白菜類蔬菜(上課)課件

概述第一節(jié)大白菜第二節(jié)結(jié)球甘藍(lán)

白菜類概述白菜類1白菜類蔬菜(上課)ppt課件2

芥菜白菜類蔬菜概述

白菜類蔬菜在植物分類學(xué)上屬于十字花科蕓薹屬二年生或一年生植物，以柔嫩的葉叢或葉球、花球?yàn)槭秤闷鞴俚氖卟恕４蟀撞私Y(jié)球甘藍(lán)

花椰菜

小白菜球莖甘藍(lán)

芥藍(lán)芥菜白菜類蔬菜概述白菜類蔬菜在植物分類學(xué)上3白菜類蔬菜概述都起源于溫帶，喜溫和，適于15～１８℃的月均溫。較耐寒，但多不耐熱。結(jié)球甘藍(lán)的部分品種耐熱，多數(shù)白菜類蔬菜均為耐寒性，半耐寒性（白菜、莖用芥菜和花椰菜），月均溫在２１℃以上的季節(jié)生長(zhǎng)不良。均以種子繁殖；根系較淺，葉面積大，蒸騰量很大，栽培時(shí)要保持較高的土壤濕度；要求肥沃而且保肥力強(qiáng)的土壤，栽培時(shí)需施用較多的基肥和追肥；均在低溫條件下通過春化階段，在長(zhǎng)日照條件下通過光照階段；有共同的病蟲害，如病毒病、霜霉病、軟腐病等，蟲害有菜蚜、菜青蟲等。白菜類蔬菜概述都起源于溫帶，喜溫和，適于15～１８℃的月均溫4大白菜奶白菜小白菜大白菜奶白菜小白菜5小白菜小白菜6結(jié)球甘藍(lán)結(jié)球甘藍(lán)7球莖甘藍(lán)球莖甘藍(lán)8芥藍(lán)抱子甘藍(lán)芥藍(lán)抱子甘藍(lán)9花椰菜花椰菜10包心芥菜莖用芥菜包心芥菜莖用芥菜11美味白菜清蒸大白菜12美味白菜清蒸大白菜12粉絲熬白菜

美味白菜13粉絲熬白菜美味白菜13美味白菜大白菜燜牛肉丸14美味白菜大白菜燜牛肉丸143.1品種分類類型（一）卵圓型（二）平頭型（三）直筒型散葉變種半結(jié)球變種花心變種結(jié)球變種3大白菜栽培技術(shù)153.1品種分類類型（一）卵圓型（二）平頭型（三）直筒大白菜分類及進(jìn)化

散葉變種半結(jié)球變種花心變種結(jié)球變種次級(jí)類型16大白菜分類及進(jìn)化散葉變種半結(jié)球變種花心變種結(jié)球變種次級(jí)類型其它分類類型

大白菜按栽培季節(jié)分：春型、夏秋型、秋冬型。大白菜按葉球的結(jié)構(gòu)分：葉數(shù)型、葉重型、中間型。大白菜按葉色分：青幫型、白幫型和青白幫型。3.1品種分類類型17其它分類類型大白菜按栽培季節(jié)分：春型、夏秋型、秋冬型。3.

一、生物學(xué)特性

（一）植物學(xué)特性

1.根大白菜的根系屬于直根系，主根較發(fā)達(dá)，上粗下細(xì)，主根上有側(cè)根兩列，每列兩排。團(tuán)棵時(shí)主根深達(dá)60cm，結(jié)球期根系最大分布直徑約80cm。但總的看，大白菜根仍屬淺根系，主要分布在25cm土層內(nèi)。所以，栽培上需要促根壯根，方能增產(chǎn)。一、生物學(xué)特性（一）植物學(xué)特性18

營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期莖短縮肥大，花芽分化前圓形、頂部平坦，花芽分化時(shí)伸長(zhǎng)為圓錐形，最后抽生花芽。2.莖營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期莖短縮肥大，花芽分化前圓形、頂部平坦，花19

營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期葉很發(fā)達(dá)，是產(chǎn)品器官。大白菜葉呈明顯的“器官異態(tài)”現(xiàn)象，即具有“異型性”，分為子葉、基生葉、中生葉、頂生葉及莖生葉。子葉兩枚，對(duì)生有柄；之后生出一對(duì)基生葉或稱初生葉，長(zhǎng)橢圓形，有柄無翼；再往后則著生中生葉、互生，一般2～3個(gè)葉環(huán)，早熟品種葉序2/5(3/8)型，晚熟品種葉序3/8(5/13)型，這是大白菜的主要同化器官。完成中生葉葉環(huán)生長(zhǎng)后，再向內(nèi)即是構(gòu)成葉球的頂生葉，也叫球葉。它著生在莖的頂端，是同化產(chǎn)物的貯藏器官。在通過春化階段以后，花薹抽生，產(chǎn)生花莖，其上著生的葉叫莖生葉。異態(tài)葉型是結(jié)球白菜的一個(gè)特征。3.葉營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期葉很發(fā)達(dá)，是產(chǎn)品器官。大白菜葉呈明顯的“204.花

花淡黃色，為總狀花序，未開花前短縮，開花結(jié)果時(shí)不斷伸長(zhǎng)。完全花，花萼、花瓣各4枚，雄蕊6枚為強(qiáng)雄蕊，子房上位。開放時(shí)先從主枝開放，自下而上。4.花花淡黃色，為總狀花序，未開花前短縮，開花結(jié)21

為長(zhǎng)角果，成熟時(shí)縱裂為兩瓣。種子圓形較小，紅褐色，無胚乳，有縱凹紋。5.果實(shí)和種子為長(zhǎng)角果，成熟時(shí)縱裂為兩瓣。種子圓形較小，紅褐色，無胚22

1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期

1)發(fā)芽期：種子萌動(dòng)～“拉十字”，一般3天子葉展開，7～8天拉十字，兩片子葉與兩片基生葉交叉生長(zhǎng)的長(zhǎng)相稱為拉十字，拉十字為其臨界特征。

(二)生活周期1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)實(shí)期1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期(二)生活周期1.種子休眠期2.發(fā)232)幼苗期：拉十字～第一葉環(huán)葉長(zhǎng)出并且完全展開（開小盤）即“團(tuán)棵”。早熟品種12～13天，中晚熟品種17～18天，團(tuán)棵為期臨界特征。該期生長(zhǎng)量小，但生長(zhǎng)速度快，增重達(dá)24～25%/日。這一時(shí)期幼苗小，需加強(qiáng)管理。

1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期2)幼苗期：拉十字～第一葉環(huán)葉長(zhǎng)出并且完全展開（開24

3)蓮座期：團(tuán)棵至再長(zhǎng)出1～2個(gè)葉環(huán)，形成發(fā)達(dá)的葉叢。形成大白菜的主要同化面積，苗端已分化球葉。此期生長(zhǎng)量大而且迅速。當(dāng)球葉分化停止，株心小球葉開始有抱合生長(zhǎng)時(shí)，蓮座期即告結(jié)束。栽培上，蓮座期要通過追肥灌水來促進(jìn)蓮座葉的生長(zhǎng)及球葉的分化；后期則需適當(dāng)控制澆水，避免蓮座葉生長(zhǎng)過旺，影響轉(zhuǎn)入結(jié)球。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期3)蓮座期：團(tuán)棵至再長(zhǎng)出1～2個(gè)葉環(huán)，形成發(fā)達(dá)的葉254)結(jié)球期：從開始包心至形成整個(gè)葉球。此期生長(zhǎng)量最大。結(jié)球前期：從開始包心到葉球的輪廓形成。這時(shí)蓮座葉的面積繼續(xù)擴(kuò)大，外層球葉旺長(zhǎng)，需要大量的肥水。結(jié)球中期：是球葉生長(zhǎng)充實(shí)葉球的時(shí)期。此時(shí)球重增加最快，量最大。要大力促進(jìn)養(yǎng)分的制造和向葉球的運(yùn)輸積累。結(jié)球后期：指收獲前7～15天至收獲。這時(shí)蓮座葉開始衰老，球葉生長(zhǎng)減慢，葉球進(jìn)一步充實(shí)。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期4)結(jié)球期：從開始包心至形成整個(gè)葉球。此期生長(zhǎng)量最大。1.265)休眠期：收獲后貯藏，植株進(jìn)入休眠狀態(tài)。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期5)休眠期：收獲后貯藏，植株進(jìn)入休眠狀態(tài)。1.種子27生殖生長(zhǎng)階段包括返青抽薹期、開花期、結(jié)果期。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期2．生殖生長(zhǎng)階段生殖生長(zhǎng)階段包括返青抽薹期、開花期、結(jié)果期。1.種子休眠期281.溫度

大白菜屬于半耐寒性蔬菜，生長(zhǎng)期要求溫和的氣候，不耐熱也不耐寒。32℃以上及5℃下會(huì)生長(zhǎng)不良。能忍受0～－2℃短期低溫，到－4～－5℃則會(huì)凍死，一般可忍耐輕霜。發(fā)芽期適宜溫度20～25℃，幼苗期適溫為22～25℃，蓮座期適溫17～22℃。溫度過高，產(chǎn)生徒長(zhǎng)，低了則推遲生長(zhǎng)期。結(jié)球期適溫為12～22℃，最好有較大的晝夜溫差，白天為15～22℃，夜間12～15℃。貯藏期以0～2℃為宜。大白菜的春化溫度為15℃以下。大白菜植株在完成春化后，在12小時(shí)以上日照和18～20℃的較高溫度條件下，有利于抽薹、開花，秋白菜播種后在發(fā)芽期、幼苗期和蓮座期的短縮莖頂端陸續(xù)產(chǎn)生葉原基，形成新葉。(三)對(duì)環(huán)境條件的要求1.溫度(三)對(duì)環(huán)境條件的要求292.光照

大白菜是要求中等光強(qiáng)的作物

大白菜不同品種、不同生長(zhǎng)時(shí)期的光合強(qiáng)度有差異。深綠品種較能適應(yīng)低溫弱光條件，淡綠品種則較能適應(yīng)高溫強(qiáng)光條件。光合強(qiáng)度幼苗期最低，蓮座期較強(qiáng)，結(jié)球期最強(qiáng)。大白菜在12小時(shí)長(zhǎng)日照下，有利于抽薹、開花2.光照大白菜是要求中等光強(qiáng)的作物303.水分

大白菜葉子多，面積大，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸騰量大，并且根系淺。所以需水多，特別是結(jié)球期，需水量最大。3.水分大白菜葉子多，面積大，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸31對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃、通氣保水保肥能力強(qiáng)的土壤為好。一般砂壤土前期白菜生長(zhǎng)良好而后期不良，產(chǎn)量和品質(zhì)均低。壤土及粘壤土，土層深厚，保肥保水力強(qiáng)，最適于白菜栽培，葉球充實(shí)，葉片及葉柄大而薄，葉脈細(xì)小纖維細(xì)軟，味甜，產(chǎn)量和品質(zhì)均高。中粘土或重粘土土質(zhì)粘重，保肥保水力強(qiáng)，亦能獲高產(chǎn)，但有缺點(diǎn)，發(fā)芽期遇雨發(fā)芽慢；雨后天晴易板結(jié)，出苗困難；蓮座期易徒長(zhǎng)；結(jié)球期易使球充實(shí)，但葉柄過于肥厚，葉脈粗大，纖維發(fā)達(dá)，含水多，味淡品質(zhì)不好，且易感病。4.土壤對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃、通氣保水保肥能力強(qiáng)的土壤為325．礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)氮素的作用對(duì)白菜的生長(zhǎng)最為重要，尤其在幼苗期和蓮座期，在N過多而P、K不足時(shí)，葉原基的分化受影響，養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸受抑，大大影響蓮座和葉球的形成，抗性降低，開花結(jié)實(shí)也受抑。缺P時(shí)葉子呈暗綠色，葉背和葉柄發(fā)紫，植株矮小。缺K時(shí)葉緣枯黃而呈“焦邊”狀，影響?zhàn)B分運(yùn)轉(zhuǎn)，且蓮座葉未老先衰。鈣的缺乏會(huì)導(dǎo)致“干燒心”，這種情況往往發(fā)生于土壤干燥或施肥過多。白菜對(duì)硼的吸收隨著生長(zhǎng)而增加，生長(zhǎng)盛期缺硼，引起葉柄內(nèi)側(cè)組織木栓化，由褐變黑褐色，結(jié)球不良。5．礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)氮素的作用對(duì)白菜的生長(zhǎng)最為重要，尤其在幼苗期33

大白菜以秋季栽培為主，近年來也有少量春夏栽培。秋季栽培是最適宜大白菜生長(zhǎng)的季節(jié)。一般我省多用倒茬地，上茬為越冬菜、春菜或早夏菜，也有曬茬地栽培的。一般要2～3年輪作。春季栽培主要需解決早春低溫春化及長(zhǎng)日照造成的抽苔，以及高溫不結(jié)球問題?？蛇x用生長(zhǎng)期短的夏結(jié)球品種，且早期要避免低溫。

（一）栽培季節(jié)與栽培制度大白菜以秋季栽培為主，近年來也有少量春夏栽培。秋季栽341）播期大白菜對(duì)播種期要求比較嚴(yán)格，播種過早，易得病，后期易脫幫，播種晚了又包心不實(shí)，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。我省秋白菜的播種均在7月中下旬，一般中部地區(qū)的豐產(chǎn)播期在7月20日至28日。中晚熟品種最好在7月25日前播種。生育期長(zhǎng)的品種如通雜1號(hào)，可適當(dāng)早播。一些早熟栽培的要在7月20日前播完；騰茬晚的，可栽培長(zhǎng)春快菜等早熟品種，在8月初播種；氣候低溫可早播；沙土地可晚播；肥力足的晚播，病蟲害重的晚播；10月中旬收獲。3．適時(shí)播種，合理密植3．適時(shí)播種，合理密植35

蓮座期的管理原則是：擴(kuò)大葉面積，平衡根葉生長(zhǎng)，促進(jìn)迅速形成心葉，為結(jié)球期打下良好的基礎(chǔ)。進(jìn)入蓮座期以后，需要大量追肥灌水，應(yīng)及時(shí)地追一次蓮座肥(發(fā)棵肥)，以促進(jìn)外葉的生長(zhǎng)，心葉的分化和根系的增大。到了蓮座期，包心前7～10天左右，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行蹲苗，暫停澆水，只進(jìn)行中耕松土，使根、葉生長(zhǎng)更為均衡，也有利于心葉抱合。但是，如果作為早熟栽培，隨時(shí)收獲上市的，或有的“連心壯”的品種，以及播種過晚，或缺肥缺水的田塊，都不宜蹲苗。

（2）蓮座期管理（2）蓮座期管理36

甘藍(lán)在未結(jié)球以前，遇到一定的低溫條件或者在幼苗期間就滿足了春化的要求，定植以后一旦遇到了長(zhǎng)日照，就