炸東西用什么粉 用什么粉炸東西很酥脆

炸東西用什么粉用什么粉炸東西很酥脆

炸東西用什么粉篇1:炸食物用什么粉？油炸有什么技巧(圖文教程)

炸的東西要有酥脆的表皮口感才會好吃，而炸粉對酥脆表皮起著重要的作用，用什么炸粉做材料？怎么炸？下面以炸蔬菜、炸豬排和炸豆腐等3種不同的食材為例，用步驟具體解說，教你怎么炸出香噴噴、酥脆脆的美食。

油炸食物時用什么裹粉？

1、面粉

面粉依據(jù)其所含的蛋白質(zhì)含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的為中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋面粉，7-9%的為低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用來作為干粉，而用于油炸時，炸后的成品表皮松軟，特別適合作為炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面點，高筋面粉則常用于烘焙，中餐料理中比較少用。

2、地瓜粉

地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，便利好用。

3、面包粉

面包粉一般是炸物的最外一層裹粉，由于不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹面包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸時，要留意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮簡單變焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去邊后，放進食物調(diào)理機絞成粉末狀即可。

4、玉米粉

玉米粉和太白粉都有凝聚作用，幾乎可以相互替代，區(qū)分在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。假如要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合后再使用，以避開炸后的成品會變軟的問題。

油炸常用裹粉方式

1、干粉

使用地瓜粉就可輕松達到干粉炸的效果，給處理好的食材勻稱沾裹上地瓜粉，靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進，此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆，不會干干的。

2、西式裹粉

西式裹粉（吉列炸）炸粉挨次為低筋面粉、蛋液、面包粉，挨次不能顛倒，炸成的成品才會完整美麗。西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆，還可維持比較長的時間，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三層材料后，食材特別鮮嫩。

3、粉漿

這次用的粉漿，材料為60克低筋面粉+20克玉米粉+1顆蛋黃，低筋面粉和玉米粉的比例為3：1。留意，調(diào)這種粉漿最好用冰水，假如水不夠冰，就用冰塊，或調(diào)好后放進冷藏冰鎮(zhèn)一下，總之，就是要夠冰，這種粉漿炸成的成品外皮很脆。

假如需要炸的材料許多，擔憂沒有方法長時間保持冰度，可在裝粉漿的盆下放一大盆冰塊冰鎮(zhèn)著，再漸漸沾裹食材下鍋。

炸東西用什么粉篇2:炸東西裹淀粉還是面粉炸東西為什么要炸兩次才脆

我們都之地，炸東西不僅要留意火候材料，也要留意技巧。那么炸東西裹淀粉還是面粉？炸東西為什么要炸兩次才脆？

炸東西裹淀粉還是面粉：

光用淀粉，掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透亮?????感，附著力強。

用面粉(主要是低筋粉)則外裹層豐滿u蝦瘢丈仙睿腥托裕還凰執(zhí)唷Ｒ話閫妹娣酆偷矸芻旌細納疲惺被辜尤緡荽蚍凼蠱淥紗啵绱嗥ず⒎⑴鶯?。还有祿厦发攀~扒寤旌希拐ú愀釧上憒唷/p

炸東西為什么要炸兩次才脆：

油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內(nèi)部的水來不及集中過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。假如食物的塊比較大,那么需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。

假如炸兩次,第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經(jīng)達到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之后水與食物分子的結合會更緊密,也就更不簡單集中。再炸其次次的時候,不用擔憂“夾生”的問題,內(nèi)部的水也不如生的時候簡單集中,就簡單實現(xiàn)把表面炸脆了。

在日常生活中，許多人特殊喜愛吃油炸食品。那么炸東西裹淀粉還是面粉？炸東西為什么要炸兩次才脆？

煎炸食物究竟用什么油才健康：

養(yǎng)分專家建議科學用油。煎炸應當用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。

炒菜應當用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。做湯、涼拌應當用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。

炸東西用什么粉篇3:炸雞用的裹粉是什么粉炸雞裹粉怎么做

我們在快餐店點炸雞排的時候，都會發(fā)覺炸雞排的上面有一層粉，那么炸雞用的裹粉是什么粉？炸雞裹粉怎么做？

做炸雞之前，外面會抹上一層粉質(zhì)的東西，讓炸雞炸好后吃起來更脆更香，也可以避開炸雞肉炸糊。那么，炸雞用的裹粉是什么粉?炸雞裹粉怎么做?

炸雞用的裹粉是什么粉

炸雞腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉。

脆炸雞腿：

主料：雞腿2個、雞蛋2個。

輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包糠(渣)50克。

制作：

1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛u蝦成廈姘謾/p

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

炸雞裹粉怎么做

淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他調(diào)味料依據(jù)自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干淀粉里滾一下并壓實，然后在清水或雞蛋液里蘸一下，立刻放在這個自己調(diào)的炸粉里裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。

肯德基炸雞裹粉的做法

1、上裹粉前需確保原料表面充分潮濕，但必需瀝干，否則裹粉不易勻稱。

2、裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉潮濕即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)

4、拎起瀝干水份，