學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件

學(xué)齡前兒童（3-6歲）

營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則學(xué)齡前兒童（3-6歲）

營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則學(xué)齡前兒童（3-6歲）

營(yíng)養(yǎng)與膳食壹：學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)貳：學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要及參考攝入量叁：學(xué)齡前兒童的平衡膳食肆：幼兒園膳食管理學(xué)齡前兒童（3-6歲）

營(yíng)養(yǎng)與膳食壹：學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特

學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，是一生中身心健康發(fā)展的重要時(shí)期。膳食營(yíng)養(yǎng)供給是否充足合理，不僅對(duì)童年期體力、智力發(fā)育有直接明顯影響，而且對(duì)其成年后的身體素質(zhì)和疾病的發(fā)生都有重要影響。學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，是一生中身心健康發(fā)展壹：學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)一.體格發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的特點(diǎn)

體重(kg)=年齡×2+7(或8)

身高(cm)=年齡×7+70

體格發(fā)育較嬰幼兒時(shí)期減慢，存在個(gè)體差異。腦重達(dá)到成人的86%～90%，腦神經(jīng)髓鞘化逐漸完成，運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)為腦中樞調(diào)節(jié)，神經(jīng)傳導(dǎo)速度加快。壹：學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)一.體格發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的特點(diǎn)二.消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)3歲時(shí)20顆乳牙出齊，但咀嚼能力較差。胃容量較小，3歲時(shí)胃容量為400～600ml，5歲時(shí)胃容量為700～800ml。消化能力不強(qiáng)。

膳食專門單獨(dú)制作，質(zhì)地松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件三.心理發(fā)育特點(diǎn)學(xué)齡前兒童生活基本自理。具有主動(dòng)性強(qiáng)，好奇心強(qiáng)，喜歡模仿，注意力分散等特點(diǎn)。飲食方面：挑食、偏食、貪玩、亂吃零食、不吃好正餐等不良行為。注意力分散：吃飯不專心，邊吃邊玩，進(jìn)餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件貳：學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要及參考攝入量

一、能量

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦

3-6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是

5439-7113kJ／d(1300-1700kcal／d)，

其中男孩稍高于女孩貳：學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要及參考攝入量

一、能量

2000小兒能量代謝特點(diǎn)學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源

學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以內(nèi)稍有不同:

脂肪提供的能量相對(duì)減少，

由1歲時(shí)占總能量的35％-40％逐漸減少，

至7歲時(shí)，占總能量比為25％-30％。

蛋白質(zhì)提供的能量為14％-15％，

碳水化合物供能比為50％-60％。能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源

學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以內(nèi)稍有不二、宏量營(yíng)養(yǎng)素(一)蛋白質(zhì)(二)脂肪(三)碳水化合物二、宏量營(yíng)養(yǎng)素(一)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來(lái)源

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦入量為45-60g／d

蛋白質(zhì)供能為總能量的14％-15％，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50％(包括1個(gè)雞蛋，約提供6.5g蛋白質(zhì)，300ml牛奶，約提供9g蛋白質(zhì)，lOOg魚或雞或瘦肉可提供約17g蛋白質(zhì))。

其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類、豆類等提供。蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來(lái)源

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)雖分布很廣，但以動(dòng)物性食物、豆類和硬果類食物含量高，且質(zhì)量較好。

如肉類、魚類、禽類含蛋白質(zhì)約15％—20％，鮮奶約3％，奶粉20％—28％；蛋類11％—14％；干豆類20％-40％；谷類6％-10％；硬果類15％—30％。蛋白質(zhì)雖分布很廣，但以動(dòng)物性食物、豆類和硬果類食物含量高，且安徽阜陽(yáng)嬰兒奶粉事件安徽阜陽(yáng)嬰兒奶粉事件脂肪學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4-6g。建議食用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油;在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多選用魚類等富含n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。

學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4-6g。建議食用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油;在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多選用魚類等富含n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。脂肪學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4-6g。主要來(lái)源:

亞油酸主要存在植物油,硬果類(核桃,花生).

亞麻酸主要存在綠葉蔬菜、魚類脂肪及硬果類例:動(dòng)物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%-60%)，單不飽和脂肪酸含量約為30%-50%；

植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%-90%)，以多不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸的含量為10%-20%。主要來(lái)源:碳水化合物谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。每日每公斤體重約需碳水化合物15g，約為總能量的50％—60％，但不宜用過(guò)多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。碳水化合物谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。每日宏量營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能的比例（2歲以上）蛋白質(zhì):8～15%脂肪25～30%(嬰兒35～50%)碳水化合物55～65%宏量營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能的比例（2歲以上）三、微量營(yíng)養(yǎng)素(一)礦物質(zhì)（二）維生素三、微量營(yíng)養(yǎng)素(一)礦物質(zhì)(一)礦物質(zhì)1．鈣

學(xué)齡前兒童鈣需要量：

3歲為350mg／d，4-6歲為450mg／d.

食物鈣的平均吸收率為35％。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鈣的AI(適宜攝入量)為800mg／d(表3-3-2)。

UL（最高可耐受攝入量）為2000mg／d.(一)礦物質(zhì)1．鈣學(xué)齡前兒童鈣需要量：鈣的缺乏與過(guò)量鈣缺乏的臨床表現(xiàn)*嬰兒的佝僂病*成人骨質(zhì)軟化癥*老年骨質(zhì)疏松癥鈣過(guò)量1、腎結(jié)石2、骨硬化鈣的缺乏與過(guò)量鈣缺乏的臨床表現(xiàn)鈣過(guò)量?jī)和E病兒童佝僂病兒童佝僂病骨質(zhì)軟化癥兒童佝僂病骨質(zhì)軟化癥學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。

要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過(guò)600ml／d奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。含鈣豐富的食物mg/100g含鈣豐富的食物mg/100g2．碘

孕婦、兒童是對(duì)缺碘敏感的人群。

2000年，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／d，UL是800μg／d。

含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，

如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。

為保證這一攝入水平，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品2．碘

孕婦、兒童是對(duì)缺碘敏感的人群。

20碘缺乏碘缺乏甲狀腺素合成分泌↓垂體促甲狀腺激素代償性合成分泌↑甲狀腺增生、肥大食物性缺碘有地區(qū)性（地方性甲狀腺腫）胎兒和新生兒期→克汀病;成人→單純性甲狀腺腫碘缺乏碘缺乏甲狀腺素合成分泌↓垂體促甲狀腺激素代償性合成分泌

生活在碘缺乏區(qū)域的人智商要比生活在碘供應(yīng)充足的人的智商要低13.5（WHO,2001b）碘缺乏是腦損傷的一個(gè)可以預(yù)防的因素

——加碘鹽生活在碘缺乏區(qū)域的人智商要比生活在碘供應(yīng)充足的人的智商要低單純性甲狀腺腫大單純性甲狀腺腫大甲狀腺腫

(goiter)甲狀腺腫(goiter)甲狀腺腫

(goiter)甲狀腺腫(goiter)甲狀腺腫

(goiter)甲狀腺腫(goiter)一呆小癥患者的照片小孩呆小癥患者一呆小癥患者的照片小孩呆小癥患者呆小癥兒童和正常兒童身高的比較呆小癥兒童和正常兒童身高的比較3．鐵鐵缺乏，可以引起貧血（anemia），是世界上最為常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏鐵攝入不足可發(fā)生在任何年齡段：嬰兒、少女、孕婦所有的鐵缺乏均需要鐵補(bǔ)充制劑3．鐵鐵缺乏，可以引起貧血（anemia），是世界上最為常見(jiàn)鐵缺乏及缺鐵性貧血鐵減少期(irondecreasing，ID)RBC生成缺鐵期

(irondeficiencyerythrocyte，IDE)缺鐵性貧血期(irondeficiencyanemia，IDA)分為三個(gè)階段鐵缺乏高發(fā)人群早產(chǎn)兒6m-6yr嬰幼兒青春期少年妊娠后半期嚴(yán)重寄生蟲感染個(gè)體鐵缺乏及缺鐵性貧血鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血期分為三鐵缺乏癥狀缺鐵性貧血智力和行為改變工作能力↓抗感染力↓耐寒能力↓食欲減退面色蒼白心慌氣短頭暈眼花等鐵缺乏癥狀缺鐵性貧血智力和行為改變工作能力↓抗感染力↓耐寒能正常紅細(xì)胞缺鐵性貧血紅細(xì)胞葉酸缺乏性貧血紅細(xì)胞正常紅細(xì)胞缺鐵性貧血紅細(xì)胞葉酸缺乏性貧血紅細(xì)胞缺鐵性貧血所致‘反甲’缺鐵性貧血2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》

建議學(xué)齡前兒童鐵的AI為12mg／d，UL為30mg／d。

動(dòng)物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在10％或以上。

動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源。

膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》

建議學(xué)齡前兒童鐵4．鋅

鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差

而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出:

學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg／d。

除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物

鋅含量豐富，利用率也較高。4．鋅

鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、缺鋅所致腸原性肢體皮炎缺鋅所致皮膚粗糙缺鋅所致腸原性肢體皮炎缺鋅所致皮膚粗糙含鋅較高的食物mg/100g含鋅較高的食物mg/100g(二)維生素1．維生素A

對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)，尤其是對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要的作用。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500-600μg／d。

維生素A的UL值為2000μg／d。(二)維生素1．維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)，尤其是對(duì)骨骼生

缺乏與過(guò)量

缺乏

過(guò)量

夜盲癥

干眼病上皮干燥、角化免疫功能下降生長(zhǎng)發(fā)育遲緩骨質(zhì)脫鈣、脆性關(guān)節(jié)疼痛皮膚干燥、脫發(fā),指甲易脆致畸毒性缺乏與過(guò)量缺乏過(guò)量夜盲癥干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛干眼病畢脫氏斑（Bitotspots）畢脫氏斑（Bitotspots）VA缺乏的眼部表現(xiàn)結(jié)膜和角膜干燥Bitot’sspot角膜軟化癥角膜瘢痕形成VA缺乏的眼部表現(xiàn)結(jié)膜和角膜干燥Bitot’sspot角膜小畢脫氏斑大畢脫氏斑大畢脫氏斑泡沫狀角質(zhì)化角膜混濁、角膜潰瘍角膜軟化癥角膜軟化致夜盲VAD的眼部表現(xiàn)小畢脫氏斑大畢脫氏斑大畢脫氏斑泡沫狀角質(zhì)化角膜混濁、角膜潰瘍VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮膚干燥VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮膚干燥補(bǔ)充維生素A：可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量的蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素，由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對(duì)維生素C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對(duì)較低。補(bǔ)充維生素A：可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每

常見(jiàn)動(dòng)物源性維生素A

品名視黃醇（ug/100g）

羊、牛肝15000雞肝10414豬肝4972蛋黃438蛋類140配方奶60母乳57鱔魚50鮮牛乳40

常見(jiàn)動(dòng)物源性維生素A

富含胡蘿卜素常見(jiàn)的蔬菜和水果

品名等值視黃醇（ug/100g）

胡蘿卜2000

熟南瓜862

深綠葉菜685

西紅柿100

金黃色芒果307

杏250

番木瓜124富含胡蘿卜素Iambenefittoyourhealth!Iambenefittoyourhealth!2．B族維生素

維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要的作用。

2．B族維生素

維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒維生素B1

維生素B1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議

學(xué)齡前兒童維生素B1的RNI為0.7mg／d。

膳食中維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟，

發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品也含有豐富的維生素B1.維生素B1

維生素B1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。

《中嬰兒腳氣病嬰兒腳氣病維生素B2

維生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹。

缺鐵性貧血的兒童常伴有維生素B2缺乏。

維生素B2主要來(lái)源于:

各種瘦肉、蛋類、奶類，蔬菜水果也含少量。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議

學(xué)齡前兒童維生素B2的RNI為0.7mg／d維生素B2

維生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹學(xué)齡前兒童(3-6歲)營(yíng)養(yǎng)與膳食合理原則課件3．維生素C

典型的維生素C缺乏癥在臨床上已不常見(jiàn)，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響受到特別的關(guān)注，

如免疫能力降低，以及慢性病的危險(xiǎn)增加等。

維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，

尤其是鮮棗類、柑橘類水果和有色蔬菜，

如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》制訂的RNI值較過(guò)去有所增加:

3歲為60mg／d，4-6歲為70mg／d.3．維生素C

典型的維生素C缺乏癥在臨床上已不常見(jiàn)，但亞缺乏與過(guò)量缺乏過(guò)量壞血病尿路結(jié)石抵抗力下降傷口愈合遲緩關(guān)節(jié)疼痛缺乏與過(guò)量缺乏過(guò)量壞血病尿路結(jié)石抵抗力下降壞血病（幼兒舌下出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑）F1-VC缺壞血?。ㄓ變荷嘞鲁霈F(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑）F1-VC缺VitC缺乏癥——壞血?。ㄆつw下出現(xiàn)瘀點(diǎn)）F5-VC缺VitC缺乏癥——壞血病（皮膚下出現(xiàn)瘀點(diǎn)）F5-VC缺VitC缺乏所致齒齦炎VitC缺乏所致毛囊出血VitC缺乏所致齒齦炎VitC缺乏所致毛囊出血VitC缺乏所致指甲床出血VitC缺乏所致皮膚點(diǎn)狀出血VitC缺乏所致VitC缺乏所致叁：學(xué)齡前兒童的平衡膳食給學(xué)齡前兒童安排合理的膳食是滿足其營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的保證。對(duì)散居兒童和托幼機(jī)構(gòu)的集體兒童均有重要的意義。叁：學(xué)齡前兒童的平衡膳食給學(xué)齡前兒童安排合理的膳食是滿一、平衡膳食的原則(一)多樣食物合理搭配

(二)專門烹調(diào)，易于消化(三)制定合理膳食制度

(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣一、平衡膳食的原則(一)多樣食物合理搭配(一)多樣食物合理搭配每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類(或蛋或魚類)、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。(一)多樣食物合理搭配每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、(二)專門烹調(diào)，易于消化學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過(guò)多調(diào)味品，也不宜兒童使用。因此，食物要專門制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸增加食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)向成人膳食過(guò)渡。(二)專門烹調(diào)，易于消化學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低(三)制定合理膳食制度學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓。適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過(guò)多的負(fù)擔(dān)。(三)制定合理膳食制度(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成：不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，正常的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成：二、食物選擇學(xué)齡前兒童已完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過(guò)渡。食物種類與成人食物種類逐漸接近，無(wú)論集體還是散居兒童，均應(yīng)按以下推薦選擇食物。二、食物選擇學(xué)齡前兒童已完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過(guò)(一)谷類粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g可為孩子提供55％-60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸。如果每周有2-3餐以豆類(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。

高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。(一)谷類粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-(二)動(dòng)物性食物適量的魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。

魚類蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化，魚類脂肪中還含有DHA。

蛋類提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂。

魚、禽、肉每日供給總量約100-125g，各種可交替使用。蛋1個(gè)，約50g。(二)動(dòng)物性食物適量的魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物主要提奶類及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。

建議奶的每日供給量為250-400g，不要超過(guò)600-700g，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。奶類及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2(三)大豆及其制品大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供給相當(dāng)于15-20g大豆的制品，以提供約6-10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(三)大豆及其制品大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(四)蔬菜和水果類蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。蔬菜每日供給量約150-200g，可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒。可供選擇的水果不限。(四)蔬菜和水果類蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的(五)烹調(diào)用油和食糖學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。(五)烹調(diào)用油和食糖學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其三、膳食安排(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議(二)學(xué)齡前兒童膳食制度

(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)三、膳食安排(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200-300ml(不要超過(guò)600m1)；雞蛋1個(gè)；無(wú)骨魚或禽、或瘦肉lOOg；豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200-300ml(不要超膳食金字塔FoodPyramid膳食金字塔FoodPyramid(二)學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物(3歲兒童可用3餐3點(diǎn)制)。8-8:30早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％；11:30-12點(diǎn)午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40％(含3點(diǎn)的午點(diǎn))；6點(diǎn)的晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。(二)學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物(父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過(guò)程的臟亂，以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。蔬菜要切碎、煮軟；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶(或奶粉)加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳