2023年小吃店食品安全管理制度11篇(大全)

第頁(yè)共頁(yè)2023年小吃店食品平安管理制度11篇(大全)小吃店食品平安管理制度篇一二、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，并符合以下要求：〔一〕食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染〔非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所〕直線間隔超過(guò)25米；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應(yīng)擺放或者銷售有毒、有害物品?！捕呈称方?jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與生活空間分開(kāi)，有單獨(dú)的場(chǎng)所或以隔開(kāi)物相別離，食品與生活用品分開(kāi)；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設(shè)施，木門(mén)下端應(yīng)裝有金屬防鼠板，木門(mén)下端鐵皮應(yīng)不少于60公分高，門(mén)縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠?！踩硨?shí)行食品與非食品分開(kāi)，生、熟食品分開(kāi)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，具備相應(yīng)的貨架等設(shè)備設(shè)施，貨架須離墻和離地10公分；經(jīng)營(yíng)散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施，裝備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有制止觸摸標(biāo)志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應(yīng)具備冷藏箱〔柜〕等設(shè)施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。三、不銷售以下食品：〔一〕用非食品原料消費(fèi)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料消費(fèi)的食品；〔二〕致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；〔三〕營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；〔四〕____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；〔六〕未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；〔七〕被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；〔八〕超過(guò)保質(zhì)期的食品；〔九〕無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；〔十〕國(guó)家為防病等特殊需要明令制止消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的食品；〔十一〕其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。五、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品消費(fèi)或流通答應(yīng)證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食品消費(fèi)者的食品消費(fèi)答應(yīng)證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。索要食品供貨者的銷售票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、數(shù)量、價(jià)格、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容?；蛘弑４婢哂星笆鰞?nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。六、按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。七、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。八、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)：〔一〕名稱、規(guī)格、凈含量、消費(fèi)日期；〔二〕成分或者配料表；〔三〕消費(fèi)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式；〔四〕保質(zhì)期；〔五〕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；〔六〕貯存條件；〔七〕所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；〔八〕消費(fèi)答應(yīng)證編號(hào)；〔九〕法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。九、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。十、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品。十一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況。十二、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。十三、發(fā)生食品平安事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。小吃店食品平安管理制度篇二1、采購(gòu)員要采買新穎、干凈符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,確保原材料無(wú)毒無(wú)害,新穎完好,尤其是所采購(gòu)的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購(gòu)渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及安康證等證件。小吃店食品平安管理制度篇三1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤?！痢痢溜埖?0xx年12月小吃店食品平安管理制度篇四一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積,所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。小吃店食品平安管理制度篇五一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進(jìn)展清掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。小吃店食品平安管理制度篇六1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,消毒間內(nèi)裝備消毒、洗刷保潔設(shè)備。小吃店食品平安管理制度篇七1、嚴(yán)格審核供貨商的答應(yīng)證和食品合格證的證明文件。2、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證或流通答應(yīng)證、食品質(zhì)量認(rèn)證書(shū)、進(jìn)口食品有效商檢證明、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)、首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。3、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式____;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)絡(luò)方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期等內(nèi)容。4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、消費(fèi)答應(yīng)證、流通答應(yīng)證、質(zhì)量認(rèn)證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和____(憑證)，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。1、每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該食品購(gòu)入之日不少于2年。3、定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者_(dá)___、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停頓銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專管專用，并設(shè)立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，確保功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的`，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，采用勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出的原那么，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品平安要求的食品。6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔。1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中制止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。2、銷售直接入口的食品必須有完好的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染的設(shè)施。4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、消費(fèi)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。5、進(jìn)口食品，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式。1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可上崗，不得超期使用安康證。2、食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。1、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2、實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并通過(guò)考試，考試合格者方可上崗。3、建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。3、對(duì)銷售商品的保質(zhì)期、有效期，進(jìn)展每周一小查、每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任。4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，那么追究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不承受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、消費(fèi)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門(mén)要求，搜集標(biāo)準(zhǔn)“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員安康檢查管理制度。1、從業(yè)人員必須有安康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時(shí)，應(yīng)立即分開(kāi)原崗位。病愈須獲得安康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須承受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《浙江食品流通答應(yīng)施行細(xì)那么(暫行)》等，及時(shí)掌握和理解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報(bào)告。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后效勞規(guī)定，努力進(jìn)步售后效勞程度，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原那么，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理回絕和成心拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)播送、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，承受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持枯燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報(bào)告及處理制度。1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。3、積極配合食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。食品平安檢測(cè)是按照國(guó)家指標(biāo)來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測(cè)，比方重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并開(kāi)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向開(kāi)展。隨著食品平安問(wèn)題進(jìn)入繁發(fā)期，食品平安檢測(cè)的需求正不斷加大，近年來(lái)我國(guó)食品平安檢測(cè)行業(yè)均保持著15%以上的年增速。然而，在食品平安檢測(cè)行業(yè)快速開(kāi)展的背景下，民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)卻略顯乏力。據(jù)《中國(guó)食品平安檢測(cè)行業(yè)開(kāi)展前景與投資時(shí)機(jī)分析^p報(bào)告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示，我國(guó)食品平安檢測(cè)行業(yè)中，國(guó)有檢測(cè)企業(yè)占據(jù)50%以上的市場(chǎng)份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的開(kāi)展，雖然每年保持著10%以上的開(kāi)展速度，市場(chǎng)份額卻始終未能打破10%。小吃店食品平安管理制度篇八一、索證制度:小吃店食品平安管理制度篇九一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品平安法律法規(guī),加強(qiáng)食品平安管理,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。二、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品,并符合以下要求:(一)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染(非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所)直線間隔超過(guò)25米;食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應(yīng)擺放或者銷售有毒、有害物品。(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生,并與生活空間分開(kāi),有單獨(dú)的場(chǎng)所或以隔開(kāi)物相別離,食品與生活用品分開(kāi);地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設(shè)施,木門(mén)下端應(yīng)裝有金屬防鼠板,木門(mén)下端鐵皮應(yīng)不少于60公分高,門(mén)縫不能大于0.6厘米,下水道出口處有金屬隔柵,不用藥滅鼠。(三)實(shí)行食品與非食品分開(kāi),生、熟食品分開(kāi)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的,具備相應(yīng)的貨架等設(shè)備設(shè)施,貨架須離墻和離地10公分;經(jīng)營(yíng)散裝食品的,有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施,裝備清潔的容器、包裝材料、售貨工具,并有制止觸摸標(biāo)志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應(yīng)具備冷藏箱(柜)等設(shè)施并有溫度顯示裝置,并定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。三、不銷售以下食品:(一)用非食品原料消費(fèi)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料消費(fèi)的食品;(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令制止消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的食品;(十一)其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查,獲得安康證明前方可參加工作。五、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品消費(fèi)或流通答應(yīng)證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食品消費(fèi)者的食品消費(fèi)答應(yīng)證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。索要食品供貨者的銷售票據(jù),如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、數(shù)量、價(jià)格、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容?；蛘弑４婢哂星笆鰞?nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)