食品安全管理制度13項(xiàng)全

食品安全管理制度13項(xiàng)全食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度為了保障食品安全，本店制定了從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。健康管理的范圍和要求：1.健康體檢的范圍：所有在職工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品從業(yè)人員的健康要求：患有消化道傳染病、肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康管理的組織辦法：1.管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。2.上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。3.根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。4.建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。5.健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。6.年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。二、食品安全員管理制度為了加強(qiáng)食品安全的管理，本店設(shè)立了食品安全員。食品安全員的職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品安全管理的日常工作，包括食品安全檢查、自查、整改和記錄等。2.負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和教育工作，提高員工的食品安全意識(shí)和技能。3.負(fù)責(zé)食品安全事故的處理和應(yīng)急處置，及時(shí)采取措施，防止事故擴(kuò)大。4.負(fù)責(zé)向管理層報(bào)告食品安全情況，提出改進(jìn)建議和措施。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度為了確保食品安全，本店建立了食品安全自檢自查與報(bào)告制度。自檢自查的內(nèi)容：1.食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況。2.食品儲(chǔ)存條件的衛(wèi)生狀況。3.食品加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況。4.食品原材料的質(zhì)量和安全狀況。自檢自查的方法：1.定期組織員工進(jìn)行自檢自查。2.按照自檢自查表進(jìn)行檢查和記錄。3.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，做好記錄。報(bào)告制度：1.定期向管理層報(bào)告自檢自查結(jié)果。2.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告管理層，采取措施進(jìn)行整改。四、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度為了保證食品安全，本店建立了食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度。經(jīng)營(yíng)過程控制的內(nèi)容：1.食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過程的控制。2.食品的質(zhì)量安全控制。3.食品生產(chǎn)加工設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。4.食品員工的培訓(xùn)和管理。控制的方法：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)管理制度。3.建立食品安全檔案，做好記錄。4.定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為了保證食品安全，本店建立了場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。清洗消毒的內(nèi)容：1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的清洗消毒。2.食品加工設(shè)備的清洗消毒。維修保養(yǎng)的內(nèi)容：1.食品加工設(shè)備的維修保養(yǎng)。2.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的維修保養(yǎng)。清洗消毒和維修保養(yǎng)的方法：1.按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行清洗消毒和維修保養(yǎng)。2.建立清洗消毒和維修保養(yǎng)記錄。六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度。進(jìn)貨查驗(yàn)的內(nèi)容：1.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.食品的質(zhì)量安全狀況。查驗(yàn)的方法：1.對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行查驗(yàn)。2.對(duì)查驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄。七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度。索證索票的內(nèi)容：1.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。索證索票的方法：1.對(duì)進(jìn)貨的食品、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行索證索票。2.對(duì)索證索票結(jié)果進(jìn)行記錄。八、食品貯存管理制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品貯存管理制度。食品貯存管理的內(nèi)容：1.食品的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。2.食品的儲(chǔ)存時(shí)間和保質(zhì)期等信息。3.食品的儲(chǔ)存位置和分類。食品貯存管理的方法：1.按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品的儲(chǔ)存管理。2.建立食品儲(chǔ)存記錄。九、廢棄物處置制度為了保護(hù)環(huán)境和人類健康，本店建立了廢棄物處置制度。廢棄物處置的內(nèi)容：1.廢棄食品的處理方式。2.廢棄食品包裝物的處理方式。廢棄物處置的方法：1.按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行廢棄物的處理。2.建立廢棄物處理記錄。十、食品添加劑使用公示制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品添加劑使用公示制度。使用公示的內(nèi)容：1.食品添加劑的種類和用途。2.食品添加劑的使用量。使用公示的方法：1.在食品包裝上公示食品添加劑的種類和用途。2.建立食品添加劑使用記錄。十一、食品安全責(zé)任制度為了保證食品質(zhì)量安全，本店建立了食品安全責(zé)任制度。責(zé)任制度的內(nèi)容：1.確定食品安全管理的責(zé)任人和責(zé)任部門。2.制定食品安全管理計(jì)劃和目標(biāo)。3.定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。責(zé)任制度的方法：1.按照相關(guān)規(guī)定制定責(zé)任制度。2.建立責(zé)任制度記錄。十二、食品安全投訴受理制度為了保證消費(fèi)者權(quán)益，本店建立了食品安全投訴受理制度。投訴受理的內(nèi)容：1.消費(fèi)者的投訴內(nèi)容和要求。2.投訴處理的結(jié)果和措施。投訴受理的方法：1.建立投訴受理機(jī)制。2.對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，本店建立了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。應(yīng)急處置方案的內(nèi)容：1.突發(fā)事件的分類和級(jí)別。2.應(yīng)急處置的流程和措施。3.應(yīng)急處置的人員和責(zé)任。應(yīng)急處置方案的方法：1.按照相關(guān)規(guī)定制定應(yīng)急處置方案。2.定期組織應(yīng)急演練。本文介紹了一家餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全管理制度。首先，店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理，對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。員工個(gè)人衛(wèi)生要求包括衣著應(yīng)外觀整潔、常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。其次，為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，制定了相應(yīng)的管理制度。餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。同時(shí)，建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。其次，制定了食品安全管理員制度，包括制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。最后，制定了食品安全自檢自查與報(bào)告制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。7.在制作食品時(shí)，必須使用經(jīng)過消毒的工具，食品容器應(yīng)放入專用的保潔柜中，不得落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉和點(diǎn)心時(shí)，要以銷售量為準(zhǔn)，食品添加劑必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，對(duì)工具、容器、灶臺(tái)、地面和墻面進(jìn)行清潔衛(wèi)生。10.備餐間和出菜通道必須保持清潔，不得堆放雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品和必需的食具和工具，分碟小菜和調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11.待用的燒鹵熟肉和點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）中，涼凍間（柜）內(nèi)不得存放非直接入口的食品和需重新加工的食品以及其他物品和私人用品。12.加工場(chǎng)所的“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。13.運(yùn)輸成品時(shí)必須使用專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，禁止露天運(yùn)輸。14.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)立與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施和專用的潔凈容器存放間。15.廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)和廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度：1.使用過的餐具應(yīng)及時(shí)清洗、定位存放，保持清潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中備用，并進(jìn)行明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。2.清洗方法：手工清洗應(yīng)先刮掉餐具表面上的大部分食物殘?jiān)臀酃福缓笥煤礈靹┑娜芤呵逑床途弑砻?，最后用清水沖洗。洗碗機(jī)清洗應(yīng)按照設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)臀酃篙^多時(shí)，應(yīng)先手工清洗再使用洗碗機(jī)清洗。3.消毒方法：物理消毒可采用煮沸或蒸汽消毒，保持100℃以上10分鐘。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上?；瘜W(xué)消毒主要采用各種含氯消毒藥物，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐具應(yīng)用凈水沖去表面的殘留消毒劑。4.保潔方法：消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾或餐巾擦干，以避免再次污染。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜中。存供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等證照，并對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)和記錄。四、采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)日期或批次進(jìn)行編號(hào)和記錄，保留不少于半年以上的采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期或批次、保質(zhì)期等信息。五、對(duì)于采購(gòu)的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，并保留購(gòu)買憑證和供應(yīng)商信息。六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺接受監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行，確保食品安全，保障公眾健康。1.存儲(chǔ)食品前，應(yīng)對(duì)食品外包裝、標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確保符合規(guī)定，并建立相應(yīng)的采購(gòu)記錄，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同來(lái)源和采購(gòu)方式，留存不同的證照和購(gòu)物憑證或送貨單。從流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；從流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章或簽字的購(gòu)物憑證或送貨單；從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。3.采購(gòu)畜禽肉類時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。采購(gòu)乳制品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告或復(fù)印件。4.根據(jù)產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。3、公示的基本信息應(yīng)當(dāng)與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化，應(yīng)及時(shí)更換公示信息。4、采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料應(yīng)專門從店鋪采購(gòu)，專門記錄賬目，專門存放在指定區(qū)域，專門使用器具稱量，由專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。5、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。十一、食品安全責(zé)任制度1、目的：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者健康和食品安全，特制定本制度。2、范圍：本制度適用于公司場(chǎng)所內(nèi)的食品生產(chǎn)、銷售及管理。3、職責(zé)：3.1總經(jīng)理職責(zé)：⑴貫徹執(zhí)行國(guó)家和國(guó)家有關(guān)行政機(jī)關(guān)頒布的各項(xiàng)政策、法規(guī)；⑵向員工傳達(dá)滿足顧客和相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性；⑶全面負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高、食品安全管理；⑷主持制定公司的食品安全方針、目標(biāo)，審核并簽署食品安全手冊(cè)的最終發(fā)布令；⑸負(fù)責(zé)公司機(jī)構(gòu)設(shè)置，確定各部門及其主管的質(zhì)量、食品安全職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；⑹主持食品安全管理體系評(píng)審工作，審核批準(zhǔn)管理評(píng)審計(jì)劃，并對(duì)質(zhì)量、食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性負(fù)責(zé)；⑺審核批準(zhǔn)公司的年度計(jì)劃、工作目標(biāo)、管理制度及部門提交的重大議題；⑻主持公司的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理工作，對(duì)公司的全面工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3.2副總經(jīng)理職責(zé)：⑴協(xié)助總經(jīng)理制定企業(yè)的質(zhì)量、食品安全方針和目標(biāo)，并確保各級(jí)人員正確理解并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行；⑵協(xié)助總經(jīng)理確定各級(jí)人員的職責(zé)和權(quán)限；⑶全面負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)計(jì)劃目標(biāo)、質(zhì)量、食品安全管理體系和規(guī)章制度的實(shí)施；⑷組織領(lǐng)導(dǎo)制造部及品研部做好生產(chǎn)調(diào)度、質(zhì)量、食品安全管理及新產(chǎn)品開發(fā)工作；⑸協(xié)助總經(jīng)理做好一切行政管理工作及經(jīng)營(yíng)管理工作。3.3副總經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)按本公司的食品安全目標(biāo)、方針和標(biāo)準(zhǔn)要求建立、實(shí)施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系，組織編寫手冊(cè)、程序文件及其他質(zhì)量、食品安全管理文件，確保貫徹實(shí)施的有效性。（2）主管公司所有與質(zhì)量、食品安全有關(guān)的活動(dòng)，協(xié)調(diào)處理公司出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)問題，保證我公司產(chǎn)品的高質(zhì)量、食品安全并向顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。（3）有權(quán)制止可能對(duì)本公司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、食品安全造成不良影響的活動(dòng)。3.6質(zhì)量管理部部長(zhǎng)職責(zé)作為質(zhì)量管理部部長(zhǎng)，您的職責(zé)包括以下幾點(diǎn)：1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)，確保企業(yè)運(yùn)營(yíng)符合質(zhì)量要求。2.負(fù)責(zé)對(duì)本部門各種質(zhì)量管理、食品安全管理文件進(jìn)行存檔、保管。3.統(tǒng)計(jì)報(bào)告產(chǎn)品的符合性質(zhì)量完成情況。4.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.7銷售部部長(zhǎng)職責(zé)作為銷售部部長(zhǎng)，您的職責(zé)包括以下幾點(diǎn)：1.負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的宣傳和銷售工作，確保銷售指標(biāo)的完成。2.接受顧客的定貨咨詢，負(fù)責(zé)與顧客的聯(lián)絡(luò)溝通。3.參與銷售合同的評(píng)審工作，并對(duì)合同的合法性、完整性、明確性負(fù)責(zé)。4.負(fù)責(zé)銷售合同的簽訂，追蹤合同的履行以及貨款的回收工作。5.參加市場(chǎng)調(diào)研的相關(guān)活動(dòng)，對(duì)提供市場(chǎng)信息的準(zhǔn)確性和可行性負(fù)責(zé)。6.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的售前、售中和售后服務(wù)工作。7.負(fù)責(zé)收集、分析有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品銷售的信息。8.組織及時(shí)處理銷售過程中的各種問題，確保顧客滿意。9.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.8采購(gòu)部部長(zhǎng)職責(zé)作為采購(gòu)部部長(zhǎng)，您的職責(zé)包括以下幾點(diǎn)：1.參與供方的評(píng)定工作及采購(gòu)計(jì)劃的制定和實(shí)施。2.貫徹國(guó)家和上級(jí)機(jī)關(guān)部門的有關(guān)法律、法規(guī)，建立完善的采購(gòu)管理制度。3.負(fù)責(zé)原料、輔料、材料、包裝物、添加劑的采購(gòu)合同的簽訂。4.負(fù)責(zé)對(duì)合格供方的評(píng)價(jià)、管理工作，建立必要的供方檔案。5.負(fù)責(zé)本部門各種質(zhì)量、食品安全管理制度的編寫及各種表格的繪制。6.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.9財(cái)務(wù)部部長(zhǎng)職責(zé)作為財(cái)務(wù)部部長(zhǎng)，您的職責(zé)包括以下幾點(diǎn)：1.具體領(lǐng)導(dǎo)單位財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作。2.組織制定、貫徹執(zhí)行本單位的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度。3.組織編制本單位的各項(xiàng)任務(wù)、成本計(jì)劃。4.組織開展財(cái)務(wù)成本分析。5.審查或參與擬訂經(jīng)濟(jì)合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟(jì)文件。6.參加生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理會(huì)議，參與經(jīng)營(yíng)決策。7.負(fù)責(zé)向本單位領(lǐng)導(dǎo)、職代會(huì)報(bào)告財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。8.審查對(duì)外報(bào)送的財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)告。9.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。十二、食品安全投訴受理制度1.任何一級(jí)員工接到消費(fèi)者投訴（電話、口頭或書面）都必須認(rèn)真對(duì)待，做好記錄。如果服務(wù)員無(wú)法處理，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)報(bào)告。如果消費(fèi)者未接受部門的處理意見，部門要將情況及時(shí)上報(bào)最高領(lǐng)導(dǎo)，直至問題解決。2.對(duì)飯店信譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益有重大影響的消費(fèi)者投訴，可由單位負(fù)責(zé)人親自主持處理。3.投訴處理的時(shí)限原則在24小時(shí)內(nèi)，如遇特殊情況未能在規(guī)定時(shí)限內(nèi)處理的，要與消費(fèi)者協(xié)商，盡量縮短消費(fèi)者的等候時(shí)間，讓消費(fèi)者感到滿意。4.事實(shí)調(diào)查清楚后，如果確系飯店方面原因，要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，積極尋求解決辦法，征求消費(fèi)者意見，在權(quán)限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求，在解決問題的同時(shí)盡可能維護(hù)飯店利益。5、如果消費(fèi)者的投訴是無(wú)效的，飯店應(yīng)該向他們耐心地解釋，并在不影響飯店利益的情況下妥善解決問題，以取得消費(fèi)者的認(rèn)可。6、在采取有效的糾正措施之后，飯店應(yīng)主動(dòng)回訪消費(fèi)者，做好善后工作。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的：本方案的目的是對(duì)已發(fā)生的食品安全事故迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響。二、定義：食品安全事故是指源于食物的食物中毒、食源性疾病、食品污染等對(duì)人體健康有危害或可能有危害的事故。三、責(zé)任：1.本單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該在第一時(shí)間向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。2.本單位的食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織記錄食品安全事故造成的食品安全問題，并配合相關(guān)部門分析和處理。3.本單位的食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。5.本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如果出現(xiàn)食品安