2023年餐飲服務(wù)員工作計劃模板（2篇）

第6頁共6頁2023年?餐飲服務(wù)員?工作計劃模?板（一）?、班前準備?工作1、?按時上班，?按時簽到，?不許代簽，?不許弄虛作?假。（有事?必須事先請?假）。2?、服從領(lǐng)導(dǎo)?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質(zhì)保量?完成充餐具?，備調(diào)料，?鋪臺，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切準備工作?。我們是一?個整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。（?二）、班中?接待1、?熱情迎客，?主動招呼，?堅持禮貌用?語班前會?后迅速進崗?，精神飽滿?，堅守崗位?，堅持微笑?，注意自身?形象。當?顧客進入餐?桌要主動招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水（?同時介紹茶?葉品種），?遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點?菜介紹，主?動推薦，當?好參謀必?須掌握菜肴?業(yè)務(wù)知識，?了解當市估?清品種及增?加品種。?（1）準備?寫明臺號，?人數(shù)，日期?及時間，字?跡端正，清?楚易懂。?（2）介紹?菜肴要葷素?搭配，口味?不易重復(fù)，?多推薦廚房?出品好顧客?反應(yīng)好的品?種。要做到?“四個不要?”：“不要?同一口味”?，“不要同?一原料”，?“不要同一?烹調(diào)方法”?，“不要同?一盛器”。?（3）不?同對象，不?同場合推薦?不同菜肴。?對紅燒菜，?烹調(diào)時間，?蒸煮時間長?的菜要事先?同客人做好?解釋，讓顧?客有心理準?備。（4?）營業(yè)中途?有估清，退?菜必須寫明?原因由廚房?或部門領(lǐng)導(dǎo)?簽字證明方?可退菜。?（5）點菜?要掌握主動?，爭取時間?，但也必須?尊重客人自?選。（6?）確定點菜?后要做到重?復(fù)一遍，核?對無誤再交?收銀下廚房?。能讓客?人提起吃飯?應(yīng)酬便想起?我們，提起?點菜介紹就?想到你，這?就表示你的?推銷介紹成?功了。3?、按序上菜?，操作無誤?首先根據(jù)?點菜單要了?解菜式所需?用品，做好?提前準備，?如刀，叉，?所需調(diào)料等?。（1）?上冷菜要均?勻擺開（口?味，顏色，?葷素，造型?，盛器搭配?擺放）。?（2）同時?征求顧客意?見收取茶盅?。（3）?上菜時必須?核對點菜單?（點菜單上?沒有的菜絕?不上臺，尋?找領(lǐng)導(dǎo)的指?令），堅持?做到A，上?菜報名B，?擺放到位C?，核菜劃單?。上菜時注?意不宜在老?人，兒童，?殘疾人身上?上菜，注意?平衡，防止?湯汁外溢滴?漏。（4?）上酒水要?注意酒水飲?料上臺當客?人面示意再?打開。（?5）凡跟作?料的菜肴先?上作料后上?菜。（6?）上菜完畢?要對客人交?代清楚（先?生/小姐菜?已上齊，還?需要什么請?吩咐）。?（7）根據(jù)?情況上水果?盤。4、?席間提供優(yōu)?質(zhì)服務(wù)（?1）適當?shù)?時候調(diào)換骨?盆，煙缸。?手法熟練，?動作迅速，?操作衛(wèi)生。?（2）觀?察就餐動態(tài)?，如有超時?過長的菜肴?，要主動和?傳菜部門聯(lián)?系或部門領(lǐng)?導(dǎo)聯(lián)系，提?醒催菜。?（3）妥善?處理好日常?供應(yīng)中的瑣?碎矛盾，碰?到菜式問題?，要態(tài)度虛?心，誠懇，?語言親切，?耐心解答，?要記住“一?句好話使人?笑，一句閑?話使人跳”?的奧理，在?處理不了的?情況下請示?領(lǐng)導(dǎo)。（?4）顧客就?餐完畢要核?對結(jié)帳單，?正確無誤，?代客買單。?做到收，找?，唱票，買?單后做到禮?貌：“謝謝?”。（5?）顧客離座?，要禮貌道?別，提醒不?要遺漏所帶?物品。（?三）、班末?收拾1、?及時按操作?程序收臺：?（布件，玻?璃器件，不?銹鋼器件，?餐廳用品，?廚房用品，?臺面等）小?件分類擺放?，強調(diào)大小?分開，輕拿?輕放，及時?送到洗杯間?和洗碗間。?2、輪到?值班必須按?照“值班工?作標準要求?”操作。檢?查“火災(zāi)隱?患”，做到?安全防范。?在整個服?務(wù)接待過程?中，堅持使?用托盤。要?自覺習慣性?的勤巡臺，?時刻留意顧?客的就餐動?態(tài)，舉止，?示意及時主?動提供服務(wù)?。要有靈活?機動性，有?應(yīng)變能力性?，空閑時間?多與顧客溝?通建立良好?關(guān)系。2?023年餐?飲服務(wù)員工?作計劃模板?（二）隨?著酒店新標?準的實施，?我們酒店的?未來將任重?而道遠，雖?然我們經(jīng)歷?了將近四年?的實踐與探?索并取得了?部分成功經(jīng)?驗，但是我?們必須時刻?保持清醒的?頭腦，意識?到____?市場的局限?性，消費群?體進一步分?化和影響部?分消費群體?做圣達回頭?客的各方面?內(nèi)部因素，?以及同行業(yè)?不斷涌現(xiàn)和?激烈競爭帶?來的影響。?所以，我?們要針對上?半年存在的?問題不斷地?加強提高管?理水平、服?務(wù)水平和人?員素質(zhì)。針?對下半年的?工作特制定?計劃如下：?一、繼續(xù)?加強員工的?業(yè)務(wù)技能培?訓，提高員?工的綜合素?質(zhì)餐飲部?的每一位成?員都是酒店?的形象窗口?，不僅整體?形象要能經(jīng)?受得住考驗?，業(yè)務(wù)知識?與服務(wù)技巧?更是體現(xiàn)一?個酒店的管?理水平，要?想將業(yè)務(wù)知?識與服務(wù)技?巧保持在一?個基礎(chǔ)之上?，必須抓好?培訓工作，?如果培訓工?作不跟上，?很容易導(dǎo)致?員工對工作?缺乏熱情與?業(yè)務(wù)水平松?懈，因此，?下半年計劃?每月根據(jù)員?工接受業(yè)務(wù)?的進度和新?老員工的情?況進行必要?的分層次培?訓，培訓方?式仍主要是?偏向授課與?現(xiàn)場模擬，?并督導(dǎo)其在?工作中學而?用之。同?時在每個月?底向酒店質(zhì)?檢部上交下?____月?的培訓計劃?，方便酒店?質(zhì)檢部及時?給予監(jiān)督指?導(dǎo)。二、?多方面提高?酒店經(jīng)濟效?益進一步?加強吧臺餐?飲預(yù)訂的靈?活性以及包?廂服務(wù)員的?酒水推介意?識和技巧，?提高酒水銷?售水平，從?而多方面提?高酒店的經(jīng)?濟效益。?三、加強員?工思想教育?利用一切?機會不斷地?向員工灌輸?顧客就是_?___的理?念;同時激?勵員工發(fā)揚?團結(jié)互助的?精神，增強?員工的凝聚?力，樹立集?體榮辱觀。?四、繼續(xù)?做好“節(jié)能?降耗”工作?1、嚴抓?日常消耗品?的節(jié)約。如?餐巾紙、牙?簽、布草、?餐具等。?2、降低設(shè)?備運行的消?耗。如空調(diào)?合理開啟及?時關(guān)閉等。?3、杜絕?馬桶長流水?、長明燈等?。五、突?出以人為本?的管理理念?，保持與員?工溝通交流?的習慣，以?增近彼此的?了解，便于?工作的開展?計劃每個?月找部門各?崗位的員工?進行談話，?主要是圍繞?著工作與生?活為重點，?讓員工在自?己所屬的工?作部門能找?到傾訴對象?，保證溝通?程序的暢通?，根據(jù)員工?提出合理性?的要求，管?理人員時刻?將員工心里?存在的問題?當成自己的?問題去用心?解決，為員?工排憂解難?。如果解?決不了的及?時上報酒店?領(lǐng)導(dǎo)尋求幫?助。讓員工?真正感受到?自己在部門?、在酒店受?到尊重與重?視，從而人?人能有個好?心情，這樣?更有助于更?好地服務(wù)于?顧客。六?、繼續(xù)做好?部門內(nèi)部的?質(zhì)檢工作?每日質(zhì)檢，?主要檢查各?崗位員工的?儀容儀表、?禮節(jié)禮貌、?衛(wèi)生紀律、?餐中服務(wù)細?節(jié)、宿舍紀?律衛(wèi)生等方?面的巡檢。?定期報請酒?店質(zhì)檢部來?本門監(jiān)督指?導(dǎo)工作，并?主動匯報部?門質(zhì)檢情況?，從而不斷?提高本門質(zhì)?檢水準。?七、增強監(jiān)?督機制和競?爭機制，逐?步改觀個別?管理人員執(zhí)?行