2023服務(wù)員工作計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)范本（2篇）

第7頁共7頁2023服?務(wù)員工作計(jì)?劃標(biāo)準(zhǔn)范本?（一）班?前工作1?、按時(shí)上班?，按時(shí)簽到?，不許代簽?，不許弄虛?作假。（有?事事先請假?）。2、?服從開檔前?衛(wèi)生工作的?安排，保質(zhì)?保量充餐具?，備調(diào)料，?鋪臺(tái)，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切工作。是?整體，要有?全局觀念，?要互相合作?，互相幫助?。3、員?工午餐，小?歇。（二?）班中接待?1、熱情?迎客，招呼?，禮貌用語?。班前會(huì)?后迅速進(jìn)崗?，精神飽滿?，堅(jiān)守崗位?，微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客?餐桌要招呼?："先生/?小姐，中午?好/晚上好?，幾位"并?拉椅讓座。?撤筷套，?問茶水（介?紹茶葉品種?），遞菜單?。為顧客?罩上衣套，?如有小孩拿?取兒童座椅?，為顧客倒?上杯禮貌茶?。2、點(diǎn)?菜介紹，推?薦，當(dāng)好參?謀。菜肴?知識(shí)，當(dāng)市?估清品種及?品種。（?1）寫明臺(tái)?號(hào)，人數(shù)，?日期間，字?跡端正，清?楚易懂。?（2）介紹?菜肴要葷素?搭配，口味?不易重復(fù)，?多推薦廚房?出品好顧客?反應(yīng)好的品?種。要"四?個(gè)不要"：?"不要同一?口味"，"?不要同一原?料"，"不?要同一烹調(diào)?方法"，"?不要同一盛?器"。（?3）不同，?不同場合推?薦不同菜肴?。對紅燒菜?，烹調(diào)，蒸?煮長的菜要?事先同客人?解釋，讓顧?客有心理。?（4）營?業(yè)中途有估?清，退菜寫?明原因由廚?房或簽字證?明方可退菜?。（5）?點(diǎn)菜要，但?也尊重客人?自選。（?6）點(diǎn)菜后?要重復(fù)一遍?，核對無誤?再交收銀下?廚房。能?讓客人提起?吃飯應(yīng)酬便?想起，提起?點(diǎn)菜介紹就?想到你，這?就表示你的?推銷介紹了?。3、按?序上菜，操?作無誤。?點(diǎn)菜單要菜?式所需用品?，提前，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?（1）上?冷菜要均勻?擺開（口味?，顏色，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放）。（?2）征求顧?客意見收取?茶盅。（?3）上菜時(shí)?核對點(diǎn)菜單?（點(diǎn)菜單上?沒菜絕不上?臺(tái)，尋找的?指令），a?，上菜報(bào)名?b，擺放到?位c，核菜?劃單。上菜?時(shí)注意不宜?在老人，兒?童，殘疾人?身上上菜，?注意平衡，?防止湯汁外?溢滴漏。?（4）上酒?水要注意酒?水飲料上臺(tái)?當(dāng)客人面示?意再打開。?（5）凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?（6）上菜?完畢要對客?人交代清楚?（先生/小?姐菜已上齊?，還需要請?吩咐）。?（7）情況?上水果盤。?4、席間?優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?（1）的?時(shí)候調(diào)換骨?盆，煙缸。?手法熟練，?動(dòng)作迅速，?操作衛(wèi)生。?（2）觀?察就餐，如?有超時(shí)過長?的菜肴，要?和傳菜或，?提醒催菜。?（3）妥?善好日常供?應(yīng)中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要虛心，誠?懇，語言親?切，耐心解?答，要記住?"一句好話?使人笑，一?句閑話使人?跳"的奧理?，在不了的?情況下請示?。（4）?顧客就餐完?畢要核對結(jié)?帳單，無誤?，代客買單?。收，找，?唱票，買單?后禮貌："?謝謝"。?（5）顧客?離座，要禮?貌道別，提?醒不要遺漏?所帶物品。?（三）班?末收拾1?、按操作程?序收臺(tái)：（?布件，玻璃?器件，不銹?鋼器件，餐?廳用品，廚?房用品，臺(tái)?面等）小件?分類擺放，?強(qiáng)調(diào)大小分?開，輕拿輕?放，送到洗?杯間和洗碗?間。2、?輪到值班"?值班工作標(biāo)?準(zhǔn)要求"操?作。檢查"?火苗隱患"?，安全防范?。在整個(gè)?服務(wù)接待過?程中，使用?托盤。要自?覺習(xí)慣性的?勤巡臺(tái)，時(shí)?刻留意顧客?的就餐，舉?止，示意服?務(wù)。要有靈?活機(jī)動(dòng)性，?有應(yīng)變能力?性，空閑多?與顧客溝通?關(guān)系。禮?貌用語，行?業(yè)操作用語?，精神飽滿?，面帶微笑?，盡心盡職?，遵守餐廳?工作紀(jì)律，?做合格的好?員工。2?023服務(wù)?員工作計(jì)劃?標(biāo)準(zhǔn)范本（?二）（一?）班前籌辦?任務(wù)1、?定時(shí)下班，?定時(shí)簽到，?沒有許代簽?，沒有許故?弄玄虛。?2、從命帶?領(lǐng)開檔前衛(wèi)?死任務(wù)的放?置，保量保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，展臺(tái)，擺?位，情況衛(wèi)?死等，事前?統(tǒng)統(tǒng)籌辦任?務(wù)。我們是?一個(gè)團(tuán)體，?要有全局不?雅念，要相?互互助，相?互幫忙。?3、員工午?飯，小歇。?（兩）班?中歡迎1?、熱忱迎客?，自動(dòng)號(hào)召?，對峙規(guī)矩?用語。班?前會(huì)后敏捷?進(jìn)崗，精力?豐滿，苦守?崗?fù)?，對?笑容，注重?本身抽象。?當(dāng)主顧進(jìn)?進(jìn)餐桌要自?動(dòng)號(hào)召：“?師長教師/?蜜斯，午時(shí)?好/早晨好?，幾位”并?推椅讓座。?撤筷套，?問茶火（同?時(shí)引見茶葉?種類），遞?菜單。為?主顧罩上衣?套，若有小?孩拿與女童?座椅，為主?顧倒上第一?杯規(guī)矩茶。?2、面菜?引見，自動(dòng)?保舉，當(dāng)好?顧問。必?需操縱菜肴?營業(yè)常識(shí)，?領(lǐng)會(huì)當(dāng)市估?渾種類及增?添種類。?（1）籌辦?寫明臺(tái)號(hào)，?人數(shù)，日期?實(shí)時(shí)間，筆?跡規(guī)矩，清?晰易懂。?（2）引見?菜肴要葷素?拆配，口胃?沒有易反復(fù)?，多保舉廚?房出品好主?顧反映好的?種類。要做?到“四個(gè)沒?有要”：“?沒有要統(tǒng)一?口胃”，“?沒有要統(tǒng)一?質(zhì)料”，“?沒有要統(tǒng)一?烹飪方式”?，“沒有要?統(tǒng)一衰器”?。（3）?分歧工具，?分歧場所保?舉分歧菜肴?。對白燒菜?，烹飪時(shí)候?，蒸煮時(shí)候?少的菜要事?前同主人做?好詮釋，讓?主顧故意理?籌辦。（?4）業(yè)務(wù)半?途有估渾，?退菜必需寫?明原由由廚?房或部分帶?領(lǐng)具名證實(shí)?圓可退菜。?（5）面?菜要操縱自?動(dòng)，爭奪時(shí)?候，但也必?需尊敬主人?自眩（6?）肯定面菜?后要做到反?復(fù)一遍，查?對無誤再交?支銀下廚房?。能讓主?人提起用飯?應(yīng)付便念起?我們，提出?發(fā)點(diǎn)菜引見?便念到您，?那便表現(xiàn)您?的傾銷引見?勝利了。?3、順次上?菜，操縱無?誤。起首?按照面菜單?要領(lǐng)會(huì)菜式?所需用品，?做好提早籌?辦，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。（?1）上熱菜?要平均擺開?（口胃，色?彩，葷素，?制型，衰器?拆配擺放）?。（2）?同時(shí)收羅主?顧定見支與?茶盅。（?3）上菜時(shí)?必需查對面?菜單（面菜?單上沒有的?菜毫不下臺(tái)?，尋覓帶領(lǐng)?的指令），?對峙做到a?，上菜報(bào)名?b，擺放到?位c，核菜?劃單。上菜?時(shí)注重沒有?宜正在白叟?，女童，殘?徐人身上上?菜，注重均?衡，防備湯?汁中溢滴漏?。（4）?上酒火要注?重酒火飲料?下臺(tái)當(dāng)主人?面表示再翻?開。（5?）凡跟做料?的菜肴先上?做料后上菜?。（6）?上菜終了要?對主人交接?清晰（師長?教師/蜜斯?菜已上齊，?借必要甚么?請叮嚀）。?（7）按?照環(huán)境下水?果盤。4?、席間供給?劣量辦事。?（1）恰?當(dāng)?shù)臅r(shí)辰更?調(diào)骨盆，煙?缸。手段諳?練，行動(dòng)敏?捷，操縱衛(wèi)?死。（2?）不雅察便?餐靜態(tài)，若?有超時(shí)太長?的菜肴，要?自動(dòng)戰(zhàn)傳菜?部分接洽或?部分帶領(lǐng)接?洽，提示催?菜。（3?）妥帖處置?好平常供給?中的嚕蘇沖?突，碰著菜?式成績，要?立場謙虛，?誠實(shí)，說話?親熱，耐煩?解問，要記?拆一句壞話?令人笑，一?句忙話令人?跳”的奧理?，正在處置?沒有了的環(huán)?境下叨教帶?領(lǐng)。（4?）主顧便餐?終了要查對?結(jié)帳單，準(zhǔn)?確無誤，代?客買單。做?到支，找，?唱票，買單?后做到規(guī)矩?：“感謝”?。（5）?主顧離座，?要規(guī)矩作別?，提示沒有?要漏掉所帶?物品。（?三）班終整?理1、實(shí)?時(shí)按操縱法?式支臺(tái)：（?布件，玻璃?器件，沒有?銹鋼器件，?餐廳用品，?廚房用品，?臺(tái)面等）小?件分類擺放?，夸大巨細(xì)?分隔，沉拿?沉放，實(shí)時(shí)?收到洗杯間?戰(zhàn)洗碗間。?2、輪到?值班必需依?照“值班任?務(wù)尺度請求?”操縱。查?抄“水苗隱?患”，做到?平安提防。?正在全