食品安全科普知識(shí)講座健康教育課件

食品安全知識(shí)講座

XXXXXX衛(wèi)生院1

1講座主要內(nèi)容一、食品安全背景二、什么是食品安全三、重大食品安全事件四、什么是食物中毒及食物中毒種類六、日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些七、吊白塊對(duì)人體的損害八、防范措施——如何預(yù)防食物中毒1、怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留2、怎樣鑒別地溝油3、常見(jiàn)食物中毒及處理4、如何判別偽劣食品5、如何加強(qiáng)食品安全管理6、認(rèn)識(shí)食品安全標(biāo)志2講座主要內(nèi)容一、食品安全背景背景-1從大米中我們認(rèn)識(shí)了石蠟；從火腿腸中我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬中我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林；從木耳中我們認(rèn)識(shí)了硫酸銅；從奶粉中知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。為了除蟲(chóng)害，大量使用高毒，甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；3背景-1從大米中我們認(rèn)識(shí)了石蠟；3背景-2為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素為了增加豬的瘦肉率，在飼料中摻上“瘦肉精”為了使面粉和粉絲增白，把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中；為了騙錢，有人用稻草漚水兌上色素和鹽當(dāng)醬油賣；為了賺取高額利潤(rùn)，把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充新大米出售;河南南陽(yáng)毒韭菜事件4背景-2為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素4背景-3甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色青島福爾馬林浸泡小銀魚(yú)事件染色饅頭事件毒豆芽事件毒生姜事件陜西榆林學(xué)生奶中毒事件廣州市場(chǎng)現(xiàn)“染色紫菜”浸泡多次仍掉色吃珍珠奶茶等于吃塑料5背景-3甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件5什么是食品安全？食品安全——指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。WTO的定義——食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全——專門探討食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全；以降低疾病隱患，防范食物中毒為目的的一個(gè)學(xué)科。6什么是食品安全？食品安全——指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)食品質(zhì)量安全食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

7食品質(zhì)量安全食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的近幾年發(fā)生的重大食品安全事件1

1、北京福壽螺——廣州管圓線蟲(chóng)病，大多數(shù)患者都是食用了“蜀國(guó)演義”酒樓的福壽螺后發(fā)病的，病例達(dá)到70例。2、人造蜂蜜事件——湖北武漢的“人造蜂蜜”事件。用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的用糧食作物加工成糖漿充當(dāng)蜂蜜。在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，但糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。3、瘦肉精中毒——平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率?？沙霈F(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。使用“瘦肉的精豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄。8近幾年發(fā)生的重大食品安全事件11、北京福壽螺——廣州管圓線近幾年發(fā)生的重大食品安全事件24、“蘇丹紅”鴨蛋——河北大連等地11月12日陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。蘇丹紅是一種工業(yè)染料。其代謝產(chǎn)物為致癌物，對(duì)人可能致癌。5、陳化糧事件——變質(zhì)大米，含黃曲霉毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)化學(xué)致癌物；6、假酒——甲醛勾兌散裝酒中，造成14人死亡事件。7、奶粉——三聚氰胺事件，造成兒童營(yíng)養(yǎng)不良，腎結(jié)石等。另外火腿添加敵敵畏防腐、硫磺漂白饅頭、地溝油、問(wèn)題膠囊……等等。重大食品安全事件不斷發(fā)生，敲響了食品安全問(wèn)題的警鐘。9近幾年發(fā)生的重大食品安全事件24、“蘇丹紅”鴨蛋——河北大連什么是食物中毒食物中毒是指吃入食物中的有毒物質(zhì)引起身體的不良反應(yīng)，其中也包括化學(xué)藥物中毒，有單發(fā)的也有群體的，有急性亞、急性疾病。輕者影響身體健康，重者甚至?xí)＜吧?0什么是食物中毒食物中毒是指吃入食物中的有毒物質(zhì)引起身體的不良食物中毒種類

（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒:容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如霉變甘蔗等中毒（二）有毒動(dòng)植物食物中毒:1.有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚(yú)類引起的組胺中毒等。2.有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。（四）在特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、鮮黃花菜等。其中以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。11食物中毒種類11日常生活中易引起中毒的蔬菜1、被農(nóng)藥污染的蔬菜。如：菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒。3、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有龍葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。4、用化肥生長(zhǎng)的豆芽含亞硝胺。長(zhǎng)期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。5、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有科水仙堿，進(jìn)食后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。6、鮮木耳。其中含有啉類光感物質(zhì)，對(duì)光線敏感食后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮炎。因此要注意蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。12日常生活中易引起中毒的蔬菜1、被農(nóng)藥污染的蔬菜。如：菜豆和吊白塊對(duì)人體的損害吊白塊主要用于橡膠工業(yè)的活化劑、漂白劑，感光照相材料相助劑，日常用工業(yè)漂白以及醫(yī)藥工業(yè)等，不得作食品漂白添加劑使用。不法商販用吊白塊漂白白糖、單晶冰糖、粉絲、米線（粉）、面粉。吊白塊進(jìn)入人體后，對(duì)人體細(xì)胞有原漿毒作用，對(duì)機(jī)體的酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征。也是致癌物質(zhì)之一。人經(jīng)口攝入純吊白塊10g就會(huì)中毒致死。13吊白塊對(duì)人體的損害吊白塊主要用于橡膠工業(yè)的活化劑、漂白劑，感

如何預(yù)防食物中毒-1

俗話說(shuō)：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生?！?/p>

不食用有毒的食物，如：河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

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熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7攝氏度，儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。

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避免生食品與熟食品接觸，

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避免昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品?！?/p>

到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。

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如何預(yù)防食物中毒-1

俗話說(shuō)：“病從口入”，如何預(yù)防食物中毒-2

不買無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期等“三無(wú)”食品

儲(chǔ)存食物，要控制微生物的繁殖。

瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。不食用不熟悉，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。

15如何預(yù)防食物中毒-2

15如何預(yù)防食物中毒-3選擇菜肴時(shí)，注意辨別食物顏色和外觀，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。慎食海（河）產(chǎn)品。海鮮富含蛋白，易引起過(guò)敏反應(yīng)，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要煮熟再吃。

16如何預(yù)防食物中毒-316如何預(yù)防食物中毒-4

服藥要遵照醫(yī)囑，不要超量服用。避免中、西藥混合產(chǎn)生副作用。用頭孢類藥物后不能飲酒。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。敵敵畏殺蟲(chóng)劑和滅鼠藥等應(yīng)放在兒童觸及不到的地方.17如何預(yù)防食物中毒-417怎樣鑒別地溝油-1

一看：顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。1、是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，2、玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果油流的很慢，則可能有問(wèn)題。二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有臭味的，呈哈喇味的很可能就是地溝油。三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，殘油渣呈黑炭狀。18怎樣鑒別地溝油-1一看：顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低怎樣鑒別地溝油-2四聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，不能購(gòu)買。五問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報(bào)告。地溝油的理化檢驗(yàn)：水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價(jià)、羰基值、過(guò)氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對(duì)不飽和度、膽固醇、殘留檢測(cè)、氧化產(chǎn)物檢測(cè)，地溝油的電導(dǎo)率等等19怎樣鑒別地溝油-2四聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑，先洗掉表面污物，用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

2、堿水浸泡法：方法是先沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3-5遍。

3、儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。

4、熱水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。20怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要常見(jiàn)食物中毒及處理-1扁豆中毒:

含皂素,吃了加熱不透的扁豆半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。輕者可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。蘑菇中毒:要立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用濃茶水、等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。

21常見(jiàn)食物中毒及處理-121常見(jiàn)食物中毒及處理-2細(xì)菌性中毒:

食物被細(xì)菌者污染。導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，中毒催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完仍惡心嘔吐不止，可用生姜汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。亞硝酸鹽中毒:會(huì)出現(xiàn)胸悶憋氣，紫紺的現(xiàn)象。一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救，迅速灌腸、洗胃、導(dǎo)瀉，大量飲水。切記一定要臥床休息,保暖。將患者置于空氣新鮮、通風(fēng)良好的壞境中。安眠藥中毒:輕者有頭痛、嗜睡、眩暈、惡心、嘔吐等表現(xiàn)；重者會(huì)出現(xiàn)昏睡不醒、體溫下降、脈搏弱等?？上群鹊}水，然后用催吐；若服藥已超過(guò)6小時(shí)，服導(dǎo)瀉藥，促使藥物排出；有條件的可給予吸氧，可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。22常見(jiàn)食物中毒及處理-2細(xì)菌性中毒:食物被細(xì)菌者污染。導(dǎo)致細(xì)防范措施-如何判別偽劣食品1防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天23防范措施-如何判別偽劣食品1防范“七字法”：即防“艷、白、防范措施-如何判別偽劣食品2四防“反”。反季節(jié)生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類食品平均抽樣合格率最低。六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等大多是地下加生產(chǎn)的。24防范措施-如何判別偽劣食品2四防“反”。反季節(jié)生長(zhǎng)的食物，如防范措施-識(shí)別三無(wú)產(chǎn)品25防范