茶藝師中級理論復(fù)習(xí)題試卷

11頁6頁茶藝師中級理論復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1．職業(yè)道德主要通過個(gè)人的( )，從而調(diào)整、提高從業(yè)人員的素養(yǎng)。A、道德觀念 B、道德修養(yǎng) C、道德品質(zhì) D、道德標(biāo)準(zhǔn)2．茶藝人員個(gè)人良好的( )和修養(yǎng)是其整體素養(yǎng)和修養(yǎng)的重要組成局部。A、職業(yè)道德素養(yǎng) B、精神面貌 C、職業(yè)教育 D、職業(yè)培訓(xùn)3．茶藝效勞人員要在維護(hù)顧客利益的根底上便利顧客、效勞顧客，為顧客排憂解難，做到( )。A、文明經(jīng)商 B、顧客第一 C、文明守法 D、遵紀(jì)守法4．假設(shè)貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所表達(dá)的( )也是不一樣的。A、道德價(jià)值 B、道德結(jié)果 C、行動結(jié)果 D、社會價(jià)值5．盡心盡力為品茶的顧客效勞，不只是道德意識問題，更重要的是( )問題。A、道德品質(zhì) B、道德行為 C、道德觀念 D、道德風(fēng)氣6．依據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于( )。A、全發(fā)酵 B、不發(fā)酵 C、半發(fā)酵 D、后發(fā)酵7．紅茶制作的關(guān)鍵工序是( )。A、萎凋 B、殺青 C、渥堆 D、發(fā)酵8．名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是( )。A、單芽 B、駐芽二至三葉C、一芽三至四葉 D、中開面一芽一葉9．以下茶樹中，植株無明顯主干的是( )茶樹。A、喬木型 B、小喬木型 C、灌木型 D、都一樣10．明朝許次紓在( )說明白黃茶是由演化而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A《茶譜》 B《茶箋》 C《茶疏》 D《中國茶經(jīng)》11．煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以( )工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶 B、碾茶 C、羅茶 D、煎茶12．以下( )不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。A、水仙 B、鳳凰單叢 C、肉桂 D、大紅袍13．芳香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn)，( )不屬于“三綠”的特點(diǎn)。A、干茶 B、葉底 C、湯色 D、味道14．紅茶的發(fā)源地是( )。A、福建武夷山 B、安徽祁門 C、湖北宜昌 D、云南臨滄15．普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，( )不是生茶的制作工藝。A、篩選 B、分級 C、曬青 D、渥堆16．當(dāng)茶葉含水量超過( )，會加速茶葉的變質(zhì)。A、5% B、6% C、7% D、8%17．茶樹生長正常要求日平均溫度為( )A、15～23℃ B、15～30℃ C、15～20℃ D、20～30℃18．茶樹生長對土壤的要求之一是喜( )，怕( )。A、酸、濕；堿、澇 B、酸、澇；堿、濕C、弱酸、濕；堿、澇 D、弱堿、澇；酸、濕19．光照對茶樹的生長有肯定的影響，主要是光的( )與光的( )。A、強(qiáng)度和性質(zhì) B、亮度和光波 C、強(qiáng)度和光波 D、光譜和長短20．茶葉保存應(yīng)留意水分的掌握，當(dāng)茶葉水分含量( )時(shí)，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4% B、到達(dá)5% C、缺乏5% D、超過5%21．茶葉保存應(yīng)留意光線照耀，由于光線可( )，對茶葉儲存極為不利。A、增進(jìn)味道醇和 B、加速各種化學(xué)反響C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化 D、抑制物質(zhì)解體22．引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。A、溫度 B、熱氣 C、暖流 D、寒流23．茶葉的保存應(yīng)留意氧氣的掌握，維生素C的氧化及茶黃素，( )的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素 B、茶色素 C、葉黃素 D、茶紅素2“香氣馥郁長久，湯色金黃，味道醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”( 的品質(zhì)特點(diǎn)A、安溪鐵觀音 B、云南普洱茶 C、祁門紅茶 D、太平猴魁25．外形色澤具有“糙米色”的是( )。A、黃山毛峰 B、洞庭碧螺春 C、西湖龍井 D、廬山云霧26．黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜〔寶綠〕27．廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜〔寶綠〕C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗大、青翠多毫28．六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜〔寶綠〕29．( )的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。A、東方美人茶 B、鳳凰單從 C、安溪鐵觀音 D、武夷巖茶30．祁門紅的產(chǎn)地是在( )。A、貴州 B、安徽 C、福建 D、云南31．古代的斗茶又稱( )，是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。A、茗戰(zhàn) B、比茶 C、賽茶王 D、評茶32．斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以( )為上。A、青白 B、灰白 C、黃白 D、白33．文化的構(gòu)造層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和( )。A、茶藝文化 B、陶瓷文化 C、禮儀文化 D、心態(tài)文化34．茶道是以肯定的( )為基調(diào)。A、精神內(nèi)涵 B、環(huán)境氣氛 C、思想追求 D、哲學(xué)美學(xué)35．有著茶圖騰的烙印及( )折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷漸漸形成的。A、民族文化 B、民族品德 C、原始思維 D、奇特傳奇36．( )者，有祥和融洽，和諧友情之意。A、和 B、融 C、睦 D、敬37．精神上愉悅的感悟與( )是中國茶道之“怡”的第三個(gè)層次。A、感知 B、想像 C、享受 D、升華38．餅茶須經(jīng)炙、碾、( )三道工序，加工茶末，再進(jìn)展煎茶。A、搗 B、碎 C、羅 D、磨39．宋代在飲茶方法上，快速進(jìn)展了合于時(shí)代的、高雅的( )。A、煮茶法 B、點(diǎn)茶法 C、泡茶法 D、烹茶法40．在宋代，( )是茶道活動的主要群體。A、詩人 B、市民 C、文人 D、貴族41．茶的( )作用，是坐禪的最正確依靠和幫助。A、提神醒腦 B、清心醒腦 C、強(qiáng)身健體 D、宗教崇拜42．從明太祖朱元璋起，向皇室進(jìn)貢的只要( )。A、沱茶 B、散茶 C、餅茶 D、方茶43．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精巧絕倫的( )茶道。A、文人 B、宗教 C、民間 D、宮廷44．茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離急躁、陶冶情操、( )的一個(gè)重要途徑。A、潛心靜修 B、修身養(yǎng)性 C、天人合一 D、雜念頓消45．瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷 B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷46．( )特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派。A、廣彩茶具B、金屬茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具47．孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以()為貴。A、特大 B、中C、小D、大48．當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，( )。A、香氣高揚(yáng) B、茶湯色加深C、味道純粹D、茶湯色變淺49．用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)()。A、湯色暗，苦澀味重B、湯色好，味道淡薄C、湯色好，苦味重D、湯色暗，香氣低在沖泡君山銀針時(shí)要用( )以上的開水，并且在沖入開水后要馬上蓋上一塊玻璃片。A、80℃ B、85℃ C、90℃ D、95℃以下品飲茶湯的方法錯誤的選項(xiàng)是( )。A、懂得從色、香、味等各方面品飲 B、趁熱飲茶C、宜冷飲 D、適量飲茶。茶葉中有機(jī)化合物不包括( )。A、茶多酚 B、氨基酸 C、可可堿 D、維生素類53．茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、( )。A、降低血糖 B、降低抵抗力 C、降低血紅蛋白 D、降血紅素54．茶葉具有利尿、調(diào)整體溫的作用，這與( )有關(guān)。A、茶多酚 B、咖啡堿 C、黃酮類化合物 D、維生素55．以下易引起“茶醉”的是( )。A、少量飲紅茶 B、過濃和過量飲茶C、低血糖 D、體質(zhì)較弱56．手足易涼、體寒的人飲茶以選用( )為好。A、綠茶 B、烏龍茶 C、紅茶 D、白茶57．勞資關(guān)系發(fā)生糾紛當(dāng)事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解，調(diào)解不成；以下描述錯誤的選項(xiàng)是( )A、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁B、調(diào)解不成，可申請仲裁，對仲裁又不服可向上一級提起訴訟C、調(diào)解不成，當(dāng)事一方也可以直接向人民法院申請仲裁D、申請仲裁對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟58．關(guān)于茶藝館衛(wèi)生治理，以下描述錯誤的選項(xiàng)是( )。A門的監(jiān)視、檢測B、必需持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)催促檢查D、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室59．消費(fèi)者享有以下權(quán)利，描述正確的選項(xiàng)是( )。A、監(jiān)視權(quán) B、不行以結(jié)成社團(tuán)C、無選擇權(quán) D、無獲得相關(guān)學(xué)問權(quán)60．消費(fèi)者在購置、使用商品時(shí)，其合法權(quán)益受到損害或造成人、財(cái)產(chǎn)損害時(shí)，以下描述正確的選項(xiàng)是( )。A、不行以向銷售者要求賠償B、可以向銷售者要求賠償C、只能向生產(chǎn)廠家要求賠償D、消費(fèi)者不要公開事實(shí)，以免銷售者受到影響61．個(gè)人禮儀是以()為支點(diǎn)，以()為根底。A、道德修養(yǎng)B、個(gè)人道德C、個(gè)人修養(yǎng)D、修養(yǎng)個(gè)人62．交談是人的學(xué)問、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合表達(dá)。A、應(yīng)變力量 B、技術(shù)力量C、學(xué)問構(gòu)造D、視野大小63．在交談中多使用( )，是博得他人好感與體諒的最為簡潔易行的做法。A、一般話 B、贊美語言 C、禮貌用語 D、謙恭語氣64．鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員( )、茶藝表演始終及送客之時(shí)。A、表示感謝 B、迎賓 C、表示支持 D、表示滿足65．我們通常說的“五聲十字”是指“請、感謝、您好、( )、再見。A、不客氣 B、沒關(guān)系 C、對不起 D、麻煩您6．上茶食時(shí)，茶藝效勞人員應(yīng)( 的固定位置上，輕輕落盆〔盤，并介紹茶肴名稱特點(diǎn)。A、沖茶水 B、來賓前面 C、左側(cè) D、右側(cè)67．如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝效勞人員應(yīng)( )。A、馬上伸出救濟(jì)之手 B、征詢同意后賜予幫助C、向領(lǐng)班匯報(bào)狀況 D、幫助清理前方障礙68．茶藝效勞人員在為信奉佛教的來賓效勞時(shí)，可行( )。A、合十禮 B、鞠躬禮 C、注目禮 D、伸手禮69．效勞人員要提前( )min將為VIP來賓所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保茶食的穎、干凈、衛(wèi)生。A、20 B、10 C、15 D、30對于年老、體弱的來賓，盡可能安排在離( )較近的位置，并幫助他們就坐。A、出口 B、衛(wèi)生間 C、入口 D、柜臺飲早茶是( )獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。A、廣西人 B、廣東人 C、福建人 D、浙江人72．茶藝效勞人員為來賓添水( )次后，需詢問來賓是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、3 B、4 C、5 D、673．北疆人常喝( )，一般每日需“二茶一飯。A、黑茶 B、青茶 C、綠茶 D、奶茶74．在為蒙古族來賓效勞時(shí)，當(dāng)來賓將手平伸，在杯口上蓋一下，這說明來賓( )。A、把茶添滿 B、趕快添水 C、不再喝茶 D、再加一點(diǎn)75．在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、( )、清茶、奶茶。A、甜茶 B、黑茶 C、咸茶 D、青茶76．逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以( )招待外國來賓。A、紅茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶77．美國人大多數(shù)人寵愛飲冰茶，飲用時(shí)，會先在冷飲茶中放( )。A、煉乳 B、鹽塊 C、方糖 D、冰塊78．土耳其人煮茶，講究( )功夫。A、調(diào)制 B、調(diào)味 C、攪拌 D、投放79．英國人偏愛( )，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、綠茶 B、紅茶 C、白茶 D、黑茶80．俄羅斯人早餐時(shí)喝茶，一般吃夾( )或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉 B、烤肉 C、火腿 D、生菜得分評分人得分評分人二、推斷題81．( )道德，是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會之間各種關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則。82．( )茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱忱、急躁、周到，而且誠懇守信，一視同仁，不能向顧客收取小費(fèi)。83．( )滿足效勞對象的需求是茶藝工作的根本目的。84．( )茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱忱、急躁、周到，而且誠懇守信，一視同仁，作為酬勞，可以收點(diǎn)小費(fèi)。85．( )店長每日下班前應(yīng)單獨(dú)清理營業(yè)場地、對全部的電器設(shè)備、電源、門窗、房間進(jìn)展認(rèn)真檢查。86．( )茶樹葉片的葉緣有鋸齒。87．( )1025℃，生長較緩慢。88．( )洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。89．( )君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。90．( )信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。91．( )宋代的飲茶之風(fēng)格外盛行，形成了奢華極致的宮廷茶道。92．( )衡量斗茶勝敗的標(biāo)準(zhǔn)是看湯色和湯痕。93．( )鈞窯的產(chǎn)地在河南禹縣。94．( )紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否嚴(yán)密，按住氣孔不能出水等。95．( )惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家。96．( )陸羽評點(diǎn)名泉為二十等。9( 陸羽在《茶經(jīng)》中說的江水，仍不失為煮茶好水。98．( )無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開〔水溫到達(dá)100℃〕之后，再冷卻至所要求的溫度。99．( )《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。100．( )茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是黑曲霉。101．( )泡茶時(shí)，如需要將茶壺放置在桌上，應(yīng)將茶壺嘴對外而不能對人。102．( )坐姿是效勞人員最根本的舉止，是靜態(tài)造型動作，顯現(xiàn)的是靜態(tài)美。103．( )茶藝效勞人員在效勞時(shí)，應(yīng)垂手站立，假設(shè)客人請你坐，方可坐下。104