食品加工人員衛(wèi)生管理制度（二篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)食品加工人?員衛(wèi)生管理?制度1、?目的。加強(qiáng)?對(duì)員工健康?、個(gè)人衛(wèi)生?的控制，以?防止因人員?因素對(duì)產(chǎn)品?質(zhì)量造成危?害，制定本?制度。2?、適用范圍?：本制度?適用于__?__御寶堂?醫(yī)藥科技有?限公司所有?人員。3?、內(nèi)容：?（1）從事?生產(chǎn)人員在?工作中須保?持良好的個(gè)?人衛(wèi)生。堅(jiān)?持衛(wèi)生四勤?（勤洗手剪?指甲、勤洗?澡理發(fā)、勤?洗衣服被褥?、勤換工作?服），具有?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣。（?2）從事生?產(chǎn)人員能夠?掌握相應(yīng)的?衛(wèi)生知識(shí)。?（3）從?事生產(chǎn)人員?不得將于生?產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)?人用品帶入?車(chē)間，不得?留長(zhǎng)指甲、?蓄長(zhǎng)胡須，?工作時(shí)不得?佩戴飾物和?涂抹化妝品?。（4）?著裝要求?（4.1）?生產(chǎn)人員按?照《人員出?入車(chē)間管理?制度》在專?用更衣室內(nèi)?按更衣程序?更換工作服?。（4.?2）進(jìn)入車(chē)?間必須按要?求穿戴公司?統(tǒng)一發(fā)放的?工作服、工?作帽和工作?鞋，帽子要?將頭發(fā)全部?罩住，工作?服應(yīng)保持清?潔、衛(wèi)生、?無(wú)破損。?（4.3）?生產(chǎn)人員不?得穿工作服?出車(chē)間。?（4.4）?檢查、參觀?、學(xué)習(xí)、檢?驗(yàn)等非生產(chǎn)?人員進(jìn)入生?產(chǎn)車(chē)間須穿?白大褂、戴?衛(wèi)生帽、穿?鞋套。（?5）需要戴?手套的人員?應(yīng)提前洗手?。手套應(yīng)保?持清潔完好?。（6）?生產(chǎn)人員上?班前不許喝?酒，不準(zhǔn)吃?帶刺激氣味?的食物，工?作時(shí)不準(zhǔn)吸?煙、飲酒、?吃零食及做?有礙食品衛(wèi)?生的活動(dòng)。?（7）生?產(chǎn)人員在生?產(chǎn)中必須保?持手的衛(wèi)生?，在以下情?況下要洗手?：開(kāi)始工作?之前；上廁?所以后；接?觸不干凈器?具后；撿拾?污物或直接?處理廢棄物?后。4、?每天工作前?由車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)員工的個(gè)?人衛(wèi)生狀況?進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)?督檢查，發(fā)?現(xiàn)不符合予?以糾正。?食品加工人?員衛(wèi)生管理?制度（二）?一、制作?裱花蛋糕要?在裱花蛋糕?間內(nèi)進(jìn)行，?裱花蛋糕間?內(nèi)必須有上?下水和空氣?消毒設(shè)施。?二、制作?前應(yīng)先檢查?食品衛(wèi)生質(zhì)?量，不得使?用過(guò)期、變?質(zhì)、偽劣的?食品原料。?三、裱花?蛋糕間必須?有專人負(fù)責(zé)?，進(jìn)入裱花?蛋糕間之前?必須先洗手?消毒，更換?清潔的工作?服帽。四?、制作裱花?蛋糕之前應(yīng)?先將刀、案?板、工作臺(tái)?面等進(jìn)行消?毒。五、?所使用的色?素必須是食?用級(jí)別的，?必須索取相?應(yīng)的衛(wèi)生檢?驗(yàn)報(bào)告及供?貨者的有效?衛(wèi)生許可證?復(fù)印件。?六、不準(zhǔn)將?個(gè)人物品及?與裱花蛋糕?無(wú)關(guān)的物品?帶入裱花蛋?糕間內(nèi)。?七、工作結(jié)?束后，做好?工具容器的?清潔消毒及?裱花蛋糕間?的清潔衛(wèi)生?。八、必?須有專用的?冰箱存放食?品。面包?房食品安全?管理制度?一、制作面?包要在面包?加工間內(nèi)進(jìn)?行，面包加?工間內(nèi)必須?有上下水和?空氣消毒設(shè)?施。二、?制作前應(yīng)先?檢查食品衛(wèi)?生質(zhì)量，不?得使用過(guò)期?、變質(zhì)、偽?劣的食品原?料。三、?面包加工間?必須有專人?負(fù)責(zé)，進(jìn)入?面包加工間?之前必須先?洗手消毒，?更換清潔的?工作服帽。?四、制作?面包類商品?之前應(yīng)先將?刀、案板、?工作臺(tái)面等?進(jìn)行消毒。?五、所使?用的色素必?須是食用級(jí)?別的，必須?索取相應(yīng)的?衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)?告及供貨者?的有效衛(wèi)生?許可證復(fù)印?件。六、?不準(zhǔn)將個(gè)人?物品及與制?作蛋糕無(wú)關(guān)?的物品帶入?加工間內(nèi)。?七、工作?結(jié)束后，做?好工具容器?的清潔消毒?及加工間的?清潔衛(wèi)生。?八、必須?有專用的庫(kù)?房存放食品?原料。熟食?加工間食品?安全管理制?度1、熟?肉制作應(yīng)符?合《肉與肉?制品衛(wèi)生管?理辦法》和?《肉類加工?廠衛(wèi)生規(guī)范?》有關(guān)生產(chǎn)?過(guò)程的相關(guān)?規(guī)定。2?、達(dá)到“五?專要求”，?即專用加工?間、專用固?定加工人員?、專用工具?、專用洗手?消毒設(shè)施、?專用冷藏設(shè)?施。3、?入口處設(shè)更?衣室，配有?二次更衣和?洗手消毒的?相應(yīng)設(shè)施?4、專間內(nèi)?____有?紫外線燈等?空氣消毒設(shè)?施5、專?間配有空調(diào)?設(shè)備，專間?溫度不高于?25?6?、加工熟食?的工具、容?器必須生熟?分開(kāi)，標(biāo)志?明顯，必須?專用、避免?生熟交叉污?染；用前必?須消毒，用?后必須清洗?干凈，保潔?備用。7?、加工間配?備適應(yīng)經(jīng)營(yíng)?需要的冷凍?冷藏設(shè)施，?標(biāo)志明顯，?生熟肉制品?不得混放。?8、輔料?、調(diào)料、食?品添加劑的?使用必須符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和衛(wèi)生管理?辦法的規(guī)定?要求。涼菜?加工間食品?安全管理制?度一、制?作涼拌菜要?在專用間內(nèi)?，專用間內(nèi)?必須有上下?水和空氣消?毒設(shè)施。?二、加工前?應(yīng)先檢查食?品質(zhì)量，原?料不新鮮不?得加工。?三、專用間?必須有專人?負(fù)責(zé)，進(jìn)入?專用間之前?必須先洗手?消毒，更換?清潔的工作?服帽。四?、制作涼拌?菜前應(yīng)將刀?、案板、工?作臺(tái)面等進(jìn)?行消毒。?五、不準(zhǔn)將?個(gè)人物品及?與涼拌菜無(wú)?關(guān)的物品帶?入專用間內(nèi)?。六、工?作結(jié)束后，?做好工具容?器的清潔消?毒及專用間?的清潔衛(wèi)生?。七、必?須有專用的?冰箱存放食?品。衛(wèi)生?管理制度?根據(jù)《食品?安全法》和?國(guó)家有關(guān)法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?，我單位就?食品衛(wèi)生管?理工作，制?定如下制度?：一、崗?位責(zé)任制度?1、負(fù)責(zé)?人崗位職責(zé)?。對(duì)食品的?經(jīng)營(yíng)負(fù)全面?責(zé)任；負(fù)責(zé)?建立、健全?質(zhì)量管理體?系，加強(qiáng)對(duì)?業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人?員的質(zhì)量教?育，保證質(zhì)?量管理方針?和質(zhì)量目標(biāo)?的落實(shí)和實(shí)?施。定期開(kāi)?展質(zhì)量教育?和培訓(xùn)工作?，每年__?__一次全?員身體檢查?。2、管?理人員崗位?職責(zé)。對(duì)食?品安全管理?工作負(fù)直接?責(zé)任；按時(shí)?做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所和倉(cāng)庫(kù)的?清潔衛(wèi)生工?作，確保食?品的經(jīng)營(yíng)條?件和存放設(shè)?施安全、無(wú)?害、無(wú)污染?；建立并管?理員工健康?檔案，每年?負(fù)責(zé)安排從?業(yè)人員的健?康檢查，監(jiān)?督檢查員工?保持日常個(gè)?人衛(wèi)生；負(fù)?責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)?的溫濕度在?規(guī)定的范圍?內(nèi)，確保經(jīng)?營(yíng)食品的質(zhì)?量；發(fā)現(xiàn)可?能影響食品?安全的問(wèn)題?應(yīng)立即解決?，或向負(fù)責(zé)?人報(bào)告。?3、購(gòu)銷(xiāo)人?員崗位職責(zé)?。嚴(yán)禁采購(gòu)?法律法規(guī)禁?止上市銷(xiāo)售?的食品；嚴(yán)?禁從證照不?全的企業(yè)采?購(gòu)食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨單位?的《食品生?產(chǎn)許可證》?、《食品流?通許可證》?、《營(yíng)業(yè)執(zhí)?照》和《檢?驗(yàn)合格證》?等；確保所?售出的食品?在保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定期?檢查在售食?品的外觀性?狀和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?立即下架，?同時(shí)向食品?安全管理人?員報(bào)告。?二、從業(yè)人?員衛(wèi)生管理?制度1、?凡從事食品?經(jīng)營(yíng)工作的?人員必須經(jīng)?崗前衛(wèi)生知?識(shí)方能上崗?，從事直接?入口食品工?作崗位的人?員必須取得?健康證明，?且每年進(jìn)行?健康檢查，?定期進(jìn)行食?品衛(wèi)生和有?關(guān)衛(wèi)生法律?、法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的培?訓(xùn)。2、?凡患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎等?消化道傳染??。òú?原攜帶者）?，活動(dòng)性肺?結(jié)核、化膿?性或滲出性?皮膚病及其?他有礙食品?安全的疾病?的人員，不?得從事接觸?直接入口食?品的工作。?3、注意?個(gè)人清潔衛(wèi)?生，做到個(gè)?人儀表整潔?。上崗時(shí)必?須穿戴統(tǒng)一?整潔的工作?服，并應(yīng)經(jīng)?常換洗，保?持清潔。在?工作崗位上?不能嚼口香?糖、進(jìn)食、?吸煙，私人?物品必須存?放在指定的?區(qū)域或更衣?室內(nèi)，不可?放置在工作?區(qū)內(nèi)。三?、銷(xiāo)售管理?制度1、?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距?離非水沖式?廁所、開(kāi)放?式糞池、垃?圾堆（場(chǎng)）?等場(chǎng)所的直?線距離__?__米以上?，并設(shè)置密?閉的垃圾容?器，及時(shí)清?除垃圾，搞?好防塵、防?蠅、防鼠工?作，確保環(huán)?境整潔。?2、《食品?流通許可證?》和《營(yíng)業(yè)?執(zhí)照》應(yīng)懸?掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所內(nèi)醒目位?置。設(shè)有食?品衛(wèi)生管理?機(jī)構(gòu)和__?__結(jié)構(gòu)，?配有經(jīng)專業(yè)?培訓(xùn)的食品?安全專職管?理人員。?3、食品陳?列設(shè)施布局?合理，劃定?食品經(jīng)營(yíng)區(qū)?域，食品與?非食品分開(kāi)?存放；不出?售有毒有害?、“三無(wú)”?和未經(jīng)檢驗(yàn)?或檢驗(yàn)不合?格的食品。?保證食品外?觀清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品超?過(guò)保質(zhì)期、?破損、鼠咬?、受潮、生?霉、生銹等?現(xiàn)象要及時(shí)?處理。4?、散裝食品?銷(xiāo)售必須按?“生熟分離?”原則，分?類設(shè)置散裝?食品銷(xiāo)售區(qū)?。按銷(xiāo)售品?種配備足量?的容器，并?符合衛(wèi)生條?件。直接入?口的散裝食?品應(yīng)有防塵?材料遮蓋?。應(yīng)在盛放?食品容器的?顯著位置或?隔離設(shè)施上?設(shè)置“散裝?食品標(biāo)識(shí)牌?”，標(biāo)識(shí)出?食品的名稱?、配料表、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、保?存條件、食?用方法、生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名?稱及___?_等內(nèi)容，?做到“一貨?一牌、貨牌?對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)?售直接入口?的散裝食品?必須由專人?負(fù)責(zé)，為消?費(fèi)者提供分?揀和包裝服?務(wù)，提供給?消費(fèi)者符合?衛(wèi)生要求的?小包裝。操?作時(shí)應(yīng)穿工?作服，戴口?罩、手套和?帽子，使用?專用工具取?貨。5、?生鮮食品應(yīng)?納入“__?__市生鮮?食品安全監(jiān)?管系統(tǒng)”，?銷(xiāo)售應(yīng)配備?貨架、保溫?柜、冷藏柜?和冷凍柜等?陳列設(shè)施，?配備符合要?求的檢測(cè)設(shè)?備。6、?熟食制品銷(xiāo)?售間入口處?應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間?，設(shè)更衣及?洗手、消毒?設(shè)施，采用?非手動(dòng)式的?水龍頭。配?備有效的空?氣消毒設(shè)施?、食品冷藏?設(shè)施和專用?工具，食品?要有防塵材?料遮蓋。?四、倉(cāng)庫(kù)管?理制度1?、食品倉(cāng)庫(kù)?必須做到專?用，不得存?放其他雜物?和有毒有害?物質(zhì)。應(yīng)設(shè)?專人負(fù)責(zé)管?理并建立健?全出入庫(kù)登?記制度。食?品及食品原?料入庫(kù)時(shí)，?庫(kù)管員應(yīng)對(duì)?其質(zhì)量和數(shù)?量進(jìn)行驗(yàn)收?，并詳細(xì)記?錄入庫(kù)產(chǎn)品?的名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、包?裝情況等，?并按入庫(kù)時(shí)?間的先后分?類存放，感?官檢查不合?格的食品不?得入庫(kù)。設(shè)?有不安全食?品暫存專柜?，并有記錄?本。2、?食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)?有良好通風(fēng)?，保持庫(kù)房?內(nèi)所需溫度?和濕度，防?止食品霉變?、生蟲(chóng)。貯?存生鮮食品?應(yīng)配置必要?的低溫貯存?設(shè)備，包括?冷藏庫(kù)（柜?）和冷凍庫(kù)?（柜）。搞?好防塵、防?蠅、防鼠、?防潮工作，?定期對(duì)庫(kù)房?周?chē)M(jìn)行衛(wèi)?生清掃，消?除有毒、有?害污染源及?蟻蠅孳生場(chǎng)?所。3、?食品存放設(shè)?隔離地面的?平臺(tái)和層架?，離墻30?厘米以上，?最底層隔離?地面40厘?米以上。食?品按照先進(jìn)?先出、生熟?分開(kāi)的原則?分類貯存，?并有明顯標(biāo)?識(shí)。五、?除蟲(chóng)滅害制?度1、食?品銷(xiāo)售場(chǎng)所?內(nèi)不得使用?鼠藥，配備?一定數(shù)量的?滅蠅燈，并?保證能正常?工作。熟食?制品銷(xiāo)售間?要配有充足?有效的空氣?消毒設(shè)施，?定期消毒。?2、應(yīng)定?期進(jìn)行除蟲(chóng)?滅害工作，?防止害蟲(chóng)孳?生。使用殺?蟲(chóng)劑進(jìn)行除?蟲(chóng)滅害，應(yīng)?由專人按照?規(guī)定的使用?方法進(jìn)行。?除蟲(chóng)滅害工?作不能在營(yíng)?業(yè)時(shí)間進(jìn)行?，實(shí)施時(shí)，?對(duì)各種食品?應(yīng)有保護(hù)措?施。使用時(shí)?不得污染食?品、食品接?觸面及包裝?材料，使用?后應(yīng)將所有?設(shè)備、工具?及容器徹底?清洗。六?、衛(wèi)生檢查?及獎(jiǎng)懲制度?1、衛(wèi)生