工廠設(shè)計說明書

食品工廠設(shè)計報告工程： 都江堰乳品廠學(xué)生姓名專業(yè) 食品科學(xué)與工程課程名稱 《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護》 任課教師李欣欣開課學(xué)期2023-20232學(xué)期成績評定 吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部軍需科技學(xué)院乳制品廠工廠設(shè)計報告第一章設(shè)計總論i.i設(shè)計工廠名稱及設(shè)計單位名稱、設(shè)計者姓名市場分析及推測成都平原位處西南地區(qū)， 在西南地區(qū)還沒有大規(guī)模的奶廠， 而西南片區(qū)也是一個很大的奶制品消費市場，廠址選擇在成都平原，有效平衡了牛奶廠北方多于南方的差異，并且可以更好的占據(jù)市場。生產(chǎn)規(guī)模、品種、銷售方式20噸，生產(chǎn)品種有消毒奶、酸奶、調(diào)味奶生產(chǎn)方法廠址概述

〔生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備水平〕都江堰的灌口鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，灌口鎮(zhèn)除有較好的工業(yè)根底以外，其旅游和第三產(chǎn)業(yè)也較興旺，與著名的都江堰景區(qū)相鄰，已成為山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景內(nèi)是城的秀麗而溫馨的城市。主要原輔材料、燃料及動力供給狀況環(huán)境保護工廠組成工作制度全廠勞動定員全廠總投資設(shè)計結(jié)論廠址的選擇

〔年工作日、月工作日、班次、每班工作時間〕〔其中包括固資產(chǎn)、流淌資產(chǎn)〕〔投產(chǎn)后工廠預(yù)到達的技術(shù)水平及經(jīng)濟水平〕其次章建廠條件與廠址〔資源、燃料及動力供給、廠址、氣象〕本工程擬建在成都市都江堰的灌口鎮(zhèn)， 灌口鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，灌口鎮(zhèn)除有較好的工業(yè)根底以外，其旅游和第三產(chǎn)業(yè)也較興旺，與著名的都江堰景區(qū)相鄰，已成為山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景內(nèi)是城的秀麗而溫馨的城市。隨著成灌高速大路的貫穿，灌口鎮(zhèn)與中心城市成都的距離僅 25分鐘，這為在灌口鎮(zhèn)的乳制品廠的進展拓展了更加寬闊的空間。原料及電力供給生產(chǎn)用水全部自來自來水，約為 1000噸，靠近都江堰水廠，水源便利。全廠每年用電量約為： 300萬瓦，由廠內(nèi)變電所供給。氣象資料年平均溫：18C,年最高溫： 30C,年最低溫： 4C。我國的大型奶廠主要集中在北方，尤其以內(nèi)蒙古最為顯著，其主要緣由是由于有自然的草原，可以飼養(yǎng)大量的奶牛，離奶源地近，成都平原擁有同樣的優(yōu)勢，它地域?qū)掗煟娣e約

7,000平方公里，從秦代起就在灌縣修建水利澆灌工程都江堰。地形傾斜，易灌易排，氣候溫順，土質(zhì)肥沃，歷來是人口稠密的重要農(nóng)業(yè)區(qū)。廠址條件成都平原地形舒坦，擁有西部最富有的綠野平原，成都平原的地表松散，沉積物巨厚，平原 中心地帶沉積物厚度達

300m，第四紀沉積物之上覆有粉砂和粘土，構(gòu)造良好，宜于耕作，為四川省境最肥沃土壤，海拔450?750米，地勢平坦，由西北向東南微傾，平均坡度僅 3%o?10%。，地表相對高差都在20米以下，有利于進展自流澆灌，所以格外適合進展成為草原區(qū)，這就為飼養(yǎng)奶牛供給了確定的優(yōu)勢。另外成都平原的氣候?qū)賮啛釒С睗窦撅L(fēng)氣候。年均溫18C，長了很多，成都天氣怡人，常年微風(fēng)繚繞，所以有利于廢氣的掌握。成都

土壤冷濕，草的生長期相比內(nèi)蒙古草原增平原位處西南地區(qū)，市場，廠址選擇在成都平原，

在西南地區(qū)還沒有大規(guī)模的奶廠,

而西南片區(qū)也是一個很大的奶制品消費產(chǎn)品方案確實定

有效平衡了牛奶廠北方多于南方的差異，并且可以更好的占據(jù)市場章生產(chǎn)車間設(shè)計產(chǎn)品 年 班產(chǎn) 12

3 4 5 6 7 8 9 101112名稱酸奶曰產(chǎn)量

量/t量/t15005150053000106000

月月 月

月月 月 月 月 月 月

月月備注產(chǎn)品工藝流程確實定、操作說明及繪制工藝流程圖及物料衡算白糖鮮乳 f驗收- ——匚存(-1%)(預(yù)熱 一均直) ■消毒 卻 ■接(8.4624t)

(8.4624t)

(8.3778t)

(9.2240t)

(9.2240t) 種(10.100t)乳酸菌體培育物(0.2539t)*罐裝(-1%) ■*封口 ■?裝箱 發(fā)酵

母發(fā)酵劑(0.2023t)冷藏

生產(chǎn)發(fā)酵劑(0.4231t)出廠(10t)沖洗——消毒-

(10t)

(10t))

(10t(0.13t)

(10t)

(10t) (10t)提取稀奶油(40%)鮮乳------驗收------濾、凈化(-1%)-—標準化---------------預(yù)熱均質(zhì)---------菌或滅菌 (5.18t)(5.18t) (5.13t) (5t) (5t) (5t)冷卻灌裝 ?封口裝箱 滬冷藏*25-30Q振動流化枯燥

■*篩粉(5t)((5t)(5t)消毒*刷洗+浸泡果汁等噴涂*風(fēng)力輸送 ■*粉倉 粧量灌裝 ”充氮(或抽真空) 封蓋 成品(5t) 〔5t〕原料名稱 每100kg產(chǎn)品全脂淡奶粉 60kg白砂糖 22kg大豆粉 10kg麥芽糊精 8kg奶油 60ml甜橙油 120ml橙汁 60ml蘋果汁 0.3kg2奶泵4板式冷凍機1.5t/hLP-481400x1500x10006板式換熱器1000L/hRPL2880x530x14107均質(zhì)機JO3-140M-41085x835x12358洗瓶機E型9牛乳裝瓶打蓋機2H1584x1371x14153.33.3設(shè)備選型序號設(shè)備名稱生產(chǎn)力量規(guī)格型號1立式貯奶罐容量5500LZHNG-55Mm〔長xx高〕①2023x2600部門部門人數(shù)治理人員技術(shù)人員廠部科室生產(chǎn)車間2113關(guān)心車間10生產(chǎn)人員0305合計54后勤效勞其他100181生產(chǎn)車間平面布置布置說明布置依據(jù) 工藝設(shè)計對建筑構(gòu)造、門、窗、地坪、墻、照明及通風(fēng)、采暖的要求繪制主要車間設(shè)備平面布置圖圖〕化驗室

第四章關(guān)心部門設(shè)計化驗室：化驗室主要是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進展衛(wèi)生監(jiān)視和質(zhì)量檢查，確保原材料的最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標準和質(zhì)量要求?；炇业闹饕O(shè)備有超凈工作臺，滅菌鍋，移液管〔標準刻度〕，分光光度計，紅外乳成分，水浴鍋，冰箱，培育箱，定氮儀，乳脂肪測定專用離心機，通風(fēng)櫥等。主要進展感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗、微生物檢驗。主要的檢查工程有：感官檢驗室、物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、空管檢驗室、周密儀器室、細菌檢驗室都江堰乳品廠的消毒奶和酸奶的化驗室為長 5m寬4m,靠近原料暫存間和生產(chǎn)車間， 便利隨時對原料、 半成品、成品的檢驗?；炇胰藛T為從事乳制品化驗的專業(yè)人員，保證產(chǎn)品的質(zhì)量?；炇覍?yīng)于土建的要求：建筑要求通風(fēng)、采光良好，衛(wèi)生干凈。平面布置以物理檢驗、化學(xué)分析室為主體。清洗消毒及培育基制備等小間應(yīng)考慮機械排氣便利，一般置于下風(fēng)向。都江堰地區(qū)氣候潮濕，應(yīng)考慮空氣濕度，應(yīng)保持室內(nèi)肯定的枯燥度，避開儀器發(fā)生銹蝕。倉庫〔原輔材料、保溫庫、成品庫、包裝材料庫等〕原輔材料庫：都江堰乳品廠是將原輔材料分開存貯，避開原料的穿插污染，消毒奶和酸奶的原材料都是牛奶，所以共用一個原料暫存間，暫存間長 11m寬4m,輔料間長6m，寬4m,調(diào)味奶的奶粉暫存間長為 12m,寬為4m。配料暫存間長9m,4m,調(diào)味奶的配料主要為水果和調(diào)味劑等。消毒奶和酸奶的包裝材料庫長調(diào)味奶的包裝材料庫長 5m,寬4m,包裝材料庫應(yīng)靠近包裝材料消毒室。奶制品倉庫的要求較高，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，并且貯藏要求低溫、調(diào)濕及氣調(diào)裝置。

6m,4m,奶制品的成品倉庫為冷藏庫圍度為工廠運輸

0?4C,成品倉庫要便利輸運車輛的進出。都江堰乳制品廠的運輸包括：廠內(nèi)運輸、廠外運輸、車間運輸。廠外運輸：乳制品運輸時需要求輕拿輕放，以免破壞乳制品的感官性狀，運貨車在外運輸主要為大貨車，假設(shè)為消毒奶和酸奶要求是有冷藏車廂的貨車，調(diào)味奶可以承受正常的貨車運輸。都江堰乳制品廠離市中心只有 25分鐘，所以對以運輸沒有什么硬性要求。廠內(nèi)運輸：廠內(nèi)運輸主要是運輸原料、輔料、包裝材料的運輸，由于要進入車間內(nèi)，所以要求運輸車干凈清潔，并且由于廠區(qū)道路較狹小，所以選用輕松的手推車。車間運輸：車間運輸為成品的運輸，承受輸送帶和手推車第五章工廠衛(wèi)生及消防安全5.1乳品工廠衛(wèi)生由于乳制品工廠對于衛(wèi)生的要求很高，所以在我們選擇廠址時，我們選擇了離都江堰的灌口鎮(zhèn)，這里不屬于工業(yè)區(qū)，有一些輕工業(yè)，但是不會造成對于環(huán)境的危害，都江堰四周綠化程度高，環(huán)境空氣好，并且在廠區(qū)內(nèi)，綠化面積占到了 30%左右，有防護林和小型花園，并且都江堰乳制品長只生產(chǎn)乳制品，對于廢水的處理可以高度集中，不會造成環(huán)境污染，都江堰乳制品廠的生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)布置合理，有相當?shù)囊欢尉嚯x。廠區(qū)的廁全部流淌沖水設(shè)施，洗手設(shè)施，每天有特地的情節(jié)人員定時清潔和清掃，乳品廠的生活垃圾和廢腳料集中堆放和處理。生產(chǎn)車間的墻裙全部是白瓷磚，到達了2.5米，有利于每天的清潔，生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)的更衣室和廁所都設(shè)有消毒池和風(fēng)淋，工人要求統(tǒng)一著裝，穿戴干凈的工作服，頭發(fā)不得露出，不能留指甲等。乳制品廠會定期對于生產(chǎn)工人進展衛(wèi)生間檢查和教育，提高工人素養(yǎng)。廠內(nèi)所用的衛(wèi)生消毒方法是：漂白粉溶液，濃度為

0.2%?0.5%。過氧乙酸，使用濃度是 0.04%?0.2%，蒸汽和熱82C以上，紫外線消毒，主要用于加工、包裝車間的空氣消毒。5.2L制品廠的消防安全在生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、辦公樓、宿舍、食堂等人員集中地區(qū)，我們在每層樓相隔

5m處都安裝有消防栓和報警鈴，每層樓都要安全出口和緊急疏散口，并且定期對于工人進展消防安全只是的教育。保證工廠的安全，特別是在夏天，并且硬性規(guī)定在廠區(qū)內(nèi)不得抽煙和攜帶易燃易爆物品，在每棟樓貼上禁煙標志和逃命安全只是等。第六章生活及公用設(shè)施〔給排水、供電、供汽、采暖及通風(fēng)〕設(shè)計給水我們考慮承受地面水和地下水結(jié)合使用。成都平原降水充分，河湖密布。地面水溶解物少，常常性費用低。一次性投入建設(shè)凈水系統(tǒng)有利于長期的優(yōu)質(zhì)水供給。地下水水質(zhì)穩(wěn)定，長期使用可引起地面下降，所以只做應(yīng)急替補使用。供電供汽采暖及通風(fēng)水估算

第七章全場用水量、用汽量、用電量估算〔表〕結(jié)合本廠實際，對生產(chǎn)過程用水量進展計算，保證生產(chǎn)過程的用水量。水處理系統(tǒng)水耗量：原水進水運行水量：w仁0.6t/hCP系統(tǒng)水耗量：W =0.2t/h(3)殺菌系統(tǒng)系統(tǒng)水耗量：W3=0.2h(注：設(shè)備運作用水+自身清洗用水)⑷冷卻用水：WI=0.2t/h灌裝機用水：W5=0.06t/hW6=0.1t/h(7)其他用水：W7=0.04t/hWW=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7=1.4t電估算為了合理設(shè)計選擇變配電設(shè)備及供電系統(tǒng)中各組成元件，需要依據(jù)用電設(shè)備的容量對最高的電力負荷進展統(tǒng)計計算(全部設(shè)備滿負荷運作)。結(jié)合實際，對生產(chǎn)過程用電量承受計算的方法，保證用電量的準確性。計算方法和步驟如下：(1)收奶貯奶系統(tǒng)耗電量：Pl=14kw⑵配料殺菌系統(tǒng)耗電量：P2=4kwCIP耗電量：P4=1.4kw⑸灌裝機耗電量：P5=0.96kw⑹殺菌系統(tǒng)電量：P6=3.9kw⑺其他耗電量：P8=0.15kw車間最高耗電量為P=28.2kw30kw用汽量估算用汽量計算的目的在于定量爭論生產(chǎn)過程，為過程設(shè)計和操作供給最正確化依據(jù)。通過用汽量計算，計算生產(chǎn)過程能耗定額指標。應(yīng)用蒸汽等熱量消耗指標?可對工藝設(shè)計的多種方案進展比較，以選定先進的生定劑耗汽量：Gl=4kg/h脫氣、均質(zhì)、殺菌總耗汽量：G3=64k/h(4)CIP耗汽量：G4=16k/h⑵水加熱及發(fā)酵室耗氣量：G2=44kg/h對象水電氣總耗量1.4t/h28.2kw91kg/h⑸灌裝機耗汽量：G5=2kg/h對象水電氣總耗量1.4t/h28.2kw91kg/h第八章環(huán)保設(shè)計(三廢處理措施)析理論，主要圍繞液態(tài)乳的生命周期而開放。從資源能源利用指標、產(chǎn)品指標、污染物產(chǎn)生指標(末端處理前)和環(huán)境治理要求四個方面來考慮。表達預(yù)防為主的原則，要求企業(yè)完全不考慮末端治理，因此，污染物加工廠主要污水源為加工設(shè)備清洗水和廠房清潔用水。公司應(yīng)當將這兩局部分別，這樣可以有利于后續(xù)處理。有機液來源主要有以下幾局部：牛乳從乳站經(jīng)過檢驗、稱量、凈乳、冷卻到打入乳倉的整個過程中要2%;每個班次生產(chǎn)完畢后要馬上進展清洗，依據(jù)不同設(shè)備分別清洗，這個過程中也會形成一局部的有機乳液。承受 CP程序，清洗程序如下：(1)自來水沖洗至變清為止⑵10%?1575?85C,10min(3)用自來水洗掉附著的殘留堿液⑷1.0%?1.575E15min(5)10min90C10min(7)冷水冷卻從清洗過程可以看出，第一步清洗水含有有機成分較多，隨后的洗液根本為簡潔的無機廢水，因此，應(yīng)當將第一步和隨后的清洗廢液分別。后面的清洗液和清洗廠房的廢水一起處理。水乳分別，可以降低廢水的處理本錢，維持有機廢液局部的高濃度，有利于厭氧發(fā)酵，從生產(chǎn)流程可以看出，加工生產(chǎn)中液體溫度較高，洗乳廢液溫度可以到達 70r左右，而且廢液的COD值較高，即使在冬季低溫條件下也可以正常運行。公司還可以利用加工廠的熱力，在加工廠建立一個地下或半地下的厭氧發(fā)酵設(shè)備集中處理產(chǎn)生的有機廢水，可以削減公司處理的費用，便于治理。運用厭氧發(fā)酵處理，產(chǎn)生的能源可以補充企業(yè)動力、削減能源支出、經(jīng)過厭氧發(fā)酵后的廢液、廢渣是良好的肥料，可以直接施用于農(nóng)田及城市綠化草地。乳品廠在生產(chǎn)過程中不行避開的產(chǎn)生“三廢”污染，其中最主要的是廢水，在生產(chǎn)中必必要對廢水進展(2)全面(3)凈化處理，過濾中和，最＜工業(yè)廢水排放標準》的規(guī)定。通過查閱相關(guān)的資料，設(shè)計以下污水處理方法污水處理工藝流程圖第九章全廠總平面設(shè)計總平面設(shè)計思想我們堅持食品廠建設(shè)總平面布置的的原則：.節(jié)約用地在滿足生產(chǎn)工藝流程已經(jīng)生活區(qū)等功能要求的狀況下，盡量節(jié)約土地，我們選擇的廠址在四川省都江堰市灌口鎮(zhèn)，這里環(huán)境美麗，條件優(yōu)越，有自然河流，但是由于我們廠址距城區(qū)與城郊都不遠，并且接近都江堰水廠，我們使用城市供給的自來水，灌口鎮(zhèn)年平均溫18C，年最高溫30C，年最低溫4C。環(huán)境保護奶廠四周設(shè)置了防護林帶，對四周的片區(qū)生活影響不大，并且廠址設(shè)置距離交通干道近，借助成灌高速，產(chǎn)品對西南地區(qū)的輻射將很輕松，開拓了更寬闊的市場。降低能耗我們成熟的治理團隊，對企業(yè)的生產(chǎn)已經(jīng)工人的生活方面的要求都很到位，生產(chǎn)班次，淡旺季的人員調(diào)整都經(jīng)過了科學(xué)合理的安排。綜合利用由于廠址選擇在城郊與城市結(jié)合部，既保證了廠區(qū)有較好的生產(chǎn)條件，又保證勞動力充分，社會根本設(shè)施全面，這樣可以削減工廠對這方面的投資。另外，廠區(qū)設(shè)計遵循一下的原則，廠區(qū)分期建設(shè)工程，贏一次不 止，分期建設(shè)，但是目前，本廠沒有這方面的設(shè)計，

由于這次的規(guī)模最少可以滿足很長一段時間西南地區(qū)對乳制品的需求，

本工廠建筑的不止完全從實際岀發(fā)，滿足食品工廠衛(wèi)生要求，各建筑設(shè)置合理，是鍋爐房建在了下風(fēng)向，并且綠化面積到達肯定的規(guī)模，符合國家有關(guān)標準規(guī)定。主車間與供水，供電，供氣，供暖等動力設(shè)施距離不遠，全場人流物流分別，避開穿插。廠區(qū)從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，為了應(yīng)對地震，建筑間距都是高度的1.51.8倍。工廠總平面圖設(shè)計(詳見cad圖)第十章社會及經(jīng)濟評價10.1總投資及資金籌措〔表〕

估算價值〔萬元〕

占估算值 技術(shù)經(jīng)濟指標%設(shè)備購置安裝工設(shè)備購置安裝工建筑其它合計單位數(shù)指標費程費工程費費用量序號目第一局部工程費用1 主要生產(chǎn)工程

267.23 16.03 56.7

4052254052251400元/m21801400元/m2m21.1凝固型酸乳生產(chǎn)車1.1凝固型酸乳生產(chǎn)車31.5間1.2攪拌型酸乳生產(chǎn)車25.21.3間主要工藝設(shè)備267.2316.032關(guān)心生產(chǎn)工程 4

70.9

74.9

m 8732222.1化驗室4已合2.2原料庫并12.962.3成品庫2222.1化驗室4已合2.2原料庫并12.962.3成品庫39.62800元2800元/m2495800元/m22216850元/m22.4

行政辦公樓

m18.3 m6公用工程工程 85.89

41.81

166.74

285.42234180700元/m2234180700元/m254850元/m22923.1.1

鍋爐房〔6噸/h〕 10

0.5

12.6 m3.1.23.1.3

變電所〔6000KVA廠區(qū)電力線路和照明

66.69

0.30.33

4.59 m223.1.4廠區(qū)工藝、供熱管網(wǎng)13.363.223.1.4廠區(qū)工藝、供熱管網(wǎng)13.363.2通訊系統(tǒng)工程20.53.2.1廠內(nèi)通訊及播送20.53.3給排水工程1.226.825.43.3.1水泵房1.20.15.43.3.2廠區(qū)給水管網(wǎng)13.363.3.3廠區(qū)排水管網(wǎng)13.3622m 10822

500元/m23.4

運輸系統(tǒng)工程工程 60\l“_TOC_250002“

14.5\l“_TOC_250001“8\l“_TOC_250000“

m 2433.4.1 運輸車輛及車庫60廠區(qū)工程總圖工程工程

14.58129.57

m 243225738.2600225738.2600元/m22468.5260元//m2廠區(qū)道路 64.1 83.5.2 廠區(qū)綠化〔2030%〕 61.34

m 3067 200元/m23.5.3 圍墻、大門、收發(fā)室第一局部工程費用合計

357.12

4.05257.84 294.236

709.32

m26.93

202.7 200元/m2其次局部 其它工程費用4.程費用4.工程籌建費58.884.1建筑單位治理費23.414.2工程前期工作費35.475生產(chǎn)預(yù)備費32.545.1培訓(xùn)費24.4人5.2辦公及生活家具購1.05人5.3置費聯(lián)合試運轉(zhuǎn)費7.096.其它工程及費用779.5421

2023元/人500元/人6.1 土地征用費 639.54

m 10659 600元/m26.2設(shè)計費1006.3預(yù)算費40其次局部費用合計870.96第一、二局部費用合357.1257.84294.870.9158060.計366.28007根本預(yù)見費357.1257.84294.870.915808不行預(yù)見費366.28126.42固定資產(chǎn)投資357.1257.84294.870.9158018.366.2841流淌資金700481..1859總投資8584100.46占總投資比例〔%4.160.673.4310.15100經(jīng)濟效益分析〔本錢分析、經(jīng)濟效益預(yù)算、盈虧平衡分析、投資回收期及投