2023總廚工作計(jì)劃（2篇）

第6頁共6頁2023總?廚工作計(jì)劃?____?年已經(jīng)過去?，回首年前?的工作計(jì)劃?和這一年中?忙碌的種種?，廚房員工?付出了艱辛?的努力。大?家齊心協(xié)力?、積極奮斗?，在完成計(jì)?劃的同時(shí)還?創(chuàng)造了一個(gè)?個(gè)的驚喜，?但也有不足?需要我們?nèi)?總結(jié)和彌補(bǔ)?。一個(gè)忙碌?而又充實(shí)的?____年?已經(jīng)過去，?迎接我們的?是一個(gè)充滿?挑戰(zhàn)性的_?___年，?展望新的一?年我會(huì)從以?下幾點(diǎn)去努?力：1、?加強(qiáng)廚房內(nèi)?部培訓(xùn)：根?據(jù)前一年的?工作總結(jié)，?以及___?_月份本店?裝修工作不?忙之際，對(duì)?廚房員工工?作能力差和?工作意識(shí)不?強(qiáng)的人，嚴(yán)?抓新員工的?工作服務(wù)意?識(shí)。強(qiáng)化崗?位技能培訓(xùn)?，提升員工?的綜合能力?。2、出?品創(chuàng)新：首?先要有一個(gè)?虛心好學(xué)的?良好心態(tài)，?多走出去學(xué)?習(xí)，多問多?學(xué)。及時(shí)了?解本地、外?地市場動(dòng)態(tài)?，加強(qiáng)和采?購的溝通，?對(duì)市場的創(chuàng)?新、原材料?的嘗試。加?強(qiáng)廚師之間?的溝通，取?長補(bǔ)短、不?斷充實(shí)自己?。3、菜?品質(zhì)量：嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)，?對(duì)原材料的?質(zhì)量嚴(yán)格把?關(guān)。重視食?品安全使用?，在色、香?、味、型方?面精心鉆研?，對(duì)每一個(gè)?上到客人臺(tái)?面的菜做到?盡善盡美。?對(duì)菜品搭配?、分量、溫?度嚴(yán)格把關(guān)?。杜絕異物?、雜物、變?質(zhì)變味的菜?品出現(xiàn)。?4、前廳和?后廚溝通協(xié)?調(diào)：每天及?時(shí)加強(qiáng)對(duì)客?人反饋信息?的正確對(duì)待?，重視并以?良好的心態(tài)?、虛心的態(tài)?度不斷提升?菜品質(zhì)量。?針對(duì)上菜快?慢、順序嚴(yán)?格把關(guān)。對(duì)?每天的急推?、特別介紹?環(huán)節(jié)溝通到?位，對(duì)每天?餐標(biāo)安排，?套餐的溝通?加強(qiáng)。5?、能源節(jié)約?：對(duì)每天的?水電氣使用?嚴(yán)格合理使?用，定時(shí)定?人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)?各種開關(guān)設(shè)?備。6、?設(shè)施、設(shè)備?的安全使用?：加強(qiáng)和工?程組的溝通?，定期對(duì)設(shè)?施設(shè)備的保?養(yǎng)、報(bào)修。?正確安全使?用操作設(shè)施?、設(shè)備，下?班前全面檢?查一遍，做?到萬無一失?。7、成?本控制：對(duì)?原材料合理?使用，做到?物盡其用，?把好驗(yàn)貨關(guān)?。嚴(yán)格杜絕?變質(zhì)變味的?食品流入本?店，協(xié)調(diào)各?部門對(duì)原材?料相互配合?使用。8?、淡季營銷?方案：對(duì)于?餐飲娛樂的?企業(yè)，都有?大起大落的?時(shí)候。加上?____月?份本店裝修?，加強(qiáng)商務(wù)?餐的菜品質(zhì)?量，變化出?新，吸引本?大廈的員工?，爭取商務(wù)?餐能在新的?一年中更上?一層樓。裝?修完畢后，?更新音樂美?食的菜品，?加強(qiáng)菜品質(zhì)?量，把毛率?提上一個(gè)臺(tái)?階。9、?一如既往做?廚房“六常?法”和衛(wèi)生?工作、廚房?的衛(wèi)生和“?六常法”工?作認(rèn)真一直?是廚房的重?點(diǎn)之一，廚?房員工持之?以恒進(jìn)行落?實(shí)。10?、合理安排?人員、勞動(dòng)?力綜合運(yùn)用?，在競爭日?益激烈的當(dāng)?今，人員緊?張。根據(jù)廚?房現(xiàn)有人員?對(duì)其進(jìn)行合?理安排，綜?合運(yùn)用及時(shí)?調(diào)整員工的?工作內(nèi)容，?提升員工的?工作效率。?總之這些?都離不開全?體廚房人員?的共同努力?，離不開領(lǐng)?導(dǎo)的支持和?配合。最后?我用一句話?總結(jié)我個(gè)人?心態(tài)，我會(huì)?打好這份工?，做好這件?事，用一顆?平常心去迎?接美好的朋?友。20?23總廚工?作計(jì)劃（二?）一直以?來來，食堂?工作本著食?品衛(wèi)生質(zhì)量?的好壞，直?接關(guān)系到每?一個(gè)人的生?命安全和健?康，努力提?高工人們的?身體素質(zhì)的?基本觀點(diǎn)。?遵照市衛(wèi)生?監(jiān)督局衛(wèi)生?工作的要求?，認(rèn)真__?__執(zhí)行食?品衛(wèi)生法，?進(jìn)一步嚴(yán)格?規(guī)范食品衛(wèi)?生管理工作?，從工人的?健康安全出?發(fā)，以維護(hù)?我廠工作秩?序和社會(huì)穩(wěn)?定，解決老?板及工人的?后顧之憂，?使每個(gè)工人?都有一個(gè)健?康的體魄。?具體做了以?下幾個(gè)方面?的工作。?一、樹立全?心全意為廠?服務(wù)的思想?，提高全體?工作人員愛?崗敬業(yè)、踏?實(shí)工作、有?愛心的思想?一直已來?食堂工作能?嚴(yán)格按照計(jì)?劃上所要求?的工作理念?做到“四心?”服務(wù)，即?工作人員用?心，工人吃?的歡心，老?板放心。制?定出一份工?人愛吃的科?學(xué)膳食食譜?。通過活動(dòng)?的開展和學(xué)?習(xí)，使食堂?工作人員形?成了一種奮?發(fā)向上的工?作熱情，積?極認(rèn)真、扎?實(shí)的工作態(tài)?度。他們?cè)?業(yè)務(wù)上相互?學(xué)習(xí)，取長?補(bǔ)短。在工?作中相互協(xié)?作、任勞任?怨、吃苦在?前、不厭其?煩。在生活?上互相關(guān)心?，熱情幫助?。在服務(wù)熱?情上把工人?們都當(dāng)成自?己的孩子一?樣苛護(hù)，樹?立了良好外?小員工形象?。二、重?視飲食、衛(wèi)?生、消防、?人身安全工?作，嚴(yán)把進(jìn)?貨“五關(guān)”?為了確保?工人的生命?安全，保證?飲食衛(wèi)生質(zhì)?量，杜絕一?切不安全隱?患發(fā)生。我?們嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生法?辦事，認(rèn)真?落實(shí)飲食衛(wèi)?生安全條例?，制定了系?列安全計(jì)劃?，并與全體?員工鑒定了?飲食衛(wèi)生安?全責(zé)任書，?成立了飲食?衛(wèi)生及消防?安全領(lǐng)導(dǎo)小?組，工作中?做到了“五?關(guān)”即：嚴(yán)?格進(jìn)貨渠道?關(guān)，物品進(jìn)?庫驗(yàn)收關(guān)，?操作程序規(guī)?范關(guān)，飲食?衛(wèi)生安全關(guān)?，食品存放?儲(chǔ)存關(guān)。同?時(shí)讓全體工?作人員參與?，全員監(jiān)督?，責(zé)任到人?，檢查到位?，記載詳實(shí)?。例：在食?品的采購中?，我們經(jīng)常?去市場去作?調(diào)查，到送?貨老板的攤?位上去查看?，了解物品?的質(zhì)量。購?買還實(shí)行輪?流制，讓大?家都來參與?，實(shí)行民主?管理。在驗(yàn)?收中對(duì)不合?格的食品進(jìn)?行堅(jiān)決的抵?制和退貨，?不收不進(jìn)質(zhì)?量不合格的?物品，對(duì)收?進(jìn)的物品是?哪個(gè)廠家、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、合?格正還進(jìn)行?嚴(yán)格的登記?，在操作上?對(duì)每一道工?序、每一個(gè)?地方、每一?種餐具都進(jìn)?行嚴(yán)格檢查?，合格后才?能使用。在?價(jià)格上，我?們還經(jīng)常在?市場上進(jìn)行?物價(jià)調(diào)查，?避免了多次?送貨老板的?亂報(bào)價(jià)，為?學(xué)校節(jié)約了?許多資金。?在食物儲(chǔ)存?上，嚴(yán)格做?到生熟分開?，用保鮮膜?封好。嚴(yán)格?把握好份量?，作到既讓?工人們吃好?、吃飽，但?又不浪費(fèi)。?在餐具消毒?中，落實(shí)到?人，每天進(jìn)?行檢查與記?載。為了謹(jǐn)?防食物中毒?，除加強(qiáng)自?身的操作和?檢查外，還?防止他人放?毒，不定期?的進(jìn)行查崗?，加強(qiáng)保衛(wèi)?。由于制度?的落實(shí)，分?工明確，檢?查到位，工?作扎實(shí)，記?載詳實(shí)，在?多次的上級(jí)?部門來校檢?查中獲得好?評(píng)。食堂還?經(jīng)常開展安?全大檢查，?主動(dòng)排除水?、電、火不?安全隱患，?下雨及時(shí)為?工人們鋪好?防滑墊，注?意熱飯、熱?湯的保管。?因此，一直?已來，食堂?工作無一例?不安全隱患?發(fā)生，工廠?生產(chǎn)秩序穩(wěn)?定。三、?積極協(xié)助各?部門完成工?作，為教育?教學(xué)提供后?勤保障為?了維護(hù)正常?的生產(chǎn)工作?，食堂除搞?好自己部門?的工作外，?還積極主動(dòng)?協(xié)助學(xué)校做?一些其它工?作。在預(yù)防?“流感”疾?病中，食堂?主動(dòng)為工人?們熬預(yù)防“?流感”藥，?從伙食上進(jìn)?行調(diào)整，從?而增強(qiáng)工人?們體質(zhì)，增?強(qiáng)免疫力，?有效的控制?了疾病的感?染與傳播。?平時(shí)遇到上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門?來校檢查、?參觀，食堂?總是為他們?準(zhǔn)備好招待?物品，提供?方便。有時(shí)?因停電故障?，造成住宿?工人洗水困?難，食堂總?是在沒有任?何人通知的?情況下主動(dòng)?為他們想辦?法燒水，以?解燃眉之急?，因?yàn)槲覀?知道工廠的?需要，老板?的要求，就?是我們義不?容辭的工作?。四、不?斷提高飲食?質(zhì)量，讓領(lǐng)?導(dǎo)放心為?了真正解決?工人們的后?顧之憂，確?保工人們吃?的放心、開?心、舒心，?我們組織全?體員工對(duì)工?人們就餐食?譜進(jìn)行了研?究與探討，?還根據(jù)一年?多來的實(shí)踐?經(jīng)驗(yàn)和觀察?平時(shí)工人的?喜好，對(duì)菜?譜進(jìn)行創(chuàng)新?，從而對(duì)三?餐進(jìn)行營養(yǎng)?搭配，制定?出科學(xué)的就?餐食譜，受?社會(huì)及老板?的監(jiān)督。在?制作上從食?品的味道、?顏色、型上?去下工夫，?保證每頓兩?葷、一素、?一湯中的軟?硬搭配、葷?素搭配、甜?淡搭配，不?但改進(jìn)。在?早餐中盡量?增添花樣，?讓工人們有?選擇的就餐?。為了保證?住住宿工人?們的身體發(fā)?育需求，讓?工人們吃到?花樣，全體?員工克服人?多，時(shí)間緊?等多種困難?，將小鍋菜?變?yōu)榇箦伈?來做。食堂?里飲食衛(wèi)生?做得不錯(cuò)，?領(lǐng)導(dǎo)通過活?動(dòng)看了以后?，對(duì)學(xué)校里?食堂工作很?滿意”等。?為了宣傳食?堂工作，在?工廠開放日?中食堂還和?其它部門一?樣，做出了?展板，受到?好評(píng)?？?之，我們的?食堂之所以?能做到以上?幾點(diǎn)，是因?為全體員工?都能把工廠?看成是自己?的家，一方?面，他們都?非常珍惜這?份來之不易?的工