餐飲部月份報(bào)告

餐飲部十一月份工作報(bào)告營(yíng)業(yè)額分析……..……….……….……一

客情分析………………...….…….…..二

成本分析………………...........................….…………三

能耗分析…...........…….............………四

客人意見、相關(guān)投訴……….........................…...……五

人力資源使用情況……..….................................….六

11月份工作完成情況………...................................….七

12月份工作計(jì)劃……………….....................…..…….八目錄一、11月份營(yíng)業(yè)額分析表市別人數(shù)食品飲品其它消費(fèi)香煙服務(wù)費(fèi)總收入與10月對(duì)比中餐1672207835.2461011.2647256720720.2292780.64-16%西餐446132243.3561212002302.53202.6144560.4-15%日餐3964553922508804718471853933.450%美食長(zhǎng)廊698200404464.2201188.451188.4526838.75-15%會(huì)議739007390071%星光吧421210.429991464355.4-19%招待56471.942173.181138.678783.72-62%本月累計(jì)46333997509.5827477826.529829.25675152.31-4%（1）11月份餐飲部營(yíng)業(yè)額百分分析（2）11月份百份比分析圖（3）人均消費(fèi)柱圖（1）11月份客群分析圖二、客情分析（2）11月份客群消費(fèi)力分析圖二、客情分析項(xiàng)目餐廳收入成本成本率中餐36139017087747.28%西餐1453226216942.78%日餐736763122442.38%餐飲部58038927087946.67%三、成本分析表（1）成本分析情況三、成本分析表（2）百分比對(duì)比圖（3）各項(xiàng)成本支出百分比圖（4）各項(xiàng)成本支出百分比圖四、能耗分析表月份項(xiàng)目11月份與上月對(duì)比氣(公斤)5122-55%電（度）78485.2-23%水（噸）3853.8-油（公斤）3290-29%總額(元)142984-15%五、客人意見、相關(guān)投訴（1）：中餐廳賓客意見：對(duì)細(xì)項(xiàng)分析如下：（以162張意見表為例）微笑服務(wù)預(yù)定服務(wù)餐具擺放食品口味食品質(zhì)量食品份量食品擺設(shè)收銀服務(wù)食品價(jià)格出菜時(shí)間用餐氣氛飲料質(zhì)量54.5554.54.54.5554.5555總結(jié)：由數(shù)據(jù)得出結(jié)論對(duì)于餐廳總體是比較贊賞，以162張意見表為例：客源主來源于廈門占主要成分；泉州有待開發(fā)因離廈門近、而且消費(fèi)水平較高，客人意見：（1）客人會(huì)向同仁或商務(wù)伙伴推薦。（2）客人喜歡食物有：水煮活魚、老火靚湯、湯。（3）當(dāng)進(jìn)入酒店時(shí)，你們的員工告知我們?nèi)テ邩牵莻€(gè)關(guān)閉的場(chǎng)所）。（4）湯類的品種建議多些。菜單未注明中份價(jià)格、大份價(jià)格。（2）：西餐廳賓客意見對(duì)細(xì)項(xiàng)分析如下：微笑服務(wù)預(yù)定服務(wù)餐具擺放食品口味食品質(zhì)量食品份量食品擺設(shè)收銀服務(wù)食品價(jià)格出菜時(shí)間用餐氣氛飲料質(zhì)量54554.54.54.554.54.5355總結(jié)：對(duì)于餐廳總體