食品進貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度（二篇）

第18頁共18頁食品進貨與?供貨商檔案?相對應(yīng)制度?食品與食?品原料采購?進貨查驗制?度第一條?購進的任何?食品一律應(yīng)?當(dāng)進行實地?查驗。第?二條在購進?食品時，應(yīng)?查驗證明供?貨方主體資?格合法的有?效證件，并?按批次向供?貨方索取證?明食品質(zhì)量?符合標(biāo)準(zhǔn)或?規(guī)定，以及?證明食品來?源的票證，?并保存原件?或者復(fù)印件?。第三條?經(jīng)營包裝食?品的，要對?食品包裝標(biāo)?識進行查驗?核對，主要?查驗內(nèi)容包?括：①查?驗食品包裝?是否有中文?標(biāo)明的商品?名稱、生產(chǎn)?廠家廠名、?廠址;是否?在包裝上顯?著位置清晰?標(biāo)明食品名?稱、配料清?單、配料定?量、凈含量?和瀝干物（?固形物含量?。特殊膳食?用食品是否?在顯著位置?予以清晰標(biāo)?示能量營養(yǎng)?素、食用方?法和適宜人?群的。②?是否標(biāo)明生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、貯藏?說明、產(chǎn)品?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、?質(zhì)量等級。?③對使用?不當(dāng)，容易?造成損害及?可能危及人?身、財產(chǎn)安?全的食品是?否標(biāo)警示標(biāo)?記或中文警?示語。④?經(jīng)感官鑒別?是否存在已?經(jīng)____?變質(zhì)、油脂?酸敗、霉變?、生蟲、_?___不潔?、混有異物?或者有其他?感官性狀異?常，可能對?人體健康有?害的。⑤?食品是否符?合產(chǎn)品說明?書的質(zhì)量情?況。⑥是?否存在應(yīng)當(dāng)?檢驗、檢疫?而未檢驗、?檢疫，或者?偽造檢驗、?檢疫結(jié)果，?或者檢驗、?檢疫不合格?的;⑦進口?食品是否用?中文標(biāo)明的?原產(chǎn)國國名?或者地區(qū)名?以及在中國?依法登記注?冊的代理商?、進口商或?者經(jīng)銷商名?稱和地址的?。⑧輻照食?品、___?_食品是否?在顯著位置?予以清晰標(biāo)?示的。第?四條法律法?規(guī)規(guī)定必須?檢驗或者檢?疫的，必須?查驗其有效?檢驗檢疫證?，未經(jīng)檢驗?檢疫的，不?得上市銷售?。法律、法?規(guī)沒有明確?規(guī)定的，應(yīng)?經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品?質(zhì)量檢測機?構(gòu)或市場設(shè)?立的檢測點?檢測合格才?能上市銷售?。第五條?應(yīng)加強檢查?食品的外觀?質(zhì)量，對包?裝不嚴(yán)實或?不符合衛(wèi)生?要求的，應(yīng)?及時予以處?理，對過期?、腐爛變質(zhì)?的食品，不?得進入庫，?并立即停止?銷售，并進?行無害化處?理。第六?條____?食品是否與?其廣告宣傳?相一致，是?否存在有虛?假和誤導(dǎo)宣?傳的內(nèi)容。?第七條在?進貨時，對?查驗不合格?和無合法來?源的食品，?應(yīng)拒絕進貨?。發(fā)現(xiàn)有假?冒偽劣食品?時，應(yīng)及時?報告當(dāng)?shù)毓?商行政管理?部門。場?所環(huán)境衛(wèi)生?檢查制度?第一條制定?定期或不定?期衛(wèi)生檢查?計劃，將全?面檢查與抽?查、問查相?結(jié)合，主要?檢查各項制?度的貫徹落?實情況。?第二條衛(wèi)生?管理人員負?責(zé)各項衛(wèi)生?管理制度的?落實，每天?在營業(yè)后檢?查一次衛(wèi)生?，檢查各崗?是否有違反?制度的情況?，發(fā)現(xiàn)問題?，及時指導(dǎo)?改進，并做?好衛(wèi)生檢查?記錄備查。?第三條各?崗負責(zé)人應(yīng)?跟隨檢查、?指導(dǎo)，嚴(yán)格?從業(yè)人員衛(wèi)?生操作程序?，逐步養(yǎng)成?良好的個人?衛(wèi)生習(xí)慣和?衛(wèi)生操作習(xí)?慣。第四?條單位衛(wèi)生?管理人員每?周____?次全面現(xiàn)場?檢查，對發(fā)?現(xiàn)的問題及?時反饋，并?提出限期改?進意見，做?好檢查記錄?。第五條?檢查中發(fā)現(xiàn)?的同一類問?題經(jīng)兩次提?出仍未改進?的，按嚴(yán)格?有關(guān)規(guī)定處?理。餐飲?設(shè)施設(shè)備運?行、維護和?衛(wèi)生管理制?度第一條?應(yīng)建立加工?操作設(shè)備及?工具清潔制?度，各崗位?相關(guān)人員按?規(guī)定開展清?潔工作，使?場所及其內(nèi)?部各項設(shè)施?隨時保持清?潔。用于食?品加工的設(shè)?備及工具使?用后應(yīng)洗凈?，接觸直接?入口食品的?還應(yīng)進行消?毒（推薦的?場所、設(shè)施?、設(shè)備及工?具的清潔計?劃見附件5?，清洗消毒?時應(yīng)注意防?止污染食品?、食品接觸?面。第二?條應(yīng)建立加?工經(jīng)營場所?及設(shè)施維修?保養(yǎng)制度，?并按規(guī)定進?行維護或檢?修，以使其?保持良好的?運行狀態(tài)。?第三條食?品加工經(jīng)營?場所內(nèi)不得?存放與食品?加工無關(guān)的?物品，各項?設(shè)施也不得?用作與食品?加工無關(guān)的?用途。第?四條采用化?學(xué)消毒的設(shè)?備及工具消?毒后要徹底?清洗。已清?洗和消毒過?的設(shè)備和工?具，應(yīng)在保?潔設(shè)施內(nèi)定?位存放，避?免再次受到?污染。第?五條用于食?品加工操作?的設(shè)備及工?具不得用作?與食品加工?無關(guān)的用途?。食品用具?清洗消毒管?理制度第?一條食品用?具、容器、?包裝材料應(yīng)?符合有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)，無?毒無害，便?于洗刷、消?毒、保潔。?第二條食?品用具每天?班前、班后?要清洗、消?毒一次，運?行過程要有?序、保持清?潔、無污垢?、見本色。?第三條食?品用具要有?專人保管、?不混用不亂?用。第四?條食品冷藏?、冷凍工具?應(yīng)每天保潔?一次，每周?洗刷、消毒?一次，專人?負責(zé)、專人?管理。第?五條食品用?具清洗、消?毒應(yīng)定期檢?查、不定期?抽查，對不?符合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)要求的用?具及時更換?。從業(yè)人?員衛(wèi)生健康?管理制度?第一條食品?從業(yè)人員每?年必須按規(guī)?定經(jīng)過健康?檢查及衛(wèi)生?知識培訓(xùn)合?格，同時取?得健康體檢?合格證及培?訓(xùn)合格證后?，方可上崗?工作。凡?患有。①?傷寒;②痢?疾;③病毒?性肝炎;④?活動性肺結(jié)?核;⑤化膿?性或滲出性?皮膚病;⑥?其他有礙食?品衛(wèi)生的疾?病，必須立?即調(diào)離食品?工作崗位，?在未徹底治?愈前，不得?從事食品生?產(chǎn)經(jīng)營活動?。第二條?配備食品衛(wèi)?生專（兼職?衛(wèi)生管理人?員，負責(zé)日?常衛(wèi)生檢查?工作，實行?責(zé)任制，將?衛(wèi)生任務(wù)進?行分解，具?體責(zé)任到人?。開展定期?與不定期的?衛(wèi)生檢查，?對發(fā)現(xiàn)問題?的環(huán)節(jié)和個?人做好記錄?，并經(jīng)予相?應(yīng)的處理。?第三條從?業(yè)人員有發(fā)?熱、腹瀉、?皮膚傷口或?感染、咽部?炎癥等有礙?食品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)立?即脫離崗位?，待查明原?因、排除有?礙食品衛(wèi)生?的病癥或治?愈后，方可?重新上崗。?從業(yè)人員?培訓(xùn)管理制?度第一條?食品生產(chǎn)經(jīng)?營人員必須?在接受食品?衛(wèi)生法規(guī)和?食品衛(wèi)生知?識的培訓(xùn)并?經(jīng)考核合格?后，方可從?事食品生產(chǎn)?經(jīng)營工作。?第二條食?品生產(chǎn)經(jīng)營?人員的培訓(xùn)?對象應(yīng)包括?食品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的負?責(zé)人、衛(wèi)生?管理人員及?一般食品從?業(yè)人員。對?經(jīng)過初訓(xùn)的?已在職的食?品生產(chǎn)經(jīng)營?人員，兩年?必須復(fù)訓(xùn)一?次。第三?條食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位的?主管部門負?責(zé)____?所屬食品生?產(chǎn)經(jīng)營單位?負責(zé)人和衛(wèi)?生管理人員?的培訓(xùn)工作?：食品生產(chǎn)?經(jīng)營個體戶?由主管部門?或行業(yè)__?__會同食?品衛(wèi)生監(jiān)督?機構(gòu)共同_?___培訓(xùn)?工作。衛(wèi)生?行政部門有?責(zé)任協(xié)助食?品生產(chǎn)經(jīng)營?單位搞好培?訓(xùn)工作，并?____對?生產(chǎn)經(jīng)營單?位負責(zé)人和?衛(wèi)生管理人?員的考試，?對成績合格?者，發(fā)給培?訓(xùn)合格證。?第四條食?品生產(chǎn)經(jīng)營?單位必須有?按規(guī)定經(jīng)過?培訓(xùn)并取得?培訓(xùn)合格證?的負責(zé)人或?衛(wèi)生管理人?員方可申請?開業(yè)。從?業(yè)人員健康?管理制度?第一條食品?生產(chǎn)人員每?年必須進行?健康檢查，?不得超期使?用健康證明?。第二條?新參加工作?的從業(yè)人員?、實習(xí)工、?實習(xí)學(xué)生必?須取得健康?證明后上崗?，杜絕先上?崗后查體的?事情發(fā)生，?同時進行相?關(guān)培訓(xùn)。?第三條食品?衛(wèi)生管理人?員負責(zé)__?__本單位?從業(yè)人員的?健康檢查工?作，建立從?業(yè)人員衛(wèi)生?檔案，督促?“五病”人?員調(diào)離崗位?，并對從業(yè)?人健康狀況?進行日常監(jiān)?督管理。?第四條凡患?有痢疾，傷?寒，病毒性?肝炎等消化?道傳染病以?及其他有礙?食品衛(wèi)生疾?病的，丌得?參加接觸直?接入口食品?的生產(chǎn)經(jīng)營?.第五條當(dāng)?觀察到以下?癥狀時，應(yīng)?規(guī)定暫停接?觸直接入口?食品的工作?或采取特殊?的防護措施?。腹瀉，手?外傷、燙傷?、皮膚濕疹?、長癤子、?咽喉疼痛、?耳、眼、鼻?溢液、發(fā)熱?、嘔吐。?第六條食品?從業(yè)人員應(yīng)?堅持做到“?四勤”即勤?洗手、。剪?指甲、勤洗?澡、理發(fā)、?勤洗衣服、?被褥、勤換?工作服。禁?止長發(fā)、長?胡須、長指?甲、戴手飾?、涂指甲油?、丌穿潔凈?工作衣帽上?崗和上崗期?間抽煙、吃?零食以及做?不食品生產(chǎn)?、加工、經(jīng)?營無關(guān)的事?情。第七?條對食品從?業(yè)人員實行?德、能、勤?、紀(jì)綜合考?核，具優(yōu)者?給予表揚或?獎勵：對綜?合考核成績?欠佳者進行?批評教育使?其改正；對?丌改者勸其?離崗或規(guī)定?依法解除勞?動合同。?第八條培訓(xùn)?記錄。定期?對從業(yè)人員?進行食品安?全和健康管?理培訓(xùn)，并?做好加工操?作管理制度?第一條生產(chǎn)?經(jīng)營者應(yīng)按?本規(guī)范有關(guān)?要求，根據(jù)?預(yù)防食物中?毒的基本原?則（餐飲業(yè)?和____?用餐配送單?位預(yù)防食物?中毒的基本?原則見附件?2），制定?相應(yīng)的加工?操作規(guī)程。?第二條加?工操作規(guī)程?應(yīng)包括對食?品采購、運?輸和貯存、?粗加工、切?配、烹調(diào)、?涼菜配制、?現(xiàn)榨果蔬汁?及水果拼盤?制作、點心?加工、裱花?操作、燒烤?加工、生?食海產(chǎn)品加?工、備餐及?供餐、食品?再加熱和工?具、容器、?餐飲具清洗?、消毒、保?潔、食品配?送等各道操?作工序的具?體規(guī)定和詳?細的操作方?法與要求。?第三條加?工操作規(guī)程?應(yīng)具體規(guī)定?標(biāo)準(zhǔn)的加工?操作程序、?加工操作過?程關(guān)鍵項目?控制標(biāo)準(zhǔn)和?設(shè)備操作與?維護標(biāo)準(zhǔn)，?明確各工序?、各崗位人?員的要求及?職責(zé)。第?四條應(yīng)教育?培訓(xùn)員工按?照加工操作?規(guī)程進行操?作，使其符?合加工操作?、衛(wèi)生及品?質(zhì)管理要?求。___?_用餐配送?單位、加工?經(jīng)營場所面?積____?㎡以上的餐?館、就餐場?所有___?_座位以上?或單餐供應(yīng)?____人?以上的餐館?、食堂及_?___的餐?飲業(yè)經(jīng)營者?宜建立和實?施hacc?p食品安全?管理體系，?制定hac?cp計劃和?執(zhí)行文件。?餐廚垃圾管?理制度第一?條每季度結(jié)?束前___?_日內(nèi)向渝?中區(qū)市容環(huán)?境衛(wèi)生主管?部門申報下?一季度餐廚?垃圾的種類?、數(shù)量等基?本情況，并?取得回執(zhí)；?第二條自行?設(shè)置符合標(biāo)?準(zhǔn)的餐廚垃?圾收集專用?容器，保持?收集容器完?好、密閉、?整潔；產(chǎn)生?廢棄食用油?脂的，還應(yīng)?當(dāng)按照環(huán)境?保護管理的?有關(guān)規(guī)定，?____油?水分離器或?者隔油池等?污染防治設(shè)?施；第三條?第四條在餐?廚垃圾產(chǎn)生?后____?小時內(nèi)將其?交給收運單?位運輸；不?得將餐廚垃?圾交由未經(jīng)?政府通過招?標(biāo)等方式確?定的本行政?區(qū)域內(nèi)的餐?廚垃圾收運?單位或者個?人收運、處?理。第五?條每日（含?法定節(jié)假日?）至少到餐?廚垃圾產(chǎn)生?單位清運一?次餐廚垃圾?；第六條?理；第七條?在收集當(dāng)日?內(nèi)將餐廚垃?圾清運至餐?廚垃圾處理?單位處未經(jīng)?批準(zhǔn)，不得?停業(yè)、歇業(yè)?；確需停業(yè)?、歇業(yè)的，?應(yīng)當(dāng)提前_?___日向?所在地的區(qū)?縣（自治縣?）市容環(huán)境?衛(wèi)生主管部?門報告并征?得其同意；?第八條第九?條實行密閉?化運輸，不?得滴漏、撒?落；每月_?___日前?將上月收運?的餐廚垃圾?的來源、數(shù)?量、處理去?向等情況向?所在地的區(qū)?縣（自治縣?）市容環(huán)境?衛(wèi)生主管部?門備案，并?取得回執(zhí)。?十、消費?者投訴管理?制度第一條?為了構(gòu)筑入?市商品質(zhì)量?安全防線，?保護消費者?的合法權(quán)益?，及時公正?處理消費者?投訴，特制?定投訴處理?制度。第?二條本店特?設(shè)立投訴處?，在市消費?者協(xié)會指導(dǎo)?下開展工作?。具體工作?由本店質(zhì)檢?員負責(zé)承擔(dān)?。第三條?等投訴事宜?。第四條?要認真作好?投訴記錄，?并開展調(diào)查?工作，及時?向店主匯質(zhì)?檢員負責(zé)消?費者投訴接?待、記錄、?調(diào)查、處理?、反饋報情?況，主動處?理投訴事件?。第五條?對于消費者?投訴應(yīng)登記?投訴者的姓?名、性別、?年齡、職業(yè)?、單位名稱?、____?、投訴事件?等一切與投?訴事件有關(guān)?的資料。?第六條對于?投訴事件，?質(zhì)檢員能自?行處理的，?要及時處理?并予以答復(fù)?，不能處理?的，要及時?向店主請示?，在做出處?理意見后再?作處理。?第七條對投?訴者的書面?答復(fù)應(yīng)載明?下列事項：?1、被投?訴事由；?2、調(diào)查核?實過程；?3、基本事?由及證據(jù)；?4、責(zé)任?及處理意見?。第八條?第九條消費?者投訴處理?情況要定期?向工商部門?報告。?食品進貨與?供貨商檔案?相對應(yīng)制度?（二）食?品與食品原?料采購進貨?查驗制度?第一條購進?的任何食品?一律應(yīng)當(dāng)進?行實地查驗?。第二條?在購進食品?時，應(yīng)查驗?證明供貨方?主體資格合?法的有效證?件，并按批?次向供貨方?索取證明食?品質(zhì)量符合?標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定?，以及證明?食品來源的?票證，并保?存原件或者?復(fù)印件。?第三條經(jīng)營?包裝食品的?，要對食品?包裝標(biāo)識進?行查驗核對?，主要查驗?內(nèi)容包括：?①查驗食?品包裝是否?有中文標(biāo)明?的商品名稱?、生產(chǎn)廠家?廠名、廠址?；是否在包?裝上顯著位?置清晰標(biāo)明?食品名稱、?配料清單、?配料定量、?凈含量和瀝?干物（固形?物）含量。?特殊膳食用?食品是否在?顯著位置予?以清晰標(biāo)示?能量營養(yǎng)素?、食用方法?和適宜人群?的。②是?否標(biāo)明生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、貯藏說?明、產(chǎn)品執(zhí)?行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)?量等級。?③對使用不?當(dāng)，容易造?成損害及可?能危及人身?、財產(chǎn)安全?的食品是否?標(biāo)警示標(biāo)記?或中文警示?語。④經(jīng)?感官鑒別是?否存在已經(jīng)?____變?質(zhì)、油脂酸?敗、霉變、?生蟲、__?__不潔、?混有異物或?者有其他感?官性狀異常?，可能對人?體健康有害?的。⑤食?品是否符合?產(chǎn)品說明書?的質(zhì)量情況?。⑥是否?存在應(yīng)當(dāng)檢?驗、檢疫而?未檢驗、檢?疫，或者偽?造檢驗、檢?疫結(jié)果，或?者檢驗、檢?疫不合格的?；⑦進口?食品是否用?中文標(biāo)明的?原產(chǎn)國國名?或者地區(qū)名?以及在中國?依法登記注?冊的代理商?、進口商或?者經(jīng)銷商名?稱和地址的?。⑧輻照?食品、__?__食品是?否在顯著位?置予以清晰?標(biāo)示的。?第四條法律?法規(guī)規(guī)定必?須檢驗或者?檢疫的，必?須查驗其有?效檢驗檢疫?證，未經(jīng)檢?驗檢疫的，?不得上市銷?售。法律、?法規(guī)沒有明?確規(guī)定的，?應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)?品質(zhì)量檢測?機構(gòu)或市場?設(shè)立的檢測?點檢測合格?才能上市銷?售。第五?條應(yīng)加強檢?查食品的外?觀質(zhì)量，對?包裝不嚴(yán)實?或不符合衛(wèi)?生要求的，?應(yīng)及時予以?處理，對過?期、腐爛變?質(zhì)的食品，?不得進入庫?，并立即停?止銷售，并?進行無害化?處理。第?六條___?_食品是否?與其廣告宣?傳相一致，?是否存在有?虛假和誤導(dǎo)?宣傳的內(nèi)容?。第七條?在進貨時，?對查驗不合?格和無合法?來源的食品?，應(yīng)拒絕進?貨。發(fā)現(xiàn)有?假冒偽劣食?品時，應(yīng)及?時報告當(dāng)?shù)?工商行政管?理部門。?食品索證索?票制度第?一條索證索?票制度是指?為保證食品?安全，在購?進食品時，?本單位員工?必須向供貨?方索取有關(guān)?票證，以確?保食品來源?渠道合法、?質(zhì)量安全。?第二條與?初次交易的?供貨單位交?易時，應(yīng)索?取證明供貨?者和生產(chǎn)加?工者主體資?格合法的證?明文件：營?業(yè)執(zhí)照、生?產(chǎn)許可證、?衛(wèi)生許可證?等法律法規(guī)?規(guī)定的其它?證明文件，?每年核對一?次。第三?條在購進食?品時，應(yīng)當(dāng)?按批次向供?貨者或生產(chǎn)?加工者索取?以下證明食?品符合質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)或上市?規(guī)定，以及?證明食品來?源的票證：?1.食品?質(zhì)量合格證?明；2.?檢驗（檢疫?）證明；?3.銷售票?據(jù)；4.?有關(guān)質(zhì)量認?證標(biāo)志、商?標(biāo)和專利等?證明；5?.強制性認?證證書（國?家強制認證?的食品）；?6.進口?食品代理商?的營業(yè)執(zhí)照?、代理資料?、進口食品?標(biāo)簽審核證?書、報關(guān)單?、注冊證。?第四條下?列食品進貨?時必須按批?次索取證明?票證：1?.活禽類：?檢疫合格證?明、合法來?源證明；?2.牲畜肉?類：動物產(chǎn)?品檢疫合格?證明或畜產(chǎn)?品檢驗合格?證明、進貨?票據(jù)；3?.糧食及其?制品、奶制?品、豆制品?、飲料、酒?類。檢驗合?格證明、進?貨票據(jù)。?第五條對獲?得馳名商標(biāo)?、著名商標(biāo)?或者省級以?上安全食品?、無公害食?品、綠色食?品、有機食?品、名牌產(chǎn)?品稱號的優(yōu)?質(zhì)食品，可?憑以上稱號?相應(yīng)標(biāo)識和?憑證直接銷?售，免予索?取其他票證?。第六條?對實行購銷?掛鉤的食品?，可憑購銷?掛鉤協(xié)議和?供貨方的銷?售憑證直接?銷售，免予?索取其他票?證。第七?條對索取的?票證要建立?檔案，并接?受市場服務(wù)?中心和有關(guān)?行政執(zhí)法部?門的監(jiān)督檢?查。食品?質(zhì)量檢查制?度第一條?對所有進貨?食品都要進?行檢查，并?定期對食品?進行抽查檢?查或檢測。?第二條對?包裝不嚴(yán)實?或不符合衛(wèi)?生要求的，?過期、腐爛?變質(zhì)的食品?應(yīng)及時予以?處理，發(fā)現(xiàn)?有假冒偽劣?食品時，應(yīng)?及時報告當(dāng)?地工商行政?管理部門。?第三條抽?查檢查或檢?測采取隨機?抽樣的方式?。抽樣時，?應(yīng)兩人以上?相關(guān)人員在?場，并填寫?抽樣記錄單?，并簽字、?蓋章。第?四條受測戶?對檢測結(jié)果?有異議的，?可另取樣進?行檢測或根?據(jù)實際情況?送法定檢驗?機構(gòu)檢測。?第五條食?品質(zhì)量檢查?應(yīng)按規(guī)定的?操作規(guī)則、?工作規(guī)程進?行操作，確?保檢測公正?、準(zhǔn)確、有?效場所環(huán)?境衛(wèi)生檢查?制度第一條?制定定期或?不定期衛(wèi)生?檢查計劃，?將全面檢查?與抽查、問?查相結(jié)合，?主要檢查各?項制度的貫?徹落實情況?。第二條?衛(wèi)生管理人?員負責(zé)各項?衛(wèi)生管理制?度的落實，?每天在營業(yè)?后檢查一次?衛(wèi)生，檢查?各崗是否有?違反制度的?情況，發(fā)現(xiàn)?問題，及時?指導(dǎo)改進，?并做好衛(wèi)生?檢查記錄備?查。第三?條各崗負責(zé)?人應(yīng)跟隨檢?查、指導(dǎo)，?嚴(yán)格從業(yè)人?員衛(wèi)生操作?程序，逐步?養(yǎng)成良好的?個人衛(wèi)生習(xí)?慣和衛(wèi)生操?作習(xí)慣。?第四條單位?衛(wèi)生管理人?員每周__?__次全面?現(xiàn)場檢查，?對發(fā)現(xiàn)的問?題及時反饋?，并提出限?期改進意見?，做好檢查?記錄。第?五條檢查中?發(fā)現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)兩?次提出仍未?改進的，按?嚴(yán)格有關(guān)規(guī)?定處理。?餐飲設(shè)施設(shè)?備運行。維?護和衛(wèi)生管?理制度（?1）、應(yīng)建?立加工操作?設(shè)備及工具?清潔制度，?各崗位相關(guān)?人員按規(guī)定?開展清潔工?作，使場所?及其內(nèi)部各?項設(shè)施隨時?保持清潔。?用于食品加?工的設(shè)備及?工具使用后?應(yīng)洗凈，接?觸直接入口?食品的還應(yīng)?進行消毒（?推薦的場所?、設(shè)施、設(shè)?備及工具的?清潔計劃見?附件5），?清洗消毒時?應(yīng)注意防止?污染食品、?食品接觸面?。（2）?、應(yīng)建立加?工經(jīng)營場所?及設(shè)施維修?保養(yǎng)制度，?并按規(guī)定進?行維護或檢?修，以使其?保持良好的?運行狀態(tài)。?（3）、?食品加工經(jīng)?營場所內(nèi)不?得存放與食?品加工無關(guān)?的物品，各?項設(shè)施也不?得用作與食?品加工無關(guān)?的用途。?（4）、采?用化學(xué)消毒?的設(shè)備及工?具消毒后要?徹底清洗。?已清洗和消?毒過的設(shè)備?和工具，應(yīng)?在保潔設(shè)施?內(nèi)定位存放?，避免再次?受到污染。?（5）、?用于食品加?工操作的設(shè)?備及工具不?得用作與食?品加工無關(guān)?的用途。?食品用具清?洗消毒管理?制度第一?條食品用具?、容器、包?裝材料應(yīng)符?合有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，無毒?無害，便于?洗刷、消毒?、保潔。?第二條食品?用具每天班?前、班后要?清洗、消毒?一次，運行?過程要有序?、保持清潔?、無污垢、?見本色。?第三條食品?用具要有專?人保管、不?混用不亂用?。第四條?食品冷藏、?冷凍工具應(yīng)?每天保潔一?次，每周洗?刷、消毒一?次，專人負?責(zé)、專人管?理。第五?條食品用具?清洗、消毒?應(yīng)定期檢查?、不定期抽?查，對不符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求的用具?及時更換。?從業(yè)人員?衛(wèi)生健康管?理制度第?一條食品從?業(yè)人員每年?必須按規(guī)定?經(jīng)過健康檢?查及衛(wèi)生知?識培訓(xùn)合格?，同時取得?健康體檢合?格證及培訓(xùn)?合格證后，?方可上崗工?作。凡患?有。①傷?寒；②痢?疾；③病?毒性肝炎；?④活動性?肺結(jié)核；?⑤化膿性或?滲出性皮膚?病；⑥其?他有礙食品?衛(wèi)生的疾病?，必須立即?調(diào)離食品工?作崗位，在?未徹底治愈?前，不得從?事食品生產(chǎn)?經(jīng)營活動。?第二條配?備食品衛(wèi)生?專（兼）職?衛(wèi)生管理人?員，負責(zé)日?常衛(wèi)生檢查?工作，實行?責(zé)任制，將?衛(wèi)生任務(wù)進?行分解，具?體責(zé)任到人?。開展定期?與不定期的?衛(wèi)生檢查，?對發(fā)現(xiàn)問題?的環(huán)節(jié)和個?人做好記錄?，并經(jīng)予相?應(yīng)的處理。?第三條從?業(yè)人員有發(fā)?熱、腹瀉、?皮膚傷口或?感染、咽部?炎癥等有礙?食品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)立?即脫離崗位?，待查明原?因、排除有?礙食品衛(wèi)生?的病癥或治?愈后，方可?重新上崗。?第四條建?立健全從業(yè)?人員健康檔?案。從業(yè)?人員培訓(xùn)管?理制度1?、食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員必?須在接受食?品衛(wèi)生法規(guī)?和食品衛(wèi)生?知識的培訓(xùn)?并經(jīng)考核合?格后，方可?從事食品生?產(chǎn)經(jīng)營工作?。2、食?品生產(chǎn)經(jīng)營?人員的培訓(xùn)?對象應(yīng)包括?食品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的負?責(zé)人、衛(wèi)生?管理人員及?一般食品從?業(yè)人員。對?經(jīng)過初訓(xùn)的?已在職的食?品生產(chǎn)經(jīng)營?人員，兩年?必須復(fù)訓(xùn)一?次。3、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的主?管部門負責(zé)?____所?屬食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位負?責(zé)人和衛(wèi)生?管理人員的?培訓(xùn)工作：?食品生產(chǎn)經(jīng)?營個體戶由?主管部門或?行業(yè)___?_會同食品?衛(wèi)生監(jiān)督機?構(gòu)共同__?__培訓(xùn)工?作。衛(wèi)生行?政部門有責(zé)?任協(xié)助食品?生產(chǎn)經(jīng)營單?位搞好培訓(xùn)?工作，并_?___對生?產(chǎn)經(jīng)營單位?負責(zé)人和衛(wèi)?生管理人員?的考試，對?成績合格者?，發(fā)給培訓(xùn)?合格證。?4、食品生?產(chǎn)經(jīng)營單位?必須有按規(guī)?定經(jīng)過培訓(xùn)?并取得培訓(xùn)?合格證的負?責(zé)人或衛(wèi)生?管理人員方?可申請開業(yè)?。加工操?作管理制度?加工操作規(guī)?程的制定與?執(zhí)行：（?一）生產(chǎn)經(jīng)?營者應(yīng)按本?規(guī)范有關(guān)要?求，根據(jù)預(yù)?防食物中毒?的基本原