食品留樣制度標準樣本（二篇）

第3頁共3頁食品留樣制?度標準樣本?一、為保?證食品衛(wèi)生?安全，預防?食物中毒事?故的發(fā)生，?并能及時查?明食物中毒?事故原因，?采取有效的?救治措施，?酒店實行食?品留樣制度?。二、凡?屬下列情況?，對食品進?行留樣：?1、縣級以?上政府部門?組織的大型?會議；2?、經(jīng)貿(mào)洽談?會、糖酒會?、博覽會等?大型活動；?3、婚喪?嫁娶及各類?集體聚餐等?，5桌以上?宴會。三?、食品留樣?必須使用專?用食品留樣?盒和樣品存?放的專用冷?藏箱。四?、廚房安排?專人負責食?品留樣工作?，并根據(jù)留?樣情況認真?填寫《食品?留樣情況記?錄表》。?五、每餐次?制作的所有?菜品都必須?留樣，每份?樣品的數(shù)量?不少于__?__克。?六、冷藏冰?箱的溫度控?制在攝氏0?℃至6℃之?間，并保持?冷藏冰箱內(nèi)?外清潔與每?周一次的冰?箱清潔工作?。七、每?餐次樣品外?必須有注明?。留樣日期?、用餐地點?、餐別、用?餐代表簽字?、廳面人員?簽字、出品?人員簽字的?《食品留樣?封條》，便?于查驗時分?辨。八、?每餐次樣品?在冷藏冰箱?內(nèi)保留的時?間不少于_?___小時?，____?小時后，廚?房留樣人在?請示廚師長?后再進行處?理。九、?留樣工作程?序：1、?廚房留樣人?將食品留樣?盒與《食品?留樣封條》?與當餐菜單?送到餐飲部?廳面吧臺；?2、在客?人結帳時，?餐飲部廳面?現(xiàn)場管理人?員請客人在?《食品留樣?封條》上簽?字確認，并?在客人當面?對食品留樣?盒用《食品?留樣封條》?與當餐菜單?進行現(xiàn)場密?封；3、?廚房留樣人?在宴會結束?后將食品留?樣盒的收回?，并存放的?專用冷藏箱?內(nèi)。十、?一旦發(fā)生食?物中毒或疑?似食物中毒?事故，按下?列程序處理?：1、第?一時間匯報?總經(jīng)理；?2、如客人?仍在酒店要?立即送患者?往就近醫(yī)院?救治；3?、將可能引?起食物中毒?的食品留樣?封存并安排?專人進行看?護；4、?做好食物中?毒事件的專?冊登記，統(tǒng)?計患者的具?體情況、人?數(shù)、發(fā)病日?期、主要癥?狀、就醫(yī)情?況等。5?、積極配合?食品藥品監(jiān)?督管理局進?行調查。?食品留樣制?度標準樣本?（二）1?、學校食堂?（含托幼機?構食堂）、?超過___?_人的建筑?工地食堂、?集體用餐配?送單位、中?央廚房，重?大活動餐飲?服務和超過?____人?的一次性聚?餐，每餐次?的食品成品?應留樣。?2、留樣食?品應按品種?分別盛放于?清洗消毒后?的密閉專用?容器內(nèi)，并?放置在專用?冷藏設施中?，在冷藏條?件下存放_?___小時?以上，重要?接待活動宜?保留___?_小時。?3、每餐、?每個品種留?樣量不少于?100g，?留樣食品取?樣不得被污?染，貼好標?簽，待留樣?食品冷卻后?，放人0-?10℃c專?用冰箱內(nèi)，?并記錄留樣?食品名稱、?留樣量、留?樣時間、餐?次、留樣人?、審核人等?。4、留?樣食品必須?按期限要求?保留、食品?樣源餐廳（?食堂、攤點?等）進餐者?如有異常，?立即封存，?送食品安全