2023年中式面點(diǎn)師(中級)新版試題(含答案)

2023年中式面點(diǎn)師〔中級〕版試題〔含答案〕1、【單項選擇題】按是用手掌跟或〔〕將面劑壓扁，使面劑符合成品的外形要求?！睟〕A、大指、中指BC、中指、小指D2、【單項選擇題】出材率是表示原材料程度的指標(biāo)?！睤〕A、米購B、消耗C、需求D、利用3、【單項選擇題】以下說法中錯誤的選項是〔〕?！睟〕A、使用洗碗機(jī)時要特別留意防止漏電BC、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)準(zhǔn)時關(guān)閉總開關(guān)D4、【單項選擇題】制作鮮肉包子的工藝流程是〔〕。〔A〕AB、和面一發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一成型一熟制C、發(fā)酵一和面一揉面一搓條一成型一熟制D、和面一揉面一搓條一下劑一上餡一成型一熟制AB、蔬果原料CD、飲料37、【單項選擇題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用〔〕的方法?！睟〕A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打38〔〕消毒法?！睟〕A、遠(yuǎn)紅外線BC、煮沸D39、【單項選擇題】杏仁為我國原產(chǎn)，〔〕多產(chǎn)苦杏仁?！睞〕A、內(nèi)蒙古B、遼寧C、疆D、北京40、【單項選擇題】熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，外表〔〕?！睟〕A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D41、【單項選擇題】選用黃花菜應(yīng)以色金黃、〔〕、干透者為好?！睠〕AB、已開花、無光澤CD、已開花、有光澤42、【單項選擇題】鑲嵌是一種美化成品菜點(diǎn)的藝術(shù)，操作時，無肯定的標(biāo)準(zhǔn)手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、〔〕應(yīng)協(xié)調(diào)。〔C〕A、口味B、質(zhì)感C、顏色D43、【單項選擇題】嶂螂在氣溫〔〕時最活潑。〔D〕A、8?12°CB、14?22°CC、18?24°CD、24?32°C4420鐘左右?！睤〕A、120°CB、140°CC、160°CD、180°C45坯接觸鍋體受熱。(A)A、兩面反復(fù)BC、單面一次D、兩面一次4650017550150125素少許。(D)A、200B、150C、100D、5047100.4(D)A、面杖B、餡尺子C、刮板D48、【單項選擇題】制作海綿蛋糕的工藝流程為：一成熟一成型。(B)A、調(diào)制糕漿一抽打蛋液BC、抽打蛋液一參加白糖D、調(diào)制糕漿一參加黃油49的根本條件之一。(D)A、品質(zhì)尺度BC、質(zhì)量尺度D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度50自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反響，制成面坯的。(D)A、時間B、水分C、陽光D51、【單項選擇題】不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是。(C)AB、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施CD、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的治理狀況52、【單項選擇題】蛋黃呈黏稠的不透亮液態(tài)，。(C)A、密度較大BC、密度較小D53、【單項選擇題】堅持“四勤”是習(xí)慣的內(nèi)容。(A)AB、環(huán)境衛(wèi)生CD、工具衛(wèi)生54、【單項選擇題】以下中屬于完全性蛋白質(zhì)的是。(D)A、豬蹄B、核桃C、大米D55的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體力量強(qiáng)的穎雞蛋。(C)A、氮物質(zhì)低、灰分少BC、氮物質(zhì)高、灰分少D56、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi)，是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料消耗之和。A、菜點(diǎn)本錢BC、燃料本錢D57、【單項選擇題】燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的的化學(xué)反響o(C)A、發(fā)煙放熱BC、放光放熱D58(A)AB、本錢系數(shù)CD、銷售毛利率59、【單項選擇題】煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用，數(shù)次加少量冷水(D)AB、用手勺背快速攪動CD、用手勺背輕輕推動60多與〔〕，等手法結(jié)合使用?！睞〕A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏61、【單項選擇題】飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)〔〕成具有黏性、可塑性和肯定韌性的飯坯?！睟〕A、揉搓、過羅BC、物后過羅D62、【單項選擇題】從理論上講，菜點(diǎn)的價格是由〔〕構(gòu)成的?！睤〕A、1局部B、2C、3局部D、463〔B〕A、精鹽B、白糖C、紅糖D、淀粉64是將原料經(jīng)過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。〔A〕A、泥蓉餡B、熟餡C、白果餡D、干菜餡65500100適量、溫水〔〕克。〔B〕A、400B、250C、200D、15066、【單項選擇題】餐飲本錢與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的?！睞〕AB、毛利額C、本錢D、營業(yè)費(fèi)用67〔A〕A、降低B、提IWJC、轉(zhuǎn)變D6830160其每日需10000〔〕克。〔C〕69、【單項選擇題】制作飯皮面坯，搓擦?xí)r，手應(yīng)適當(dāng)蘸些〔〕?！睟〕A、60~A、60~?90B、53-z66C359,D556,、?420、~649A、熱水B、涼水C、溫水D、油70、【單項選擇題】剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成型工藝手法，常協(xié)作〔〕等手法?！睠〕A、抻、切B、切、包C、包、捏D、疊、攤71、【單項選擇題】蒸制時將生坯整齊地擺入屜內(nèi)?！睟〕A、嚴(yán)密地BC、快速的D、隨便的72行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用的形式確定下來。(D)A、文件B、行政命令C、法令D73(B)AB、提高養(yǎng)分價值CD、滿足食品加工工藝需要7450012127.57545(A)A、600B、400C、300D、20075、【單項選擇題】食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的。(B)5、【單項選擇題】米漿類面坯的特性為：體積稍大，，口感黏軟適口。(D)A、有較大的蜂窩BC、質(zhì)地堅實(shí)D6的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守，盡職盡責(zé)，樂觀奮斗，努力創(chuàng)業(yè)BC、樂觀進(jìn)取，開拓創(chuàng)，重視學(xué)問，敢于競爭D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利7、【單項選擇題】大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。(C)A、可塑性B、彈性C、黏性D、聊性8、【單項選擇題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米克、豆沙餡400250(D)A、50B、100A、慢性疾病BC、嘔吐D76、【單項選擇題】是酵母發(fā)酵的抱負(fù)溫度。(A)A、10?15°CB、15?20°CC、25?35°CD、38-42°C77坯，行業(yè)中也稱為。(C)A、蛋水面坯BC、蛋泡面坯D78、【單項選擇題】以下不是烹飪從業(yè)人員必需具備的道德品質(zhì)。A、遵紀(jì)守法BC、孝敬父母D、貨真價實(shí)79、【單項選擇題】在菜點(diǎn)銷售價格和耗料全都的條件下，銷售毛利率與是存在換算關(guān)系。(D)A、損耗率B、出材率C、本錢率D80、【單項選擇題】在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“0”。(B)A、脫火B(yǎng)、回火C、離火D、縮火81、【單項選擇題】制作荔浦秋芋餃，生坯不要停放時間過長，否則Oo(A)A、簡潔反軟影響起發(fā)BC、簡潔干硬D82、【單項選擇題】養(yǎng)分平衡的膳食是由相互搭配構(gòu)成的膳食。(D)AB、多種維生素CD、多種食物83、【單項選擇題】不帶汁的蜜餞是通過參加砂糖濃縮枯燥而成。(A)A、煮制B、蒸制C、晾制D84(B)A、白色B、紅色C、灰色D、紫色85、【單項選擇題】現(xiàn)代廚房廣泛使用。(C)A、固體燃料BC、氣體燃料D86(A)A、北美洲B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、亞洲87、【單項選擇題】色度是指顏色的程度。(B)A、純潔B、深淺C、比照D、透亮88、【單項選擇題】以下屬于用攤制工藝制成的制品是。(B)A、春卷皮、餃子皮B、煎餅、春卷皮C、煎餅、餛飩皮D、包子皮、餃子皮89、【單項選擇題】以下中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是。(D)A、定人、定物B、定時間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量90、【單項選擇題】將點(diǎn)心成品均勻整齊地排列，給人的感覺。(C)A、歡快B、旋轉(zhuǎn)美C、干凈均衡D、古樸91、【單項選擇題】制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成5(B)A、10B、15C、20D、2592410《中國居民膳食指南》。(D)A、1986B、1990C、1995D、199793、【單項選擇題】調(diào)制椰蓉盞面坯時，將面粉與過羅，置于案臺上開窩形，參加其他原料。(D)A、糖B、雞蛋C、大油D、發(fā)酵粉94的全部道德內(nèi)容。(D)A、行為道德BC、科學(xué)道德D、職業(yè)道德95、【單項選擇題】黑油皮栗，產(chǎn)于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均〔〕以上?！睠〕A、3B、5克C、10克D、2096、【單項選擇題】〔〕不是植物油比動物油養(yǎng)分價值高的緣由?！睞〕AB、不飽和脂肪酸含量高C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多97500面〔〕克?！睤〕A、500B、400C、300D、10098、【單項選擇題】昆蟲食品具有〔〕含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。〔D〕A、水分BC、脂肪D、蛋白質(zhì)9935沙餡克。〔A〕A、30B、50C、60D、10100、【單項選擇題】競爭可以大大促進(jìn)〔〕的快速進(jìn)展。〔B〕AB、社會生產(chǎn)力CD、生產(chǎn)規(guī)模101、【單項選擇題】滅鼠工作中最重要的一種方法是常常進(jìn)展搬家式的大掃除，它屬于〔〕?！睞〕A、生態(tài)學(xué)滅鼠BC、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠102、【單項選擇題】社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容?！睠〕A、國家公德BC、家庭婚姻道德D、行為道德103、【單項選擇題】保護(hù)接零是在〔〕中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接?！睞〕A、1000VB、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)C、1000V地電網(wǎng)D、1000V104囊蟲病的直接緣由是〔〕?！睤〕AB、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蝴病的豬肉1051000〔A〕A、500B、400C、300D、200106、【單項選擇題】薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品〔〕，具有薯類的特別味道?！睠〕A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D107即成。(D)AB、揉搓均勻CD、搓擦均勻108、【單項選擇題】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好的特點(diǎn)。(A)A、工藝更簡潔、效率更高BC、工藝較簡單、效率較低D、工藝更簡潔、效率較低10928°C醒發(fā)左右。(C)A、10B、15分鐘C、20D、30110、【單項選擇題】層酥皮面主要用于包制，起分層作用。(B)A、餡心B、干油酥C、蛋水面坯D111〔A〕AB、每天只飲用純潔水CD、邊吃飯邊飲用大量的水112、【單項選擇題】〔〕的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種?！睠〕A、100—120°CB、120?140°CC、200-240°CD、250?300°C113、【單項選擇題】制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊〔〕分鐘，然后去掉白紙。、1B、3C、10D、50114、【單項選擇題】制作果脯餡時，應(yīng)留意〔〕的搭配?！睠〕AB、色澤、質(zhì)量C、200D、5009、【單項選擇題】以下不屬于自然甜味劑的是。(D)A、干草BC、甜菊精D10、【單項選擇題】棚子產(chǎn)于我國地區(qū)，品種較多。(C)A、南方B、北方CD、西部11、【單項選擇題】是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項消耗之和。(D)A、餐飲本錢BC、燃料本錢D、廣義本錢12干粉組成。(D)A、碳酸鈣BC、碳酸氫鉀CD、養(yǎng)分、口味115、【單項選擇題】谷類在正常的貯存期內(nèi)，的含量不會發(fā)生變化。A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)116、【單項選擇題】飯皮面坯具有米本身特有的，成品口感軟糯香甜。(A)A、色澤B、口味C、質(zhì)感D、外形117、【單項選擇題】包餡品種用按的方法時，應(yīng)留意按的動作要輕重適度，防止。(C)A、外形不正BC、餡心外露D118、【單項選擇題】不能強(qiáng)化的食品種類是。(B)A 、 谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料119、【單項選擇題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為適宜的方法是消毒法。(B)A、遠(yuǎn)紅外線BC、煮沸D、清洗消毒機(jī)12060%?80%20%?40%比例混合調(diào)制。(C)A、外形B、口味C、質(zhì)量D121125275A、250B、500C、200D、125122、【單項選擇題】制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為時，下入生坯。(C)A、120?140°CB、130?150°CC、160?170°CD、180190°C123、【單項選擇題】烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入的烤箱中，約烤制20分鐘左右o(D)A、120°CB、140°CC、160°CD、180°C124、【單項選擇題】烙制時將面坯置于平底鍋內(nèi)，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。(A)A、兩面反復(fù)BC、單面一次D、兩面一次125、【單項選擇題】以下中不能在烹飪貯存室存放的是。(B)AB、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品126、【單項選擇題】保證加工制作的，是保證本錢核算工作順當(dāng)進(jìn)展的根本條件之一。(D)AB、一般尺度CD、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度127揉勻揉透，稍醒片刻。(B)A、雞蛋BC、溫水D128。(C)AB、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施CD、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的治理狀況129、【單項選擇題】以下設(shè)備中工作時需有人值守的是。(D)A、冷藏柜BC、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱130它具有的美感。(D)A、軟嫩B、清淡C、鮮美D131、【單項選擇題】煉乳有奶香味和。(C)AB、較好的凝固性CD、較好的彈性132［(A)A、菜點(diǎn)本錢BC、燃料本錢D、商業(yè)本錢13350012520010075050050010010.5200750花生油適量。(B)A、200B、300C、500D、600134、【單項選擇題】醋不具備的作用是。(B)AB、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病CD、軟化血管、降低血壓135、【單項選擇題】廚師在選擇刀具時，要考慮其和幾何外形，盡量與操作者相匹配，以削減勞動損傷。(D)A、大小B、銳利程度CD、重量136100%oA、本錢毛利率率BC、損耗率D、本錢率137、【單項選擇題】捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要。(C)AB、盡量省力CD、多揉搓138202360004000〔〕?！睠〕A、2023元B、3000元C、4000元D、12023元139、【單項選擇題】捏的方法一般用〔〕操作，方法敏捷多變?！睟〕A、食指和中指BC、拇指和中指D140食品中不得使用食品添加劑。〔C〕A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D141、【單項選擇題】〔〕的一般計算方法是:正常體重二〔身高-100〕±10%o

〔B〕A、男性正常體重BC、49D、49142、【單項選擇題】餐飲本錢與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的?！睞〕AB、毛利額C、本錢D、營業(yè)費(fèi)用143、【單項選擇題】貯存食糖的相對濕度為〔〕，溫度以常溫為好?！睤〕A、10%?15%B、20%?125%C、30%?40%D、60%?65%144、【單項選擇題】本錢核算在廚房范圍內(nèi)主要是對本錢的核算?！睤〕A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料145、【單項選擇題】指出〔〕本錢的途徑，是本錢核算的任務(wù)之一?！睞〕A、降低B、提高C、轉(zhuǎn)變D146、【單項選擇題】蒸制時將生坯整齊地擺入屜內(nèi)?！睟〕A、嚴(yán)密地B、按肯定的間距C、快速的D、隨便的147、【單項選擇題】家禽宰殺后，肌肉組織由于〔〕的作用，在經(jīng)過僵直、成熟階段后，即進(jìn)入自溶、腐敗階段。〔A〕A、分解酶B、氧化C、乳化D148、【單項選擇題】〔〕是符合設(shè)備安全操作標(biāo)準(zhǔn)的。〔D〕AB、調(diào)整燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色CD、液化石油氣直立放在通風(fēng)枯燥、沒有明火的專用房間149、【單項選擇題】豆蓉餡具有芳香軟滑、〔〕、有濃郁的豆香味。〔C〕A、甜中帶香BC、甜中帶咸D150500糖克、大油12127.57545(A)A、600B、400C、300D、202351、【單項選擇題】不是食物中毒的特征。(C)AB、臨床病癥相像CD、病人與安康人不直接傳染152、【單項選擇題】選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想。(D)A、熱忱、嚴(yán)峻BC、光明、期望D、和平、生長153、【單項選擇題】在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“0”。(B)A、脫火B(yǎng)、回火C、離火D、碳酸氫鈉13、【單項選擇題】色度是指顏色的程度。(B)A、純潔B、深淺C、比照D、透亮14、【單項選擇題】餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的。(B)A、毛利額B、本錢C、原料本錢D、人工費(fèi)用15、【單項選擇題】不屬于放射性污染源的是。(D)A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物16、【單項選擇題】制作500化過羅備用。(C)A、1000B、800C、250D、100D、縮火154、【單項選擇題】制作豌豆黃，豌豆加煮熟磨碎成渣去皮。(A)A、堿、水B、磯、水C、糖，水D、堿、糖155、【單項選擇題】調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊0,即成蛋泡面坯。(A)A、抄拌均勻B、調(diào)合均勻C、攪拌均勻D、抽打均勻156、【單項選擇題】干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時不宜剁碎，以為佳。(D)A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎157、【單項選擇題】的消化主要在小腸。(B)A、蛋白質(zhì)B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機(jī)鹽158、【單項選擇題】操作人員要隨時留意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，覺察特別狀況要馬上。(A)A、停電B、停頓操作CD、連續(xù)操作159、【單項選擇題】以下選項中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。(C)A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作BC、公正交易，貨比三家D160、【單項選擇題】植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般。(C)A、很高B、較高C、較低D161、【單項選擇題】品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂、潔白、半透亮、枯燥無雜質(zhì)。(A)A、質(zhì)地松軟B、質(zhì)地硬C、質(zhì)地細(xì)D162〔〕具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性?！睞〕AB、社會公德CD、家庭婚姻道德二、推斷題1、〔〕在成品或半成品成型時，由于把戲變化較多，折疊的方法各不一樣?！睼〕2200400250克?！瞂〕3500200入盆中，上蒸鍋蒸熟?！瞂〕4、〔〕淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用?！瞂〕5、滾粘是利用坯劑沾水后的可塑性，在粉料或其它輔料上翻滾,使劑坯外表均勻地粘滿其他原料?！瞂〕6、〔〕650150約300克。〔J〕7、物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法?！瞂〕8、〔〕“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的?！瞂〕9、〔〕確定餐飲產(chǎn)品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨便確定?！瞂〕10、〔〕正確運(yùn)用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀?！瞂〕11〔“〕12、〔〕鮮蛋應(yīng)用冷凍保存?！瞂〕13道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)。〔V〕14、〔〕面點(diǎn)的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得格外精巧?！瞂〕15、糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按肯定的比例三合而一?！??！?6烤制品的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品外表色澤鮮亮，形態(tài)美觀?！病啊?7豆沙包的制作要點(diǎn)：醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時要〔X〕18千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)：暄軟香美、層次多而薄、勻?！睯〕19、〔〕肉類中的糖類以糖原的形式存在?！病啊?0、〔〕對稱是一種等形等量、有秩序的排列?！病啊?1由于蒸制對象不同，蒸制時間的長短也不同，應(yīng)區(qū)分對待。〔V〕22、松質(zhì)糕特性為：多孔，無彈性、朝性、可塑性差；口感松軟,成品大多有甜味?！睯〕〔〕掌握蒸制時間要依據(jù)品種類型、有無餡心等敏捷把握。〔“〕24、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。〔“〕25、1000150〔”〕26、調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡潔，效率〔V〕27、〔〕調(diào)制物理膨松面坯，面粉必需過羅?！病啊?8〔“〕29糖玫瑰是用鮮玫瑰花去除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成?！病薄?0、〔〕對角對稱這種裝盤方法使整盤點(diǎn)心顯得高雅而莊重?！病啊?1道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)。〔“〕32、〔〕面點(diǎn)的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得格外精巧?！瞂〕33、鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法?！睯〕34受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼外表受沙門氏菌污染嚴(yán)峻，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌?！病啊?5進(jìn)展廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素養(yǎng)?！病啊?6、物理膨松面坯體積疏松膨大，組織密暄軟，呈海綿狀多孔構(gòu)造〔“〕37肉類中的糖類以糖原的形式存在。〔J〕3