藥食同源經(jīng)典藥膳(三)

精品文檔-下載后可編輯藥食同源經(jīng)典藥膳(三)二十四節(jié)氣是我國勞動人民獨創(chuàng)的文化遺產(chǎn)，中醫(yī)強調(diào)人與自然界是統(tǒng)一的整體，人體的臟腑功能活動、氣血運行與二十四節(jié)氣的變化息息相關(guān)，二十四節(jié)氣的變化會引起人的生理和心理機能不斷地發(fā)生更替，人要很好地進行養(yǎng)生保健，就必須要順應(yīng)自然界的變化，遵循天人合一的傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，隨著二十四節(jié)氣的變化而相應(yīng)地調(diào)整養(yǎng)生方法。

秋冬養(yǎng)陰

進入秋季，天高氣爽，月明風(fēng)清，氣溫由熱逐漸下降。氣候由熱轉(zhuǎn)涼的交接，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r期，人體陰陽代謝也處于陽消陰長的過渡時期。因此秋季養(yǎng)生，凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉、皆以養(yǎng)收為原則，在進行自我調(diào)養(yǎng)時切不可背離自然規(guī)律，“使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平；無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也”。

中醫(yī)在四時養(yǎng)生中強調(diào)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。因此，秋季時節(jié)必須注意保養(yǎng)體內(nèi)之陽氣。當(dāng)氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，潛藏于內(nèi)之時，故應(yīng)以保養(yǎng)為主，也就時說，秋季養(yǎng)生不能離開“養(yǎng)收”這一原則。

自古秋為金秋，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應(yīng)，“金秋之時，燥氣當(dāng)令”，此時燥邪之氣易侵犯人體而耗傷肺之，如果調(diào)養(yǎng)不當(dāng)，人體會出現(xiàn)咽于、鼻燥、皮膚干燥等一系列的秋燥癥狀。暮秋時節(jié)的飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以滋陰潤燥(肺)為宜。平時要多飲水，以維持水代謝平衡，防止皮膚干裂、邪火上侵；秋季瓜果時令蔬菜較多，應(yīng)多吃蔬菜、水果，以補充體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)，可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿h、梨、柿、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等柔潤食物，也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲夏草等益氣滋陰、宣肺化痰的保健中藥制作的藥膳，適當(dāng)增加雞、鴨、牛肉、豬肝、魚、蝦、大棗、山藥等以增強體質(zhì)，儲存御寒的脂肪，為過冬做好準備。

北方在立秋這天有貼秋膘的習(xí)俗，北京人多在這天吃燉肉。但現(xiàn)今生活已經(jīng)與過去不同，立秋貼秋膘更多的已是一種儀式，應(yīng)根據(jù)自己的情況適當(dāng)為之，多吃豆類等高蛋白植物性食物，少吃油膩厚味；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥、蒜類，因過食辛辣宜傷人體。

秋季宜多吃梨，中醫(yī)認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能，尤其對肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)癥較為適宜。由于梨性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，適于此季吃的水果還有蘋果、香蕉、橘子、山楂等。

秋季進補食物推薦

百合有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。

蓮子能祛余暑，滋補強身。

山藥適用范圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。

白扁豆煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食欲。

藕熟藕能健脾開胃，適宜秋天進補；生藕有生津止渴涼血之功效。

牛羊肉秋天食用牛羊肉可溫補氣血。

栗子有健脾養(yǎng)胃、補腎強骨的作用。

紅棗紅棗能滋陰潤燥、益肺補氣。

秋季食療方

百合蓮子銀耳藍

【配料】干百合100克，干蓮子75克，銀耳50克。

【作法】百合、蓮子浸水后，沖洗干凈。銀耳浸泡開后，沖洗干凈。將百合、蓮子、銀耳置入清水鍋內(nèi)，武火煮沸后，改文火續(xù)煮2小時。加冰糖或蜂蜜調(diào)味，口感更好。

【功效】養(yǎng)陰潤肺，安神養(yǎng)心。

蟲草蒸老鴨

【配料】冬蟲夏草5枚，老雄鴨1只，黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。

【作法】老鴨去毛、內(nèi)臟，沖洗干凈，放入水鍋中煮開至水中起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草。用線扎好，放入大缽中，加黃酒、生姜、蔥白、食鹽、清水適量，再將大缽放入鍋中，隔水蒸約2小時熟即可(也可用氣鍋蒸)。

【功效】補虛益精，滋陰助陽。

【出處】《本草綱目拾遺》