公司食堂整改方案范文（三篇）

第13頁共13頁公司食堂整?改方案范文?一、食堂?現(xiàn)狀：1?、食堂現(xiàn)最?主要的問題?是菜品質(zhì)量?不過關(guān)(主?要指色、香?、味、衛(wèi)生?)評判標(biāo)準(zhǔn)?為飯菜浪費?較多。2?、食品衛(wèi)生?不夠好反應(yīng)?在食材存放?和廚房、庫?房、餐廳環(huán)?境衛(wèi)生和廚?師個人衛(wèi)生?方面。3?、食品安全?也是首要考?慮的，用餐?時間過后食?堂不能完全?封閉的狀況?，對于存放?于廚房的食?物和調(diào)配料?是不安全的?，擔(dān)心人為?做手腳，引?發(fā)用餐人員?的身體不適?。食材清洗?不夠達(dá)標(biāo)，?特別到夏季?，蔬菜等食?材含有大量?農(nóng)藥，需進(jìn)?行反復(fù)清洗?，才能保證?入口衛(wèi)生，?保證用餐人?員食用健康?食物。4?、食材存放?，冷藏的食?物完整的直?接進(jìn)入冰箱?和冷柜。食?用時不利于?凍住的不利?于清洗，部?分量比較大?食物化開后?分割不用部?分再進(jìn)入冰?柜食材的不?新鮮會引起?浪費。5?、食用餐票?引起的局限?性，餐票設(shè)?置目的是避?免浪費，和?便于統(tǒng)計用?餐人數(shù)。?引起車間工?人的不便和?不滿，導(dǎo)致?工作很忙的?沒有票餓肚?子，有票的?可能吃不飽?，還有不愿?意吃倒掉，?有票不用最?后在宿舍吃?泡面等。?公司免費給?員工提供吃?住，雖然不?是不計成本?的，但公司?不在飲食上?刻扣大家，?既然錢花了?，大家沒有?吃好，就是?浪費，這就?需要對廚房?工作進(jìn)行整?改。二、?食堂現(xiàn)有人?員配置及工?資水平(共?____人?，月工資支?出預(yù)計__?__元含保?險)炒鍋_?___人(?負(fù)責(zé)回漢灶?早餐、中餐?、晚餐、夜?宵的制作)?____?人已轉(zhuǎn)正_?___元/?月，___?_人___?_年___?_月待轉(zhuǎn)正?工資___?_元，__?__人還未?到期工資_?___元。?幫廚___?_人(負(fù)責(zé)?回漢灶廚房?、餐廳衛(wèi)生?清理，洗撿?菜、配菜、?打飯、_?___人_?___年_?___月待?轉(zhuǎn)正預(yù)計工?資____?元，___?_人還未到?期工資__?__元。?車間送飯員?____人?(負(fù)責(zé)中晚?餐夜宵配送?，食堂垃圾?的清運，送?餐車的維護(hù)?，衛(wèi)生的打?掃)未轉(zhuǎn)正?工資___?_元。三?、整改方案?1、首先?廚房、餐廳?環(huán)境衛(wèi)生整?改，廚房內(nèi)?部物品重新?整理擺放，?清理地面不?長期擺放食?材小件用具?，所有物品?上架入柜，?工具、器皿?擺放整齊，?每天清洗，?定期(10?天一次消毒?，夏季5天?一次消毒)?。廚房操作?間在用餐時?間結(jié)束后不?存放任何食?材及成品食?物。購入?的食材入庫?保存前需進(jìn)?行初次清洗?和分解，袋?裝存入冰箱?和冷柜。肉?類購入后，?統(tǒng)一初清洗?后，按照每?次的用量袋?裝，每頓用?一袋，可以?杜絕食物反?復(fù)融化導(dǎo)致?的不新鮮。?其他蔬菜等?食材購入后?也應(yīng)初步檢?摘后保存。?需使用時食?材清洗也要?遵守操作規(guī)?程，行政部?隨時抽查。?2、廚房?出品的食物?即便是大鍋?飯也要精細(xì)?做，切塊要?精細(xì)，(多?以片、絲及?小塊丁狀肉?為主，蔬菜?切段、絲等?根據(jù)蔬菜形?態(tài)決定)食?材的切法決?定食材的使?用量和口味?。大鍋食物?多，不易成?熟，塊小成?熟快，易入?味，更可以?節(jié)省食材。?(可節(jié)約量?要食堂經(jīng)過?10天-1?5天的數(shù)據(jù)?收集來確定?)3、廚?房回漢餐廳?的通道，回?餐廳通道封?閉，二區(qū)三?區(qū)間的漢餐?廳通道從早?8:___?_點開放到?晚21:0?0關(guān)閉。廚?房沒有工作?人員時無論?工作間及餐?廳門窗鎖好?，關(guān)掉電源?、燃?xì)?，?材、調(diào)料收?藏保存好，?環(huán)境衛(wèi)生整?理好。4?、廚師個人?衛(wèi)生提出標(biāo)?準(zhǔn)，行政不?定期檢查。?服裝是否干?凈、頭發(fā)是?否干凈、身?上是否有異?味，手指甲?是否干凈等?5、餐票?的實行為了?減少浪費，?浪費與否表?現(xiàn)為泔水桶?內(nèi)的剩菜飯?量，布置廚?房廚師關(guān)注?浪費量，行?政督促協(xié)助?改進(jìn)菜品質(zhì)?量，菜品味?道好，浪費?就會減少。?大力培訓(xùn)和?貫徹節(jié)約精?神，打飯?zhí)?倡少盛勤打?，不知自己?是否喜歡可?先少打些，?吃了不飽，?還可以再打?，這樣才能?夠保證員工?吃好，吃飽?。送進(jìn)車間?的飯菜一樣?實行少盛勤?打，送餐人?員要觀察剩?飯量和，大?家吃飯情況?，吃的香，?主動詢問是?否要再加些?飯菜。避免?飯量大的員?工，因為沒?有餐票而吃?不飽。6?、加強全體?員工素質(zhì)培?訓(xùn)。訂立詳?盡的員工行?為規(guī)范(宿?舍、食堂、?公共娛樂室?、工作崗位?、公共衛(wèi)生?間、淋浴間?的使用和行?為)集中培?訓(xùn)和班組車?間的培訓(xùn)和?學(xué)習(xí)。員?工素質(zhì)提高?了，公司內(nèi)?部餐票制度?就可以取消?了，對于外?來人員用餐?，購票金額?早中晚餐實?行不同餐標(biāo)?，并餐票購?買費用要提?高一些。餐?票上寫上時?間。避免超?計劃人員吃?飯，導(dǎo)致的?飯菜不夠。?外來用餐人?員(特別指?有施工項目?在公司內(nèi)停?留有一定時?間段的，用?餐要告知用?餐開始時間?和截止時間?，每日大概?用餐人數(shù)。?廚房才能更?合理制作食?材數(shù)量。)?7、所有?正式入職的?廚房工作人?員，必須進(jìn)?行體檢。體?檢合格留用?，不合者辭?退。四、?人員配置方?案在現(xiàn)有?人員基礎(chǔ)上?增加___?_名炒鍋，?____名?面點師傅。?幫廚___?_名。現(xiàn)有?人員的增加?為了提高廚?房的工作質(zhì)?量和菜品質(zhì)?量，現(xiàn)階段?廚師和幫廚?均沒有休息?，工作量大?無法調(diào)休。?幫廚人數(shù)不?夠，食材的?清洗和撿摘?工作不到位?，食物雜質(zhì)?多，不能保?證食品安全?。增加面點?師傅可減少?外賣量，每?月定的饅頭?的金額數(shù)近?乎與一個面?點師傅一個?月的工資，?面點師傅還?可制作其他?食物，所以?從成本上來?講，聘請一?位面點師更?合算。公?司食堂整改?方案范文（?二）為了?給員工提供?一個更好的?用餐環(huán)境，?保證大家在?食堂能夠吃?到更加健康?、安全的飯?菜，為大家?提供更多便?利的條件，?改善食堂現(xiàn)?有的問題，?本年度行政?部將對食堂?進(jìn)行全面改?造。首先?，目前食堂?存在的問題?如下:1?、食堂公共?區(qū)域及操作?間墻面多年?未粉刷，墻?面因氣候原?因出現(xiàn)了翹?皮和生霉的?現(xiàn)象，看上?去極為不美?觀，并且墻?面暗沉有臟?跡。2、?包間墻面也?比較陳舊，?裝修簡單，?配件不專業(yè)?，需要整修?。3、食?堂操作間物?品堆放太多?，布局不合?理不美觀。?4、用餐?筷子敞開防?止、隨手伸?入拿取，使?用不衛(wèi)生。?5、菜系?板不明顯，?每日菜系大?家很少注意?。6、廚?師服裝不夠?專業(yè)，廚師?打菜沒有帶?口罩。7?、食堂所采?購菜價普遍?漲幅，需增?加采購成本?價。8、?員工的物品?、箱包均放?置在用餐桌?上，雜亂堆?放、無規(guī)則?，并且侵占?桌面無法利?用桌面用餐?。9、食?堂多油漬，?桌面、擺放?物品難擦洗?。10、?牙簽、抽紙?雜亂放置。?11、窗?口左側(cè)員工?自帶的食品?雜論放置，?看著不美觀?。這是目?前食堂存在?的一系列問?題，根據(jù)以?上問題，結(jié)?合公司實際?情況，將對?食堂進(jìn)行如?下改造:?1、食堂用?餐區(qū)域及操?作間墻面進(jìn)?行重新粉刷?。預(yù)計報價?如下:需粉?刷面積:公?共用餐區(qū)域?操作間區(qū)?域包房區(qū)?域①用料?費:___?_②人工?費:___?_③時限?:____?2、包間?進(jìn)行重新粉?刷并修建墻?圍，桌布更?換、燈飾更?換，桌面配?置花束。預(yù)?計報價:圍?墻墻紙面積?及報價桌?布報價燈?飾報價花?束報價3?、操作間進(jìn)?行整理，建?立倉儲間，?建立食堂原?料使用明細(xì)?。4、采?購筷子消毒?機、米桶、?放置架等配?件。預(yù)計?報價:①筷?子消毒機(?一般筷子盒?____元?，不銹鋼紫?外筷子消毒?盒____?元，全自動?高溫臭氧消?毒機___?_元)②?米桶___?_元③放?置架公司自?造。5、?采購新菜系?板并安裝明?顯裝飾物放?于打菜窗口?。預(yù)計報價?____元?6、統(tǒng)一?服裝，服裝?上標(biāo)志立汰?字樣或佩帶?徽章。廚師?打菜需帶口?罩。預(yù)計報?價____?元7、申?請?zhí)嵘藘r?。8、添?置箱包物品?放置柜。?9、購買安?利多功能清?潔劑。預(yù)計?報價___?_元10?、食堂放置?抽紙、牙簽?供用餐員工?使用，并放?置在打菜窗?口左側(cè)。?11、將食?堂窗口左側(cè)?員工自帶的?食品統(tǒng)一放?置在打菜窗?口下。以?上是有關(guān)食?堂整改的主?要方案，整?體報價按照?咨詢價格制?定，可能跟?實際情況有?所差距，屬?正常情況。?食堂改造與?管理是行政?后勤工作的?重要組成部?分，食堂衛(wèi)?生安全工作?也是關(guān)系到?員工健康的?頭等大事，?行政部今后?會更加努力?完善食堂各?項工作，使?我公司食堂?管理能上一?個新的臺階?。方案二?:職工食堂?管理整改優(yōu)?化方案日?前，針對新?餐飲公司經(jīng)?營送餐存在?實際問題以?及對飯?zhí)酶?項資源實際?調(diào)研，在總?結(jié)過去外包?職工飯?zhí)帽O(jiān)?管經(jīng)驗基礎(chǔ)?上，經(jīng)內(nèi)部?專題討論分?析，特制定?此整改方案?，計劃采取?以下四項措?施進(jìn)行整改?:一、根?據(jù)飯?zhí)觅Y源?現(xiàn)狀細(xì)化資?源布局、使?用、管理、?保養(yǎng)項目工?作進(jìn)程(附?件1)二?、飯?zhí)脙?nèi)餐?廳區(qū)域(圖?紙)使用管?理指引和操?作規(guī)程(附?件2)三?、建立健全?職工飯?zhí)酶?項管理制度?工作匯總和?進(jìn)程計劃表?(附件3)?四、飯?zhí)?管理(5S?管理指導(dǎo)思?想)各項標(biāo)?準(zhǔn)設(shè)計(附?件4)以?期通過上述?措施來改變?職工飯?zhí)霉?理現(xiàn)狀，營?造干凈、衛(wèi)?生、明亮、?有序的就餐?環(huán)境，以周?到的服務(wù)達(dá)?到職工滿意?的效果，促?使承包商更?細(xì)更好的做?好服務(wù)。?說明:1?、原定計劃?各餐點送餐?服務(wù)模式待?此項食堂整?改措施完善?后(計劃_?___月底?)，將會分?段進(jìn)行規(guī)范?完善!2?、職工食堂?管理整改方?案資金預(yù)算?表(1)物?品清單(2?)采購項目?(3)小改?項目工程(?附件5)?方案三:員?工食堂整改?方案一、?食堂現(xiàn)狀:?1、食堂?現(xiàn)最主要的?問題是菜品?質(zhì)量不過關(guān)?(主要指色?、香、味、?衛(wèi)生)評判?標(biāo)準(zhǔn)為飯菜?浪費較多。?2、食品?衛(wèi)生不夠好?反應(yīng)在食材?存放和廚房?、庫房、餐?廳環(huán)境衛(wèi)生?和廚師個人?衛(wèi)生方面。?3、食品?安全也是首?要考慮的，?用餐時間過?后食堂不能?完全封閉的?狀況，對于?存放于廚房?的食物和調(diào)?配料是不安?全的，擔(dān)心?人為做手腳?，引發(fā)用餐?人員的身體?不適。食材?清洗不夠達(dá)?標(biāo)，特別到?夏季，蔬菜?等食材含有?大量農(nóng)藥，?需進(jìn)行反復(fù)?清洗，才能?保證入口衛(wèi)?生，保證用?餐人員食用?健康食物。?4、食材?存放，冷藏?的食物完整?的直接進(jìn)入?冰箱和冷柜?。食用時不?利于凍住的?不利于清洗?，部分量比?較大食物化?開后分割不?用部分再進(jìn)?入冰柜食材?的不新鮮會?引起浪費。?5、食用?餐票引起的?局限性，餐?票設(shè)置目的?是避免浪費?，和便于統(tǒng)?計用餐人數(shù)?。引起車?間工人的不?便和不滿，?導(dǎo)致工作很?忙的沒有票?餓肚子，有?票的可能吃?不飽，還有?不愿意吃倒?掉，有票不?用最后在宿?舍吃泡面等?。公司免?費給員工提?供吃住，雖?然不是不計?成本的，但?公司不在飲?食上刻扣大?家，既然錢?花了，大家?沒有吃好，?就是浪費，?這就需要對?廚房工作進(jìn)?行整改。?二、食堂現(xiàn)?有人員配置?及工資水平?(共___?_人，月工?資支出預(yù)計?____元?含保險)?炒鍋___?_人(負(fù)責(zé)?回漢灶早餐?、中餐、晚?餐、夜宵的?制作)_?___人已?轉(zhuǎn)正___?_元/月，?____人?____年?____月?待轉(zhuǎn)正工資?____元?，____?人還未到期?工資___?_元。幫廚?____人?(負(fù)責(zé)回漢?灶廚房、餐?廳衛(wèi)生清理?，洗撿菜、?配菜、打飯?、___?_人___?_年___?_月待轉(zhuǎn)正?預(yù)計工資_?___元，?____人?還未到期工?資____?元。車間?送飯員__?__人(負(fù)?責(zé)中晚餐夜?宵配送，食?堂垃圾的清?運，送餐車?的維護(hù)，衛(wèi)?生的打掃)?未轉(zhuǎn)正工資?____元?。三、整?改方案1?、首先廚房?、餐廳環(huán)境?衛(wèi)生整改，?廚房內(nèi)部物?品重新整理?擺放，清理?地面不長期?擺放食材小?件用具，所?有物品上架?入柜，工具?、器皿擺放?整齊，每天?清洗，定期?(10天一?次消毒，夏?季5天一次?消毒)。廚?房操作間在?用餐時間結(jié)?束后不存放?任何食材及?成品食物。?購入的食?材入庫保存?前需進(jìn)行初?次清洗和分?解，袋裝存?入冰箱和冷?柜。肉類購?入后，統(tǒng)一?初清洗后，?按照每次的?用量袋裝，?每頓用一袋?，可以杜絕?食物反復(fù)融?化導(dǎo)致的不?新鮮。其他?蔬菜等食材?購入后也應(yīng)?初步檢摘后?保存。需使?用時食材清?洗也要遵守?操作規(guī)程，?行政部隨時?抽查。2?、廚房出品?的食物即便?是大鍋飯也?要精細(xì)做，?切塊要精細(xì)?，(多以片?、絲及小塊?丁狀肉為主?，蔬菜切段?、絲等根據(jù)?蔬菜形態(tài)決?定)食材的?切法決定食?材的使用量?和口味。大?鍋食物多，?不易成熟，?塊小成熟快?，易入味，?更可以節(jié)省?食材。(可?節(jié)約量要食?堂經(jīng)過10?天-15天?的數(shù)據(jù)收集?來確定)?3、廚房回?漢餐廳的通?道，回餐廳?通道封閉，?二區(qū)三區(qū)間?的漢餐廳通?道從早8:?____點?開放到晚2?1:00關(guān)?閉。廚房沒?有工作人員?時無論工作?間及餐廳門?窗鎖好，關(guān)?掉電源、燃?氣，食材、?調(diào)料收藏保?存好，環(huán)境?衛(wèi)生整理好?。4、廚?師個人衛(wèi)生?提出標(biāo)準(zhǔn)，?行政不定期?檢查。服裝?是否干凈、?頭發(fā)是否干?凈、身上是?否有異味，?手指甲是否?干凈等5?、餐票的實?行為了減少?浪費，浪費?與否表現(xiàn)為?泔水桶內(nèi)的?剩菜飯量，?布置廚房廚?師關(guān)注浪費?量，行政督?促協(xié)助改進(jìn)?菜品質(zhì)量，?菜品味道好?，浪費就會?減少。大力?培訓(xùn)和貫徹?節(jié)約精神，?打飯?zhí)岢?盛勤打，不?知自己是否?喜歡可先少?打些，吃了?不飽，還可?以再打，這?樣才能夠保?證員工吃好?，吃飽。送?進(jìn)車間的飯?菜一樣實行?少盛勤打，?送餐人員要?觀察剩飯量?和，大家吃?飯情況，吃?的香，主動?詢問是否要?再加些飯菜?。避免飯量?大的員工，?因為沒有餐?票而吃不飽?。6、加?強全體員工?素質(zhì)培訓(xùn)。?訂立詳盡的?員工行為規(guī)?范(宿舍、?食堂、公共?娛樂室、工?作崗位、公?共衛(wèi)生間、?淋浴間的使?用和行為)?集中培訓(xùn)和?班組車間的?培訓(xùn)和學(xué)習(xí)?。員工素?質(zhì)提高了，?公司內(nèi)部餐?票制度就可?以取消了，?對于外來人?員用餐，購?票金額早中?晚餐實行不?同餐標(biāo)，并?餐票購買費?用要提高一?些。餐票上?寫上時間。?避免超計劃?人員吃飯，?導(dǎo)致的飯菜?不夠。外來?用餐人員(?特別指有施?工項目在公?司內(nèi)停留有?一定時間段?的，用餐要?告知用餐開?始時間和截?止時間，每?日大概用餐?人數(shù)。廚房?才能更合理?制作食材數(shù)?量。)7?、所有正式?入職的廚房?工作人員，?必須進(jìn)行體?檢。體檢合?格留用，不?合者辭退。?四、人員?配置方案?在現(xiàn)有人員?基礎(chǔ)上增加?____名?炒鍋，__?__名面點?師傅。幫廚?____名??，F(xiàn)有人員?的增加為了?提高廚房的?工作質(zhì)量和?菜品質(zhì)量，?現(xiàn)階段廚師?和幫廚均沒?有休息，工?作量大無法?調(diào)休。幫廚?人數(shù)不夠，?食材的清洗?和撿摘工作?不到位，食?物雜質(zhì)多，?不能保證食?品安全。增?加面點師傅?可減少外賣?量，每月定?的饅頭的金?額數(shù)近乎與?一個面點師?傅一個月的?工資，面點?師傅還可制?作其他食物?，所以從成?本上來講，?聘請一位面?點師更合算?。公司食?堂整改方案?范文（三）?為了給員?工提供一個?更好的用餐?環(huán)境，保證?大家在食堂?能夠吃到更?加健康、安?全的飯菜，?為大家提供?更多便利的?條件，改善?食堂現(xiàn)有的?問題，本年?度行政部將?對食堂進(jìn)行?全面改造。?首先，目?前食堂存在?的問題如下?：1、食?堂公共區(qū)域?及操作間墻?面多年未粉?刷，墻面因?氣候原因出?現(xiàn)了翹皮和?生霉的現(xiàn)象?，看上去極?為不美觀，?并且墻面暗?沉有臟跡。?2、包間?墻面也比較?陳舊，裝修?簡單，配件?不專業(yè)，需?要整修。?3、食堂操?作間物品堆?放太多，布?局不合理不?美觀。4?、用餐筷子?敞開防止、?隨手伸入拿?取，使用不?衛(wèi)生。5?、菜系板不?明顯，每日?菜系大家很?少注意。?6、廚師服?裝不夠?qū)I(yè)?，廚師打菜?沒有帶口罩?。7、食?堂所采購菜?價普遍漲幅?，需增加采?購成本價。?8、員工?的物品、箱?包均放置在?用餐桌上，?雜亂堆放、?無規(guī)則，并?且侵占桌面?無法利用桌?面用餐。?9、食堂多?油漬，桌面?、擺放物品?難擦洗。?10、牙簽?、抽紙雜亂?放置。1