇引火源就會發(fā)生池火災。

2）加壓液化氣體泄露。一些液體泄露時將瞬時蒸發(fā)，剩下的液體將形成一個液池，

吸收周圍的熱量繼續(xù)蒸發(fā)。液體瞬時蒸發(fā)的比例決定于物質(zhì)的性質(zhì)及環(huán)境溫度。

有些泄露物可能在泄露過程中全部蒸發(fā)。

3）低溫液體泄露。這類液體泄漏時將形成液池，吸收周圍熱量后蒸發(fā)，蒸發(fā)量低于

加壓液化氣體的泄露量，高于常溫常壓下液體的泄露量。

無論是氣體泄露還是液體泄露，泄露量的多少都是決定泄露后果嚴重程度的主要因素，而泄露量又于泄露時間長短等因素有關。

3、典型的泄露計算模型

1）氣體或蒸汽經(jīng)小孔泄露模型

2）液體經(jīng)管道泄露模型

3）液體經(jīng)管道上小孔泄露模型

4）儲罐中的液體經(jīng)小孔泄露模型

5）兩相流泄露模型

1）氣體或蒸汽經(jīng)小孔泄露模型

計算泄露前首先應判斷泄露氣體的流動性質(zhì)：單元1：事故后果預測當（公式2-8）成立時，為聲速流動；當（公式2-9）成立時，屬于亞聲速流動。對于聲流動，氣體泄漏量可以如下式表示：對于亞聲速流動，氣體泄漏量可以如下式表示：4、物質(zhì)泄漏后擴散危害的計算模型（1）泄漏物質(zhì)在大氣中擴散的計算模型如果化學危險物質(zhì)只是具有易燃易爆性，則發(fā)生泄漏后雖然可能產(chǎn)生極為嚴重的火災、爆炸事故。但是影響的范圍不大，局限于廠區(qū)內(nèi)部或臨近的區(qū)域。但是，若該物質(zhì)具有毒性，泄漏后能在大氣中擴散，則將造成大范圍內(nèi)的人員中毒事故。對于毒物在大氣中擴散的計算，可以根據(jù)下列情形進行計算。5、典型的工業(yè)火災爆炸參數(shù)計算模型（1）壓力容器物理爆炸的計算模型（2）點源化學爆炸的計算模型（3）蒸氣云爆炸（UVCE）計算模型（4）沸騰液體擴展蒸氣爆炸（BLEVE）計算模型（5）池火災的計算模型（6）噴射火計算模型（1）壓力容器物理爆炸的計算模型物理爆炸如壓力容器破裂時，氣體膨脹所釋放的能量（即爆炸能量，也稱爆破能量）不僅與氣體壓力和容器的體積有關，而且與介質(zhì)在容器內(nèi)的物理性質(zhì)有關。有的介質(zhì)以氣態(tài)存在，如空氣、蒸氣、氫氣等；有的以液態(tài)存在，如液氫、液氯等液化氣體以及高溫飽和水等。容積與壓力相同而相態(tài)不同的介質(zhì)，在容器破裂時產(chǎn)生的爆炸能量和爆炸過程不完全相同，其能量計算公式也不同。壓力容器爆炸時，能量向外釋放時以沖擊波能量、破片能量和容器殘余變形能三種形式表現(xiàn)出來，但后兩者所消耗的能量只占釋放總能量的3%-15%，即絕大部分的能量以沖擊波的形式釋放，故壓力容器物理爆炸的危險性計算的關鍵在于確定爆炸能量。容器的爆炸能量一旦確定，即可將其折算成標準TNT炸藥的能量，然后可以套用點源TNT爆炸時爆炸場參數(shù)計算公式或模型計算，并進行毀傷效應的評估。（2）點源化學災爆炸的計算模型1）化學爆炸的基本特征在一般工廠中經(jīng)常發(fā)生的爆炸事故多為壓力容器的物理爆炸及物質(zhì)的化學爆炸。從統(tǒng)計的結(jié)果來看，化學爆炸事故的數(shù)量更多。造成的危害也更大，因此，這里主要討論化學爆炸問題。炸藥的化學爆炸過程有如下三個基本特征：極快的反應速度，反應的放熱性，生成氣體產(chǎn)物。這構(gòu)成了爆炸反應的“三要素”。2）凝聚態(tài)化學物質(zhì)爆炸凝聚態(tài)化學物質(zhì)（如固、液態(tài)炸藥）爆炸時，首先在炸藥內(nèi)部發(fā)生爆轟。爆轟的過程可以采用等容瞬時假設和接近實際的C-J爆轟模型進行描述。當炸藥內(nèi)部爆轟完成后，將在炸藥周圍的空氣中形成災爆炸沖擊波。利用上述方法，同樣可以處理下述幾種情形的爆炸沖擊波的超壓；②炸藥在剛性地面爆炸（如巖石、混凝土等）時的情形。③普通地面（如沙土、黏土等）爆安全評價精英論壇

炸的情形。④炸藥在坑道里爆炸的情形⑤直列裝藥的情形。E）爆炸破片由凝聚態(tài)爆炸物爆炸時的空氣沖擊波參數(shù)以及地面質(zhì)點振動速度的計算方法及模型可知，爆炸物相當處于無約束狀態(tài)。也可稱為裸藥。當爆炸物處于金屬殼體或其他約束的情況下，爆炸物發(fā)生爆炸時，其危害除了考慮爆炸沖擊波對人員、建（構(gòu)）筑物的毀傷外，容器殼體爆炸破裂形成的破片同樣具有毀傷作用，往往是后者的危害更大、更明顯，因此，進行危險性評估或計算時必須予以考慮。破片形成后以一定的初始速度飛行，其所能達到最遠距離是設置相應的安全距離的參考。一般而言，破片在空氣中飛行時，球形破片的迎風面積最小，且飛行時空氣阻力系數(shù)相對較小，因而飛行距離最大，產(chǎn)生的危害也最大。當然，球形破片是一種理想情況，只在軍事應用中（如殺傷爆破彈丸中預置鋼珠）才能出現(xiàn)。實際過程中，殼體爆破大多形成不規(guī)則的非球形破片，它們在空中飛行時由于受到空氣阻力的作用會不斷翻轉(zhuǎn)，飛行距離也小于球形破片。具體計算過程參見教材。F）爆炸噪聲爆炸噪聲是爆炸作業(yè)中最棘手的問題之一。盡管絕大多數(shù)工業(yè)爆炸事故中，不會形成反復多次的爆炸噪聲，但在某些特定的爆炸作業(yè)場所（例如，露天礦山、靜爆試驗場等）爆炸噪聲是一種應該考慮的危險有害因素。爆炸物爆炸以后，爆炸能量向四周傳播，進入空氣中形成空氣沖擊波。隨著傳播距離的增加，在距爆源較遠的地方，空氣如果聲波以聲壓水平LP表示強度，當Lp小于180dB（相當于爆炸沖擊波超壓為0.02Mpa）時，將按聲波的規(guī)律傳播。聲波在介質(zhì)中傳播時，將發(fā)生反射、衍射、折射等現(xiàn)象，并在傳播過程中衰減。聲波衰減通常包括隨著距離的發(fā)散衰減Ad、空氣吸收引起的衰減Aa、地面吸收引起的衰減Ag、屏障引起的衰減Ab和氣象條件引起的衰減Am等。總的衰減A則是各種衰減的總和：A＝Ad+Aa+Ag+Ab+Am(公式2-69)g)凝聚態(tài)爆炸物爆炸現(xiàn)場標志物的計算及反設計通?？梢杂米鳂酥疚锏挠薪ㄖ锏拈T窗玻璃、墻、梁、柱以及炸坑等。所謂標志物反設計，就是通過對爆炸事故后現(xiàn)場留下的標志物受破壞情況的觀察、分析，對爆源的性質(zhì)、位置及爆炸藥量等作出判斷，從而為事故原因的調(diào)查、分析提供參考依據(jù)。①炸坑標志物的計算及反設計②玻璃標志物的計算及反設計③墻標志物的計算及反設計。（4）沸騰液體擴展蒸氣爆炸（BLEVE）計算模型沸騰液體擴展蒸氣爆炸是指液化氣容器在外部火焰的烘烤下突然發(fā)生延性破裂。壓力平衡被破壞，液體急劇氣化，并隨即被火焰點燃而產(chǎn)生爆炸。準確地說，沸騰液體擴展蒸氣爆炸并非爆炸，而屬于火災。例如，LPG貯罐破裂時，絕大部分液體以霧狀散落在空氣中，與周圍的空氣混合而著火燃燒，雖然，沸騰液體擴展蒸氣爆炸產(chǎn)生的破片和沖擊波超壓有一定的危害，但與爆炸產(chǎn)生的火球輻射危害相比，其的危害可以忽略，遠場尤其如此。（5）池火災的計算模型（6）噴射火計算模型以上三種情形相對比較簡單，請參考教材自學。6、火災爆炸的毀傷準則熱輻射傷害準則目前常見的熱輻射傷害準則有：熱通量準則熱劑量準則熱量時間準則熱通量時間準則熱通量準則熱通量準則以熱通量作為衡量目標是否被傷害的指標，當目標受到的熱通量大于或等于引起目標傷害所需的臨界熱通量時，目標被傷害。其適同范圍為：熱通量作用時間比目標達到熱平衡所需要的時間長。熱劑量準則熱劑量準則以熱劑量作為衡量目標是否被傷害的指標，當目標受到的熱劑量大于或等于引起目標傷害所需的界熱劑量時，目標被傷害。其適用范圍為：熱通量作用于目標的時間非常短，以至于接收到的熱量來不及散失掉。熱通量時間準則當熱通量準則或熱劑量準則均不適用時，應該使用熱通量時間準則。沖擊波毀傷準則a)包括：超壓準則、沖量準則、超壓一沖量準則。b)當沖擊波正壓作用時間大于10倍建筑物的自振周期時，沖擊波對物體的作用相當于靜壓，采用超壓準則。（大藥量和核爆炸時采用）c)當沖擊波正壓作用時間小于0.25倍建筑物的自振周期時，沖擊波對物體的作用時間相當短，須采用沖量準則。d)在兩者之間，采用壓力沖量準則。第2節(jié)事故概率分析與評價學習目標：掌握事故概率常用的分析與評價方法；能夠針對評價單元、評價要素進行事故發(fā)生概率的定量計算。知識要求：概率風險分析（PRA）或概率安全分析(PSA)定量風險評價（QRA）與此相關的方法有故障類型及影響分析、事故樹分析方法、概率分析方法、馬爾可夫模型分析方法、概率分析方法、馬爾可夫模型分析方法、原因結(jié)果分析方法、事件樹分析方法、統(tǒng)計圖表分析法等。一、事故頻率分析基本知識樣本空間與隨機事件事件之間的關系與運算事件的頻率與概率古典概型三、事故概率的分析與評價概率風險分析的應用：定量風險分析方法（QRA）是對某一設施或作業(yè)活動中發(fā)生事故的估算頻率和/或后果進行表達的系統(tǒng)方法，也可以講它是一種對風險進行量化管理的技術(shù)手段。其基本的內(nèi)容包括：風險的識別或者風險篩選；對危險發(fā)生的頻率的評估；對危險產(chǎn)生后果的評估；風險評估；風險管理。1、致因因素致因因素是指能夠引起風險事故發(fā)生頻率和大小的因素，它是風險事故發(fā)生的潛在原因，是造成損失的間接或內(nèi)在的原因。按性質(zhì)可分為實質(zhì)性致因因素、道德性致因因素、心理致因因素。2、事故場景事故場景就是發(fā)生事故的事件鏈，包括初始事件、一系列的中間事件（環(huán)節(jié)事件）和后果事件。3、事故概率分析與評價的步驟研究熟悉系統(tǒng)分析初始事件事件序列分析初始建件和中間事件概率的評估不確定性分析4、事故概率分析與評價普遍存在的問題（1）評價過程的完整性問題（2）基礎數(shù)據(jù)缺乏及準確性問題（3）假設和專家判斷法可靠性問題分析過程中都要進行假設，所有的假設都要求判斷是否合適，專家易陷入自己的分析思路中，難以嚴格按科學的標準進行分析；專家判斷法固有的主觀性；評價對象的描述、假設和使用模式方面存在的差異引起的結(jié)果的差異性。（4）表達不確定性問題（5）對象和評價技術(shù)的復雜性問題技術(shù)系統(tǒng)日趨復雜和相互滲透產(chǎn)生了一系列有待解決的問題。第3節(jié)定量風險評價學習目標：通過學習，掌握風險評價基本知識和評價思路能夠進行風險等級計算和利用工具軟件進行定量風險評價知識要求：一、風險的表征方法風險表征就是人們采用什么樣的方法和方式表示風險的大小和量值。R=Σ(P·C)最常用的風險表征方法是風險矩陣法。二、風險可接受準則的制定方法1、確定風險可接受準則的基本原則2、風險可接受準則的影響因素3、ALARP準則ALARP準則可以適用于對個人風險、環(huán)境風險和財產(chǎn)風險的評估。ALARP準則的含義是：任何工業(yè)活動都具有風險，不可能通過預防措施來徹底消除風險，必須在風險水平與利益之間做出平衡。三、定量風險評估技術(shù)QRA四、風險等級風險評價根據(jù)項目可能發(fā)生事故的概率以及其可能造成的危害程度不同，進行等級劃分。風險評價等級的劃分應考慮三個因素：物質(zhì)的毒性和反應性危險類別。可能引起嚴重事故危害的物質(zhì)的使用量或貯運量。裝置或設備的危險類別等。風險分級的基本思想是基于風險理論的數(shù)學關系：風險程度R＝危險概率P×危險嚴重度C如果能夠計算出風險程度，則可根據(jù)風險程度水平來進行風險分級。但是，在實際風險管理過程中很難進行精確和定量地計算風險。因此，常常用定性或半定量的方法進行風險定量。目前最廣泛采用的具有代表性的一種方法是美國軍用標準（MIL-STD-882）中提供的定性分級方法。該分級分別規(guī)定了危險嚴重性等級（將事故后果的嚴重程度定性地分為若干級，稱為危害性事件的嚴重度等級）以及危險概率生等級（根據(jù)危害性事件出現(xiàn)的頻繁程度分為若干級，稱為危害性事件的可能性等級），通過不同的等級組合進行風險水平分級。危險概率等級分類等級特征單個項目發(fā)生情況總體發(fā)生情況一頻繁幾乎經(jīng)常出現(xiàn)連續(xù)發(fā)生二容易在一個項目壽命周期中將出現(xiàn)若干次經(jīng)常發(fā)生三偶然在一個項目壽命周期中可能出現(xiàn)有時發(fā)生四很少不能認為不可能發(fā)生可以假設不發(fā)生五不能不可能出現(xiàn)不可能發(fā)生危險嚴重度等級分類等級危險性破壞程度傷害程度一災難性的系統(tǒng)報廢死亡二危險性的主要系統(tǒng)損壞嚴重傷害，嚴重職業(yè)病三臨界的次要系統(tǒng)損壞輕傷，輕度職業(yè)病四安全的系統(tǒng)無損壞無傷害，無職業(yè)病危險嚴重等級和危險概率等級的組合，用半定量打分法的思想構(gòu)成風險評價指數(shù)矩陣，從而進行風險分級。這種方法稱為風險評價指數(shù)矩陣法，是一種評價風險水平和確定風險的簡單方法。風險水平分級災難的嚴重的輕度的輕微的頻繁12713容易25916偶然461118極少8101419不能12151720對應的風險評價指數(shù)矩陣：矩陣中元素即為加權(quán)指數(shù)，也稱為風險評價指數(shù)。風險評價指數(shù)是綜合危險事件的可能性和嚴重性確定的，通常將最高風險指數(shù)定為1，相對應的危害性事件是頻繁發(fā)生的并有災難性的后果的事件；最低風險指數(shù)定為20，對應于危害性事件幾乎不可能發(fā)生并且后果是輕微的事件。數(shù)字等級的劃分雖然有隨意性，但要便于區(qū)別各種風險的檔次，劃分得過細或過粗都不便于風險評價，因此需要根據(jù)具體對象劃定。用矩陣中指數(shù)的大小作為風險評價的準則，即指數(shù)1-5的為一級風險，不能接受；6-9為二級風險，是不希望有的風險；10-17為三級風險，是有條件接受的風險；18-20是四級風險，是完全可以接受的風險。能力要求：一、定量風險水平評估過程準備準備風險可接受標準調(diào)研和對研究基礎進行限定風險可接受標準調(diào)研和對研究基礎進行限定危險和有害因素辨識危險和有害因素辨識后果評估事故概率估算后果評估事故概率估算風險計算風險計算風險評估風險評估定量風險評估過程二、定量風險計算定量風險評估過程中計算的是個人風險與社會風險。個人風險代表一個人死于泄漏事故（LOC）的頻率且假定該人沒有采取保護措施。個人風險在地形圖上以等值線的形式給出。社會風險代表有N個人同時死亡的事故發(fā)生的頻率，通常被卷入事故當中的人都有一些保護措施，社會風險以一條F-N曲線的形式表示出來，其中，N為死亡人數(shù)，F(xiàn)為有N個或更多的人死亡的事故發(fā)生的頻率。1、網(wǎng)格定義2、個人風險計算3、社會風險計算三、某液化石油氣加氣站的定量風險評價第4節(jié)事故損失預測學習目標：掌握事故損失預測的基本知識和評價思路；能夠進行事故直接損失的計算和間接損失的計算。知識要求：一、事故損失的分類按損失與事故事件的關系可分為直接損失、間接損失。按損失的經(jīng)濟特征分類，可分為經(jīng)濟損失（或價值損失）和非經(jīng)濟損失（非價值損失）。按損失與事故的關系和經(jīng)濟的特征進行綜合分類可分為：直接經(jīng)濟損失、間接經(jīng)濟損失、直接非經(jīng)濟損失、間接非經(jīng)濟損失四種。按損失的承擔者劃分為：個人損失、企業(yè)（集體）損失和國家損失三類按損失的時間特性劃分為：當時損失、事后損失和未來損失三類(1)基于風險水平等值區(qū)域的事故損失預測1）風險水平評估過程調(diào)研和對研究基礎進行限定危險性辨識后果評估事故概率估算風險計算風險評估2）風險水平等值區(qū)域的確定針對具體某危險裝置或場所，對其可能的作用區(qū)域（或稱為影響區(qū)域）進行適當?shù)木W(wǎng)格劃分。對每個網(wǎng)格進行后果評估，并根據(jù)評估結(jié)果利用危險嚴重度等級表確定嚴重等級；采用前述概率評價技術(shù)確定事故概率，結(jié)合危險概率等級表確定該網(wǎng)格的風險水平等級；將相同風險水平等級的網(wǎng)格相連，形成風險水平等值區(qū)域。3）風險水平等值區(qū)域內(nèi)的事故損失預測不同等級風險區(qū)內(nèi)的事故損失預測可以根據(jù)該區(qū)域內(nèi)各種設施、設備、人員等的價值進行。事故損失的計算目前有以下一些方法：美國海因里希方法美國西蒙茲計算法我國國標的計算方法直接損失與間接損失的比例為1：4（隨生產(chǎn)、技術(shù)的復雜程度、國情等實際情況不同，直接經(jīng)濟損失和間接經(jīng)濟損失之比會有所不同，通常在1：2-1：10之間）。（2）基于危險度指數(shù)的事故損失預測道化學公司火災爆炸險指數(shù)評價法，蒙德火災爆炸毒性指數(shù)評價法，易燃、易爆、有毒重大危險源評價法等常用的危險指數(shù)評價法也可以用于事故損失的預測。第4章風險控制本章內(nèi)容包括兩節(jié)：（一）報告審核（二）項目方案編制（一）報告審核[學習目標]：了解報告審核層次；掌握報告審核內(nèi)容等知識；能夠獨立審核評價報告。知識要求：1、報告審核2、報告審核要素的提出和確定3、評價報告審核方案的制訂4、評價報告的審定（一）報告審核1、報告審核評價報告審核，是安全評價質(zhì)量的一個重要保障環(huán)節(jié)。評價報告審核分為3個層議：過程控制審核、項目自審和技術(shù)審核。（1）過程控制審核評價項目在完成每一個過程后，由“項目組長”將評價報告交予經(jīng)任命的“專職過程控制負責人”進行“過程控制審核”，確認評價過程完成。評價過程主要包括：是否進行了項目承接風險分析、是否編制了項目實施計劃、是否進行現(xiàn)場勘查、是滯采集現(xiàn)場證據(jù)、是否進行了項目自審、評價過程記錄是否完整、是否滿足過程控制要求等內(nèi)容。評價項目組“要根據(jù)過程控制審核意見完善評價過程，過程不符合要求，審核者不得簽字，未經(jīng)專職過程控制負責人審核簽字確認評價過程完成，不能進入下一環(huán)節(jié)的評價過程。（2）項目自審安全評價報告完成初稿后，為了減少評價人員個體差異對評價報告質(zhì)量的影響，項目組長應召集評價項目組全體人員及評價項目組之外的評價人員（宜為擔任過項目組長的人員）參加“項目自審”會議，用集體智慧體現(xiàn)評價機構(gòu)法人行為。主持人為評價項目組長。主要核實評價項目組分工完成情況及對評價報告的貢獻，檢查各評價過程是否經(jīng)過確認，檢查報告是否存在技術(shù)問題，檢查報告格式和文字（評價項目組內(nèi)必須有文字校核人員，對報告進行文字校核并簽字）是否規(guī)范、正確，列出報告的附件，整理歸檔證據(jù)資料等。項目自審的特點，是聽取評價項目組之外評價人員對評價報告及評價結(jié)論的修改意見。項目自審會議結(jié)束后，評價項目組修改報告，完善歸檔資料。（3）技術(shù)審核項目自審并修改報告后，由項目組長將評價報告交經(jīng)任命的“專職技術(shù)負責人”進行“技術(shù)審核”。審核內(nèi)容包括：現(xiàn)場收集的有關資料是否齊全有效、危險及有害因素識別是否充分、評價方法是否合理、對策措施是否有針對性、結(jié)論是否正確、報告格式是否規(guī)范、報告文字是否有錯誤、報告是否代表或反映了評價機構(gòu)總體控制水平等，并確認存檔資料的完整性。評價項目組根據(jù)技術(shù)審核意見修改報告并保留修改前底稿，修改后，報告必須再次報審，通不過審核專職技術(shù)負責人不得簽字，未經(jīng)專職技術(shù)負責人審核簽字，報告不準發(fā)出。2、報告審核要素的提出和確定（1）報告審核的要素很多，但核心要素；危險和有害因素識別是否充分評價方法是否合理對策措施是否有針對性評價結(jié)論是否正確（2）評價報告審核方案審核方案應明確規(guī)定：審核的人員、對象、范圍、準則、程序、方法和表單等。（3）審核人員可以請本機構(gòu)非項目組評價人員進行內(nèi)部審核過程控制負責人（至少包括）技術(shù)負責人（至少包括）（4）審核對象審核對象是安全評價報告。為了使評價報告符合客觀、公正、真實的原則，審核對象還應從報告延伸至項目調(diào)查分析、評價信息采集、現(xiàn)場勘查等安全評價的過程控制。（5）審核范圍過程控制負責人的審核范圍包括：承接項目風險分析過程、評價項目組建立過程、項目評價計劃分析過程、調(diào)查分析與現(xiàn)場勘查過程、報告審核過程等。技術(shù)負責人的審核范圍包括：評價資料是否齊全、危險因素識別是否遺漏、評價評價方法是否合理、對策措施是否有針對性、評價結(jié)論是否準確、報告格式是否符合要求。（6）審核方法評價報告的審核不能停留在報告本身，更重要的是內(nèi)容的核實。包括：專家會議討論、現(xiàn)場核實、資料核實、方法和計算核實等。3、對評價報告進行審定知識點很多，例如：依據(jù)AQ8002-2007《安全預評價導則》、AQ8003-2007《安全驗收評價導則》及相關技術(shù)審核要求，對安全評價報告各章內(nèi)容進行審定。對評價依據(jù)進行審定時，要重點要核對法規(guī)標準的適用性和時效。定性定量評價和評價結(jié)果審核時，特別注意那些固有危險性較大，而經(jīng)安全措施補償后，危險度下降的危險和有害因素，初償設施必須列入“安全對策措施”章節(jié)。盡量不采用安全管理措施補償，以免不能從根本上消除實際危險?？刂拼胧┓譃椋褐苯哟胧ㄔO計時已采用本質(zhì)安全的、自動化的、機械化的、安全連鎖的技術(shù)與措施）、間接措施（安全防護設施、安全附件、保險裝置等）、指示性措施（安全提示、安全色、安全標志、警報裝置、檢測儀表等）、個體防護。已采取“直接措施”或“間接措施”的危險、有害因素和重大危險源可以判定為“受控”；若僅有“指示性措施”和“個體防護”，評價人員要將其判定為“受控”時，必須說時理由；以“安全管理制度”補充或“無安全設施”的危險、有害因素和重大危險源應該判定為“未受控”。在對安全評價報告附件中檢測檢驗報告的引用正確性審核時除對檢測結(jié)果進行核實外，還需注意檢測報告的真實性，時效性。兩個以上審核人員在同一評價報告上進行審核時，宜采用（不同顏色）的書寫工具進行批注。評價報告的審核意見應作為評價報告檔案的一部分存檔。第2節(jié)項目方案編制包括兩個學習單元：單元1：項目招投標單元2：項目風險分析方案學習單元1：項目招投標

[學習目標]通過學習，掌握安全評價招投標的概念與特征、工作程序掌握投標書的編寫方法。知識要求：1、招投標的基本特征平等性競爭性開放性2、招投標的基本原則招投標行為是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，并隨著市場的發(fā)展而發(fā)展，必須遵循市場經(jīng)濟活動的基本原則，即招投標活動應當遵循公開、公平、公正和誠實信用的原則。3、招投標的工作程序填寫資格預審調(diào)查表，申報資格預審。購買、譯讀招標文件（資格預審通過后）組織投標班子進行投標前調(diào)查與現(xiàn)場考察。分析招標文件，校核咨詢的工作量，編制規(guī)劃結(jié)算價格，確定利潤方針，計算和確定報價。編制投標文件辦理投標擔保，遞交投標文件4、投標文件包括：投標書、投標書附錄、法定代表人的資格證明書、授權(quán)委托書、資格審查表（具有安全評價咨詢服務資質(zhì)和服務領域的文件證明）、安全評價項目報價費用一覽表[現(xiàn)場勘察評價人員和專家費用、專家咨詢費用、軟件計算、報告編制、評價人員工時、安全評價項目審查會議費用（單列或計算在內(nèi)）、項目風險及意外保險費用等]，招標要求的其他相關資料及技術(shù)方案等。單元2：項目（承接）風險風險分析方案1、項目風險分析的基本要求安全評價機構(gòu)根據(jù)委托方的要求、自身的業(yè)務能力和業(yè)務范圍，分析、預測承擔評價項目的風險承度，策劃評價過程，確實實施評價項目的可能性。風險分析應在安全評價項目合同簽訂之前進行。2風險分析的重點（五個方面）被評價單位：對評價單位的基本概況、項目評價類別（預評價、驗收評價、現(xiàn)狀評價）和投資規(guī)模、地理位置、周邊環(huán)境、行業(yè)風險特性等進行調(diào)查分析。評價機構(gòu)：項目是否在資質(zhì)業(yè)務范圍之內(nèi)；現(xiàn)有評價人員專業(yè)構(gòu)成是否滿足評價要求項目的需要；是否聘請相關專業(yè)的技術(shù)專家，聘請后能否彌補；承擔項目的風險。項目的經(jīng)濟性：項目可能簽訂的合同額在除完成項目的成本（包括直接成本，間接成本）后，所余額是否與承接項目給評價機構(gòu)帶來的風險相適應。項目的可能性：對機構(gòu)現(xiàn)有的人員的工作安排、技術(shù)掌握支撐、資金等情況進行調(diào)查分析，結(jié)合評價項目的經(jīng)濟性、評價機構(gòu)承擔的風險以及進行綜合論證。工作計劃：對評價項目的工作任務進行分析，細化，落實開展評價工作所需的人、財、物、時間。3.、項目風險分析方案確定風險分析方案一般由以下幾個方面構(gòu)成：風險分析時機、風險分析形式、風險分析參加人員、風險分析程序。（1）風險分析時機析確定風險分析時機應在合同簽訂之前。應注意對被評價對象相關資料的收集已基本完成，能夠基本了解被評價對象所屬行業(yè)的風險特點。（2）風險分析形式的確定風險分析的形式一般采以風險分析會議、會簽等形式進行。（3）風險分析參加人員的確定評價機構(gòu)項目管理人員技術(shù)負責人具備被評價項目專業(yè)基礎知識的評價人員或技術(shù)專家（4）風險分析程序?qū)M評價項目的相關信息進行收集。確定評價項目是否本機構(gòu)所具備的評價資質(zhì)規(guī)定的業(yè)務范圍。確定評價委托方的安全評價前置條件是否具備。確定本機構(gòu)所擁有的評價人員是否能根據(jù)行業(yè)的風險特性完成該評價項目。如不具備，技術(shù)專家是否能彌補。根據(jù)項目情況初步制定評價計劃，確定本機構(gòu)是否有能力在約定的時間內(nèi)完成評價報告。與客戶協(xié)商評價合同條款，確定合同內(nèi)容符合國家有關法律、法規(guī)的要求且無損害本機構(gòu)利益的條款。確定評價費用是否在本機構(gòu)所接受的范圍內(nèi)。形成風險分析的結(jié)論并形成記錄。4、評價工作計劃審定評價工作計劃是風險分析中的重點。工作計劃制定的是否合理可行，直接發(fā)關系到風險分析的結(jié)果，因此，對評價工作計劃審定是十分必要的。評價工作計劃審定的重點包括以下幾個要素：（1）

評價工作人員安排的審定人員配置是否合理，專業(yè)搭配是否能滿足項目的要求，決定了評價工作計劃的可行性。所以，重點審查人員的專業(yè)能力是否能滿足評價工作的需要，專業(yè)能力是否能覆蓋安全評價所需的各個專業(yè)，是否存在人員安排上的重大缺陷。（2）評價工作的進度安排審定對評價工作的分解后的工作活動清單是否包括了項目所需進行的所有活動，對項目活動持續(xù)時間進行估算是否準確，各工作活動的順序是否合理，是對進度計劃審定的重點。（3）檢測檢驗安排的審定檢測檢驗項目應全面，檢測的時機應是被評價對象正常開展工作的時間。當所需檢測設備不足時，就要求在安排勘查路線時合理安排檢測工作，避免同時使用。第四章

技術(shù)管理[學習目標]通過學習，能夠了解信息處理的基本知識掌握科學研究的內(nèi)涵能夠使用國內(nèi)外新的安全評價方法進行評價能就評價方法進行適當?shù)膭?chuàng)新。第1節(jié)評價技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)一、信息處理的基本知識1、信息與數(shù)據(jù)的關系信息和數(shù)據(jù)這兩個概念既有聯(lián)系又有區(qū)別。信息是數(shù)據(jù)的內(nèi)涵，是數(shù)據(jù)的語義解釋；數(shù)據(jù)是信息的符號表示或稱載體。數(shù)據(jù)是信息存在的一種形式，只有通過解釋或處理形式表示，而信息不會隨數(shù)據(jù)不同的形式而改變。2、信息處理的基本過程人們將原始信息表示成數(shù)據(jù)，稱為源數(shù)據(jù)，然后對這些數(shù)據(jù)進行處理，從這些原始的、無序的、難以理解的數(shù)據(jù)中抽取或推導出新的數(shù)據(jù)，這些新的數(shù)據(jù)成為結(jié)果數(shù)據(jù)。結(jié)果數(shù)據(jù)對某些特定的人來說是價值的、有意義的，它表示了新的信息，可以作為某種決策的依據(jù)或用于新的推導。這一過程通常稱為信息處理或數(shù)據(jù)處理。二、科學研究的內(nèi)涵1、基礎研究（理論基礎研究、應用基礎研究）2、應用研究3、實驗研究能力要求：一、安全評價新方法的運用二、創(chuàng)新與開發(fā)新的安全評價技術(shù)方法（以LEC法為例）（1）LEC法的不足之處LEC法的表達式為：D＝LEC式中D：危險度；L：事故發(fā)生的可能性（類似于概率）E：暴露于危險環(huán)境（作業(yè)場所）的頻率C：危險嚴重度。（一）

評價技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)該方法概念清晰，操作簡便，便于對危險作業(yè)進行初步評價。然而該方法也存在一些有待改進的地方。1）該方法對評價者的經(jīng)驗依賴性大。當評價者缺乏足夠的現(xiàn)場操作經(jīng)驗而采用該法進行安全評價時，易造成較大的主觀隨意性，以致影響評估結(jié)果的科學嚴密性、切實準確性和可比性。2）該方法本身未明確考慮安全管理對系統(tǒng)現(xiàn)實危險性的影響，評價結(jié)果與真實情況有一定偏差。而實際過程中，可以通過加大管理力度來降低系統(tǒng)現(xiàn)實危險度。3）同時，該法各參數(shù)的取值為人為設定的間斷函數(shù)，相對粗糙模糊。這客觀上導致評價結(jié)果準確度不高。（2）LEC法改進針對LEC的不足，可以在科學分析研究的基礎上，對方法進行適當?shù)母倪M。下面考慮到加強安全管理可以降低系統(tǒng)現(xiàn)實危險度的實際情況，結(jié)合煙花爆竹、民爆等行業(yè)及作業(yè)條件危險性評價方法的特點，對該方法進行適當改進。參考DOW化法，可以在原來數(shù)學模型的基礎上增加一個參數(shù)M，稱之為安全管理系數(shù)，主要涉及4個方面的安全管理，即對作業(yè)人員的管理、對設備的管理、對物料的管理、對作業(yè)環(huán)境的管理。（3）特別說明危險度的概念是安全各種安全評價方法的理論基礎，也是對評價方法進行改進必須遵循的基本原則。本節(jié)以LEC法為例，探討對該法進行改進的方法與思路（盡管這樣改進可能引起一定的爭議），主要目的在于啟發(fā)讀者更好地開發(fā)和創(chuàng)新新的安全評價方法。第2節(jié)技術(shù)支撐[學習目標]通過學習，掌握的建立安全評價基礎數(shù)據(jù)庫體系方法以及程序掌握安全評價機構(gòu)從檢測檢驗、科學研究等方面構(gòu)建自身評價技術(shù)技撐體系的方法。知識要求：一、數(shù)據(jù)庫功能設置知識1、數(shù)據(jù)庫基本概念數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)2、數(shù)據(jù)庫設計基礎二、技術(shù)支撐體系的內(nèi)容基礎數(shù)據(jù)庫技術(shù)及軟件檢測檢驗及科研開發(fā)能力協(xié)作支撐2、技術(shù)支撐體系建設的要求上述各項是安全評價機構(gòu)必備的技術(shù)支撐條件。技術(shù)支撐條件應在過程控制手冊中詳細說明評價機構(gòu)應建立安全評價工作技術(shù)技撐的制度評價機構(gòu)應與省內(nèi)及國家的安全評價機構(gòu)、科研院所保持良好的聯(lián)絡渠道，在機構(gòu)自身技術(shù)力量不能滿足評價或科研工作的需要時，與其他專業(yè)部門進行協(xié)作來保證工作質(zhì)量。能力要求：3、技術(shù)技撐體系建設方案編制步驟評價機構(gòu)自身技術(shù)能力分析評價機構(gòu)技術(shù)技撐需求分析評價機構(gòu)經(jīng)濟能力分析國內(nèi)外技術(shù)力量調(diào)研提出技術(shù)支撐體系建設方案4、安全評價技術(shù)支撐體系建設方案的內(nèi)容技術(shù)支撐體系建設的近期和遠期目標技術(shù)支撐體系建設所需的人員、技術(shù)和外部支持及獲取途徑技術(shù)支撐體系建設的經(jīng)濟性分析技術(shù)支撐體系建設的效果技術(shù)支撐體系建設的持續(xù)改進第6章

業(yè)務培訓與指導[學習目標]通過學習，了解二級安全評價師業(yè)務技能培訓的特點和要求掌握安全評價師業(yè)務培訓體系設計的基本內(nèi)容和方法能夠編制二級安全評價師的培訓計劃和培訓教材1、教案主要內(nèi)容業(yè)務培訓目的培訓的重點和難點業(yè)務培訓方法教具教學過程，教學過程是教案的主體部分，它包括本課教學全部活動方案和主要內(nèi)容。2、培訓制度的主要內(nèi)容培訓制度的根本出發(fā)點在于提高安全評價師的總體素質(zhì)。其主要內(nèi)容應包括：培訓服務制度入職培訓制度培訓激勵制度培訓考核評估制度培訓獎懲制度培訓風險管理制度3、編制二級評價師培訓計劃（1）進行培訓需求分析培訓需求分析就是判斷安全評價師是否需要培訓的一種活動或過程。具體表現(xiàn)為：1）確認差距。差距確認有3個環(huán)節(jié)；一是必須對所需要的知識、技能、能力進行分析，即安全評價師理想的知識、技能、能力的標準或模型是什么；二是必須對實踐中缺少的知識、技能、能力進行分析；三是必須對理想的或所需要的知識、技能、能力與現(xiàn)有的知識、技能、能力之間的差距進行比較分析。2）前瞻性分析等（2）制定培訓計劃4、培訓課程的設置（1）設置培訓課程的基本環(huán)節(jié)課程定位更新確定目標

注重策略

選擇模式（2）設置培訓課程的原則符合學習者的需求符合學習者的認知規(guī)律，這是課程設計的主要原則體現(xiàn)安全評價師業(yè)務培訓的基本目標。5、編制二級評價培訓教材培訓教材主要內(nèi)容包括：危險和可操作性研究認知可靠性分析；模糊理論評價方法；事故后果預測方法；事故頻率分析方法；定量風險評價財產(chǎn)損失預測方法；安全評價報告審核；項目風險分析；安全評價報告質(zhì)量管理方法；安全評價過程控制文件編寫方法等；根據(jù)以上不同內(nèi)容，選擇不同的培訓教材編制方法。（二）業(yè)務指導[學習目標]了解安全評價業(yè)務指導的基本概念和特點，掌握安全評價業(yè)務指導的基本內(nèi)容和方法，能夠?qū)Χ壈踩u價師安全評價工作進行業(yè)務指導，制定安全評價報告質(zhì)量評判標準和實施方案，能夠編制安全評價過程控制文件。1、業(yè)務指導的原則以激發(fā)和鼓勵為主的原則以幫助為主，以示范、典范為指引的原則注重針對性和實效性原則鼓勵個性化發(fā)展的原則創(chuàng)造持續(xù)性促進學習環(huán)境的原則2、專業(yè)能力指導方案二級安全評價師專業(yè)能力指導方案主要以二級評價師的業(yè)務能力提高和業(yè)務需求為依據(jù)，以提高職業(yè)實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)為宗旨，介導以二級評價師為本位的業(yè)務指導理念和建立多樣性與選擇性相統(tǒng)一的教學機制，幫助積累實際工作經(jīng)驗，突出業(yè)務指導的特色，全面提高職業(yè)道德、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。3、安全評價報告質(zhì)量管理方法安全評價報告應遵照：《安全評價通則》（AQ8001-2007）《安全預評價導則》（AQ8002-2007）《安全驗收評價導則》（AQ8003-2007）要求，做到內(nèi)容全面，條理清楚，數(shù)據(jù)完整，查出的問題準確，提出的對策措施具體可行，評價結(jié)論客觀公正。為了保證安全評價過程及安全評價報告的質(zhì)量，必須按照安全評價作業(yè)指導書開展安全評價工作。安全評價作業(yè)指導書是指為保證過程（一組相關的具體評價活動）的質(zhì)量而制訂的程序，是質(zhì)量體系程序文件的支持性文件，是保證過程質(zhì)量的最基礎的文件，并為開展純技術(shù)性質(zhì)量活動提供指導。4、安全評價過程控制文件編寫方法（1）安全評價過程控制體系文件的構(gòu)成安全評價過程控制體系是安全評價機構(gòu)為保障安全評價工作的質(zhì)量而形成的文件化的體系，是安全評價機構(gòu)實現(xiàn)具質(zhì)量管理方針、目標和進行科學管理的依據(jù)。安全評價過程控制體系文件一般分為3個層次：管理手冊（一級）、程序文件（二級）、作業(yè)文件（三級）。過程控制管理手冊是評價機構(gòu)根據(jù)安全評價過程控制的方針、目標全面地描述安全評價過程控制體系的文件，主要供機構(gòu)中、高層管理人員、客戶以及第三方審核機構(gòu)時使用。程序文件是機構(gòu)根據(jù)安全評價過程控制體系的要求，為達到既定的安全評價過程控制方針、目標所需要的程序和對策，描述實施安全評價涉及的各個職能部門活動的文件，供各職能部門使用。作業(yè)文件是圍繞管理手冊和程序文件的要求，描述具體的工作崗位和工作現(xiàn)場完成某項工作任務的具體做法，是一個詳細的操作性工作文件。（2）安全評價過程控制管理手冊的內(nèi)容安全評價過程控制管理手冊一般應包括如下內(nèi)容：①安全評價過程控制方針、目標。②組織結(jié)構(gòu)及安全評價管理工作的職責和權(quán)限③描述安全評價機構(gòu)運行中涉及的重要環(huán)節(jié)④安全評價過程控制管理手冊的審批、管理和修改的規(guī)定

中式肉制品的加工方法技術(shù)和工藝（一）腌臘肉制品腌臘制品是用鹽和香料在較低的溫度下經(jīng)自然風干腌制而形成的風味獨特的肉制品。具代表性的有金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等。1．金華火腿金華火腿是我國著名的肉制品。它風味獨特，營養(yǎng)豐富，曾多次在我國和世界獲獎。工藝流程：原料選擇→鮮腿修整→腌腿→洗腿→整形→曬腿→上架發(fā)酵→落架堆疊→成品（1）原料選擇選擇經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的金華豬，屠宰后前腿沿第二頸椎將前頸肉切除，在第三肋骨處將后端切下，將胸骨連同肋骨末端的軟骨切下，形狀為方形；后腿是先在最后一節(jié)腰椎骨節(jié)處切開，然后沿大腿內(nèi)斜向下切。（2）鮮腿修整除去前、后腿上的殘毛和腳蹄間的細毛，擠出血管內(nèi)殘留的淤血，削平恥骨，斬去脊骨，割去浮油和油膜，將腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制時應根據(jù)季節(jié)、氣溫等條件確定用鹽量。在金華地區(qū)，每年的11月至次年的2月間，氣溫為3～8℃，是比較適宜的腌制溫度，在此條件下用鹽量為鮮腿重的9％～10％，分7次上鹽，早冬和春節(jié)還要加硝石。氣溫升高時，用鹽量增加，但腌制期縮短。第一次上鹽，撤鹽應均勻，但不能過多，撒鹽后平疊堆放12～14層；經(jīng)24小時后上第二次鹽，這次用鹽約占總鹽量的一半，重點在腰薦骨、恥骨關節(jié)、大腿上部三個部位多撤鹽；第二次上鹽后4～5天上第三次鹽，同時將堆碼的上下層倒換；再經(jīng)5～6天上第四次鹽，用鹽量為總鹽量的5％左右，此時可以檢查腌制的效果，用手按壓肉面，有充實堅硬的感覺，說明已經(jīng)腌透；第五、六次上鹽分別間隔7天左右，火腿的顏色變?yōu)榧t色；經(jīng)六次上鹽后，重量小的可以進入洗腿工序，較大的腿可進行第七次上鹽。腌制的總時間為30～35天。（4）洗腿腌制結(jié)束后將腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾曬至表面無水后，打印商標。（5）整形將腿骨校直，腳爪校成彎曲狀，皮面壓平，腿頭與腳對直，使其外形美觀。（6）曬腿將整形好的腿吊掛，暴曬4～5天，使腿皮呈黃色、油亮，并產(chǎn)生香味。（7）上架發(fā)酵發(fā)酵的目的是使肉中的蛋白質(zhì)及脂肪發(fā)生變化，使火腿產(chǎn)生獨特的風味。發(fā)酵時間為4～5個月，發(fā)酵期應注意調(diào)節(jié)溫度、濕度，保證通風。在發(fā)酵過程中，用刀將突出的骨頭削平，將火腿表面修割整齊，保證其外形美觀。（8）落架堆疊將發(fā)酵好的火腿從架上取下，進行堆疊。一般為15層，堆時肉面向上，皮面朝下，要根據(jù)氣溫不同，定期倒堆一次。（9）成品規(guī)格根據(jù)金華火腿的顏色、氣味、咸度、肌肉豐滿度、重量、外形等進行分級，一般分為四級，其中香味是很重要的指標。評定時用竹簽插入火腿不同部位，嗅竹簽帶出的香味進行分級。2．廣式臘腸臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等輔料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。食用前需要進行熟制。工藝流程：原料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→晾曬→烘烤→成品（1）原料肉的選擇和修整香腸的原料是健康無病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下來的碎肉也可作為原料。原料肉經(jīng)過修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用絞肉機切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁機或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用溫水清洗一次，以除去浮油和雜質(zhì)，撈入篩內(nèi)，瀝干水分待用，肥瘦肉應分開存放。（3）配料廣式臘腸配料標準：瘦肉70千克，肥肉30千克，精鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白醬油5千克，硝酸鈉0．05千克（4）拌餡、腌制配料稱好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后將絞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均勻，放在清潔室內(nèi)腌制1～2小時即可進行灌制。（5）充填天然腸衣先用清水浸泡柔軟，洗去鹽分后備用。每100千克肉餡約需豬小腸衣50米。將腸衣套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。（6）排氣用排氣針扎刺濕腸，排除內(nèi)部空氣。（7）捆線結(jié)扎每隔10～20厘米用細線結(jié)扎1次，不同規(guī)格長度不同。（8）漂洗將濕腸用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分別掛在竹竿上。（9）晾曬和烘烤將懸好的香腸放在日光下暴曬2～3天，在日曬過程中有脹氣處應針刺排氣。晚間送入烘房內(nèi)烘烤，溫度保持在42～49℃。溫度過高脂肪易熔化，同時瘦肉也會烤熟，這不僅降低成品率，而且色澤變暗；溫度過低又難以干燥，易引起發(fā)酵變質(zhì)。因此，必須注意控制溫度。一般通過3晝夜的烘曬即可，然后再晾掛到通風良好的場所風干10～15天即為成品。（10）貯藏香腸在10℃以下可保存1個月以上，也可懸掛在通風干燥的地方保存。3．南京鹽水鴨南京鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，鴨皮潔白光亮、鴨肉清淡可口，肉質(zhì)鮮嫩。其工藝流程如下：宰殺→干腌→摳鹵→復鹵→煮制→成品（1）宰殺選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳爪，在右翅下開口取出內(nèi)臟，用清水把鴨體洗凈，瀝干水分后腌制。（2）干腌將食鹽與茴香按100：6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6％～6．5％鹽量腌制，其中的3／4從右翅開口處灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體，1/4用于鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定干腌的時間，一般為2小時左右。（3）摳鹵干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。（4）復鹵先制成食鹽的飽和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香蔥0．1％～0．15％，這種鹵稱為新鹵。新鹵經(jīng)過20～30次燒鹵，成為老鹵。老鹵使用過程中，應始終保持飽和狀態(tài)。復鹵時將鹽鹵從右翅開口處灌入腹腔，并將鴨子浸入鹵缸中，經(jīng)過2小時左右，即可出缸起掛。復鹵的鴨胚，用沸水澆淋，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊，外形飽滿，然后用直徑2厘米、長10厘米左右的中空竹管插入肛門，并將少許生姜，大茴香、蔥放入腹腔。（5）煮制清水中加入姜片、蔥、大茴香煮沸，停止燒火，將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后加熱，水溫達到90℃停火，再燜10～15分鐘，水溫始終維持在85℃左右。（6）成品煮熟后的鴨子須冷卻后食用。（二）醬鹵肉制品醬鹵肉制品是我國的傳統(tǒng)肉制品，包括白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。著名的有蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、德州扒雞等。1．蘇州醬汁肉是蘇州陸稿薦熟肉店所制，已有上百年的歷史。成品為小方塊，色澤鮮艷呈桃紅色，肉質(zhì)酥潤，醬香濃郁。工藝流程：選料→配料→煮制→醬制→制鹵（1）選料